Susu asam: manfaat dan bahaya, rekomendasi untuk digunakan

Manfaat susu asam untuk anak-anak dan orang dewasa telah dibahas sejak zaman kuno. Sejarawan Yunani kuno yang terkenal Herodotus pada abad ke-5. SM menggambarkan semua sifat obatnya. Saat ini, banyak orang membuat minuman sehat ini sendiri dan meminumnya secara teratur untuk meningkatkan fungsi sistem pencernaan. Namun, ini tidak semua kemungkinan produk yang unik.

Di rak-rak toko modern, Anda dapat menemukan banyak sekali produk susu fermentasi: ryazhenka, kefir, ayran, yogurt, dan banyak produk terkait lainnya. Namun, mereka semua memiliki sedikit kesamaan dengan susu asam asli. Padahal, semua produk ini hanyalah jenis minuman asam. Dari susu murni hari ini Anda dapat memasak sejumlah besar produk yang rasanya serupa, tetapi berbeda dalam komposisi dan efeknya pada tubuh.

Misalnya, untuk mendapatkan ryazhenka, susu utuh mengalami perlakuan panas untuk waktu yang lama, akibatnya gula dalam strukturnya menjadi karamel dan memberikan warna gelap yang khas, aroma yang khas dan rasa yang menyenangkan. Produk ini tidak dapat dikaitkan dengan produk susu asam.

Produk yang benar-benar unik adalah kefir, yang diproduksi dengan memfermentasi susu murni dengan jamur kefir khusus. Produk ini adalah yang kedua setelah acidophilus dalam kegunaannya. Banyak yang mengacaukan susu kental dengan susu asam - ini tidak sepenuhnya benar, karena ada perbedaan antara produk-produk ini. Untuk membuat susu kental, susu segar terlebih dahulu dipasteurisasi, setelah itu didinginkan sedikit dan difermentasi dengan bakteri asam laktat khusus.

Susu asam disebut sebagai produk independen, yang merupakan hasil fermentasi alami susu sebagai akibat dari fakta bahwa berbagai mikroorganisme menembus ke dalamnya, yang pada awalnya tidak boleh terkandung di dalamnya. Pada saat yang sama, bakteri sendiri dan strain susu dari lingkungan mulai masuk ke dalam reaksi kimia satu sama lain dan merangsang dimulainya proses fermentasi diri yang kompleks, tetapi relatif cepat. Dari segi rasa, warna dan konsistensinya, minuman ini tidak berbeda dengan yogurt. Namun, yang terakhir adalah pilihan yang lebih aman, karena tidak diketahui mikroflora mana yang masuk ke dalam susu asam.

Saat ini, yogurt mudah dibeli di toko mana pun, tetapi produk buatan sendiri selalu dihargai jauh lebih tinggi. Susu asam tidak terkecuali. Untuk persiapan minuman ini yang berkualitas tinggi, disarankan untuk mengambil bahan mentah pedesaan, karena susu yang dibeli di toko dijual sudah dipasteurisasi - karena asam, produk seperti itu menjadi pahit dan tidak cocok untuk konsumsi manusia.

Sebagai aturan, fermentasi dimulai pada suhu 35-40 derajat. Banyak orang lebih suka menunggu sampai proses ini dimulai dengan sendirinya - ini bukan pendekatan yang tepat, karena di rumah kota dan apartemen keberadaan mikroflora patogen terlalu tinggi, yang, sekali dalam susu murni, dapat memperburuknya secara signifikan dan bahkan mencegahnya. asamnya penuh. Yang terbaik adalah menggunakan susu segar, sedikit diasamkan. Sebagai starter yang cocok, krim asam, starter farmasi, serta cuka sari apel atau jus lemon biasanya digunakan.

Lingkungan asam merangsang pembentukan bakteri dan menghancurkan patogen. Starter ditambahkan ke susu yang sedikit dihangatkan, dicampur rata dan dibiarkan selama beberapa jam di tempat yang hangat. Setelah 8-10 jam minuman siap diminum.

