Bagaimana cara membuat keju susu kambing di rumah?

Keju kambing sangat enak dan menyehatkan bagi tubuh. Rasanya sedikit berbeda dengan produk berbahan dasar susu sapi biasa. Dan pasti patut dicoba, terutama yang buatan sendiri, disiapkan oleh tangan sendiri.

Keju kambing memiliki struktur yang agak halus dan aroma yang menarik. Ini juga mengandung sedikit gula dan kaya nutrisi. Produk semacam itu sangat cepat diserap oleh tubuh. Selain itu, mengandung sejumlah besar bakteri yang memastikan fungsi normal sistem pencernaan.

Keju kambing beda dari yang lain hipoalergenisitas. Ini membuatnya sangat unik. Beberapa dokter menyarankan menggunakan produk semacam itu untuk memerangi bronkitis, bahkan tanpa menggunakan obat-obatan. Tapi tidak hanya keju yang bermanfaat. Bagi mereka yang menderita sistitis, dianjurkan untuk mengonsumsi susu kambing dengan beberapa tetes birch tar. Dan keju kambing menyelamatkan banyak dari nyeri sendi.

Kandungan kalori keju yang disiapkan di rumah kecil. Hanya ada 300 kilokalori per 100 gram produk. Dari jumlah tersebut, 85 kilokalori ditempati oleh protein, 200 adalah lemak, dan persentase sisanya tetap karbohidrat.

Tentu saja, bahan utamanya adalah susu, dan harus segar.Bagaimanapun, keju yang baik dan berkualitas tinggi tidak akan berfungsi dari produk asam. Jadi, dari delapan liter susu Anda bisa mendapatkan hingga satu kilogram keju.

Bahan penting lainnya adalah rennet, yang bisa diperoleh dari getah lambung sapi. Jika tidak memungkinkan untuk mendapatkannya, maka Anda bisa menggantinya dengan pepsin yang paling sering dibeli di apotek. Selain itu, Anda bisa menggunakan penghuni pertama yang diperoleh dari jamur makanan.

Hal yang menarik adalah butiran kecil lemak masuk ke dalam whey saat susu difermentasi, sehingga keju yang dihasilkan tidak akan segemuk produk aslinya.

Untuk sedikit meningkatkan koagulasi susu kambing, dapat dikombinasikan dengan susu sapi, karena di dalamnya proses ini terjadi sepuluh persen lebih baik. Selain itu, proporsinya yang kecil tidak akan mempengaruhi rasa keju kambing sama sekali.

Ada cara lain untuk meningkatkan koagulasi. Untuk melakukan ini, Anda perlu membuat lebih banyak bakteri asam laktat. Di rumah, Anda bisa menggunakan yogurt atau krim asam sebagai pengganti penghuni pertama. Satu-satunya kelemahan adalah jumlah harus dihitung sendiri.

Keju kambing bisa dibuat di rumah, dan ada banyak resep menarik yang berbeda untuk membuatnya. Berdasarkan preferensi Anda, Anda bisa memasak keju lunak dan keras.

Komponen yang diperlukan:

• 10 liter susu kambing berkualitas tinggi;
• 0,3 ml rennet;
• 0,5 l air murni;
• garam secukupnya.

Resep langkah demi langkah:

