Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk memasak susu kental dalam toples dan bagaimana melakukannya dengan benar?

Kebanyakan orang dewasa dan anak-anak tidak acuh terhadap susu kental rebus. Namun, kualitas produk modern dengan nama ini menimbulkan kekhawatiran - komposisinya sangat diragukan. Namun, ini bukan alasan untuk menolak suguhan lezat, karena Anda bisa memasaknya sendiri dengan cara kuno.

Susu kental adalah susu sapi pekat dari mana uap airnya telah diuapkan. Untuk memberikan rasa manis pada produk, gula sering dimasukkan ke dalamnya, sehingga diperoleh massa putih, kental, tetapi masih cair. Seperti konsistensi manis lainnya, itu menempel di tangan Anda. Susu kental berkualitas tinggi dikemas dalam kaleng, sehingga umur simpannya meningkat hingga 12 bulan. Jika produk ini dimasak, ia memperoleh warna cokelat, tekstur yang lebih tebal, dan rasa karamel yang nyata. Hidangan yang dihasilkan disebut dulce de leche, yang berarti "selai susu" dalam bahasa Spanyol. Namun, di negara kita, hidangan seperti itu dikenal sebagai susu kental rebus.

Hari ini, susu kental dijual dalam tas doy-pack, wadah plastik dan kaca. Karena memasak dilakukan tanpa mengeluarkan komposisi dari wadah, hanya wadah timah yang dapat melakukannya. Harap baca label dengan seksama sebelum membeli. Hanya produk yang ditunjuk sebagai Susu kental manis dengan gula. Jika ada nama yang berbeda pada label, meskipun maknanya sangat dekat, susu kental rebus tidak akan berhasil.

Anda bisa mendapatkan massa karamel berkualitas tinggi dan lezat dari susu kental paling alami, yang hanya mengandung gula dan susu. Jika mengandung pengawet dan perasa, serta komponen yang dimulai dengan "E", maka selama proses memasak produk dapat menggulung, terkelupas dan berperilaku dengan cara yang tidak terduga. Perlu memperhatikan penampilan kaleng - seharusnya tidak ada penyok dan kerusakan, bekas karat.

Secara alami, hanya wadah tertutup rapat yang diizinkan untuk memasak, dan umur simpannya tidak boleh kedaluwarsa. Jika Anda memilih bahan baku yang tepat dan mengikuti rekomendasi memasak, Anda akan mendapatkan susu kental rebus yang harum, mengingatkan pada toffee. Ini jelas melampaui rekan-rekan yang dibeli di toko yang dijual dengan nama yang sama dalam rasa dan keamanannya.

Memasak susu kental membutuhkan banyak waktu. Tergantung pada metode yang dipilih, ini memakan waktu 3 hingga 4 jam, jadi sebagian besar ibu rumah tangga lebih suka merebus beberapa kaleng sekaligus. Setelah dingin, mereka hanya dimasukkan ke dalam lemari es dan dibuka sesuai kebutuhan. Waktu memasak mempengaruhi warna, tekstur dan rasa susu kental rebus.

Jika Anda merebus susu kental selama sekitar 1,5 jam sejak mendidih, maka akan diperoleh warna karamel atau coklat muda yang menyenangkan. Campuran seperti itu biasanya digunakan untuk membuat fondant, pelumasan lapisan kue. Jika Anda memperpanjang waktu memasak satu jam lagi, mis.masak selama 2,5-3 jam, Anda mendapatkan "pangsit" rona coklat kental yang kaya dengan aroma yang lezat. Anda harus mengeluarkannya dari toples dengan sendok, dan komposisinya tidak akan mengalir, tetapi akan mengeras dengan massa manis yang kental. Akhirnya, jika produk direbus selama 3,5-4 jam, itu akan berubah menjadi cokelat kaya. Susu kental rebus akan dipotong seperti mentega.

Metode ini berhak mengklaim sebagai klasik, karena dengan cara inilah dulce de leche disiapkan pada periode Soviet. Prosesnya tidak memerlukan keterampilan khusus, meskipun "menyalakannya dan melupakannya" tidak dapat dikatakan tentang resep ini, karena Anda perlu mengontrol ketinggian air setiap saat, menambahkannya jika perlu. Cara ini juga menarik karena memungkinkan Anda memasak banyak susu kental sekaligus. Cukup mengambil panci lebar dan menambah volume air untuk menampung beberapa kaleng sekaligus.

Panci harus diambil dengan dinding tebal dan alas. Label harus dikeluarkan terlebih dahulu dari kaleng.

Dimungkinkan untuk menyiapkan makanan penutup krim di rumah dari susu kental biasa jika cukup berminyak. Angka ini harus setidaknya 8,5%. Di piring, lebih baik menumpuk kaleng, dan tidak meletakkannya secara vertikal. Dalam hal ini, mereka tidak akan mengapung selama proses memasak, dan lapisan air di atas tepian dengan pengaturan ini akan lebih besar. Dan agar wadah tidak bersentuhan dengan bagian bawah dan tidak bergemuruh, berguling-guling, disarankan agar Anda meletakkan sepotong kain alami terlebih dahulu di bagian bawah, lalu kaleng, dan kemudian tuangkan air. Harus ada cukup banyak sehingga stoples benar-benar tersembunyi, dan lapisan cair setidaknya 2-3 cm tetap di atasnya, tetapi 5-10 cm lebih baik.

