Bagaimana cara menyeduh teh dengan benar?

Teh merupakan salah satu minuman paling populer yang cocok untuk dikonsumsi sehari-hari. Ada sejumlah besar varietas dan varietas teh. Tetapi untuk menghargai keunikan masing-masing dan mendapatkan manfaat maksimal, Anda perlu menyeduh teh dengan benar.

Merupakan kebiasaan untuk menyebut teh sebagai minuman yang diperoleh dalam proses menyeduh daun teh, serta elemen lain dari pohon teh (tunas, pucuk). Pembuatan bir dilakukan dalam hidangan khusus, paling sering dalam teko khusus.

Sebelum digunakan, daun teh dikeringkan dan dioksidasi, yang menentukan kemungkinan penyimpanan dan rasanya. Secara umum, semua jenis teh memiliki bahan baku yang hampir sama, dan perbedaan tersebut justru disebabkan oleh teknologi produksinya.

Teh juga disebut berbagai minuman berdasarkan tanaman obat, buah-buahan dan beri, yang juga disiapkan dengan menyeduh dengan air panas: teh chamomile, teh rosehip, dan sebagainya.

Tergantung pada kriteria apa yang digunakan sebagai dasar untuk diferensiasi, beberapa jenis teh dibedakan.

Pertama-tama, teh dapat bervariasi dalam warna.

• Hitam. Di Eropa dan Rusia, teh ini disebut hitam, sedangkan orang Cina menyebutnya "merah". Fitur dari varietas ini adalah fermentasi lengkap (yaitu, oksidasi), yang durasinya bisa dari beberapa minggu hingga beberapa bulan. Dalam bentuk kering, daunnya berwarna hitam atau coklat kemerahan. Minuman yang sudah jadi memiliki warna coklat kemerahan, terkadang aromanya sedikit asam.

• Hijau. Pengelasan dalam hal ini tidak mengalami oksidasi lengkap. Daun teh yang dikumpulkan pertama-tama dikeringkan untuk waktu yang singkat di udara terbuka, setelah itu digulung menjadi tabung dan dikeringkan. Minuman yang sudah jadi berwarna kekuningan atau kehijauan, memiliki aroma rumput.
• Putih. Minuman ini ditandai dengan tingkat fermentasi yang lebih rendah dibandingkan dengan minuman hijau. Daun teh dikeringkan terlebih dahulu di bawah sinar matahari, kemudian di tempat teduh, dan proses ini lebih lama daripada teh hijau. Setelah itu, mereka mengalami pengeringan jangka pendek dalam oven khusus. Ciri khas teh putih adalah daunnya tidak menggulung. Secara eksternal, bahan bakunya adalah stik teh yang dilapisi dengan tumpukan halus. Produksi utama berlokasi di Cina, hanya sebagian kecil dari pengelasan yang diangkut karena kerumitan proses ini.
• Kuning. Bahan mentah yang difermentasi sebagian dari jenis semak khusus - dengan kuncup kuning keemasan. Ini memiliki rasa beludru yang lembut, tetapi pada saat yang sama cukup kuat dan tonik.
• Merah. Penting untuk membedakan antara kembang sepatu - teh ini berasal dari Mesir, milik teh herbal - dan teh merah Cina, dibuat dari pucuk dan kuncup semak teh. Yang terakhir dikeringkan setelah dikumpulkan, setelah itu mengalami fermentasi jangka pendek, tidak lebih dari 24 jam.

Varietas teh juga dibedakan tergantung pada negara - produsennya.

