Susu pasteurisasi: apa itu dan bagaimana cara menyimpannya, manfaat dan bahaya produk

Susu utuh hari ini tidak terlalu sering dibeli - hanya dijual di pasar. Spesialis yang secara besar-besaran bersikeras bahwa terlalu berisiko untuk meminum produk yang tidak diproses juga mempengaruhi jumlah gerai yang menjual minuman alami tersebut. Tetapi di departemen toko susu, susu kemasan dijual dalam berbagai pilihan - ini dipasteurisasi, dan disterilkan, dan dinormalisasi, dan kata kunci lainnya, yang biasanya tidak menjadi lebih mudah bagi konsumen untuk memilih.

Seringkali seseorang tidak sepenuhnya memahami apa yang dia peroleh. Realitas dunia modern sedemikian rupa sehingga pada kenyataannya, Anda harus memilih produk makanan secermat mungkin, karena kesehatan Anda sendiri dan kesehatan rumah tangga bergantung padanya. Untuk menavigasi pilihan produk susu dengan lebih baik, mari kita cari tahu apa susu pasteurisasi yang populer itu.

Setiap ibu rumah tangga tahu bahwa sebaiknya merebus susu segar sebelum diminum, karena suhu tinggi membantu membunuh berbagai mikroorganisme, di mana lingkungan susu dapat menjadi tempat berkembang biak yang ideal.Pada saat yang sama, adalah logis untuk mengasumsikan bahwa mikroorganisme yang menguntungkan juga dapat mati dengan pemanasan yang signifikan, sementara beberapa komponen yang terkandung dalam susu dapat mengubah strukturnya, membusuk dan kehilangan kemampuan untuk memberi manfaat bagi tubuh manusia.

Jika pemanasan bermanfaat untuk sifat-sifat susu, maka pemanasan berlebihan berbahaya baginya. Menjadi jelas bahwa perlu untuk menemukan mean emas tertentu. Sulit untuk mengatakan ketika umat manusia sampai pada gagasan bahwa susu harus dipanaskan dengan kuat, tetapi tidak direbus (setelah semua, ibu rumah tangga yang kompeten melakukan hal itu), tetapi orang Prancis Louis Pasteur mengusulkan teknologi produksi industri satu setengah abad yang lalu . Saat ini, proses memanaskan makanan yang mudah rusak untuk meningkatkan daya tahannya disebut pasteurisasi menurut nama penemunya. Ini tidak berarti bahwa prosesnya distandarisasi secara maksimal - saat memproses susu yang sama, prosesnya dapat memiliki kehalusannya sendiri.

Perlu dicatat bahwa minum susu pasteurisasi dibuat pada suhu yang berbeda, dan pemanasan membutuhkan waktu yang berbeda. Susu pasteurisasi biasa dipanaskan pada suhu 60 hingga 98 derajat, tidak membiarkan cairan mendidih, sementara suhu dan waktu pemanasan berbanding terbalik. Pada suhu 60 derajat sederhana, pemrosesan dapat berlangsung selama satu jam, sedangkan pada suhu yang mendekati mendidih, minuman dianggap dipasteurisasi setelah 3-4 menit.

Ada juga yang disebut susu ultra-pasteurisasi, yang dalam praktiknya tidak berbeda dengan produk yang disebut disterilkan.Itu muncul dari kritik terhadap susu pasteurisasi, yang, bertentangan dengan kepercayaan populer, tidak menghancurkan semua bakteri yang berpotensi berbahaya, tetapi paling-paling hanya 90%. Susu UHT dipanaskan hingga suhu sekitar 140 derajat menggunakan peralatan khusus yang memanas dengan sangat cepat, dan disimpan dalam kondisi seperti itu hanya selama sekitar 20 detik. Dalam prosesnya, tidak hanya mikroorganisme berbahaya, tetapi juga mikroorganisme yang menguntungkan mati, tetapi umur simpan produk tumbuh sepuluh kali lipat, oleh karena itu, bagi penduduk daerah terpencil, solusi seperti itu adalah satu-satunya yang mungkin.

Agar tidak merusak struktur komponen minuman susu, setelah dipanaskan harus didinginkan sesegera mungkin ke suhu sekitar 5 derajat, karena metode pemrosesan ini membutuhkan dasar teknis yang kokoh.

