Kandungan kalori, komposisi dan indeks glikemik susu

Manusia telah minum susu hewan sejak zaman kuno. Banyak konsumen tertarik pada indikator energi minuman, apa yang mereka andalkan, serta efek karbohidrat yang tersedia pada peningkatan kadar glukosa darah.

Susu adalah cairan nutrisi yang muncul dari kelenjar susu wanita selama menyusui. Produk tersebut diperoleh dalam proses pemerahan hewan ternak di peternakan, kemudian diproses secara teknologi. Dapat mengandung rata-rata hingga 87% air, hingga 4% lemak susu, 0,15% protein, 2,7% kasein, 0,4% albumin, 0,05% senyawa nitrogen non-protein, 5% gula susu, 0,7% abu. Protein, lemak, karbohidrat membentuk sisa 87% cairan dalam minuman.

Susu sapi dianggap sebagai salah satu makanan paling sehat. Ini membantu meningkatkan kekebalan, karena menghasilkan protein imunoglobulin. Mudah dicerna, diserap oleh tubuh sebesar 98%. Asam klorida dan enzim memastikan bahwa protein menggumpal menjadi serpihan kecil. Protein susu paling lengkap berfungsi sebagai pencegahan aterosklerosis.

Susu sapi mengandung banyak kasein, oleh karena itu diklasifikasikan sebagai produk kasein. Cairan yang diperah dari ambing selama 2-3 jam mampu memiliki efek antibakteri yang kuat karena laktenin, yang dapat bertahan dua hari lagi pada suhu -8 derajat.

Lemak susu terdiri dari butiran-butiran kecil, yang berdiameter antara 1 hingga 20 mikron. Di cangkang bola terdapat fosfolipid dan berbagai elemen jejak.Mereka dalam bentuk krim muncul di permukaan saat produk mengendap. Lemak susu mudah diserap oleh tubuh. Sefalin dan lesitin dalam lemak melindungi terhadap sklerosis.

Produk ini jenuh dengan asam organik: asam nukleat, askorbat, nikotinat, asam amino. Minuman ini mengandung sejumlah besar vitamin: H, B1, B2, B6, B12, E, D, kolin, beta-karoten. Produk ini kaya akan mineral dan vitamin. Kalsium, kalium, kobalt, molibdenum, natrium, magnesium, yodium, fosfor, kromium, belerang - semua ini ada dalam minuman. Minum dua gelas sehari, seseorang mengisi kembali tubuh dengan zat-zat bermanfaat.

ASI memiliki efek yang sangat bermanfaat pada tubuh anak, meletakkan kesehatannya di masa depan. Ini dapat mencakup hingga 74 kilokalori, dan mengandung karbohidrat tiga kali lebih sedikit daripada susu sapi. Selama kehidupan selanjutnya, seseorang menggunakan sifat penyembuhan produk susu.

• Sejak zaman kuno, pilek dan radang amandel telah diobati dengan susu hangat. Unsur mikro produk memiliki sifat bakterisida. Garam logam, radioaktif, zat beracun dikeluarkan dari tubuh.
• Kalsium dan fosfor yang terkandung dalam cairan memiliki efek menguntungkan pada sistem kerangka. Minuman ini disarankan untuk diminum kepada orang yang terluka untuk pemulihan sendi yang rusak dengan cepat.
• Asam amino, lemak, protein memiliki efek menenangkan dan memulihkan, oleh karena itu disarankan untuk minum segelas minuman hangat sebelum tidur. Selama stres mental dan fisik, itu juga diperlukan untuk tubuh.
• Sejumlah besar kalsium dan vitamin D memiliki efek menguntungkan pada penglihatan manusia, pada sistem kekebalan tubuh.
• Produk susu melindungi terhadap penyakit kardiovaskular, anemia, aterosklerosis. Dengan kekurangan susu, asam urat mungkin muncul. Hanya itu yang memberikan fleksibilitas pada pembuluh darah, sehingga mengurangi penderitaan mereka yang menderita penyakit berbahaya.
• Tekanan darah dinormalisasi karena potasium, yang berkontribusi pada ekstensibilitas pembuluh darah. Proses kognitif membaik.
• Berfungsi sebagai profilaksis terhadap penyakit ginjal dan TBC.
• Vitamin, asam amino, protein menciptakan lingkungan yang berkontribusi pada pembungkus mukosa lambung. Tingkat asam menurun, proses pencernaan membaik. Direkomendasikan untuk orang yang menderita gangguan pencernaan, gastritis.

Pengaruh kualitas yang berharga pada tubuh meningkat dengan penggunaan minuman hangat. Dianjurkan untuk meminumnya dalam bentuk murni, tanpa dicampur dengan produk lain, terutama yang mengandung lemak hewani.

Namun, susu tidak selalu baik untuk tubuh. Bagi orang yang menderita intoleransi laktosa, ini merupakan kontraindikasi kategoris, karena bahkan setengah gelas minuman akan memicu reaksi negatif. Hati-hati Anda perlu meminumnya untuk mereka yang telah melewati tonggak sejarah lima puluh tahun. Susu dapat meningkatkan perkembangan aterosklerosis, jika ada. Selain itu, seiring bertambahnya usia, kemampuan tubuh untuk memproses semakin berkurang, yang dapat menyebabkan gangguan pencernaan dan kolik.

