Semua tentang susu kambing

Baru-baru ini, gagasan tentang bahaya susu sapi, yang ditandai dengan daya cerna yang buruk dan memicu reaksi alergi, semakin sering terdengar. Susu kambing memiliki karakteristik positif yang sangat berbeda. Ini mengandung lebih sedikit laktosa, tetapi jauh lebih mudah dicerna.

Komposisi kimia susu kambing mirip dengan susu sapi. Pada saat yang sama, ia memiliki gula laktosa 12% lebih sedikit, yang mengarah pada penyerapannya yang lebih baik dan dimungkinkan untuk mengkonsumsinya bahkan dengan kekurangan laktosa.

Pada saat yang sama, produk tersebut hampir tidak mengandung protein s1-kasein, yang menyebabkan sejumlah besar reaksi alergi saat mengonsumsi produk susu. Pencernaan susu kambing yang lebih efisien juga disebabkan oleh fakta bahwa gumpalan kasein di dalamnya kurang elastis, tetapi memiliki tingkat pembentukan yang lebih tinggi. Di perut, susu berubah menjadi serpihan ringan, yang menggumpal menjadi gumpalan longgar. Tepat karena alasan ini susu kambing 5 kali lebih mudah dicerna daripada susu sapi. Menurut jumlah vitamin A, PP, kobalt, protein dan lemak, susu kambing "menyalip" susu sapi.

Menjadi lebih bergizi, tetapi kurang alergi dan mudah dicerna, itu adalah produk kambing yang direkomendasikan untuk dimasukkan dalam makanan anak-anak dan orang dewasa yang dilemahkan oleh penyakit.

Susu kambing alami juga mengandung vitamin D, H, E dan C, serta sejumlah besar vitamin B (B1, 2, 4, 5, 6, 12).Komposisi mineral diwakili oleh kalium, kalsium, magnesium, natrium, molibdenum, fosfor, besi. Jumlah yang terakhir dalam produk kambing jauh lebih rendah daripada di produk sapi. Namun, daya cernanya 3 kali lebih tinggi. Jika zat besi dari susu sapi diserap hanya 10%, maka dari susu kambing - 30%.

Komposisi produk mengandung sejumlah besar protein dan asam amino, yang sifatnya dekat dengan ASI. Di antara asam amino yang paling signifikan adalah cyrosine, cystine, lysine, yang terlibat dalam hampir semua proses kehidupan, karena mereka diperlukan untuk produksi hormon dan aliran proses metabolisme.

Sifat-sifat ini lebih khas untuk susu segar. Selama paparan termal, beberapa vitamin dan asam amino dengan protein dihancurkan, seperti struktur globul lipid. Namun, merebus susu segar merupakan prasyarat untuk melindungi diri Anda dari kemungkinan infeksi penyakit berbahaya jika Anda tidak membiakkan kambing sendiri.

Nilai gizi susu kambing adalah sekitar 68 kkal per 100 g produk. Namun, kandungan lemaknya cukup tinggi dan setara dengan 4,6-5,4%, namun lemak tidak mengandung kolesterol dan lemak trans, tetapi diwakili oleh asam lemak. Yang terakhir diperlukan untuk fungsi dan perlindungan hati, metabolisme metabolisme, dan meningkatkan elastisitas dinding pembuluh darah.

Susu kambing dicirikan oleh sifat bakterisida yang tinggi, yang memungkinkannya tetap segar bahkan dalam kondisi ruangan hingga tiga hari, dan di lemari es - hingga tujuh hari.

Asam lemak tak jenuh linoleat dan linolenat memberikan sifat imunostimulan yang nyata dari produk kambing, terutama dalam memerangi infeksi virus.Asam yang sama ini membantu mengurangi tingkat kolesterol "jahat" dan membantu membersihkan pembuluh darah.

Karena sifat antibakteri dan pembungkusnya, susu kambing membantu mengatasi infeksi usus, menetralkan efek peningkatan keasaman jus lambung, dan lisozim yang terkandung di dalamnya membantu melindungi mukosa lambung dari makanan berbahaya (pedas, asin, goreng). Sangat berguna untuk menggunakan produk untuk orang dengan keasaman lambung yang tinggi, menderita gastritis dan tukak lambung.

