Susu steril: sifat dan teknologi produksi

Tidak mungkin ada orang yang belum mencoba susu dan tidak tahu tentang kualitas manfaatnya. Sulit membayangkan orang seperti itu, apakah dia seorang petani, penduduk daerah pedesaan atau penduduk kota metropolitan. Kata "susu" itu sendiri dikaitkan dengan kesehatan, rasa kenyang, keceriaan.

Sejak kecil, kita mendengar bahwa susu sangat bermanfaat, membantu bayi tumbuh kuat dan sehat, menyembuhkan penyakit dan meningkatkan kesehatan.

Sejak zaman kuno, sapi di desa dianggap sebagai pencari nafkah, favorit. Tanpa susu, hidup ini buruk.

Tetapi bagaimana cara melestarikan produk yang berharga - bahkan orang dahulu berpikir. Pada masa itu, susu hanya direbus untuk memperpanjang umur simpannya.

Di dunia modern, berjuang untuk penggunaan waktu yang paling berguna, untuk mendapatkan manfaat tertentu, teknologi pasteurisasi, ultra-pasteurisasi dan sterilisasi ditemukan.

Pertimbangkan apa yang dimaksud dengan sterilisasi. Ternyata semuanya sederhana, dan sterilisasi mendidih. Artinya, untuk mendapatkan susu steril, perlu direbus dan dibiarkan dalam bentuk ini pada suhu sekitar 150 ° C selama 30 menit.

Menurut GOST, jenis susu tertentu dapat berfungsi sebagai bahan baku untuk pembuatan produk yang disterilkan:

• utuh, dari pertanian;
• lemak dinormalisasi;
• bebas lemak.

Sebaik:

• krim;
• mentega susu.

Tetapi GOST juga memungkinkan penggunaan beberapa garam penstabil: natrium dan kalium sitrat; kalium dan natrium fosfat. Pada umumnya komponen ini terdapat dalam susu dalam bentuk alami. Selain itu, mereka diperkenalkan untuk memperlambat atau bahkan menghentikan proses pengasaman untuk waktu yang lama.

Untuk memastikan kualitas barang yang dijual di rak supermarket, keamanan pangan dikendalikan di negara kita oleh Peraturan Teknis. Ini mengatur tingkat zat dan mikroorganisme yang diizinkan yang berbahaya bagi kesehatan manusia dalam komposisi produk makanan.

Tidak semua susu dibawa ke perusahaan susu untuk diproses lebih lanjut. Itu harus dipilih untuk memenuhi persyaratan kualitas tinggi. Penampilan tidak boleh mengandung gumpalan, serpihan, kotoran. Konsistensi seragam. Warna yang diizinkan adalah putih, nuansa biru dan krem ​​pucat dimungkinkan. Susu tidak boleh transparan, kental. Bau selain alami tidak diperbolehkan. Semua karakteristik ini disebut organoleptik.

Tetapi juga, sebelum memasuki produksi lebih lanjut, para ahli teknologi mengambil sampel dan memeriksa komposisi kimia bahan baku, mengevaluasi parameter fisiknya.

Kita buru-buru menyanggah mitos yang ada tentang penambahan antibiotik ke dalam komposisi susu steril.

Dalam industri, susu disterilisasi baik dengan paparan termal, atau dengan cara kimia, atau dengan radiasi terionisasi. Pilihan metode tergantung pada spesifikasi teknologi di setiap produksi. Dalam artikel kami, yang kami maksud adalah jenis sterilisasi termal.

Dalam industri susu, teknologi pembuatan susu steril biasanya dilakukan menurut beberapa skema.

• Cairan dituangkan ke dalam paket yang benar-benar tertutup rapat dan disegel. Kemudian dilakukan pemanasan pada suhu 120°C dan diinkubasi selama 20-30 menit. Ini adalah sterilisasi satu tahap.
• Bahan baku cair untuk pembuatan produk susu disterilkan sebelumnya dalam aliran pada 150 ° C, waktu pemaparan hanya 10 detik, kemudian prosedur yang sama dilakukan seperti pada sterilisasi satu tahap. Oleh karena itu, sterilisasi dua tahap diperoleh.
• Baik sterilisasi langsung maupun tidak langsung dapat dilakukan dengan pemanasan pada suhu 135-150 °C selama beberapa detik. Selanjutnya, produk yang dihasilkan dalam suasana yang didesinfeksi dikemas dalam wadah steril. Metode ini disebut sterilisasi satu tahap dengan pengisian aseptik.

Rata-rata, produk disterilkan pada suhu 120-150 °C. Paparan suhu tinggi berlangsung hingga 30 menit.

Perbedaan utama adalah bahwa pasteurisasi menggunakan suhu yang lebih rendah (hingga 65 ° C). Dengan pemanasan ini, susu mentah disimpan selama sekitar 30 menit. Ini disebut pasteurisasi panjang. Tetapi ada juga pasteurisasi jangka pendek dan multi-tautan, rezim suhu naik (tetapi tidak lebih tinggi dari 90 ° C), waktu pemaparan susu berkurang.