Kandungan lemak merupakan kriteria utama untuk menentukan jenis susu. Kalori berhubungan langsung dengan kandungan lemak.

Kandungan kalori rata-rata produk adalah 55 kkal. Susu sapi utuh mengandung 60 kilokalori per 100 gram produk, pedesaan - 70 kkal, pekat - 138. Segelas minuman alami memiliki 120 kkal, buatan sendiri - 140 kalori. Jika gelas menampung lebih dari 200 ml, maka kilokalori harus ditambahkan secara proporsional dengan kecepatan 60 per 100 ml. Dalam wadah dengan kapasitas 250 ml, cairan susu akan mengandung 150 kilokalori, uap - 175 kkal.

Kandungan lemak dapat disesuaikan dengan menambahkan krim untuk meningkatkannya, degreasing untuk menguranginya. 100 ml susu dengan kandungan lemak 6% menyumbang 84 kkal, 4,5% - 72, 3,6% - 62, 3,5% - 61, 3,2% - 58, 2,5% - 52, 1,5% - 44, 1% - 41, 0,7 % - 38, 0,5% - 35, dan cairan yang sepenuhnya bebas lemak memiliki 31 kkal. Jika kandungan lemaknya lebih dari 6%, maka kita berbicara tentang krim.

Minuman diet dianggap rendah lemak: 1, 1,5%. Ini mengandung banyak zat bermanfaat yang memperkuat tulang, otak, dan jaringan saraf.

Untuk 100 g cairan Anda memiliki:

• tembaga (12 mg);
• seng (400 mg);
• kalsium (120 mg);
• magnesium (14 mg);
• fosfor (90 mg);
• klorin (112 mg).

Elemen jejak, enzim, pigmen tersedia dalam jumlah yang dibutuhkan.

Keju cottage rendah kalori dan minuman susu asam dibuat dari produk semacam itu. Ahli gizi menyarankan seminggu sekali selama berbulan-bulan untuk mengatur hari puasa untuk diri sendiri.Anda perlu minum dua liter minuman rendah lemak dalam beberapa dosis, di antaranya Anda bisa makan apel hijau, roti, sebungkus keju cottage rendah kalori. Ahli kosmetik dan juru masak juga sering menggunakannya.

Yang paling populer adalah susu dengan kandungan lemak 2,5%. 100 ml cairan mengandung 2,8 g protein, 4,7 g karbohidrat, 52 kalori. Ini mengandung banyak elemen yang mendukung mikroflora usus. Yodium, kalium, magnesium, fosfor, besi tersedia dalam jumlah yang cukup. Minuman ini diserap dengan baik, membantu meningkatkan daya ingat. Hal ini sering ditambahkan ke puding, sereal dan berbagai saus.

Paling sering dipasteurisasi adalah produk dengan kandungan lemak 3,2%. Ini mempertahankan sifat menguntungkan dari minuman. Ada vitamin, mikro dan zat lainnya secara lengkap. Terdiri dari 88,3% cairan, 2,8 g protein, 3,2 g lemak, 4,7 g karbohidrat, 58 kkal. Persiapan makanan penutup, kue kering, saus, koktail, puding tidak lengkap tanpa susu tersebut.

Produk dengan kandungan lemak 3,6% berbeda dari yang sebelumnya hanya dalam jumlah lemak - 3,6 g dan kalori - 62. Ini membantu menetralkan racun dan radiasi dalam tubuh. Tidak kompatibel dengan hidangan daging dan ikan.

Susu, yang memiliki kandungan lemak lebih dari 4%, tinggi kalori dan sangat sehat. Tingkat penghancuran yang baik dan titik leleh rendah lemak susu berkontribusi pada kecernaan yang sangat baik. Lemak susu, yang terdiri dari gliserida, memberi seseorang dorongan energi, kekuatan, dan kekuatan. Fosfolipid terlibat dalam pembentukan jaringan tulang. Solusi seperti itu luar biasa dalam persiapan es krim, sup, krim, dan mayones.

Kinerja energi dapat bergantung pada berbagai faktor.Spesies, ras, habitat hewan, makanannya, kualitas air, dan kondisi kehidupan tercermin dalam nilai minuman.

Susu adalah sapi, kambing, kuda betina, kerbau, unta, keledai, rusa, domba.

Ada jenis berikut:

• ruang uap;
• meleleh;
• kental;
• kering;
• disterilkan;
• dipasteurisasi.

Nilai energi yang sama tidak selalu diamati dalam berbagai jenis produk yang bermanfaat. Angka tersebut didasarkan pada 100 gram minuman.

