Domba: apa itu, sifat dan resep

Jenis daging yang paling populer adalah daging sapi atau babi. Bahkan nyonya rumah yang tidak terlalu berpengalaman tahu cara memasak hidangan lezat dari mereka. Dan apa yang harus dilakukan ketika Anda ingin membuat sesuatu yang orisinal untuk makan malam dan mengejutkan orang yang Anda cintai? Untuk kasus seperti itu, daging gourmet yang disebut domba cocok.

Domba adalah daging orang dewasa. Domba diperoleh hanya dari hewan muda yang berumur kurang dari satu tahun. Untuk membentuk daging yang begitu berharga, hewan muda mulai disembelih sejak tiga bulan. Produk yang diperoleh dari daging domba perah memiliki aroma dan rasa yang khas. Hanya hidangan gourmet yang dibuat dari domba. Bahkan gourmets paling canggih pun mengakui daging domba sebagai produk yang paling halus. Setiap resep yang disiapkan atas dasar itu dianggap sebagai kelezatan.

Dari segi komposisi nutrisi dan kalori yang kaya, daging domba tidak kalah dengan daging sapi. Namun, berbeda dari jenis daging lainnya karena cepat dicerna dan memberikan kejenuhan yang efektif karena tingginya kandungan protein yang mudah dicerna. Kandungan kalori daging adalah 209 kkal per 100 gram. Daging diet ini terbukti dimakan dengan berbagai penyakit jantung dan pembuluh darah, karena hampir tidak ada kandungan kolesterol "jahat" di dalamnya.

Domba kaya akan zat besi dan seng, yang diperlukan seseorang untuk kehidupan yang penuh. Saat mengkonsumsi daging ini, terjadi pembentukan sel darah merah yang cepat dalam tubuh manusia.Daging domba mengandung vitamin seperti PP, E, D dan sekelompok vitamin B, serta kolin dan biotin. Produk ini juga kaya akan mineral - magnesium, fosfor, kalium, kalsium. Oleh karena itu, daging domba sebaiknya dikonsumsi oleh mereka yang menderita berbagai penyakit dan anemia.

Bagi yang akan memasak daging domba untuk pertama kalinya, tips berikut akan membantu. Anda perlu memperhatikan kesegaran produk dan warnanya. Nuansa gelap menunjukkan bahwa dengan kedok domba mereka mencoba menjual sepotong domba sederhana kepada Anda. Dalam hal ini, jangan ragu untuk menolak pembelian. Idealnya, warna potongannya harus merah muda muda, agak mirip dengan daging kelinci, dan juga tidak terlihat lapuk. Saat ditekan, daging yang baik akan selalu elastis. Domba berkualitas tidak memiliki bau busuk yang tidak sedap.

Apakah Anda beruntung dan telah melakukan pembelian yang baik? Jadi, Anda bisa mulai memasak sesuai resep berikut.

Ini disiapkan dalam kasus luar biasa, karena dianggap sebagai hidangan yang indah dan mahal. Kami pergi ke pasar dan membeli iga domba muda: dua potong dengan berat masing-masing 400-500 gram. Cuci domba dan keringkan sebelum dimasak. Jika Anda membeli daging domba non-susu, maka potong film tipis dan urat dari tulang rusuk (kami melakukan ini untuk mendapatkan mahkota yang indah). Namun, Anda tidak bisa membersihkan tulang secara menyeluruh. Dalam hal ini, produk jadi akan menjaga bentuknya lebih baik. Bagaimanapun, pilihannya terserah pada koki.

Selanjutnya, gosok iga dengan garam dan merica (Anda bisa menambahkan bumbu favorit Anda), tutup dengan tangkai mint dan masukkan ke dalam cangkir. Tutup dengan cling film di atasnya dan biarkan meresap selama 2-3 jam. Kami mengambil domba, melipatnya dalam bentuk mahkota. Dianjurkan untuk melakukan ini segera di atas loyang, yang sudah diolesi minyak. Kami membungkus tulang rusuk dengan benang.Harus ada ruang kecil di dalam lingkaran. Jika ada hiasan setelah memotong daging, kami menempatkannya di dalam ruang.