Jika perbedaan dalam produksi susu yang dipasteurisasi dan disterilkan hanya terletak pada nilai suhu proses pemrosesan, maka versi yang dipasteurisasi berbeda dari yang dinormalisasi ke tingkat yang lebih besar. Faktanya adalah bahwa menurut undang-undang itu perlu untuk menulis tingkat kandungan lemak minuman pada kemasan, namun, bahkan sapi yang sama tidak dapat memberikan susu dengan kandungan lemak yang sama - momen ini tergantung pada terlalu banyak faktor . Perusahaan kecil harus membuat susu lebih atau kurang lemak secara artifisial sehingga sesuai dengan apa yang tertulis pada paket - inilah yang disebut normalisasi produk.

Adapun perlakuan panas, susu yang dinormalisasi tidak melibatkannya - secara teoritis, mungkin tidak melalui prosedur seperti itu sama sekali.

Tidak ada satu pun GOST yang secara akurat mengatur BJU dan fitur lain dari komposisi susu pasteurisasi - yang utama adalah sesuai dengan apa yang ditunjukkan pada paket. Bahkan untuk susu segar, indikator ini dapat bervariasi secara signifikan, oleh karena itu tidak mengherankan bahwa indikator ini sangat bervariasi untuk produsen yang berbeda. Untuk alasan ini, angka kami hanya akan menjadi perkiraan, dan konsumen berkewajiban untuk memeriksa ulang informasi dengan membaca isi yang tepat dari zat yang dia butuhkan pada paket tertentu.

Sebagian besar jenis susu pasteurisasi memiliki jumlah protein paling sedikit - jumlahnya berkisar 2,5-3%. Karbohidrat, sebaliknya, paling banyak hadir dalam komposisi - 4,5-5,5%, dengan nilai paling populer adalah 4,7%. Adapun kandungan lemak, komponen ini paling bervariasi, karena, seperti yang disebutkan di atas, banyak produsen bahkan mengaturnya secara artifisial - dapat bervariasi antara 1-6%. Komponen yang berguna dalam bentuk elemen dan vitamin dalam semua jenis susu kurang lebih sama, terutama kalsium dan yodium, tembaga dan strontium, serta vitamin B dan D.

Jika kita berbicara tentang kandungan kalori dari minuman alami, maka itu sangat tergantung pada keseimbangan BJU, terutama pada jumlah lemak. Akibatnya, nilai energi bisa menjadi 44 kkal yang sangat sederhana, dan 71 kkal yang jauh lebih serius, sehingga mereka yang secara ketat memantau kandungan kalori dari makanan yang mereka makan harus waspada.

Produk susu yang dipasteurisasi adalah semacam cara emas antara susu segar dan utuh dan sama sekali tidak ada komponen ini dalam makanan. Minum susu pada prinsipnya berguna, dan jika tidak ada akses ke susu segar desa, Anda dapat minum setidaknya susu yang dipasteurisasi. - meskipun kehilangan sebagian mikroorganisme yang diperlukan untuk tubuh manusia, sebagian besar masih dipertahankan, dan untuk mikroba berbahaya, dalam banyak kasus, pemanasan merugikan. Pada saat yang sama, susu pasteurisasi jelas lebih bermanfaat daripada ultra-pasteurisasi, yang dalam hal manfaat hanya koktail mineral tanpa komponen hidup sama sekali.

Komposisi susu yang dipasteurisasi, bagaimanapun, sedemikian rupa sehingga ternyata bermanfaat dalam semua kasus tanpa kecuali - baik selama kehamilan, dan selama menyusui, dan untuk anak, belum lagi orang dewasa biasa. Ini mengandung persentase protein yang tinggi, yang diperlukan untuk mempertahankan massa otot dan banyak sistem tubuh lainnya. Dua gelas susu saja sudah cukup untuk diminum sehari untuk memenuhi kebutuhan kalsium harian, yang penting untuk kesehatan dan tulang yang kuat. Ada juga banyak unsur kimia dan vitamin lain yang memungkinkan Anda memperkaya tubuh secara komprehensif, memperkuat kesehatan berbagai sistem.

Pada saat yang sama, penggunaan susu pasteurisasi menunjukkan bahwa kebiasaan memanaskan minuman secara terus-menerus harus dibuang. Pemanasan, seperti yang disebutkan di atas, berdampak buruk pada komponen minuman yang hidup, yang dengan sendirinya dapat bermanfaat bagi seseorang. Pasteurisasi normal melibatkan penghancuran sebagian besar mikroorganisme berbahaya, oleh karena itu, perebusan susu pasteurisasi di rumah tidak mungkin meningkatkan efek positif, tetapi dapat mengenai komponen berguna yang tersisa dalam komposisi.

