Susu bubuk: komposisi dan kandungan kalori, pro dan kontra penggunaan

Mungkin sulit membayangkan kehidupan sehari-hari tanpa susu. Ini digunakan untuk membuat sereal dan makanan yang dipanggang, diminum dengan rapi dan digunakan sebagai bahan dalam smoothie. Beberapa orang selalu memulai pagi dengan telur dadar, sementara yang lain mengakhiri hari dengan segelas susu hangat dengan rempah-rempah. Namun sayangnya, minuman yang digandrungi banyak orang ini memiliki umur simpan yang tidak begitu lama. Karena itu, analog keringnya ditemukan, yang dapat disimpan lebih lama tanpa kehilangan kegunaannya.

Susu bubuk adalah bubuk larut yang terbentuk ketika susu sapi pasteurisasi tradisional dikeringkan. Ini digunakan dalam berbagai kreasi kuliner, makanan anak-anak, yogurt, pasta, dll. Seringkali produk ini dibawa bepergian, karena cukup encerkan dengan air untuk mendapatkan minuman vitamin. Itu juga dapat ditambahkan ke teh atau kopi untuk meningkatkan rasanya. Susu bubuk, sebagai suatu peraturan, membutuhkan suhu 0 hingga 10 derajat Celcius dan kelembaban udara hingga 85%.

Yang paling umum adalah susu bubuk utuh, tetapi ada juga versi skim, yang dibuat khusus untuk mereka yang memiliki intoleransi individu terhadap produk dan rentan terhadap reaksi alergi.Perbedaan utama antara kedua varietas adalah persentase zat. Misalnya, dalam susu murni, jumlah lemaknya adalah 25%, dan dalam susu skim - 1%, yaitu, varietas kedua mengandung lemak 25 kali lebih sedikit. Dan, sebaliknya, jumlah protein dalam kasus pertama mencapai 25,5%, dan yang kedua - 36%. Hal yang sama berlaku untuk sisa komponen. Perbedaannya kecil, tetapi masih ada.

Susu murni tidak bertahan selama susu skim karena lemaknya bisa menjadi buruk. Jika Anda mencampur susu bubuk dan susu skim, Anda mendapatkan produk instan. Dialah yang biasanya dibeli oleh kedai kopi untuk persiapan minuman yang cepat.

Produk susu kering telah menjadi aktif digunakan dalam memasak, karena membantu menciptakan konsistensi yang lebih padat dari hidangan tertentu, dan juga memungkinkan Anda untuk menyimpan krim dan pasta untuk waktu yang lama. Sering digunakan dalam minuman. Bubuk bercampur dengan air, dengan cepat membentuk susu cair. Produk inilah yang lebih sering dipilih untuk pembuatan susu formula bayi, karena lebih mudah dirasakan oleh organisme yang sedang berkembang. Beberapa ibu rumah tangga mencampur susu bubuk dan susu cair untuk memberikan produk kepadatan yang lebih besar.

Jika ada keinginan untuk memakan produk dalam bentuk minuman, maka itu harus diencerkan dengan air panas bersih (45 derajat), mengikuti proporsi satu hingga tiga. Air ditambahkan secara bertahap, dan minuman terus diaduk untuk mencegah pembentukan gumpalan. Ketika cairan benar-benar dituangkan, Anda perlu meninggalkan susu selama beberapa menit agar protein larut dan konsistensi menjadi seragam. Opsional, madu, gula, kayu manis atau kapulaga ditambahkan.

Air dingin tidak digunakan untuk menyiapkan minuman, karena dalam hal ini partikel tidak akan dapat larut sepenuhnya. Kristal kecil akan tetap tidak berubah dan akan terasa di mulut. Air mendidih juga tidak dianjurkan, karena suhu tinggi menyebabkan produk susu mengental. Adapun bersikeras, itu perlu, karena jika tidak, zat berair akan terbentuk di mana protein yang tidak bengkak akan mengapung. Lebih baik untuk mengecualikan mixer, jika tidak, terlalu banyak busa akan muncul.

Ada 362 kkal per 100 gram susu bubuk. Namun, ada juga angka 469,2 kkal, yang setara dengan 23,45% dari nilai harian. Ini menunjukkan bahwa kandungan kalori suatu produk dapat bervariasi tergantung pada produsen atau apakah produk tersebut utuh, rendah lemak, atau instan.

Tingkat konsumsi susu bubuk tergantung pada tingkat konsumsi susu cair. Seperti yang Anda ketahui, orang dewasa dan orang sehat perlu mengonsumsi 500 hingga 800 mililiter cairan setiap hari. Mengingat bahwa biasanya ada dua sendok makan bubuk per gelas air, yang menampung 200 hingga 250 mililiter, dapat dihitung bahwa akan baik untuk mengonsumsi empat hingga tujuh sendok seperti itu per hari.

BJU per 100 gram susu bubuk adalah sebagai berikut: kandungan protein 33,2 g, lemak - 1 g, dan karbohidrat - 52,6 g, kandungan gula mencapai 38,4 g, dan kolesterol - 97 mg. Produk ini mencakup 35% dari nilai harian protein, 32% dari nilai harian lemak dan 12% dari nilai harian karbohidrat.

