Kepadatan susu: bagaimana menentukan dan bergantung pada indikator apa?
Susu telah dikonsumsi manusia sejak lama. Untuk periode seperti itu, kepadatan dan sifat-sifatnya yang bermanfaat telah dipelajari, komposisinya telah ditentukan. Jumlah garam mineral, vitamin, dan elemen bermanfaat lainnya dalam minuman tergantung pada seberapa bertanggung jawab petani mendekati masalah perawatan hewan. Selain itu, kepadatan memainkan peran penting, tetapi untuk memahami apa artinya ini, ada baiknya menyelam lebih dalam ke masalah ini.
Apa itu dan bagaimana menentukannya?
Ada perangkat khusus yang digunakan dalam skala industri. Ini disebut lactodensimeter atau hidrometer. Untuk menentukan tingkat kepadatan, 200 mililiter susu dituangkan ke dalam gelas ukur, yang diameternya tidak boleh melebihi 5 sentimeter. Anda juga dapat memeriksa di rumah jika Anda memiliki perangkat seperti itu, ada tabel di mana Anda dapat membandingkan indikatornya.
Cairan perlahan-lahan dituangkan di sepanjang dinding ke dalam wadah, mengisinya hingga 2/3 dari volume. Pasang perangkat di dalam sehingga mengapung, dan tunggu hasilnya dalam beberapa menit. Pembacaan dikonfirmasi dengan menggoyangkan perangkat sedikit dan mengukur lagi. Dalam hal ini, suhu susu harus sekitar 20 derajat.
Jika kondisi terakhir tidak terpenuhi, maka 0,0002 harus ditambahkan ke data yang diperoleh untuk setiap derajat tambahan, jika suhunya lebih rendah, maka dikurangi.
Tentu saja, perangkat semacam itu mungkin tidak tersedia di rumah, jadi pengukuran dilakukan dengan cara yang berbeda. Untuk melakukan ini, Anda perlu mengencerkan sedikit susu dalam air dan menunggu.Susu akan tenggelam ke dasar setelah beberapa saat, atau menyebar di atas. Dalam kasus pertama, kita dapat menyimpulkan bahwa itu berkualitas baik, yang kedua - kebalikannya.
Diperbolehkan untuk mengambil bukan air, tetapi alkohol, yang dicampur dan dituangkan ke bagian bawah piring. Dalam keadaan encer, serpihan tidak terbentuk, jika tidak, proses koagulasi protein akan dimulai.
Anda akan mempelajari lebih lanjut tentang cara menentukan kepadatan susu dalam video berikut.
Apa yang diukur dan apa normanya
Jika kita mempertimbangkan sifat fisik susu, maka indikator ini memainkan peran penting. Atas dasar itulah ditentukan seberapa alami minuman itu dan berapa persentase lemak di dalamnya. Berbicara dalam bahasa ilmiah yang lebih kompleks, densitas menunjukkan berapa banyak pada suhu 20 derajat massa lebih besar daripada yang dimiliki air suling pada suhu 4 derajat. Ukur nilainya dalam gram atau kilogram per meter kubik.
Faktor apa yang memengaruhi kinerja?
Indeks kepadatan tergantung pada faktor-faktor seperti:
- adanya garam, gula, protein dan jumlahnya;
- saat pengukuran dilakukan;
- periode laktasi hewan;
- indikator kesehatan umum;
- apa yang mereka makan;
- keturunan;
- musim.
Patut dikatakan bahwa segera setelah memerah susu, kepadatan susu secara signifikan lebih tinggi. Jika sapi baru saja melahirkan, sekali lagi, kepadatan minuman akan maksimal, karena alam memerintahkannya sehingga pada bulan-bulan pertama kehidupan, anak sapi menerima zat yang bermanfaat secara maksimal untuk pertumbuhan.
Kualitas pakan tidak boleh diturunkan ke posisi terakhir, begitu pula kesehatan sapi secara keseluruhan. Secara khusus, di musim dingin, hewan tidak menerima zat yang diperlukan, masing-masing, dan susu mengandung lebih sedikit elemen jejak.
Nilai minuman ini dapat berkisar dari 1,020 hingga 1,033 g/cm3. Jika, setelah mengukur indikator, ternyata nilainya tidak mencapai parameter ini, kita dapat mengatakan bahwa minuman itu diencerkan dengan air. Semuanya bisa berubah tergantung suhu.
Masa laktasi memegang peranan penting dalam menentukan kepadatan susu sapi. Kira-kira, hewan tersebut mampu memberikannya 305 hari, setelah melahirkan, kolostrum diproduksi oleh ambing. Ini berlangsung hingga sepuluh hari. Tidak disarankan untuk menggunakannya dalam makanan, karena komposisinya sangat berbeda dari minuman utuh biasa. Harus dikatakan bahwa itu mengandung sejumlah besar antibodi, lebih banyak protein dan mineral, meningkatkan kandungan lemak. Rasa asin dan rasa pahit dihasilkan oleh enzim dan fosfolisit.
Kepadatan kolostrum adalah 1040 kg/m3, dan keasaman pada skala Turner adalah 50 derajat.
Kemudian sekresi susu kuno dimulai, yang juga tidak cocok untuk manusia. Jumlah leukosit di dalamnya terlalu tinggi, keasamannya tidak begitu tinggi, tetapi kepadatannya berada di level 1032 kg/m3.
Untuk memahami mengapa minuman ini sangat berbahaya, cukup mengetahui bahwa jika salah satu dari mereka masuk ke dalam susu biasa, kemudian rusak, rasa tidak enak tidak dapat ditenggelamkan oleh apa pun.
Dari sudut pandang kimia, susu adalah produk yang kompleks. Ini dapat mengandung komponen yang berguna dan berbahaya bagi manusia, misalnya:
- pestisida;
- garam logam berat;
- mikroorganisme patogen;
- antibiotik.
Di alam, sapi tidak memproduksinya, tetapi mengkonsumsinya. Mereka tidak hilang di mana pun dan ditularkan ke seseorang melalui minuman mabuk.Ketika mereka berbicara tentang kualitas, yang mereka maksud adalah proporsi vitamin, mineral, nilai energi, dan banyak lagi.
Bagaimana cara meningkatkan
Kepadatan dapat ditingkatkan, tetapi ini tidak dilakukan dengan metode buatan, tetapi hanya dengan menciptakan kondisi yang baik untuk hewan. Penting untuk memberi makan sapi dengan benar dan lengkap, memantau kesehatannya. Kualitas selalu secara langsung tergantung pada seberapa bertanggung jawab petani mendekati konten. Jika sapi memberikan susu yang buruk, maka tidak sehat untuk memakannya, serta produk yang dapat dibuat darinya.
