Susu UHT: deskripsi, manfaat dan bahaya, umur simpan

Susu diminati di seluruh dunia. Namun, seperti kebanyakan makanan yang mudah rusak, hampir tidak pernah dijual segar. Sebelum memasuki toko, susu menjalani pra-perawatan wajib di pabrik. Tetapi jika semua orang sudah lama terbiasa dengan versi yang dipasteurisasi, maka tulisan pada paket "ultra-pasteurisasi" membuat beberapa konsumen berpikir. Karena poin ini dapat mempengaruhi kegunaan produk, ada baiknya memahami terminologi secara lebih menyeluruh.

Susu UHT, juga dikenal banyak orang sebagai susu yang disterilkan, adalah susu yang dapat diminum yang telah diolah pada suhu tinggi untuk menghilangkan mikroorganisme hidup. Produk semacam itu tidak hanya cocok untuk dikonsumsi dalam bentuk murni. Selain itu, Anda juga bisa memasak hidangan apa saja, kue kering. Bahkan diperbolehkan untuk memberi mereka minum bayi.

Ultra-pasteurisasi adalah susu segar utuh dipanaskan secepat mungkin hingga suhu sekitar 140 derajat dengan bantuan peralatan khusus, yang harus tahan selama sekitar 15-20 detik. Setelah itu, produk didinginkan pada kecepatan maksimum yang sama ke suhu di mana produk dapat disimpan dalam lemari es. Operasi semacam itu berarti bahwa semua komponen hidup dari susu, yang aslinya cukup banyak, mati. Yang tersisa hanyalah rasa dan elemen jejak yang bermanfaat, yang, tentu saja, tidak hilang di mana pun.

Pada saat yang sama, beberapa mikroorganisme yang mati akibat pemanasan dapat menguntungkan seseorang, tetapi kematiannya dibenarkan dengan caranya sendiri, karena susu tersebut dapat disimpan dalam bentuk tertutup hingga enam bulan.

Mungkin jenis susu atau produk susu fermentasi lainnya sedikit lebih sehat daripada versi UHT. Namun demikian, tidak adanya bakteri asam laktat, yang memainkan peran penting dalam meningkatkan pencernaan, dan beberapa komponen lainnya, mempengaruhi. Namun demikian, kegunaan susu tersebut juga tidak boleh diremehkan, karena sebagian besar elemen jejak yang bermanfaat tidak rusak dari pemanasan hingga 140 derajat.

Sebagai aturan, dalam varietas ultra-pasteurisasi, persentase kandungan lemaknya sedikit lebih rendah daripada susu segar, oleh karena itu opsi ini lebih disukai untuk bayi. Akhirnya, pemanasan yang signifikan adalah pengganti yang layak untuk penambahan pengawet. Karena itu, ketika memilih susu UHT, Anda setidaknya mengerti dengan jelas mengapa susu itu tidak rusak, dan Anda dapat yakin bahwa itu tidak mengandung aditif yang tidak perlu.

Adapun bahayanya, penggunaan susu UHT hampir tidak mungkin menyebabkannya. Produk semacam itu tidak mudah rusak, sehingga kemungkinan keracunan dengan minuman basi pun diminimalkan.Oleh karena itu, kita dapat mengatakan bahwa satu-satunya bahaya tetap intoleransi laktosa individu, yang disebabkan oleh kurangnya enzim dalam tubuh orang dewasa untuk mencerna zat ini. Ada seluruh negara (misalnya, Cina atau banyak orang di Utara), di mana masalah seperti itu sangat besar, tetapi di antara sesama warga negara, persentase orang dengan intoleransi laktosa relatif kecil.

Bagi banyak konsumen, "ultra-pasteurisasi" hanyalah nama cantik untuk susu pasteurisasi yang harus menarik bagi konsumen. Bahkan, perbedaannya jelas. Pertama-tama, itu terletak pada proses produksi. Setiap ibu rumah tangga mungkin tahu bahwa susu kampung harus dihangatkan sebelum diminum (dibawa ke keadaan hampir mendidih, tapi tetap tidak direbus). Solusi ini memungkinkan Anda untuk menghancurkan sebagian besar mikroorganisme berbahaya, sambil mempertahankan semua atau hampir semua manfaat minuman. Sebenarnya ini pasteurisasi, hanya di rumah.

Di pabrik, susu pasteurisasi diproduksi pada suhu 60 hingga 98 derajat. Semakin tinggi suhu, semakin pendek waktu pemanasan (rata-rata, dari 14 menit hingga satu jam). Seperti disebutkan di atas, proses ultrapasteurisasi pada prinsipnya sangat mirip, dan bahkan pola sebaliknya dipertahankan, hanya jumlahnya yang sangat berbeda dalam arah peningkatan suhu dan pengurangan waktu pemrosesan.

Akibatnya, perbedaan mempengaruhi komposisi, manfaat, dan umur simpan produk. Susu yang dipasteurisasi lebih sehat, tetapi, seperti semua produk alami lainnya dengan pemrosesan minimal, paling baik disimpan selama beberapa hari.Ultra-pasteurisasi memungkinkan Anda untuk memperpanjang umur paket susu hingga enam bulan, mengirimkannya bahkan ke daerah yang paling terpencil. Namun, keuntungan yang diperoleh sedikit lebih rendah, karena mikroorganisme yang menguntungkan juga mati selama pemrosesan.

GOST tidak mengajukan persyaratan yang dijelaskan dengan jelas untuk susu ultra-pasteurisasi, oleh karena itu mungkin sedikit berbeda untuk setiap produsen. Diketahui bahwa produk semacam itu dapat disimpan selama beberapa bulan, tetapi bahkan peringkat pertama dalam peringkat umur simpan di antara produk susu tidak berarti bahwa produk tersebut dikalengkan dalam arti penuh. Seperti paket susu pasteurisasi biasa, susu ultra-pasteurisasi disimpan secara ketat di lemari es. Namun, bahkan kondisi penyimpanan ini menunjukkan percepatan proses fermentasi yang signifikan jika kemasan dibuka, meskipun karena suhu pemrosesan yang lebih tinggi, susu dari kemasan terbuka dapat diminum selama sekitar empat hari. Tentu saja, angka-angka ini merupakan perkiraan, oleh karena itu perlu difokuskan terutama pada tanggal kedaluwarsa yang ditunjukkan pada kemasan produk tertentu.

Secara terpisah, perlu dicatat bahwa tidak ada gunanya merebus susu ultra-pasteurisasi sebelum diminum. Ini telah dipanaskan secara industri hingga suhu di atas titik didih, dan pemrosesan ulang dapat dengan mudah "menghabiskan" zat bermanfaat yang tersisa.

Pelajari lebih lanjut tentang susu UHT dalam video berikut.