• Indian. Teh India dapat ditemukan hampir di mana-mana, dan jangkauannya mencakup varietas yang terjangkau dan eksklusif.
• Cina. Cina terkenal dengan tehnya yang unik, termasuk pu-erh, teh hijau asli. Pu-erh diproduksi di provinsi Cina. Fitur dari varietas ini adalah fermentasi yang lama, yang bisa memakan waktu hingga 30 tahun. Pu-erh dapat disimpan selama beberapa dekade, yang membuat rasanya hanya lebih kaya dan lebih intens. Ada beberapa bentuk pelepasan: tradisional ditekan pu-erh, yang berbentuk serabi, cawan, serta daun terlipat yang terhubung satu sama lain membentuk pola. Ada juga pu-erh lepas, yang bentuknya seperti daun teh biasa.
• Jepang. Terlepas dari berbagai jenis teh, teh hijau Jepang telah mendapatkan popularitas yang luas.
• Kenya. Terlepas dari kenyataan bahwa Kenya relatif baru dalam produksi dan ekspor teh, hari ini Kenya adalah pemasok teh hitam terbesar.
• teh dari Taiwan. Tradisi teh Cina bergema di sini, baik teh hitam dan teh hijau diproduksi, serta teh oolong dataran tinggi.
• Teh dari Sri Lanka. Let out produksi mirip dengan India.
• Bahasa Indonesia. Indonesia juga merupakan salah satu pemasok teh hitam dan hijau terbesar. Menumbuhkan bahan mentah di wilayah yang bersih secara ekologis, serta kepatuhan yang ketat terhadap teknologi produksi, memungkinkan kami memperoleh produk berkualitas tinggi.

Tergantung pada jenis tanaman teh apa daunnya dipanen, mengalokasikan varietas bahan baku untuk pembuatan bir.

• Cina. Semak-semak seperti itu ditanam di Vietnam, Cina, Georgia.
• Assam. Assamese termasuk varietas India, Afrika dan Ceylon.
• Kamboja. Jenis tanaman ini merupakan hibrida dari dua tanaman sebelumnya, tumbuh di daerah Indochina.

Jika klasifikasi teh didasarkan pada metode pengolahan bahan baku, maka ada beberapa jenisnya.

• Daun utuh (atau daun besar), yang, pada gilirannya, dibagi menjadi beberapa jenis.
  • Tipovy. Teh dengan rasa dan aroma yang lembut, terbuat dari pucuk pohon teh yang belum ditiup. Bahan baku mungkin memiliki vili, yang merupakan indikator kualitas tinggi - vili perak ini menutupi ginjal.
• Baikhovy. Disebut juga "peka" dengan nama daun muda yang menyusunnya. Daun seperti itu belum sempat menumpahkan vili, sehingga yang terakhir juga ditemukan saat memeriksa daun teh.

• Oranye Di bawah nama ini, seluruh daun muda disembunyikan, digulung menjadi tabung. Banyak yang mencoba menemukan akar bahasa Inggris atas nama minuman berdaun ini, yang sepenuhnya salah. Oranye berarti "Oran" - ini adalah dinasti Belanda yang memasok daun teh berkualitas tinggi dari bahan baku ini pada abad ke-16. Oranye mungkin mengandung tip atau tidak. Opsi pertama dianggap lebih mewah.
• Teh kelas menengah. Bahan baku adalah daun yang dihancurkan secara khusus atau bahan baku yang rusak selama proses pembuatan. Ini berbeda dari daun utuh dalam kecepatan pembuatan bir yang lebih tinggi. Teh tersebut dapat diidentifikasi dengan adanya huruf B pada kemasannya. Ini adalah sebutan internasional, diikuti dengan singkatan yang menunjukkan dari bagian mana dari semak teh bahan baku dibuat.Misalnya, BOP adalah teh pekoy jeruk tingkat sedang (yaitu, dari daun dan kuncup muda), BFTOP adalah teh tingkat sedang dengan kandungan ujung yang tinggi.
• teh hancur. Mengacu pada teh dari kelas terendah, mewakili daun teh yang pecah, serta limbah dari berbagai jenis teh. Ada beberapa jenis teh bubuk.
  • Granular (dengan tanda CTC). Ini berbeda dari varietas hancur lainnya dalam kekuatan dan kekayaan rasa terbesar. Teknologi produksi melibatkan penggilingan daun fermentasi dalam perangkat khusus.
• Bata. Diproduksi dari daun tua, tergantung pada tingkat fermentasi, berwarna hitam atau hijau.
• Ubin. Ini adalah teh hitam yang pertama dipanggang dan kemudian ditekan di bawah pengaruh uap.
• dikemas. Debu teh dan limbah dari produksi teh lainnya ditempatkan dalam kantong kertas. Ini ditandai dengan kecepatan pembuatan bir yang tinggi, tetapi rasanya kurang terasa.
• Larut. Seperti kopi instan, ia larut sepenuhnya dalam air. Nyaman di jalan.

