Kandungan lemak susu sapi: apa yang terjadi dan bergantung pada apa?

Masyarakat modern memberikan perhatian besar pada pilihan produk makanan tidak hanya dan tidak begitu banyak untuk selera mereka, tetapi dalam konteks kegunaan produk tersebut. Ini terjadi, misalnya, dengan susu, yang sering dipilih sesuai dengan kriteria kandungan lemak. Tingginya kandungan lemak dalam produk menunjukkan nilai gizi dan kegunaannya, sedangkan persentase lemak yang rendah tentu akan menarik para pecinta kuliner yang ingin makan tanpa merugikan bentuk tubuhnya sendiri.

Secara alami, manfaat dan rasa susu sapi tidak hanya bergantung pada lemak, terutama karena persentasenya dalam total massa relatif kecil. Pertama-tama, susu apa pun terdiri dari air, yang kira-kira 88% dalam produk sapi. Adapun sedimennya juga sangat heterogen - sebagian besar terdiri dari berbagai protein, terutama kasein dan albumin. Rasa khas, yang biasa disebut susu, diberikan pada minuman oleh laktosa - jenis gula khusus, intoleransi yang cukup umum di antara populasi orang dewasa di planet ini dan merupakan kontraindikasi langsung untuk penggunaan sebagian besar produk susu.

Kandungan bahan semacam itu dalam berbagai jenis susu dapat sangat bervariasi., tetapi norma rata-rata bersyarat untuk susu sapi desa alami adalah 3,5%. Perlu dicatat bahwa bahkan sapi yang sama selama hidupnya dapat memberikan susu dengan kandungan lemak yang berbeda, karena indikator ini tergantung pada banyak kriteria, yang akan dibahas di bawah ini.

Jika kita berbicara tentang susu kemasan, maka persentase kandungan lemak di sana memiliki rentang indikator yang lebih luas, karena produk dapat dengan sengaja disaring, atau, sebaliknya, konsentrasi lemak di dalamnya dapat ditingkatkan. Kepercayaan populer adalah bahwa persentase lemak yang lebih tinggi meningkatkan rasa produk, tetapi diet atau alasan kesehatan pribadi membuat beberapa orang memilih jenis susu yang lebih rendah lemak.

Secara tradisional, produsen susu kemasan menunjukkan pada kemasan berapa persentase lemak dalam produk yang ditawarkan, tetapi bagi sebagian besar konsumen ini hanyalah cara untuk membandingkan satu paket dengan yang lain tanpa mengacu pada kesehatan mereka sendiri atau susu secara umum.

Untuk mengatasi situasi ini, klasifikasi khusus jenis susu telah dibuat.

• Rendah lemak atau rendah lemak, susu tidak selalu menyiratkan lemak 0% - diperbolehkan mengandung zat ini pada tingkat hingga 1%.Minuman semacam itu diperoleh dengan memproses susu murni secara kimia, dan meskipun rasanya tidak berbeda, bagi orang yang dilarang mengonsumsi makanan berlemak, inilah satu-satunya cara untuk menikmati produk susu.
• rendah lemak susu menunjukkan kandungan lemak 1-2%. Menurut produsen, susu dengan kandungan lemak rata-rata 1,5% adalah yang paling diminati di semua area, karena, dengan rasa yang enak, dalam banyak kasus tidak berbahaya baik untuk gambar maupun untuk berbagai sistem tubuh manusia.