Penyakit pankreas sering menyebabkan penolakan susu. Namun, dalam banyak kasus mengambil 700-1000 ml susu kambing per hari tidak hanya tidak menyebabkan kerusakan kondisi, tetapi juga memiliki efek menguntungkan pada pankreas. Dalam hal ini, produk menunjukkan sifat analgesik, bertindak sebagai antibiotik dan mengembalikan sel yang rusak.

Kandungan kalsium yang tinggi, serta daya cernanya yang lebih baik, menjadikan susu kambing salah satu makanan yang paling bermanfaat untuk sistem kerangka. Ini membantu mencegah perkembangan rakhitis dan keterlambatan perkembangan pada anak-anak, osteoporosis pada orang tua, kekurangan kalsium pada remaja, wanita hamil dan menyusui.

Selain itu, kalsium terlibat dalam proses metabolisme lipid, yang pada gilirannya membantu mengatur berat badan.

Kehadiran kalium menunjukkan efek positif susu pada jantung. Vitamin E dan C, bertindak sebagai antioksidan, dalam kombinasi dengan vitamin PP dan B12, berpartisipasi dalam proses hematopoiesis, meningkatkan elastisitas dinding pembuluh darah, dan permeabilitas kapiler. Akibatnya, adalah mungkin untuk mengurangi risiko aterosklerosis, stroke, dan serangan jantung. Dengan latar belakang minum susu kambing, kadar kolesterol menurun, tekanan darah menjadi normal.

Antioksidan juga memiliki efek antitumor, yang dikaitkan dengan kemampuannya mengikat radikal bebas. Unsur-unsur yang sama ini berkontribusi pada penghapusan racun, termasuk racun logam, dari tubuh. Susu kambing bermanfaat untuk menghilangkan efek keracunan, baik makanan maupun alkohol.

Vitamin kelompok B meningkatkan metabolisme dan memiliki efek menguntungkan pada sistem saraf - menenangkan, meredakan tanda-tanda kelelahan kronis, memberikan tidur yang nyenyak dan sehat.

Kandungan vitamin B yang tinggi dengan kadar gula susu yang rendah menjadikan produk ini tidak hanya aman, tetapi juga bermanfaat untuk kulit. Konsumsinya jauh lebih jarang daripada susu sapi, memicu munculnya ruam kulit, membantu meringankan kondisi eksim, psoriasis.

Dalam kombinasi dengan fosfor, vitamin B secara positif mempengaruhi keadaan dan fungsi otak. Tandem semacam itu meningkatkan sirkulasi otak, meningkatkan konsentrasi, membantu otak untuk beristirahat lebih cepat, dan mencegah penuaan sel dini.

Komposisi susu kambing mirip dengan ASI. dianjurkan untuk menyusui. Ini sebagian dapat menggantikan susu formula atau bertindak sebagai produk "transisi" saat mengganti ASI dengan susu formula. Selain itu pada produk kambing terdapat gastroester yang mempermudah dan memperlancar pencernaan bayi.

Berdasarkan susu kambing, Anda dapat membuat produk susu yang sehat dan difermentasi. Misalnya krim asam, diperoleh sebagai hasil dari proses fermentasi krim. Yang terakhir dalam perjalanan ini mengubah struktur protein, yang membuatnya lebih mudah dicerna.Itu sebabnya penyerapan protein dari produk susu fermentasi lebih mudah dan lebih cepat, dan krim asam, meskipun mengandung lemak, tidak membebani perut.

Proses mendapatkan produk semacam itu cukup melelahkan dan mahal - sekitar 500 ml krim asam keluar dari 10 liter susu.

Pertama-tama, Anda perlu mendapatkan krim dari susu. Cara termudah untuk melakukannya adalah dengan menyimpan susu selama beberapa hari tanpa mengaduknya. Kemudian krim (lapisan lemak) dan susu skim (susu skim di bawah) terbentuk di atasnya. Jauh lebih mudah untuk membagi susu menjadi 2 fraksi menggunakan pemisah.

Di rumah, Anda bisa mendapatkan krim asam dengan menambahkan sedikit susu asam ke susu segar. Kemudian toples perlu ditutup dengan kain kasa dan disimpan selama 3-4 hari. Setelah waktu ini, lapisan krim asam akan terbentuk di permukaan susu.

Lapisan yang tersisa di bagian bawah tidak perlu dibuang. ini adalah produk susu fermentasi lain yang bermanfaat - yogurt.