• Ganda susu dengan kandungan lemak 4% memiliki 70 kkal, 3,2 g protein, 5 g karbohidrat.
• Dalam minuman utuh yang dipanaskan dengan kandungan lemak 3,25% - 60 kkal, protein 3,22, karbohidrat 4,52 g.
• Susu kental adalah produk berkalori tinggi, karena terbuat dari produk terkonsentrasi dan mengandung gula. Ada 320 kilokalori per 100 g, dan 1280 per toples.Tidak disarankan untuk digunakan bagi mereka yang menderita diabetes dan diet.
• dalam konsentrat kering dengan kandungan lemak 25%, mengandung 469,2 kkal (23,45% dari nilai gizi norma), 24,2 g protein (16%), 39,3 g karbohidrat (15,6%). Konsentrat ada sebagai bubuk yang dibuat dari minuman sapi pasteurisasi konvensional. Itu disimpan untuk waktu yang sangat lama, oleh karena itu sangat diminati. Sering digunakan dalam masakan. Kandungan kalori bubuk yang tinggi disebabkan oleh konsentrasi produk yang tinggi dalam zat tersebut. Pemulihan terjadi dengan mengencerkan bubuk dengan air.

• dalam ghee - dengan kandungan lemak 4% mengandung 67 kkal, 2,9 g protein, 4,7 g karbohidrat. Minuman cair diperoleh dalam proses memanaskan susu yang sudah direbus dalam waktu lama.Pada zaman kuno, cairan itu "tenggelam" dalam pot tanah liat di atas kompor Rusia, sekarang oven, multicooker, dan termos digunakan untuk tujuan ini di rumah. Cairan memperoleh warna krem ​​​​dan rasa manis yang menyenangkan.
• Dalam susu coklat utuh dengan kandungan lemak 3,39%, ada 83 kkal, protein 3,17 g, karbohidrat 10,34 g.
• Dalam kedelai, diekstrak dari kacang - 54 kalori. Ini sangat diminati di Jepang dan Cina. Ini digunakan untuk membuat kefir dan keju.
• disterilkan - 3,5% lemak, 63 kilokalori, 3 g protein, 4,7 g karbohidrat. Proses sterilisasi dilakukan untuk menghancurkan mikroba.
• Dipasteurisasi - dengan kandungan lemak 3,5%, karbohidrat 4,7 g, protein - 2,9 g, kilokalori - 62. Pasteurisasi terjadi ketika cairan dipanaskan dari 65 hingga 100 derajat. Jenis minuman pasteurisasi dijual di gerai ritel. Kandungan lemak bisa dari 1,5 hingga 3,2%. Satu persen susu diakui sebagai yang paling bermanfaat. Ini diperoleh dengan mencampur seluruh produk dengan zat kering yang dihilangkan lemaknya.
• kelapa mengandung 152 kkal. Itu dibuat dari parutan kelapa dengan berulang kali memerasnya melalui kain tipis.

• dalam kuda betina - dengan kandungan lemak 1%, karbohidrat adalah 5,8 g, protein terdispersi halus - 2,2, kalori - 41. Ini dicerna dan diserap jauh lebih mudah daripada sapi, dibandingkan dengan yang kandungan albuminnya tiga kali lebih tinggi.
• di kambing mengandung 66,7 kkal, 3 g protein, 4,5 g karbohidrat, 4,2 g lemak. Susu kambing dalam bentuk lunak memiliki nilai energi 268 kalori, dalam bentuk semi padat - 364, dalam bentuk padat - 452 kkal. Ini mengandung sedikit kasein, sehingga tidak menyebabkan reaksi alergi. Sering direkomendasikan untuk anak-anak. Struktur protein dan lemak memungkinkan Anda untuk menyerap produk dengan sempurna.Ada sedikit asam folat dalam minuman, jadi saat membeli, Anda perlu memperhatikan untuk menambahkannya ke minuman.
• Di kerbau 7,8% lemak mengandung 106 kalori (5,3% dari nilai gizi norma), 4 g protein (2,67%), 4,9 g karbohidrat (1,6%). Susu kerbau India mengandung 97 kalori, susu kerbau Asia mengandung sejumlah besar antioksidan alami.
• di unta dengan kandungan lemak 5,1%, karbohidrat adalah 4,9 g, protein - 4 g, kilokalori - 82. Selama penuangan, cairannya memiliki konsistensi kental, sangat banyak berbusa. Disimpan untuk waktu yang lama.
• Di kandang domba dengan kandungan lemak 7,7%, komposisinya mengandung 109,7 kkal, 5,6 g protein, 4,8 g karbohidrat. Ini satu setengah kali lebih bermanfaat daripada sapi, tetapi memiliki bau yang khas, oleh karena itu jarang digunakan untuk makanan. Paling sering digunakan untuk membuat keju.

Indeks glikemik (GI) adalah tingkat di mana karbohidrat diserap oleh tubuh dan kadar glukosa darah meningkat. GI tertinggi adalah 100. Rata-rata kadar glikemik susu adalah 32.

Indikator perkiraan:

• susu skim kalori terendah memiliki indeks 25;
• kedelai dan kental tanpa gula - 30;
• alami buatan sendiri - 32;
• cokelat - 34;
• kental dengan gula - 80.

Lihat di bawah untuk detailnya.