• Kandungan lemak 3,5% - ini adalah norma rata-rata tertentu, persentase yang biasanya diberikan oleh sapi domestik. Seperti disebutkan di atas, persentase lemak bahkan dalam susu segar bisa jauh lebih rendah dan lebih tinggi, tetapi ini adalah patokan yang harus dibandingkan dengan susu kemasan.
• Di atas 4,5% lemak Ini benar-benar susu penuh lemak. Jika Anda membelinya di toko, maka hampir pasti dibuat secara artifisial - dengan menambahkan lemak susu yang terkumpul. Namun, di desa Anda dapat mencoba ini jika sapi itu termasuk jenis sapi perah yang dibiakkan secara khusus - misalnya, sapi "Jersey" mampu menghasilkan cairan dengan kandungan lemak hingga 8%. Produk semacam itu ternyata sangat diperlukan jika orang yang sakit perlu keluar - hanya peningkatan kandungan lemak hanya akan menguntungkannya.
• Terkadang minum krim keliru disebut susu., mirip dengan kerabat terdekatnya dalam bentuk rilis.Pada prinsipnya, ini adalah zat yang sama, hanya dengan rasa yang lebih pekat dan kandungan lemak sekitar 10%.

Di atas, kita telah mengetahui bahwa kandungan lemak dalam susu, memang, mungkin kriteria utama untuk mengevaluasi produk semacam itu - masih harus dipahami kriteria apa yang memengaruhi indikator semacam itu. Kami akan segera membuang pengaruh dari sisi seseorang - jelas bahwa pada produk susu, kandungan lemak minuman dapat dibawa ke tingkat apa pun.

Pertama-tama, harus dikatakan bahwa meskipun setiap sapi menghasilkan susu dengan kualitas yang berbeda selama hidupnya, beberapa sapi cenderung memberikan rata-rata lebih banyak susu berlemak daripada yang lain. Umat ​​manusia dengan cepat mengikuti tren ini dan mulai membiakkan breed sapi perah khusus, tetapi hanya ada satu nuansa penting di sini: seekor sapi, pada prinsipnya, tidak dapat memberi lebih banyak manfaat daripada yang dapat diberikan tubuhnya tanpa membahayakan dirinya sendiri. Kandungan lemak dari produk yang dihasilkan sangat tergantung pada seberapa banyak air yang diencerkan tubuh sapi gliserin, masing-masing, susu biasanya menjadi sangat gemuk, tetapi dalam jumlah kecil, atau banyak, tetapi proporsi lemak di sana kecil. . Kandungan lemak maksimum yang tercatat adalah 14% untuk sapi "Jersey" yang disebutkan di atas, tetapi indikator ini adalah satu-satunya dari jenisnya, sedangkan norma rata-rata untuk jenis ini adalah 5%. Kira-kira indikator yang sama disediakan oleh sapi Denmark Merah.

Karena kita telah sampai pada kesimpulan bahwa untuk susu tinggi lemak, seekor sapi harus memiliki semua zat yang diperlukan dalam tubuh dalam jumlah yang cukup, adalah logis untuk mengasumsikan bahwa untuk hasil yang baik, dia perlu membawa semua kebaikan ini ke suatu tempat. Agar susu memenuhi harapan tertentu, perlu memberi sapi nutrisi yang tepat.Misalnya, ada jenis makanan yang memberikan kandungan lemak tertinggi - ini termasuk jerami yang dipanen dari sereal dan kacang-kacangan, serta makanan yang kaya serat, karbohidrat ringan, dan gula. Kalsium, seng dan fosfor, serta vitamin E dan A, juga berkontribusi pada peningkatan kandungan lemak. Pada saat yang sama, Anda perlu memahami bahwa ada juga makanan yang memberikan efek sebaliknya - misalnya, jerami lobak, serta massa hijau dan bubur bit, hanya mengurangi kandungan lemak susu.

Secara umum, di musim panas, sapi memberi lebih banyak susu berlemak - ini difasilitasi oleh variasi pakan yang digunakan., serta penampilan biasa hewan di udara segar. Di musim dingin, kandungan lemak pasti turun, dan jerami yang dijelaskan di atas mungkin satu-satunya cara untuk mempertahankan indikator kualitas susu. Agar bahan baku tersebut tetap berguna, penyimpanannya harus dipantau dengan cermat, menghindari kontak dengan kelembaban dan terjadinya pembusukan. Fraksi massa nutrisi sapi di musim dingin biasanya tidak jatuh pada jerami, dalam hal ini silase dan tepung rumput, serta segala jenis bubur dengan kentang rebus atau tanaman umbi-umbian seperti labu dan zucchini, dapat menyediakan semua vitamin dan mineral yang diperlukan. Adapun berbagai pakan terkonsentrasi, mereka tidak berguna seperti yang terlihat - mereka harus digunakan dengan hemat, dengan analogi dengan obat-obatan.