Setelah itu, Anda perlu menyalakan api yang kuat dan mendidihkan cairan.Kemudian intensitas mendidih harus dikurangi dan panci dibiarkan selama 2-3,5 jam. Ini cukup untuk mendapatkan "pangsit". Jika Anda membutuhkan hidangan dengan warna yang lebih gelap dengan tekstur yang lebih kental dan padat, Anda dapat merebus komposisi hingga 4 jam. Jika perlu, Anda perlu menambahkan air agar stoples tidak tertutup air. Untuk melakukan ini, lebih baik menuangkan air yang direbus dalam ketel ke dalam wajan.

Ketika jangka waktu yang ditentukan telah berlalu, wadah dengan susu kental rebus dikeluarkan dari air mendidih dengan sendok berlubang atau penjepit kuliner dan diletakkan di atas handuk. Stoples itu panas, jadi Anda harus sangat berhati-hati, dan biarkan hingga dingin di permukaan yang tahan panas. Hidangan sudah siap (bisa dibuka dan dicicipi atau dimasukkan ke dalam lemari es) setelah suhu isi sesuai dengan suhu ruangan. Sebagai aturan, dibutuhkan sepanjang hari, terkadang sehari.

Anda dapat mempercepat waktu pendinginan dengan memasukkan stoples panas ke dalam panci berisi air dingin. Segera setelah menghangat, tiriskan cairan dan isi dengan air dingin baru. Ulangi sampai toples menjadi dingin dan berhenti memanaskan air, sementara lebih baik tidak terburu-buru membuka wadah, karena susu kental telah benar-benar dingin di sepanjang dinding, dan di dalam toples masih panas dan bisa "menembak".

Di atas kompor, Anda bisa memasak susu kental tidak hanya dalam wadah pabrik besi, tetapi juga dalam toples kaca biasa. Untuk melakukan ini, tuangkan produk ke dalam toples, masukkan ke dalam panci dan isi dengan air. Jumlahnya harus sesuai dengan tingkat susu kental dalam toples.Letakkan panci di atas api dan didihkan cairan, lalu kecilkan api dan didihkan "selai susu" selama 3-3,5 menit. Anda tidak boleh mengganggunya selama proses memasak, tetapi menambahkan air ke panci saat mendidih adalah suatu keharusan. "varenka" yang sudah jadi harus dibiarkan di dalam stoples sampai air di panci mendingin.

Saat memasak dalam panci bertekanan tinggi, aturan yang sama dipatuhi - stoples ditempatkan dalam wadah, diisi penuh dengan air. Waktu memasak - seperempat jam, setelah itu stoples di bawah tutupnya dibiarkan dalam cairan selama 3 jam lagi. Setelah waktu ini, pressure cooker dibuka, tetapi susu kental dikeluarkan hanya setelah benar-benar dingin. Demikian pula, hidangan disiapkan dalam slow cooker, sambil memilih mode "Sup".

Anda dapat memasak susu kental dalam microwave hanya dengan membuka toples dan memindahkannya ke wadah kaca yang dirancang untuk digunakan dalam microwave. Atur daya ke 750 W pada unit dan masak selama beberapa menit. Kemudian angkat dan campur. Ulangi prosesnya, keluarkan wadah berisi krim dan aduk setiap 2 menit. Ini akan menjaga agar susu tidak terbakar dan selesai dimasak saat hidangan memperoleh konsistensi yang diinginkan.

Terlepas dari kenyataan bahwa memasak susu kental adalah proses yang cukup sederhana, Anda harus mengikuti beberapa aturan, jika tidak, ada risiko tidak hanya merusak "varenka", tetapi juga memicu ledakan kaleng.

• Aturan pertama menyangkut jumlah air dalam panci. Itu harus benar-benar menutupi toples. Faktanya adalah bahwa titik didih air tidak dapat melebihi 100ºС, yang berarti toples tidak akan memanas hingga batas di atas. Bahkan jika ini terjadi karena kontak timah dengan bagian bawah panci, cairan di sekitarnya akan "mengambil" panas dengan sendirinya.Jika beberapa bagian wadah tidak terendam air, ini akan menyebabkan panas berlebih. Akibatnya, suhu massa manis akan melebihi suhu di luar toples. Ini akan menyebabkan susu kental mengembang dan, akibatnya, kaleng akan meledak.

• Aturan kedua menyangkut waktu pembukaan toples. Susu kental di dalam toples bertambah volumenya setelah dimasak. Secara alami, kaleng yang tertutup rapat menahan pelepasan campuran. Namun, jika Anda membuka toples saat massa karamel belum mendingin, toples akan mengalir deras dalam bentuk air mancur panas. Jadi, membuka sekaleng susu kental rebus segera setelah perlakuan panas sangat berbahaya - Anda bisa melepuh. Ini hanya dapat dilakukan setelah didinginkan hingga suhu kamar.

Selain aturan wajib, Anda dapat memberikan beberapa rekomendasi. Meskipun label kertas mungkin terlepas dari kaleng selama proses pembuatan bir, sebaiknya lakukan ini sebelum diproses. Jika tidak, "kertas" pop-up akan mengganggu proses, menempel pada panci. Anda dapat menghapus label dengan merendamnya dalam air hangat. Ketika cairan telah merendam kertas, cukup dengan menarik tepi label dan mengeluarkannya dalam keadaan utuh.

Tidak dapat diterima untuk mengikis stiker kertas dengan pisau atau sikat logam, karena ini dapat menyebabkan kerusakan pada dinding wadah. Dalam proses paparan suhu tinggi, situasinya akan memburuk, yang pada akhirnya akan menyebabkan ledakan kaleng.

Untuk detail cara memasak susu kental dalam toples, lihat video di bawah ini.