Teh Kalmyk: jenis dan resep untuk membuat minuman nomaden

Teh susu asin bukanlah taktik pemasaran atau fiksi, tetapi minuman kehidupan nyata. Kita berbicara tentang teh Kalmyk, yang telah lama diminum oleh orang-orang dari suku-suku Asia.

Teh Kalmyk, nama lain - domba (jomba), muncul di Cina atau Tibet, dan kemudian menyebar luas berkat masyarakat nomaden Mongolia. Mereka membawa minuman ini ke wilayah Rusia.

Legenda asal usul domba dikaitkan dengan nama tokoh agama Tsonghava, yang disembuhkan dengan meminum minuman ini. Dia meminumnya dengan perut kosong selama 7 hari, dan setelah sembuh dia menyatakan itu "ilahi" dan memerintahkan orang-orang beriman untuk meminumnya.

Sejarawan percaya bahwa munculnya teh Kalmyk adalah konsekuensi dari interaksi erat orang-orang. Di Cina, tidak lazim menambahkan komponen lain ke dalam teh. Tapi sejak jaman dahulu, teh hijau yang dipres telah dipasok ke Kalmyks. Itu adalah produk yang murah dan mudah untuk diangkut. Kalmyks, yang berusaha meningkatkan nilai gizi minuman itu, menambahkan susu berlemak ke dalamnya, yang selalu berlimpah, menggiring kawanan kambing dan unta.

Menariknya, teh bahkan memiliki hari ulang tahun sendiri - hari libur Zul. Pada hari ini di Kalmykia, persembahan dibuat untuk para dewa dan teh jomba harus diminum.

Jomba adalah teh panas dengan susu, yang ditandai dengan kandungan dan kejenuhan lemak yang tinggi, rasa asin dan adanya rempah-rempah.

Saat ini, ada beberapa jenis teh jomba yang dijual:

• briket berdasarkan daun teh dan rempah-rempah, yang massanya dapat bervariasi antara 300 g - 2,5 kg;
• teh yang ditekan dalam bentuk ubin;
• kantong teh untuk satu kali pembuatan bir;
• larut 3 in 1, yang merupakan bubuk berdasarkan teh, susu bubuk, garam dan rempah-rempah untuk air mendidih.

Yang paling menarik adalah produk genteng yang ditekan, terdiri dari daun kasar dan pucuk pohon teh. Mereka dipanen pada akhir musim gugur, dan karenanya hampir tidak difermentasi. Hasilnya, teh dari bahan baku tersebut kuat dan kaya.

Resep jomba klasik termasuk daun teh dan rempah-rempah stepa, susu penuh lemak, rempah-rempah, garam dan mentega.

Teh hijau biasanya diambil sebagai bahan baku. Mengalami lebih sedikit fermentasi dan pemrosesan dibandingkan dengan hitam, ia mempertahankan lebih banyak komponen nutrisi, antioksidan.

Salah satu komponen terpenting dari teh Kalmyk dalam versi klasiknya adalah susu unta atau kuda betina. Jika tidak ada, lemak daging kambing terkadang ditambahkan ke teh bersama dengan susu yang lebih sedikit lemak. Saat ini, teh Kalmyk sering diseduh dengan susu kambing atau sapi berlemak tinggi. Selain memberikan rasa yang otentik, susu menetralkan efek negatif kafein dan tanin yang terdapat dalam teh.

Ramuan stepa juga membentuk dasar daun teh. Komposisinya juga dapat bervariasi, tetapi penambahan bergenia dianggap wajib, yang diyakini membuat minuman hipoalergenik. Bunga bergenia kering ditempatkan di dalamnya.Orang-orang Siberia dan Kaukasus, serta suku stepa Asia, menambahkan rumput mawar stepa ke bahan baku.

Berkat herbal dan susu alami yang termasuk dalam komposisinya, teh Kalmyk memiliki efek penguatan dan penyembuhan secara umum. Ini memenuhi tubuh dengan vitamin dan mineral, merupakan profilaksis dalam memerangi pilek.

Teh memberikan efek menghangatkan, sehingga baik diminum di musim dingin dan setelah hipotermia. Menariknya, minuman hangat akan meredakan panas dalam. Seseorang meminumnya dan berkeringat, yang merupakan cara alami untuk menurunkan suhu tubuh dan mengurangi kerentanan tubuh terhadap suhu tinggi.

Teh panas dengan susu dianggap sebagai salah satu cara untuk meningkatkan laktasi. Dalam hal ini, disarankan untuk meminumnya 1-1,5 jam sebelum makan. Namun, minuman ini hanya boleh dikonsumsi jika tidak ada efek negatif pada kondisi bayi. Herbal yang termasuk dalam komposisi, serta peningkatan kandungan lemak susu, dapat menyebabkan masalah dengan usus dan diatesis pada anak.

