Susu yang dinormalisasi: apa itu dan bagaimana cara membuatnya?

Agar produk susu dapat dikonsumsi tanpa risiko kesehatan, mereka menjalani berbagai pengolahan. Namun, dalam beberapa kasus, pekerjaan tambahan pada komposisi dan rasa diperlukan untuk menyesuaikan produk dengan preferensi individu dan variasi kisaran. Dalam hal ini, proses normalisasi susu dilakukan.

Di rak-rak toko saat ini ada banyak pilihan produk susu, khususnya susu sapi. Keragaman ini tidak terbatas pada nama merek, serta asal dalam atau luar negeri. Cukup sering Anda dapat menemukan nama "susu normal" pada label produk, yang, sebagai suatu peraturan, membuat calon pembeli berpikir tentang kealamian produk yang disajikan.

Pembuatan dan penjualan produk semacam itu tidak disengaja, kebutuhan akan susu yang dinormalisasi disebabkan oleh fakta bahwa kandungan lemak produk dapat bervariasi dari 0,1% hingga 8%.Dan kemampuan untuk menawarkan produk konsumen dalam jangkauan yang luas menyebabkan permintaan untuk teknologi normalisasi, karena tingkat lemak dalam produk asli secara langsung tergantung pada jenis sapi.

Susu yang dinormalisasi diproduksi sesuai dengan GOST. Berdasarkan norma yang ditentukan, membawa fraksi massa lemak, protein dan residu susu kering dilakukan secara eksklusif dari komponen asal hewan, yang menunjukkan adanya pembatasan dalam produksi produk susu untuk dimasukkan dalam komposisi komponen sintetis atau asal sayuran. Sayangnya, terkadang rak-rak toko masih menerima barang, yang produksinya melanggar peraturan yang ditetapkan, dan dengan masuknya bahan-bahan terlarang dan berkualitas rendah.

Mengingat informasi tentang produk di atas, kita dapat mengatakan bahwa susu yang dinormalisasi, yang diproduksi sesuai dengan GOST, adalah produk yang alami dan aman. Dan satu-satunya perbedaan antara itu dan pasangan adalah tingkat kandungan lemak susu.

Keunggulan susu normal yang tak terbantahkan adalah fakta bahwa konsumen akan selalu tahu berapa banyak lemak yang dia konsumsi, yang relevan untuk orang yang memiliki masalah kesehatan. Selain itu, masalah ini sangat penting untuk kategori pembeli yang memantau berat badan mereka atau menderita obesitas. Menurut rekomendasi banyak ahli gizi, kandungan lemak optimal dalam ASI adalah 2 hingga 4%. Ini terutama berlaku untuk tubuh anak yang sedang berkembang.

Terlepas dari perlakuan panas, yang wajib selama produksi produk susu yang dinormalisasi, masih ada baiknya membeli produk yang memiliki umur simpan minimum, karena itu akan menjadi yang paling bermanfaat bagi kesehatan.

Susu merupakan produk yang bermanfaat karena mengandung sejumlah besar unsur mikro dan makro yang penting. Mempertimbangkan komposisi produk, ada baiknya menyoroti zat bermanfaat utama.

• Susu mengandung banyak kalsium, dan karena unsur ini dikaitkan dengan molekul organik, ia diserap berkali-kali lebih cepat oleh tubuh manusia.
• Produk mempertahankan fosfor dan kalium.
• Susu dibedakan oleh kandungan vitamin kelompok A, B, D, E yang baik. Namun, dalam produk yang sepenuhnya dihilangkan lemaknya, vitamin A dan E hadir dalam jumlah minimal.
• Komponen antibakteri membantu memperkuat sistem kekebalan tubuh. Selain itu, mereka memiliki efek menguntungkan pada saluran pencernaan, sebagai akibatnya dimungkinkan untuk mengurangi keasaman jus lambung, menghilangkan mulas, dll.
• Fenilalanin dan triptofan memiliki efek menguntungkan pada sistem saraf, meningkatkan kualitas tidur.
• Penggunaan produk secara teratur membantu menghilangkan racun dari tubuh.

Susu memiliki efek diuretik ringan, yang menurunkan tekanan darah.

Susu murni dan susu rekonstitusi adalah produk yang diproduksi dengan cara yang sangat berbeda. Dalam kasus pertama, produk hanya mengalami perlakuan panas sebelum memasuki rak. Tidak ada proses yang akan mempengaruhi komposisi dan tingkat kandungan lemak susu.Susu inilah yang kemudian digunakan untuk menyiapkan produk yang dinormalisasi, di mana, berkat teknologi khusus, persentase kandungan lemak dikurangi ke nilai yang sesuai. Selain itu, perlu dicatat bahwa tidak boleh ada bahan bubuk atau aditif lain di dalamnya.