Tujuan pasteurisasi dan sterilisasi adalah sama - meningkatkan umur simpan susu dan melindunginya dengan menghancurkan bakteri patogen. Agar dapat dimakan tanpa takut akan kesehatan, semua proses teknologi harus diperhatikan dengan ketat.

Seperti yang Anda ketahui, dengan pemanasan yang lama, semua mikroorganisme patogen dan toksikogenik yang ada dalam cairan, bakteri - hampir seluruh mikroflora, mati. Selain itu, enzim menjadi tidak aktif. Produk yang dihasilkan benar-benar aman untuk kesehatan. Susu steril memiliki masa simpan yang sangat lama, rasa dan baunya tidak berbeda dengan susu biasa.

Diyakini bahwa itu tidak akan membawa manfaat kesehatan yang besar. - ketika diproses pada suhu tinggi, bakteri menguntungkan akan mati bersama dengan yang berbahaya. Selain itu, dalam proses merebus susu, jumlah vitamin B1, B2, B12 dan C di dalamnya berkurang.

Hanya sedikit orang yang tahu bahwa vitamin A, D, B2, B3, PP, H, serta karoten dipertahankan selama sterilisasi, hanya sebagian kecil dari total yang dihancurkan oleh suhu tinggi.

Oleh karena itu, susu steril sangat cocok untuk dikonsumsi orang dewasa.karena mengandung garam mineral dan protein yang diperlukan untuk tubuh. Produk semacam itu dapat diberikan kepada anak-anak, tetapi makanan anak-anak juga harus diperkaya dengan vitamin C.

Tetapi susu asam yang disterilkan tidak cocok untuk digunakan lebih lanjut karena rasa pahitnya yang khas. Ini tidak akan menghasilkan susu kental dan produk susu fermentasi serupa.

Tentu saja, susu baik untuk Anda. Bagaimanapun, ini bukan hanya minuman - ini adalah cairan biologis yang unik. Seluruh ensiklopedia telah ditulis tentang vitamin dan unsur mikro yang terkandung dalam produk susu - kami tidak akan mengulanginya lagi.

Anggap saja selama sterilisasi, sejumlah besar bakteri yang berguna bagi manusia dan sebagian vitamin dihancurkan.tetapi tidak semua hal di atas. Selain itu, susu tetap bermanfaat karena kandungan protein, lemak, dan karbohidratnya tetap ada. Dengan diet seimbang, kekayaan diet orang modern, tubuh menerima vitamin yang hilang dalam produk susu yang disterilkan dari makanan lain.

Kontraindikasi untuk penggunaan susu yang disterilkan adalah intoleransi individu terhadap laktosa (gula susu) - fitur bawaan yang terjadi pada orang-orang dari berbagai usia.

Jika Anda ingin menyimpan produk pertanian yang dibeli sedikit lebih lama, dan juga melindungi kesehatan Anda saat membeli susu murni, Anda dapat merebusnya di apartemen kota biasa. Jika Anda tidak ingin kehilangan khasiat dan vitamin bermanfaat yang dihancurkan dengan merebus, gunakan metode pasteurisasi rumah.

Untuk ini, wadah kaca harus disiapkan dengan hati-hati. Salah satu caranya adalah dengan memanaskannya di dalam oven dengan suhu 100°C dan tahan selama 20 menit.

Anda akan membutuhkan ketel ganda: tuangkan air ke wadah bawah, isi bagian atas dengan susu segar. Cobalah untuk menempatkan termometer di dalam susu, sambil menghindari kontak dengan sisi piring.

Ikuti pembacaan termometer dengan hati-hati, Anda perlu menghangatkan susu hingga 63 ° C. Sekarang Anda perlu terus mengaduk cairan selama sekitar setengah jam (untuk pemanasan seragam seluruh volume).

Untuk menghemat waktu, Anda dapat memanaskan cairan susu hingga 73°C.Dalam hal ini, hanya perlu 15 menit untuk mengaduk terus menerus.

Maka Anda harus menempatkan ruang dengan susu dalam wadah dengan air es. Jangan berhenti mengaduk sampai suhu cairan mencapai 4°C.

Tuang susu yang dihasilkan ke dalam piring yang sudah disiapkan. Tutup penutupnya dengan hati-hati dan simpan di lemari es. Dengan cara sederhana ini, Anda dapat meningkatkan umur simpan susu hingga dua minggu.

Sejauh menyangkut sterilisasi, tidak mungkin untuk mensterilkan susu di rumah: ini membutuhkan alat sterilisasi industri khusus dan suasana aseptik yang benar-benar steril. Kondisi seperti itu hanya mungkin terjadi di peternakan dan pabrik industri besar.

Salah satu keunggulan susu steril yang tak terbantahkan adalah umur simpannya yang lama - bisa dari 6 hingga 12 bulan. Ini juga tidak menuntut kondisi lingkungan: karton susu steril kedap udara dapat disimpan dengan baik, tetap segar pada suhu kamar. Kemasan terbuka masih lebih aman untuk dimasukkan ke dalam lemari es. Susu ini tidak bisa menjadi asam, tetapi tidak bisa busuk.

Anda akan mempelajari lebih lanjut tentang susu steril dalam video berikut.