Ambil bawang bombay sedang, kupas dan potong dadu. Kami menempatkan dalam mangkuk. Secara terpisah, ambil zucchini - 2 pcs. Mereka harus dicuci, dikupas, dipotong menjadi kubus dan dilipat secara terpisah. Perlu dicatat bahwa jika diinginkan, zucchini dapat diganti dengan terong. Selanjutnya, kupas dua buah tomat, potong-potong. Pra-garam, merica, dan tata sayuran berlapis-lapis di sekitar mahkota secara bergantian: bawang, zucchini, tomat, dan taburi dengan sisa hiasan yang ada di dalam lingkaran.

Potong selembar kertas timah secara terpisah dan bungkus mahkota ke tengah. Kami melakukan ini agar hidangan tidak terbakar di atasnya. Panggang selama 40-50 menit. Keluarkan iga matang dengan hati-hati dari oven, lepaskan foil. Sajikan di piring cantik. Tambahkan sayuran panggang. Sajikan kentang rebus sebagai lauk, yang bisa dituang dengan sisa lemak dari daging. Siapa pun bisa memasak satu rak domba jika mereka melakukan semuanya sesuai aturan.

Keuntungan dari hidangan ini adalah disiapkan dengan sederhana dan cepat. Bahkan domba beku cocok untuk komponen utama. Meskipun daging beku memiliki kelemahan: akan kering dan dapat kehilangan bentuk saat dimasak. Tetapi jika semuanya cocok untuk Anda, maka tidak ada yang salah dengan itu. Jadi mari kita mulai. Daging (1 kg) dicairkan atau diambil segar. Kami mencuci dan mengeringkan. Jika ini adalah bagian sirloin, maka potong-potong sedang (perhatikan bahwa hidangan ini dapat dibuat dari hampir semua bagian daging domba). Kemudian gosok dengan garam dan merica secukupnya dan sisihkan dalam cangkir terpisah selama 1 jam.

Dalam kuali atau dalam panci dengan bagian bawah yang tebal (angsa cocok), tuangkan 6-7 sdm. sendok makan minyak sayur.Masukkan daging domba ke dalam minyak panas dengan hati-hati. Tumis lalu tambahkan 0,5 gelas air saring.

Tutup rapat dengan penutup dan biarkan mendidih selama setengah jam dengan api kecil. Selama waktu ini, siapkan sayuran. Dua atau tiga bawang dikupas, dicuci dan dipotong menjadi cincin. Buang kulitnya dari labu seberat 600 gram dan potong-potong sesuai ukuran untuk daging. Kami meletakkan semuanya dalam mangkuk secara terpisah dari bawang. Selanjutnya kita membutuhkan 5-6 kentang. Kami mencucinya, membersihkannya dan memotongnya menjadi irisan terpisah.

Buka tutupnya, tempat daging direbus, dan taruh berlapis-lapis: bawang, kentang, labu. Lada dan garam sayuran secukupnya, jika diinginkan, tambahkan 2-3 daun salam dan 1 pc ke piring. paprika (utuh untuk rasa) Letakkan 2-3 tomat potong dadu di atasnya. Didihkan selama 30-40 menit.

Kami meletakkannya di piring besar sebagai berikut: pertama kami mengeluarkan sayuran dengan sangat hati-hati agar tidak kehilangan bentuknya. Kami menempatkannya di satu setengah piring, di sisi lain kami menempatkan potongan daging. Taburkan bawang hijau cincang halus di atasnya. Sebagai alternatif, daging domba dengan lauk labu dan kentang dapat disajikan dalam porsi. Sepotong domba utuh lainnya (tidak masalah apakah itu sirloin atau daging di tulangnya) bisa dipanggang di oven.

Untuk cara memasak daging kambing di atas arang, lihat video di bawah ini.