Jika Anda merasa krim asam yang dimasak akan kedaluwarsa sebelum dimakan, mentega harus disiapkan. Namun, mentega buatan sendiri adalah produk lezat dan bergizi yang disiapkan sebagai hidangan independen, dan tidak hanya untuk krim asam "daur ulang".

Untuk melakukan ini, masukkan 2 liter krim asam ke dalam mangkuk yang dalam dan mulailah mencampurnya dengan sendok kayu atau spatula. Ini harus dilakukan sampai whey muncul, lalu tambahkan 150-200 ml air es ke dalam komposisi dan lanjutkan menguleni. Setelah beberapa saat, Anda akan melihat bahwa minyak mulai bergejolak menjadi gumpalan. Menguleni harus dilanjutkan sampai terbentuk gumpalan minyak.

Minyak yang sudah jadi dicuci dengan air dingin, dibungkus dengan kertas makanan dan disimpan di lemari es. Untuk memperpanjang umur simpan produk memungkinkan transformasi menjadi ghee. Untuk membuatnya, mentega dipotong-potong, dituangkan dengan sedikit air di atasnya dan direbus dengan api kecil, menghilangkan busa. Kemudian komposisi disimpan dalam dingin selama sehari, setelah itu diuapkan lagi, tetapi tanpa menambahkan cairan, selama seperempat jam. Kemudian komposisi disaring dan dituangkan ke dalam stoples, disterilkan sebelumnya. Dalam bentuk ini, minyak dapat disimpan selama lebih dari setahun.

Itu disiapkan berdasarkan susu segar. Saat menggunakan analog yang dipasteurisasi, dipanaskan hingga 35-37 derajat. Anda juga membutuhkan starter bakteri dan gula dalam jumlah 1% dari total volume susu. Hubungkan semua elemen dalam toples, tutup dengan kain kasa dan biarkan selama 8-10 jam. Penting untuk menyimpan kefir selama persiapan di tempat yang gelap dan hangat.

Susu kambing dapat menjadi bahan dasar dari banyak produk, seperti yogurt. Susu yang dikukus atau dipasteurisasi harus dipanaskan hingga 40 derajat, setelah itu ditambahkan streptokokus dan batang Bulgaria yang berfungsi sebagai penghuni pertama.

Langkah selanjutnya adalah mempertahankan suhu yang ditentukan selama 5 jam saat yogurt sedang disiapkan. Jika Anda melanggar rezim suhu saat ini, mikroflora akan berubah menjadi patogen, dan produk dapat memicu keracunan. Lebih mudah menyiapkan yogurt di pembuat yogurt atau slow cooker yang memiliki mode yang sesuai. Setelah waktu yang ditentukan, yogurt harus dikeluarkan hingga dingin. Hanya dengan cara ini efek ragi dapat dihentikan.

Anda juga bisa membuat keju cottage dari susu murni. Kebalikannya juga cocok untuk ini, tetapi hidangan yang sudah jadi akan lebih rendah rasanya. Penghuni pertama untuk keju cottage adalah pepsin atau produk susu fermentasi lainnya. Kurangnya penghuni pertama menghasilkan rasa pahit.

Dasar keju cottage adalah susu segar atau segar, dipanaskan hingga 38-40 derajat. Ini dikombinasikan dengan penghuni pertama dan dibiarkan di ruangan selama 12-15 jam, menutupi toples dengan lapisan kain kasa. Setelah waktu yang ditentukan, gumpalan terbentuk, yang memiliki konsistensi mengental yang khas. Tetap hanya menyaring komposisi melalui kain kasa, mengeringkan whey. Anda dapat meninggalkan sedikit lebih banyak atau lebih sedikit whey untuk mendapatkan keju cottage yang lebih kering atau lebih juicy.

Jika, selama dekantasi whey, massa dadih ditempatkan di bawah pers, dadih akan diperoleh. Idealnya, Anda perlu menambahkan lebih banyak pepsin, dan massa bersikeras hanya 45-60 menit, setelah itu dipanaskan dengan api kecil. Massa mendidih tidak dapat diterima.