Berbicara tentang tingkat fermentasi teh, ada beberapa jenis.

• difermentasi. Ini mengalami fermentasi lengkap, oksidasi hingga 45%. Beginilah cara teh hitam dibuat. Beberapa minuman fermentasi dioksidasi hingga 70 dan bahkan 90%, dalam hal ini mereka mengatakan dari fermentasi berlebihan.
• Tidak difermentasi. Tingkat oksidasi bahan baku mencapai 12%, hampir tidak mengalami fermentasi. Ini termasuk teh putih dan teh hijau.
• Semi-fermentasi. Derajat oksidasi berada pada kisaran 12-30%. Yang paling terkenal di antara mereka adalah Teguanyin Oolong.

Semua jenis teh yang dipertimbangkan mungkin mengandung aditif yang mengubah rasa dan membawa nuansa baru ke dalamnya. Bahan baku mungkin mengandung bumbu (misalnya, teh dengan buckthorn laut, pinggul mawar, yang paling terkenal - dengan bergamot yang disebut "Earl Grey"), rempah-rempah, potongan buah dan beri.

Jangan bingung suplemen teh dengan teh herbal. Ini termasuk minuman yang tidak berbahan dasar daun teh, melainkan hanya berbagai bagian tumbuhan yang ada. Mereka juga disebut teh herbal. Yang paling terkenal adalah teh chamomile, teh buckthorn laut, teh chaga, serta teh herbal, yang mencakup beberapa jenis tanaman. Mereka memiliki efek terapeutik yang lebih jelas dan biasanya digunakan dalam kursus.

Ada banyak jenis teh, yang paling terkenal adalah Egyptian Hibiscus, yang terbuat dari kelopak kembang sepatu. Tak kalah populer adalah rooibos, minuman asal Amerika. Bahan bakunya adalah daun tanaman dengan nama yang sama, dan fiturnya adalah tidak adanya kafein dan proporsi antioksidan yang tinggi dalam komposisinya. Minuman lain yang berasal dari Amerika Latin adalah mate.

Beberapa jenis teh, seperti teh Turki, disiapkan segera dengan susu dan rempah-rempah. Jumlah dan komposisi yang terakhir mungkin berbeda. Kombinasi kayu manis, jahe dan cengkeh dengan kapulaga dianggap tradisional.

Daun teh rasa juga dibedakan, di mana esensi asal buatan, minyak esensial alami, serta rempah-rempah, akar tanaman, buah-buahan dan beri ditambahkan. Aditif ini dicampur dengan teh, dikeringkan bersama, setelah itu komponen penyedap dihilangkan dan pengeringan ulang dilakukan.

Kualitas dan manfaat minuman tergantung pada pembuatan bir yang benar, dan proses ini, pada gilirannya, terdiri dari beberapa faktor. Untuk menyeduh, disarankan untuk menggunakan teko keramik atau porselen.

Yang logam terlalu panas, yang dapat mempengaruhi komposisi daun teh, dan juga tidak nyaman untuk digunakan - Anda bisa terbakar parah. Selain itu, seiring waktu, logam teroksidasi, yang menyebabkan kepahitan dalam teh, serta munculnya zat berbahaya bagi kesehatan dalam komposisinya.

Sebelum teh dimasukkan ke dalam teko, disarankan untuk menghangatkan dindingnya dari dalam. Ini dapat dilakukan dengan merebusnya dengan air mendidih atau menghangatkannya di atas uap. Metode terakhir lebih disukai karena menghilangkan kontak prematur daun teh dengan cairan.

Untuk menyeduh pu-erh Cina elit, yang daun tehnya diikat dalam bentuk kelopak bunga atau gambar yang rumit, lebih baik membeli teko kaca. Faktanya adalah bahwa di bawah pengaruh air, daun teh yang terikat ini terbuka, membentuk berbagai objek atau pola. Tontonan ini tidak kalah mengesankan dari rasa pu-erh yang enak.