Tetapi dalam beberapa kasus, susu, seperti sebagian besar produk makanan di planet kita, alih-alih manfaat yang diharapkan, dapat membahayakan tubuh manusia. Tentu saja, tidak banyak kontraindikasi, tetapi ada, jadi Anda tidak boleh mengabaikannya. Kontraindikasi utama dan jelas untuk penggunaan segala jenis susu adalah intoleransi laktosa. Alam telah menetapkan bahwa tubuh manusia mampu mencerna laktosa (komponen utama susu) hanya pada masa bayi. Dan hanya seiring waktu, perwakilan dari beberapa peradaban kuno, yang mengalami kekurangan makanan pada periode tertentu, benar-benar belajar melakukan ini di masa dewasa.

Saat ini, kemampuan ini dianggap normal bagi seseorang dan diwariskan, tetapi ada dua peringatan penting. Pertama, pada beberapa orang tubuh gagal, mereka masih tidak merasakan laktosa. Kedua, beberapa orang, misalnya, orang Cina dan orang-orang Utara, tidak memiliki tradisi minum susu, dan karena itu tubuh mereka tidak terbiasa dengan hal ini pada tingkat genetik.

Masalah lain bahkan lebih dangkal, tetapi masih sangat umum. Banyak orang melebih-lebihkan pentingnya pasteurisasi untuk umur simpan minuman, dan beberapa hanya membingungkan susu pasteurisasi dengan susu ultra-pasteurisasi, sementara perbedaan umur simpan berbeda sepuluh kali lipat.Pada saat yang sama, lemari es, bertentangan dengan kepercayaan populer, jauh dari perlindungan yang paling dapat diandalkan untuk produk yang dapat berubah asam dengan sangat cepat, seperti yang akan dibahas di bawah ini.

Tentu saja, produk susu fermentasi juga memiliki hak untuk hidup, terutama karena sangat bermanfaat, namun, asam susu yang tidak terduga mengubah yang terakhir menjadi minuman yang sama sekali berbeda. Ada baiknya jika seseorang tidak merasa buruk dari gangguan seperti itu. Faktanya, kefir dan produk asam laktat lainnya harus mencapai kesiapan agar dapat dikonsumsi tanpa membahayakan. Sedangkan susu, hanya setengah asam, dapat memicu proses fermentasi di saluran pencernaan, dan kemudian diare parah dan perut kembung akan menjadi konsekuensi yang paling tidak berbahaya.

Susu segar dicirikan oleh umur simpan yang sangat singkat, sehingga banyak konsumen dengan tulus berharap bahwa versi pasteurisasi, yang mereka anggap hampir sebagai konservasi, akan bertahan lebih lama. Orang seperti itu pasti kecewa, karena susu pasteurisasi biasa dalam bentuk tertutup biasanya disimpan tidak lebih dari 3-4 hari, dan dalam bentuk cetakan disarankan untuk digunakan dalam sehari.

Selain itu, bahkan waktu yang singkat mengasumsikan kondisi penyimpanan di lemari es, sementara pada suhu tinggi pematangan dapat terjadi lebih cepat.

Dengan susu ultra-pasteurisasi, situasinya sangat berbeda - lebih panas, jadi sama sekali tidak ada "kehidupan" yang tersisa di dalamnya. Berkat ini, minuman seperti itu optimal untuk pengiriman ke jarak berapa pun, dan terlebih lagi, dapat disimpan di lemari es. Di gudang dan tempat khusus lainnya, minuman semacam itu dapat disimpan selama beberapa bulan, meskipun perlu dijelaskan bahwa koloni bakteri asam laktat masih dapat terbentuk dengan cepat dalam kemasan terbuka.

Pada saat yang sama, Anda perlu memahami bahwa tanggal kedaluwarsa adalah nilai abstrak, jika Anda tidak mengetahui tanggal rilis. Susu pasteurisasi biasa termasuk produk yang mudah rusak, oleh karena itu poin ini harus diklarifikasi - tanggal harus ditunjukkan pada paket di tempat yang menonjol. Pada tanggal kedaluwarsa yang sama, pada saat yang sama, Anda dapat menentukan seberapa berguna minuman itu, karena dari semua hal di atas, produk yang benar-benar alami dan paling berguna tidak dapat disimpan untuk waktu yang lama.

Untuk informasi tentang susu mana yang harus dipilih: dipasteurisasi atau buatan sendiri, lihat video berikut.