Selama pemanasan, parutan keju akan mulai muncul dalam komposisi, setelah itu komposisi dilemparkan kembali ke kain tipis dan digantung selama beberapa jam - ini adalah bagaimana kelebihan whey mengalir. Proses pembuatan keju berakhir dengan menempatkan massa di bawah pers. Telur, bumbu, rempah-rempah, garam bisa dimasukkan ke dalam keju.

Seperti yang telah disebutkan, susu segar membawa manfaat terbesar, sementara perlakuan panas menyebabkan penghancuran beberapa elemen yang bermanfaat. Namun, ada cara lain untuk memperpanjang umur simpan produk, sambil mempertahankan semua karakteristik properti dari pasangan yang dipasangkan. Susu kambing bisa dibekukan.

Anda dapat menyimpan produk semacam itu tanpa mengurangi komposisinya hingga 4-6 bulan.Jika pembekuan kejut digunakan dan rezim suhu -19 derajat dipertahankan, maka umur simpan dapat ditingkatkan menjadi 8-10 bulan.

Untuk pembekuan, gunakan kantong khusus atau botol plastik sekali pakai, yang sudah disterilkan sebelumnya. Dianjurkan untuk mengeluarkan susu untuk pembekuan selambat-lambatnya 15 menit setelah pemerahan. Perlu didinginkan terlebih dahulu. Jika Anda membekukan susu hangat, itu tidak dapat disimpan untuk waktu yang lama.

Untuk mencairkan, cukup keluarkan wadah berisi susu dan biarkan hingga mencair pada suhu kamar. Anda dapat mencairkan isi botol dengan meletakkannya di bawah air hangat yang mengalir. Produk yang dicairkan tidak boleh disterilisasi.

Sebagai aturan, susu yang dibeli bukan di toko, tetapi dibeli di peternakan pribadi, di peternakan, dianggap yang paling berguna. Anda perlu meminta sertifikat veteriner dari penjual yang mengkonfirmasi kesehatan ternak dan keamanan produk.

Berlawanan dengan kepercayaan populer, susu berkualitas tinggi tidak memiliki bau yang tidak sedap. Hal ini hanya dapat terjadi jika kambing perah dipelihara bersama dengan kambing jantan, penyakit kuku, penyakit hewan, infeksi cacing, atau kebersihan kandang yang tidak memadai untuk memelihara ternak. Namun, peternak yang bertujuan untuk mendapatkan keuntungan tetap tidak mungkin memelihara hewan yang sakit atau melanggar aturan untuk merawatnya.

Susu yang memiliki rasa asin tidak boleh dimakan atau diproses. Ini, serta fakta bahwa susu pahit atau berbau tidak enak, menunjukkan gangguan pada tubuh hewan yang disebabkan oleh kondisi penahanan yang tidak sesuai dan adanya penyakit.

Produk dapat membawa tidak hanya manfaat, tetapi juga bahaya.Ini terjadi dengan intoleransi individu terhadap produk, peningkatan defisiensi laktosa. Jika kita membandingkan susu kambing dan produk susu berdasarkan itu (keju, keju cottage), maka yang terakhir mengandung lebih sedikit laktosa. Namun, dengan defisiensi laktosa yang signifikan, bahkan jumlah ini akan cukup untuk memicu alergi.

Kandungan lemak yang tinggi dalam produk membuatnya tidak diinginkan untuk dikonsumsi dengan obesitas 2 dan 3 derajat, serta dengan kelebihan berat badan, yang penampilannya dipicu oleh gangguan endokrin.

Untuk masalah hematopoiesis, terutama dengan peningkatan pembekuan darah, susu kambing harus diminum hanya dalam bentuk encer. Untuk 1 bagian produk, jumlah susu rebus yang sama diambil.

Dengan tidak adanya kontraindikasi, susu kambing harus dimasukkan ke dalam makanan dalam porsi kecil. Seiring waktu, dengan tidak adanya reaksi negatif dari tubuh, Anda dapat meningkatkan dosis harian menjadi 2-3 gelas. Efek terapeutik produk menjadi jelas dengan konsumsi teratur selama 1-1,5 bulan, setelah itu istirahat selama seminggu harus diambil.

Lebih baik mengambil susu sebagai produk terpisah, tanpa dicampur dengan makanan lain. Optimal - dengan perut kosong, satu setengah jam sebelum makan. Lebih baik memanaskan susu bukan di atas api, tetapi di atas penangas air.

Untuk manfaat dan bahaya susu kambing, simak video berikut ini.