Saat menyeduh teh Cina elit dalam teko tanah liat (yaitu, ini dilakukan sesuai aturan), setelah beberapa saat sebuah plakat terbentuk di permukaan bagian dalamnya. Itu tidak perlu dihilangkan, karena diyakini berkontribusi pada pengungkapan rasa minuman yang lebih baik.

Komponen yang paling penting adalah, tentu saja, pengelasan.Pertama-tama, Anda harus memastikan bahwa bahan baku masih segar dengan memeriksa informasi tanggal kedaluwarsa. Namun, bahkan jika tanggal kedaluwarsa belum berlalu, dan lebih dari 6-8 bulan telah berlalu sejak teh dikemas, lebih baik tidak membeli produk seperti itu. Pengecualian adalah varietas elit yang dimaksudkan untuk penyimpanan selama bertahun-tahun, sambil memperoleh rasa yang lebih beragam dari penyimpanan jangka panjang.

Pertimbangkan daun teh - tidak boleh kusam, termasuk inklusi asing, memiliki bau apek dan apek.

Teh Cina elit melibatkan penggunaan air lunak, di mana soda kue atau gula di ujung pisau dapat ditambahkan ke air biasa.

Untuk menyeduh teh, air harus direbus hanya sekali; merebus air dengan api dalam waktu lama tidak dapat diterima. Saat gelembung pertama muncul di permukaan air, matikan ketel.

Setiap jenis teh membutuhkan penggunaan air pada suhu tertentu. Mengamati aturan ini, dimungkinkan untuk mencapai pembukaan daun teh dan saturasi air maksimum dengan komponen daun teh, pencampurannya.

Jadi, teh hitam diseduh dengan air mendidih - suhu cairannya bisa mencapai 100C, untuk teh hijau Anda perlu sedikit mendinginkan air yang sudah direbus sebelumnya - hingga sekitar 70C. Untuk teh Cina elit yang ditandai dengan penuaan bertahun-tahun, suhu air dipilih dengan mempertimbangkan umur teh.

Varietas pu-erh yang lebih muda (hingga 3 tahun) harus diisi dengan lebih sedikit air panas, sedangkan analog dengan penuaan 5-10 tahun membutuhkan air pemanas hingga 85-90C. Oolong dan teh semi-fermentasi lainnya diseduh dengan air pada suhu 70-90C. Untuk menyeduh teh putih, karena kandungan minyak esensial yang tinggi di dalamnya, disarankan untuk menggunakan air yang dipanaskan hingga 50-70C.

Jumlah teh biasanya dihitung sebagai berikut - jumlah orang di meja sesuai dengan jumlah sendok teh daun teh yang ditambahkan ditambah satu lagi. Namun, lebih baik membaca rekomendasi pada kemasan teh terlebih dahulu, karena semua pu-erh yang sama membutuhkan lebih sedikit bahan baku kering - 3 g sudah cukup untuk teko standar dengan volume 400-500 ml.

Faktor penting lainnya untuk mendapatkan teh yang enak adalah waktu seduhan. Setelah menuangkan air, teh herbal biasanya diinfuskan hingga 5 menit, hitam - 2-3 menit, dan varietas Cina elit - tidak lebih dari satu menit. Penyeduhan yang terlalu lama membuat rasa minuman menjadi pahit dan dapat menyebabkan terbentuknya senyawa berbahaya di dalamnya. Untuk sebagian besar jenis teh, daun teh yang telah jatuh ke dasar teko dan munculnya busa berwarna coklat muda di permukaan menunjukkan kesiapan.

Untuk mandi, minuman yang mengeluarkan keringat dan tonik biasanya dipilih. Mereka dapat didasarkan pada bunga linden dan chamomile, dengan tambahan mawar liar, raspberry, lingonberry atau daun kismis. Lebih mudah untuk menyeduh minuman dalam termos.Dalam termos, juga nyaman untuk menyeduh teh herbal obat, misalnya, dari jelatang, St. John's wort.

Menyeduh dalam termos memungkinkan Anda menjaga suhu teh untuk waktu yang lama, ternyata lebih jenuh dan sehat.