• Untuk membuat keju, Anda perlu memanaskan susu hingga 37 derajat C.
• Gabungkan dengan enzim, yang harus diencerkan terlebih dahulu dalam air hangat.
• Tunggu setengah jam hingga susu berfermentasi.
• Gumpalan pemutih jeli yang muncul, yang akan dengan mudah tertinggal di belakang dinding panci, berarti akhir dari tahap.
• Potong lapisan yang dihasilkan menjadi potongan tipis menggunakan pisau. Dan semakin kecil potongannya, semakin padat keju yang dihasilkan.
• Taruh susu di atas api dan panaskan sedikit, aduk secara bersamaan.
• Dengan menggunakan sendok berlubang, pilih butiran keju yang akan terbentuk selama pengelupasan whey, dan masukkan ke dalam saringan yang sudah disiapkan sebelumnya yang ditutup dengan beberapa lapis kain kasa.
• Tunggu hingga cairannya mengering.
• Dari atas, semuanya harus ditutup dengan kain kasa.
• Ketika sekitar dua jam telah berlalu, Anda dapat melepas kain kasa dan mengeluarkan keju yang sudah jadi. Itu harus diasinkan dan dipindahkan ke handuk wafel, dikirim ke lemari es.
• Untuk memberi keju sedikit rasa, Anda perlu menambahkan sayuran sesuai selera Anda pada tahap fermentasi.

Komponen yang diperlukan:

• 9-10 liter susu kambing berkualitas tinggi;
• 0,5 sdt ragi;
• 0,5 st. l. 10% kalsium klorida;
• 0,5 st. l. rennet;
• 0,5 liter air hangat.

Resep langkah demi langkah:

• Susu pertama-tama harus dipasteurisasi dan kemudian didinginkan hingga 30 C.
• Tambahkan penghuni pertama ke dalamnya dan tunggu tiga menit, lalu aduk semuanya dengan sendok berlubang.
• Tuang 50 g air hangat ke dalam dua mangkuk. Dalam satu, siapkan larutan kalsium klorida, dan yang kedua - rennet. Kemudian tambahkan semuanya ke wadah dengan susu dan aduk rata.
• Agar bekuan matang, perlu untuk menutup massa yang dihasilkan dengan penutup dan menunggu setengah jam.
• Potong massa yang mengeras dengan pisau menjadi kubus sentimeter. Kemudian uleni semuanya dengan baik selama sepuluh menit.Setelah proses ini, butiran keju akan muncul.
• Serum harus dikeringkan dengan hati-hati, meninggalkan 3 liter dalam wadah, dan aduk semuanya selama lima menit.
• Tambahkan 2 liter air hangat, sehingga mengurangi keasaman keju itu sendiri.
• Uleni massa selama 25 menit lagi, pertahankan suhu pada 40 C.
• Masukkan isi wadah ke dalam kantong drainase, berhati-hatilah agar tidak terlalu padat. Ini diperlukan untuk memberikan kesegaran pada produk.
• Keju harus ditekan selama sekitar 15 menit, setelah itu harus dibalik. Dalam urutan yang sama, penekanan terjadi di sisi lain. Saat membalik, perlu untuk menarik keju keluar dari kantong drainase sehingga tidak ada bekas yang tersisa di atasnya.
• Setelah ditekan, beri garam keju dan keringkan. Kemudian harus ditempatkan di ruang penuaan, di mana suhu tidak boleh melebihi 13 C. Proses ini memakan waktu hingga dua bulan. Keju harus dibalik setiap hari.

Produk ini dianggap salah satu yang paling populer di Italia. Itu dibuat terutama oleh petani, menggunakan susu kambing atau domba untuk ini. Untuk menyiapkan karya agung seperti itu, Anda memerlukan komponen-komponen berikut:

• 8–10 liter susu segar;
• 1/3 sdt starter termofilik;
• 1/3 sdt rennet;
• 1/3 sdt kalsium klorida.

Resep langkah demi langkah:

• Panaskan susu dengan api terkecil hingga 37 C.
• Tambahkan ragi ke dalamnya dan aduk rata. Diamkan produk selama satu jam agar susu menjadi lebih asam.
• Encerkan enzim dalam air hangat dan gabungkan dengan susu. Anda juga perlu menambahkan kalsium klorida. Setelah 40 menit, gumpalan akan terbentuk.
• Potong-potong hingga dua sentimeter dan uleni dengan lembut selama 25 menit.
• Tiriskan kelebihan whey (sekitar 40% dari total massa). Setelah itu, Anda perlu mencampur massa keju lagi.
• Siapkan formulir dengan menutupinya dengan kain tebal atau beberapa lapis kain kasa. Pindahkan butiran keju dengan hati-hati di sini, padatkan semuanya dengan tangan Anda sedikit.
• Masukkan semuanya ke dalam bak uap dan rendam selama satu setengah jam. Selama waktu ini, Anda perlu memutar massa 3 kali.
• Pindahkan produk ke rak kawat dan biarkan selama 3 jam.
• Selanjutnya, pindahkan keju ke lemari es (hingga 8 C) dan simpan di sana hingga enam jam.
• Tempatkan produk dalam air garam yang sudah disiapkan sebelumnya (4 liter air per 1 kg garam dan 1 sendok makan cuka). Proses ini memakan waktu hingga dua jam.
• Keju dikeringkan dan berumur. Prosesnya berlangsung pada suhu hingga 10 C. Jika jamur muncul di permukaan produk, itu harus dihilangkan dengan kain kasa yang direndam dalam garam.
• Setelah sepuluh hari, keju akan siap, tetapi rasa sebenarnya akan muncul hanya setelah dua bulan.

Keju ini muncul seratus tahun yang lalu di Prancis. Itu disiapkan oleh petani biasa untuk digunakan sendiri. Nama ini diterjemahkan sebagai "kambing".

Komponen yang diperlukan:

• 7-8 liter susu kambing sehat;
• 1/3 sdt rennet;
• 1/3 sdt kalsium klorida;
• 1/3 sdt budaya mesofilik;
• cetakan Geotrichum candidum.

Resep langkah demi langkah:

• Susu harus dipasteurisasi dan kalsium ditambahkan ke dalamnya.
• Tuangkan biakan mesofilik agar fermentasi berlangsung lebih cepat, dan biarkan seperti itu selama setengah jam.
• Panaskan susu hingga 32 C dan tambahkan cetakan dan ragi. Setelah Anda perlu menutup tutupnya dan biarkan selama setengah jam.
• Tambahkan enzim yang dilarutkan dalam 50 ml air hangat, aduk dan tutup. Kemudian biarkan semuanya selama 12 jam. Meskipun gumpalan terbentuk lebih awal, tidak ada gunanya memotongnya sebelum akhir waktu yang ditentukan.
• Tiriskan whey dan potong bekuan menjadi potongan-potongan kecil dengan pisau. Kemudian semuanya harus dicampur dan dipindahkan ke kantong drainase sehingga cairannya menjadi gelas.
• Garam keju setelah enam jam. Untuk melakukan ini, cukup gosok dengan garam di setiap sisi.
• Bagilah massa menjadi potongan-potongan yang identik dan bentuk silinder hingga sepuluh sentimeter dari mereka. Anda bisa membuatnya dengan karpet bambu.
• Sebarkan massa yang terbentuk di atas kisi dan biarkan mengering selama sehari.
• Setelah 24 jam, kirim keju ke lemari es untuk penuaan, sementara suhunya harus mencapai 6-10 C.
• Proses ini memakan waktu hingga satu bulan. Penting untuk membalik massa setiap hari.
• Hanya keju matang yang memiliki tekstur halus, kemudian kepadatannya akan meningkat setiap hari.

Keju susu kambing disimpan di lemari es. Lebih baik jika itu adalah rak tengah. Wadah kedap udara sangat cocok sebagai wadah penyimpanan, yang tidak akan membiarkan udara berlebih masuk ke dalam. Tindakan ini akan membantu melindungi keju dari kekeringan dan jamur. Dan juga banyak yang menyimpan produk jadi dalam air garam. Dengan pilihan ini, umur simpan bisa berlipat ganda.

Seperti yang Anda lihat, Anda dapat membuat keju susu kambing di rumah, yang memungkinkan Anda untuk tidak khawatir tentang apakah produk tersebut dibeli di toko atau tidak.

Cara membuat keju susu kambing di rumah, lihat video berikut.