Jika Anda menambahkan pala ke minuman, itu akan berguna untuk rematik, dan dalam kombinasi dengan lada hitam, itu mengaktifkan proses metabolisme dan meningkatkan fungsi usus.

Kaya akan flavonoid dan kafein (jika kita berbicara tentang resep klasik menggunakan teh bata hijau), nada jomba, memulihkan kekuatan, dan mengaktifkan aktivitas mental.

Direkomendasikan untuk penyakit jantung dan pembuluh darah, disetujui untuk digunakan oleh penderita diabetes. Meskipun kandungan kalorinya tinggi, karena katekin dan rempah-rempah yang membentuk minuman, ia menyeimbangkan proses metabolisme dan mengaktifkan proses pembakaran lemak.

Rempah-rempah yang ada dalam komposisi juga memiliki efek desinfektan, sehingga minuman ini direkomendasikan untuk penyakit nasofaring. Ini menjadi benar terutama ketika menambahkan cengkeh, yang memiliki efek mukolitik. Dalam hal ini, dianjurkan untuk menghirup sedikit teh panas, lalu meminumnya dan berlindung, berkeringat.

Dengan penggunaan yang berlebihan, serta adanya kontraindikasi, minuman ini dapat membahayakan tubuh. Pertama-tama, Anda harus memastikan bahwa komposisinya tidak mengandung herbal yang membuat Anda alergi. Reaksi alergi atau intoleransi dapat memanifestasikan dirinya sebagai sakit perut, ruam kulit dan tersedak.

Intoleransi laktosa juga merupakan alasan untuk menghindari minuman tersebut. Meskipun Anda dapat mencoba versi jomba dengan kedelai atau susu nabati lainnya.

Karena kemampuan herbal teh menyebabkan kolik bilier, tidak dianjurkan untuk orang yang memiliki masalah dengan saluran empedu, batu kandung kemih.

Di berbagai daerah, resepnya mungkin berbeda, tetapi secara umum, tetap tidak berubah. Resep langkah demi langkahnya adalah sebagai berikut: tuangkan satu sendok teh dengan segelas air dingin dan nyalakan api sedang hingga merana selama 7-10 menit. Kemudian segelas susu panas, sejumput garam dan rempah-rempah dimasukkan ke sana. Setelah itu, Anda harus menahan minuman selama 5-7 menit lagi di atas api dan bumbui dengan mentega (1/2 sendok teh).

Tetap bersikeras teh selama seperempat jam, menutupinya dengan handuk hangat, setelah itu bisa diminum.

Jomba berdasarkan teh daun longgar hitam dan hijau yang diambil dalam bagian yang sama sangat populer. Ini membutuhkan komponen-komponen berikut:

• 1 sendok makan teh hitam dan hijau;
• satu liter susu;
• 30 gram mentega;
• 2 bintang anyelir;
• garam, pala, lada hitam - secukupnya.

Daun teh harus dituangkan dengan susu dan direbus sampai mendidih dengan api sedang. Setelah menunggu komposisi mendidih, rempah-rempah dan garam diletakkan di sana dan direbus di atas api selama 15 menit. Setelah itu, teh harus diinfuskan lagi selama 5-7 menit, lalu disaring dan disajikan.

Resep minuman lain melibatkan pengenalan tepung terigu ke dalamnya. Hasilnya adalah teh hangat yang akan memuaskan rasa lapar Anda. Anda membutuhkan bahan-bahan berikut untuk memasaknya:

• 1,5 liter air atau susu (Anda dapat mencampurnya, tetapi agar volume totalnya tidak kurang dari volume yang ditentukan);
• 100 g teh bata hitam;
• 3 sendok makan tepung;
• 2 daun salam;
• 100 gram minyak;
• sendok teh garam;
• lada hitam - di ujung pisau.

Tuang daun teh dengan susu dan air dan didihkan, lalu didihkan lagi selama 7-10 menit. Pada saat ini, dalam wajan kering, Anda perlu memanaskan tepung sehingga memperoleh rona emas. Setelah waktu yang ditentukan untuk menyeduh teh, dituangkan ke dalam minuman bersama dengan rempah-rempah dan garam dan direbus selama 10 menit. Sebelum disajikan, teh disaring dan dibumbui dengan minyak.

Adyghe dzhomba berbeda karena rumput sorrel kuda digunakan sebagai pengganti daun teh. Itu direbus selama sekitar 50 menit, setelah itu disaring dan bersikeras. Minuman yang dihasilkan menjadi dasar minuman. Jika perlu, itu diencerkan dengan air, susu dan rempah-rempah ditambahkan.