Susu bubuk mengandung sejumlah besar elemen bermanfaat. Di hadapan berbagai vitamin B, vitamin A, beta-karoten, vitamin D, asam amino esensial, serta kalium, magnesium, klorin, fosfor dan elemen lainnya. Penting untuk dicatat bahwa zat yang larut dalam lemak dan larut dalam air hadir di sini dalam jumlah yang sangat layak. Misalnya, jumlah vitamin A memenuhi 28,7% dari norma harian, vitamin B2 - 92,7% dari norma, dan B12 - sebanyak 135,4% dari norma. Dari mineral, fosfor diwakili dalam jumlah yang lebih besar - 110,9% dari norma harian.

Diyakini bahwa penggunaan produk kering hanya terletak pada kemungkinan penyimpanan jangka panjangnya. Selain itu, penampilan yang diubah menyederhanakan transportasi - bubuk memakan lebih sedikit ruang daripada cairan. Namun nyatanya, ini adalah susu biasa yang sudah kehilangan air dan bisa digunakan lebih lama. Komposisi susu bubuk sesuai dengan susu segar, sehingga dapat dianggap sebagai pengganti. Produk memenuhi tubuh dengan kalsium dan vitamin, cukup mudah diserap dan menyebabkan lonjakan kekuatan. Kehadiran vitamin B12 membantu orang yang menolak daging untuk mengkompensasi kekurangan elemen ini.Menurut para ahli, susu bubuk boleh diminum bagi mereka yang menderita diabetes dan beberapa gangguan gastroenterologi.

Produk ini memiliki efek menguntungkan pada fungsi sistem kardiovaskular karena adanya kalium, memperbaiki kulit dan penglihatan karena vitamin A dan membantu dengan rakhitis. Susu bubuk dianjurkan bagi penderita anemia, serta bagi mereka yang ingin membersihkan tubuh. Perlu juga disebutkan properti lain yang menarik dari produk - kemampuan untuk menyelamatkan dari mulas. Dipercaya bahwa jika Anda mengencerkan bubuk dan meminumnya dalam tegukan kecil, maka ini bisa membantu. Hal utama adalah tidak menelan seluruh volume sekaligus, tetapi membaginya menjadi dua bagian dan melihat bagaimana tubuh akan bereaksi setelah babak pertama.

Pertama-tama, perlu disebutkan bahwa susu bubuk tentu berbahaya bagi mereka yang memiliki reaksi alergi terhadap susu segar. Ini juga merupakan kontraindikasi bagi mereka yang memiliki intoleransi laktosa. Penikmat makanan diet tidak akan terlalu senang, karena produk tersebut memiliki jumlah kalori yang cukup baik, yang dapat menyebabkan penambahan berat badan. Orang-orang yang tubuhnya rentan terhadap pengendapan garam kalsium di pembuluh dan batu ginjal harus berhati-hati.

Namun, semua hal di atas hanyalah sebagian kecil dari kemungkinan bahayanya. Sejumlah besar ahli percaya bahwa susu bubuk itu sendiri berbahaya, dan karena itu harus dilarang, yang, bagaimanapun, telah dilakukan di beberapa negara.Inti masalahnya terletak pada kenyataan bahwa pengeringan pada suhu tinggi mengarah pada pembentukan unsur-unsur berbahaya yang tersisa dalam bubuk dan berdampak buruk bagi kesehatan manusia. Peralatan dengan pemanas panas menghilangkan susu bubuk dari bagian nyata dari vitamin. Akhirnya, masalah pemalsuan produk ini meluas. Analognya diisi dengan kedelai, gula, pati, yang, tentu saja, tidak menambah manfaatnya.

Produksi pertama susu bubuk didirikan pada tahun 1832 oleh seorang spesialis dari negara kita. Produknya berbahan dasar susu sapi biasa, sedangkan prosesnya sendiri merupakan kombinasi dari beberapa tahapan. Pertama, cairan harus dibawa ke kandungan lemak yang diinginkan yang memenuhi persyaratan teknologi untuk persiapan versi kering. Sebelum ini, susu dipanaskan hingga 40 derajat, dibersihkan dari pasir, rumput, dan puing-puing. Kandungan lemak dinormalisasi dengan separator yang mampu memisahkan krim dari produk.

Produk tersebut kemudian dipasteurisasi untuk menghilangkan bakteri. Kondensasi dilakukan dalam peralatan khusus di mana tekanan tinggi dibuat. Setelah pasteurisasi, campuran yang dihasilkan sedikit dingin. Pada tahap selanjutnya dihomogenkan, yaitu dibawa ke konsistensi yang homogen. Kemudian masuk ke ruang pengering, yang menjamin suhu 150 hingga 180 derajat Celcius. Hasilnya harus berupa zat kering putih. Perlu dicatat bahwa dalam hal ini produk kehilangan 85% volumenya, yaitu, semua air yang tersedia.

Lihat video berikut untuk mengetahui cara pembuatan susu bubuk.