Pilihan terbaik untuk termos adalah memiliki lapisan enamel internal. Tetapi plastik harus dibuang - ketika dipanaskan, ia mengeluarkan bau dan rasa asing, yang secara signifikan merusak rasa minuman dan dapat menyebabkan perubahan komposisi minuman.

Anda bisa memasak dalam termos varietas hitam atau hijau. Untuk melakukan ini, masukkan sedikit teh (dengan kecepatan 1 sendok teh per 250 ml) dan tuangkan dengan air panas. Pertama, sedikit air dituangkan sehingga hanya menutupi sedikit daun teh, dan setelah 15-20 detik Anda perlu menambahkan jumlah air yang diperlukan. Anda bisa menambahkan gula dan madu sesuai selera.

Dalam termos, baik untuk menyeduh teh dengan mawar liar, yang memiliki efek imunostimulasi yang kuat. Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan sekitar 50-70 g pinggul mawar kering, yang diisi dengan air setidaknya 90-95C. Minuman diinfuskan selama sekitar satu jam, tetapi lebih baik dibiarkan semalaman.

Untuk menyiapkan teh hijau dalam termos, penting untuk memperhatikan proporsinya. Daun teh membutuhkan tidak lebih dari 2 sendok teh per liter air. Suhu yang terakhir tidak boleh lebih tinggi dari 75-80C. Infus minuman harus setidaknya 20 menit, Anda bisa menambahkan lemon ke dalam minuman.

Pers Prancis memungkinkan Anda untuk mendapatkan teh yang kuat dan disaring, juga cocok untuk membuat kopi. Penting untuk mencuci piring segera setelah digunakan, agar pada pesta teh berikutnya tidak mengandung partikel dan bau asing, dan kering.

Sebelum digunakan, labu kosong perangkat harus disiram air panas dengan air mendidih atau dipanaskan dengan uap, seperti dinding bagian dalam teko.

Jumlah pembuatan bir dan waktu pembuatan bir tergantung pada ukuran labu. Perangkat kecil dengan volume hingga 350 ml membutuhkan sekitar 3 sendok teh daun teh, untuk 500-600 ml - 5-6 sendok teh. French press 1 liter membutuhkan setidaknya 10-12 sendok teh daun teh. Jika ketel dengan volume kurang dari 600 ml digunakan, waktu pembuatan bir adalah 2-3 menit. Jika kita berbicara tentang volume yang lebih besar, maka waktu infus meningkat menjadi 5-6 menit.

Jumlah daun teh yang dibutuhkan dituangkan dengan air panas, tetapi tidak mendidih. Dalam hal ini, jumlah air harus sedemikian rupa sehingga tidak mencapai 3 cm ke tepi labu. Kemudian labu ditutup dengan penutup. Saringan saat ini hanya boleh menyentuh minuman, harus diinfuskan selama 2-5 menit.

Setelah daun teh diseduh, Anda perlu menurunkan saringan dengan lembut, sedikit menekan daun teh, untuk "memperas" semua elemen yang berguna dan minyak esensial dari daun teh.

Prinsip-prinsip yang diuraikan di awal bagian ini berlaku dalam banyak kasus untuk menyeduh teh dalam teko. Dengan cara ini, hampir semua jenis teh dapat disiapkan.

Pertama-tama, Anda harus meletakkan air di atas api dan menghangatkan teko. Selanjutnya, daun teh dituangkan ke dalam yang terakhir. Setelah air dalam ketel mendidih, dan jika perlu agak dingin, tuangkan ke dalam wadah pembuatan bir. Seluruh volume air tidak boleh dituangkan sekaligus, pertama dituangkan hingga setengah atau 1/3.

Setelah 10-30 detik, air ditambahkan ke volume yang diinginkan. Beberapa orang lebih suka mengalirkan air pertama dari ketel, sehingga mencuci daun teh.

Setelah diseduh, ketel harus ditutup dengan penutup, dan dihangatkan dengan handuk atau serbet tekstil di atasnya. Yang terakhir harus menutupi teko di area tutup dan cerat, mereka akan berkontribusi pada pembuatan bir yang lebih baik, dan juga akan mencegah minyak esensial keluar dari teh melalui ruang kecil antara tutup dan teko.