Perlu diingat bahwa minuman yang disiapkan dengan cara ini tidak boleh diambil sebagai starter untuk porsi baru susu, karena aktivitas menguntungkan bakteri asam laktat di dalamnya biasanya berumur pendek.

Susu asam yang disiapkan dengan benar dalam penampilan adalah massa yang kental dan homogen dengan bau susu yang khas tanpa kotoran lainnya. Warnanya putih, krem ​​​​muda atau kekuningan.

Ahli gizi telah menemukan bahwa khasiat penyembuhan susu asam secara signifikan melebihi kegunaan susu biasa. Jadi, jika yang terakhir diserap oleh tubuh hanya 35-40%, maka asam - 90%, oleh karena itu, dari susu kental seseorang menerima lebih banyak protein dan kalsium alami yang diperlukan untuk pertumbuhan dan perkembangan penuh.

Susu asam diserap dengan baik bahkan oleh orang-orang yang tubuhnya tidak menerima dan tidak mencerna susu biasa. Ini disebabkan oleh fakta bahwa yogurt mengandung protein yang sama sekali berbeda - ia diperoleh sebagai hasil pembelahan oleh bakteri asam laktat, sehingga jauh lebih mudah dicerna di dalam tubuh daripada susu.

Produk susu fermentasi secara signifikan meningkatkan fungsi sistem pencernaan. Karena tingginya kandungan bakteri asam laktat, penggunaannya berkontribusi pada normalisasi mikroflora usus.

Asam lemak yang termasuk dalam komposisinya menghilangkan gas berlebih, karena ini, susu asam benar-benar sangat diperlukan untuk keracunan, dysbacteriosis, dan gangguan tinja yang berkepanjangan. Susu asam mengandung banyak kalsium, yang secara signifikan meningkatkan kondisi umum tulang dan jaringan otot, dan juga membantu memperkuat gigi dan kuku. Vitamin kelompok B hadir dalam jumlah besar dalam kombinasi dengan magnesium mengurangi rangsangan saraf, menghilangkan stres, mengurangi depresi dan stres mental, menenangkan dan menormalkan tidur.

Vitamin D baik untuk bayi karena mencegah perkembangan rakhitis, dan selain itu, meningkatkan penyerapan kalsium yang lebih baik, sehingga mencegah timbulnya osteoporosis. Vitamin A, atau retinol, memiliki efek paling menguntungkan pada organ penglihatan, dan vitamin E menunjukkan sifat antioksidan, berkontribusi pada peremajaan dan regenerasi sel dan jaringan seluruh tubuh, menghentikan proses perubahan kulit terkait usia.

Kalium dalam struktur produk susu fermentasi sangat bermanfaat bagi jantung dan pembuluh darah - asupan harian produk secara signifikan meningkatkan kualitas darah dan memperkuat otot, termasuk jantung. Selain itu, susu kental kaya akan fluor, yodium, selenium, seng, dan zat besi - zat ini membantu mengoptimalkan sistem endokrin, meningkatkan produksi sel darah, dan meningkatkan hemoglobin.

Penggunaan susu asam secara signifikan memperkuat sistem kekebalan tubuh, menurunkan tekanan darah, menormalkan kadar kolesterol dan memperbaiki kondisi keracunan alkohol. Minuman yang sangat diperlukan untuk orang yang ingin menurunkan berat badan, dan juga diresepkan untuk orang yang lemah setelah lama sakit atau stres fisik dan saraf yang hebat.