Ada resep dengan teh Ivan. 100 g rumput kering dituangkan ke dalam 500 ml air dan direbus dengan api kecil selama 40 menit.Kemudian saring, bersikeras dan tuangkan susu panas ke dalamnya. Volume yang terakhir adalah 3 kali volume teh. Garam dan rempah-rempah juga ditambahkan di sana.

Salah satu cara termudah untuk menyeduh teh Kalmyk di rumah adalah dengan menggunakan teh hitam biasa. Satu sendok teh harus dituangkan dengan 200 ml air mendidih, nyalakan dan didihkan selama 5 menit. Tuang 200 ml susu panas, dan setelah 5 menit tambahkan bumbu dan garam. Rebus selama beberapa menit, lalu bersikeras 5 menit lagi, saring dan tuangkan ke dalam cangkir. Jika Anda tidak keberatan meningkatkan kandungan lemak teh dan kandungan kalorinya, tambahkan setengah sendok teh garam.

Varian teh Kalmyk daging, yang disiapkan di atas iga domba, juga menarik. Setengah kilo iga dituangkan ke dalam 3 liter air dan direbus dengan api sedang selama sekitar satu jam. Dari kaldu yang dihasilkan, Anda perlu mendapatkan daging dan menambahkan 200 gram teh hijau (lebih disukai ubin). Ketika teh direbus selama seperempat jam, susu tinggi lemak dimasukkan ke dalamnya (volume - 2 l), dan setelah 5 menit - sejumput garam dan lada hitam. Setelah itu, Anda perlu merebus minuman selama 10 menit, berikan waktu yang sama untuk meresap, menyaring dan menyajikan, dibumbui dengan sejumput pala.

Penggemar eksperimen kuliner mengapresiasi jomba atas kesempatan untuk mendapatkan minuman baru setiap saat dengan menyesuaikan jumlah dan volume teh, seduh, dan satu set rempah-rempah.

Saat memilih rempah-rempah untuk teh, Anda harus memastikannya cocok. Lada hitam, cengkeh, pala, dan daun salam berpadu serasi. Sebagai aturan, mereka biasanya ditambahkan ke teh Kalmyk.Anda dapat menggunakan hanya satu atau beberapa bumbu, atau Anda dapat meningkatkan jenisnya, memvariasikan volumenya. Bagaimanapun, minumannya akan menjadi sangat harum dan pedas.

Persiapan minumannya tidak sulit, dan produknya cukup terjangkau. Namun, untuk mendapatkan produk yang paling enak, dekat dengan "asli" dan sehat, Anda harus mengikuti rekomendasi:

• yang terbaik adalah menggunakan teh briket, tetapi jika tidak ada, Anda dapat menyeduh teh hitam atau hijau;
• jangan menghemat teh - pilih teh berdaun besar yang baik, karena rasa dan manfaat jomba bergantung padanya;
• susu harus diambil dengan lemak, kandungan lemak minimum adalah 3,6%;
• Anda dapat menggunakan susu bubuk atau krim, tetapi terlepas dari kandungan kalorinya, mereka tidak akan memungkinkan Anda untuk mencapai tekstur dan rasa teh yang diinginkan.

Kalmyks menganggap teh bukan minuman, tetapi hidangan lengkap, yang disajikan dengan irisan roti, dan jika teh diseduh dalam kaldu daging, maka iga domba, kentang rebus.

Jomba harus diminum panas, tetapi biasanya dituangkan ke dalam mangkuk. Fakta yang menarik adalah bahwa selama memasak, serta dalam proses menuangkan dan menyajikan teh, penting untuk melakukan semua gerakan ke arah gerakan Matahari - dari kiri ke kanan.

Cangkir pertama diberikan kepada yang tertua dari mereka yang duduk di meja. Dan itu tidak harus menjadi tamu. Mereka melewati dan menerima mangkuk dengan kedua tangan, dan setelah meminum minuman, Anda harus mengembalikan mangkuk itu.

Kalmyks tidak mengalokasikan waktu khusus untuk minum teh, mengonsumsinya sepanjang hari.Tidak seperti teh hitam dan hijau yang kuat, jomba dapat diminum di pagi hari dengan perut kosong, dilengkapi dengan kue-kue segar atau sarapan biasa. Karena kandungan kalorinya yang tinggi, tidak disarankan untuk meminumnya 3-4 jam sebelum tidur.

Ulasan mengatakan bahwa ini adalah minuman yang luar biasa dan rasanya tidak biasa. Bagi banyak orang Eropa, tampaknya aneh, tetapi di sini sekali lagi harus diingat bahwa ini bukan minuman sebagai camilan.

Kebanyakan orang yang jauh dari budaya nomaden menyeduh jomba dengan sedikit garam dan susu sapi, menolak menambahkan minyak ke minuman.

Cara membuat teh Kalmyk, lihat video berikut.