Usia hewan juga mempengaruhi kandungan lemak susu, dan meskipun banyak yang percaya bahwa sapi muda memiliki susu yang lebih gemuk, ini masih tidak sepenuhnya benar. Pada kelahiran pertama, tubuh hewan hanya belajar untuk memproduksi cairan dengan kandungan lemak optimal, oleh karena itu indikator ideal biasanya muncul hanya setelah kelahiran kelima atau keenam.Pada saat yang sama, pada sapi tua, yang logis, kandungan lemak susu secara bertahap berkurang, dan tidak mungkin untuk menghentikan proses ini, kecuali sedikit memperlambatnya. Sekali lagi, harus diingat bahwa semakin banyak susu yang diberikan sapi, semakin sedikit lemaknya, oleh karena itu tindakan khusus untuk memerah susu akan memicu penurunan kualitas bahan baku.

Terakhir, sapi juga harus dipelihara dengan baik agar memberikan manfaat yang maksimal. Selain nutrisi yang tepat, penting untuk menjaga hewan di tempat yang kering dan berventilasi baik - dengan cara ini akan lebih sehat, yang juga akan mempengaruhi kualitas susu. Lagi pula, berdiri diam untuk seekor sapi tidak berguna, karena bahkan di musim dingin pun sapi dianjurkan untuk melakukan aktivitas fisik tertentu, dan ini harus dilakukan setiap hari.

Untuk orang yang tidak seharusnya mengonsumsi makanan berlemak karena berbagai penyakit atau kepatuhan yang ketat terhadap diet, jawaban untuk pertanyaan ini jelas, tetapi untuk semua orang, berbagai macam susu dengan kandungan lemak yang berbeda secara fundamental ditawarkan untuk dipilih. . Seperti dalam kebanyakan kasus, tidak ada jawaban yang pasti di sini - semuanya tergantung pada tujuan apa yang Anda tetapkan untuk diri sendiri.

Susu skim baik untuk siapa saja yang tidak kekurangan nutrisi, dan menjalani gaya hidup yang sebagian besar tidak aktif, karena jika sekarang Anda tidak melihat sedikit pun kebutuhan untuk melacak kalori, maka seiring waktu ini dapat mengakibatkan masalah besar dengan kelebihan berat badan. Versi rendah lemak jauh lebih mudah dicerna tubuh, dan untuk bayi itu adalah satu-satunya pilihan yang tersedia, karena susu penuh lemak tidak direkomendasikan untuk mereka sama sekali. Minuman seperti itu mungkin tidak tampak seperti kelezatan khusus, tetapi, kemungkinan besar, kandungan rendah lemak juga akan memiliki efek positif pada biaya produk.

Susu yang terlalu gemuk adalah konsentrat kesehatan, tetapi jika berlebihan, itu hanya akan berubah menjadi berat badan yang berlebihan. Produk semacam itu harus direkomendasikan kepada semua orang yang tubuhnya sangat lemah, dan alasan kelemahan seperti itu tidak terlalu penting - kandungan lemak yang tinggi akan membantu pulih secepat mungkin. Tentu saja, diinginkan untuk memberikan preferensi pada susu alami dari sapi yang memberikan susu penuh lemak, dan tidak mempercayai produsen yang meningkatkan kandungan lemak dengan cara yang tidak diketahui. Secara umum, susu berlemak dapat disarankan kepada orang-orang yang menjalani gaya hidup aktif dan mengalami aktivitas fisik yang berat, meskipun perlu diklarifikasi sekali lagi bahwa masih tidak perlu menyalahgunakan produk semacam itu.

Cara cek kualitas susu di rumah, simak video berikut.