Waktu infus teh tergantung pada jenis dan kualitas airnya. Jadi, kebanyakan teh hitam, asalkan air lunak digunakan, diinfuskan selama 3-5 menit. Saat menuangkan dengan air sadah, waktu ini meningkat menjadi 5-7 menit.

Oolong juga diseduh dalam teko, tetapi proses ini agak lebih rumit daripada untuk menyeduh varietas hitam. Untuk persiapannya, ketel kecil digunakan, dinding bagian dalam dan bagian bawahnya dipanaskan terlebih dahulu. Kemudian daun teh dituangkan, yang, setelah dituangkan dengan air mendidih, segera menyatu. Setelah menuangkan kembali oolong, teh segera dituangkan ke dalam chahai, dan kemudian ke dalam mangkuk kecil, dari mana minuman ini diminum.

Oolong dapat diseduh hingga 10-15 kali, dengan setiap penyeduhan berikutnya meningkatkan waktu infus sebesar 1-2 detik.

Pu-erhs diseduh dengan cara yang sama. Benar, ketika tampilan yang ditekan digunakan, pisau atau penusuk khusus mungkin diperlukan untuk memisahkan jumlah daun teh yang dibutuhkan dari total. Perbedaan lainnya adalah dari teko langsung dituangkan ke dalam cangkir atau mangkuk.

Teh yang baru diseduh harus segera disajikan.Mendinginkan tidak hanya memiliki rasa yang paling buruk, tetapi juga bisa menjadi tidak sehat bagi tubuh. Tidak heran di Timur mereka membandingkan teh yang baru diseduh dengan ramuan, dan dibiarkan semalaman dengan racun ular. Pernyataan ini sepenuhnya benar untuk teh hitam. Tetapi banyak minuman obat harus diinfuskan selama beberapa jam.

Untuk teh hitam, disarankan untuk memilih cangkir porselen atau faience berukuran kecil (200-250 ml). Minumlah minuman tersebut secara perlahan, dalam waktu 15-20 menit setelah diseduh.

Teh hijau segera setelah diseduh dituangkan ke dalam chahai dan baru kemudian dituangkan ke dalam cangkir. Berkat ini, dimungkinkan untuk mencapai kekuatan yang sama di semua cangkir. Varietas halus lainnya disajikan dengan cara yang sama - putih, merah. Sebagai pemanis teh hijau, lebih baik menggunakan bukan gula, tetapi madu, buah-buahan kering, manisan buah-buahan. Gula membuat minuman jenis ini memualkan.

Simpan teh dalam kemasan foil tertutup. Setelah dibuka, umur simpan adalah 30 hari.

Daun teh sangat higroskopis, jadi sebaiknya pilih tempat penyimpanan yang kering dengan kelembaban udara tidak lebih dari 30-40%. Jangan menyimpannya di laci dan lemari di sebelah wastafel atau kompor.

Menyimpannya dalam porsi kecil memungkinkan Anda menghindari penyerapan kelembaban oleh daun.Setiap kali Anda membuka wadah penyimpanan, Anda membantu meningkatkan kadar air daun. Dari sudut pandang ini, wadah kecil lebih disukai.

Suhu penyimpanan harus antara 0-18C. Ketika suhu naik, proses fermentasi dimulai. Perlu diingat bahwa bahan bakunya menyerap bau asing, jadi sebaiknya jangan menyimpannya di sebelah makanan yang harum, rempah-rempah, dan jenis teh lainnya. Untuk penyimpanan sebaiknya menggunakan wadah kaca atau keramik yang diletakkan di lemari kayu.

Jangan memasukkan daun teh terlalu rapat ke dalam wadah, sambil dipadatkan. Bahan mentah akan pecah, yang akan menyebabkan teh kehilangan rasa dan aromanya. Untuk tertidur dan menuangkan daun teh, Anda harus menggunakan sendok dan spatula yang dialokasikan khusus untuk ini.

Untuk informasi tentang cara menyeduh teh Cina, lihat video berikut.