Produk ini dimasukkan ke dalam masker untuk wajah dan kepala, serta semua jenis rambut, digunakan untuk membuat campuran yang membantu memutihkan kulit, menghilangkan bintik-bintik dan bintik-bintik penuaan yang tidak estetis. Masker berdasarkan asam laktat memiliki efek pengelupasan ringan, melembutkan dan menghilangkan lapisan sel keratin atas. Dan untuk rambut, produk perawatan disiapkan dari produk, yang mengurangi rambut berminyak, melembabkan kulit kepala, membuat rambut berkilau dan halus. Saat diwarnai dengan warna terang, masker yogurt secara efektif menghilangkan warna kuning pada rambut dan berkontribusi pada sedikit pencerahan alami.

Terlepas dari kenyataan bahwa susu asam kaya akan nutrisi, memiliki kegunaan yang dinyatakan dengan jelas, penggunaannya dalam beberapa kasus dapat membahayakan tubuh.

Penerimaan susu kental harus dibatasi dengan adanya penyakit berikut:

• gastritis dengan keasaman tinggi;
• kondisi ulseratif pada tahap akut;
• hepatitis;
• pankreatitis;
• batu ginjal dan kandung empedu.

Tidak diperbolehkan minum minuman dengan intoleransi individu terhadap produk susu dan alergi terhadap komponennya.

Banyak yang tidak percaya dengan susu kental, menolak menggunakannya dengan alasan bahwa itu adalah susu asam, yang berarti basi. Hal ini tidak sepenuhnya benar, susu asam bisa dan bahkan harus dikonsumsi oleh hampir semua orang.

Minuman ini sangat bermanfaat bagi ibu hamil. Bukan rahasia lagi bahwa tubuh ibu hamil membutuhkan nutrisi dalam jumlah besar, sementara agar produk yang masuk ke dalam tubuh tidak membuat beban berlebihan pada ginjal, jantung, dan organ pencernaan. Dalam hal ini, yogurt bisa menjadi pilihan yang sangat baik - diserap dengan sangat baik, sambil membawa manfaat besar bagi seluruh tubuh ibu hamil. Susu asam mengurangi manifestasi toksikosis, dengan mudah meredakan mulas.

Hanya dengan cara ini mereka akan menerima kalsium, yang sangat diperlukan untuk anak - jika tidak, bayi akan mulai menyedot elemen jejak ini dari tubuh ibu, yang pasti akan menyebabkan masalah dengan tulang dan gigi seorang wanita.

Minuman harus dimasukkan dalam makanan anak-anak, karena kandungan kalsium yang mudah dicerna, ini berkontribusi pada pengembangan penuh sistem muskuloskeletal dan penguatan jaringan tulang. Susu kental banyak digunakan dalam masakan. Ini memuaskan dahaga dengan sempurna dan, bersama dengan sepotong roti hitam, dianggap sebagai salah satu sarapan paling sehat dan bergizi.Ini digunakan sebagai saus untuk salad dan okroshka, digunakan sebagai dasar untuk saus pedas.

Yogurt sendiri sudah enak, tetapi jika Anda mau, Anda dapat meningkatkan khasiat nutrisi dan penyembuhannya dengan menambahkan madu, buah-buahan, beri, serta vanilin atau kayu manis. Minuman yang sangat lezat adalah koktail yogurt - Anda dapat meminumnya kapan saja sepanjang hari sebagai camilan, itu memuaskan dahaga dengan sempurna dan menekan keinginan untuk makan. Untuk melakukan ini, susu asam dicampur dengan susu biasa, sedikit madu atau selai, vanila ditambahkan dan dikocok dengan mixer sampai muncul busa yang menggugah selera.

Dianjurkan untuk mengkonsumsi susu kental dalam waktu 3 hari setelah persiapan. Ketika disimpan dalam kondisi khusus, periodenya mungkin sedikit lebih lama - hingga 5 hari, tetapi setelah waktu yang ditentukan lebih baik untuk menuangkan minuman, karena konsentrasi elemen yang mengandung asam menjadi berlebihan, dan alih-alih efek terapeutik yang diharapkan. , produk tersebut dapat menyebabkan kerusakan yang signifikan.

Untuk informasi lebih lanjut tentang produk susu, lihat video.