Adapun susu yang dilarutkan, dalam hal ini situasinya agak berbeda. Perbedaan mendasar terletak pada proses pembuatan produk. Teknologi pemulihan didasarkan pada produksi susu menggunakan produk susu kering. Sebagai aturan, proses tersebut dipraktekkan dalam produksi di daerah di mana ada kekurangan akut bahan baku alami karena sejumlah faktor, termasuk musim, keberadaan ternak, dll.

Alasan lain mengapa beberapa fasilitas produksi terkonsentrasi pada produksi produk susu rekonstitusi adalah kebijakan harga yang telah dibentuk untuk lini produk ini. Di pasar konsumen, susu yang dilarutkan termasuk dalam kategori barang anggaran.

Susu yang dinormalisasi melewati proses pasteurisasi tertentu. Untuk keperluan tersebut, perusahaan yang bergerak di bidang pembuatan produk susu menggunakan teknologi modern untuk mengolah bahan baku yang masuk. Selain mengatur persentase kandungan lemak yang dibutuhkan untuk susu, proses yang dilaluinya dalam produksi dapat memperpanjang umur simpan secara signifikan.

Semua pekerjaan dengan produk dilakukan di tangki produksi khusus, yang dilengkapi dengan peralatan pencampur. Hari ini, untuk menyelesaikan tugas ini, beberapa opsi untuk memproses susu sapi utuh digunakan. Penting untuk mencatat yang utama.

Pertama-tama, perlu disebutkan proses seperti sterilisasi. Inti dari teknologi bermuara pada merebus produk susu yang masuk ke pabrik.

• Untuk meningkatkan kandungan lemak susu, dapat digunakan metode memasukkan dalam komposisi awal produk serupa, tetapi dengan kandungan lemak yang lebih tinggi.
• Teknologi pemisahan melibatkan peningkatan kandungan lemak secara artifisial.
• Metode pasteurisasi, yang dilakukan sesuai dengan norma dan persyaratan yang ditetapkan secara ketat.

Susu skim atau krim digunakan sebagai normalizer dalam proses kerja. Belum lama ini, proses serupa di desa-desa dilakukan dengan memasukkan susu segar dalam dingin sampai terbentuk lapisan di atasnya, yang akan menjadi yang paling kaya kandungan lemaknya, dan dipisahkan dari curahnya. Sekarang krim dari produk di pabrik susu dituang atau dipisahkan secara artifisial. Proses ini memungkinkan untuk memisahkan susu menjadi dua produk dengan kandungan lemak yang berbeda, tetapi dalam waktu yang lebih singkat. Juga, pekerjaan yang dilakukan di pabrik juga mendisinfeksi produk, yang tidak dapat dikatakan tentang metode yang digunakan sebelumnya.

Di antara fitur-fitur proses teknologi untuk pembuatan susu yang dinormalisasi, perlu dipertimbangkan bahwa pencampuran produk dengan kandungan lemak berbeda dengan susu skim atau krim dilakukan dengan homogenisasi wajib. Proses ini terdiri dari membawa fluida kerja ke keadaan homogen dengan penggilingan.

Semua teknologi di atas yang digunakan dalam perusahaan susu memerlukan perhitungan awal yang akurat dari jumlah lemak atau produk bebas lemak yang dibutuhkan, dengan menerapkan persamaan keseimbangan bahan.Perhitungan serupa dapat dilakukan untuk semua produk dan komponen susu yang dinormalisasi tanpa kecuali.

Bekerja dengan pemisah krim terjadi sesuai dengan skema berikut. Produk awal memasuki pemisah. Ini adalah proses membagi cairan menjadi dua komponen. Setelah itu, kedua produk tersebut digabungkan dalam satu aliran dengan perbandingan tertentu. Berdasarkan persentase kandungan lemak dari produk yang perlu diperoleh, bagian krim atau produk bebas lemak yang berlebih dihilangkan.

Semua proses untuk mengontrol persentase kandungan lemak dilakukan secara otomatis. Untuk pekerjaan, sistem kontrol normalisasi in-line dan sistem serupa di mana pemisah digunakan. Dengan mengontrol proses dengan bantuan peralatan dan program khusus, pada akhirnya dimungkinkan untuk memperoleh indikator yang stabil dan jelas dari fraksi massa lemak dan parameter lain dalam produk susu yang dinormalisasi.

Tugas utama yang dikejar selama penerapan teknologi untuk normalisasi susu, selain membawanya ke nilai kandungan lemaknya yang diinginkan, juga mencakup penghapusan kemungkinan inklusi tambahan dari produk dan, yang penting, penghancuran mikroorganisme dan bakteri yang berbahaya bagi kesehatan manusia. Selain itu, hari ini tidak semua orang dapat mengonsumsi susu murni yang berbau sapi, normalisasi produk menghilangkan rasa asli sepenuhnya.

Anda dapat mempelajari tentang apa itu susu normal dan mengapa normalisasi produk diperlukan dari video di bawah ini.