Teh Cina: varietas dan tip persiapan

Teh Cina akrab bagi banyak orang sebagai jenis minuman paling umum yang tersedia untuk semua orang. Itu diminum di seluruh dunia, banyak yang tidak bisa membayangkan sarapan atau makan siang mereka tanpanya. Namun, hanya sedikit yang tahu bagaimana varietas yang berbeda berbeda satu sama lain, bagaimana dipanen dan bagaimana menyeduhnya dengan benar untuk memungkinkannya mengungkapkan sifat rasanya dan memberikan zat bermanfaat yang maksimal.

Teh memang merupakan minuman yang sangat kuno dan unik. Ini pertama kali ditemukan di Cina, dan ada banyak legenda tentang peristiwa ini. Menurut salah satu dari mereka, penguasa Shen Nong sedang merebus air di halaman ketika beberapa daun dari pohon terdekat jatuh ke dalamnya. Dia tertarik dengan aroma minuman, dan kemudian dia menemukan bahwa rasanya enak dan mengisi kembali kekuatan dengan sempurna.

Awalnya, teh dianggap sebagai minuman kekaisaran dan merupakan hak prerogatif masyarakat kelas atas. Upacara minum teh masih merupakan bagian penting dari budaya Tionghoa. Saat teh menyebar ke meja orang biasa, upacara meminumnya disederhanakan. Ini pertama kali digunakan sebagai bumbu untuk sup dan hidangan lainnya. Daun teh, terkadang bawang bombay, sayuran, dan nasi ditambahkan ke air asin, dan semuanya direbus bersama.

Teh dibawa ke Eropa oleh para pelancong Portugis hanya pada abad ke-17. Pada awalnya itu adalah minuman elit, tetapi segera menyebar ke semua meja.Secara khusus, di Inggris, minum teh pada pukul lima bahkan menjadi tradisi wajib yang masih hidup hingga saat ini.

Sekitar waktu yang sama, ia muncul di Rusia. Hari ini tidak terpikirkan untuk membayangkan meja tradisional Rusia tanpa minuman ini, tetapi tidak selalu demikian. Pada abad XVII-XVIII, teh diseduh dalam alat khusus - samovar, di bagian atasnya diletakkan teko dengan infus teh pekat. Setiap orang dapat menuangkan dirinya sendiri dan mengencerkannya dengan air sebanyak yang dia inginkan. Di Rusia, teh diminum dengan gula dan permen. Kemudian kebiasaan memanaskan air dalam alat seperti samovar menyebar ke Turki, Iran, dan negara-negara lain.

Teh tidak ada bandingannya dalam jumlah khasiat yang bermanfaat di antara minuman lainnya. Zat bermanfaat yang terkandung di dalamnya, seperti pektin dan enzim yang bermanfaat, serta vitamin golongan B, D dan E, protein dan tanin, melawan perkembangan kanker, mengatur tekanan darah rendah, membersihkan tubuh dari racun dan memperbaiki pencernaan. Selain itu, konsumsi rutinnya mempromosikan peremajaan dan kesehatan yang baik.

Penting bahwa teh kaya akan vitamin C, yang tidak rusak pada suhu panas karena ikatan dengan tanin. Oleh karena itu, minuman alami juga dapat memperbaiki kondisi rambut, kulit dan kuku, menormalkan kadar hormon dan menenangkan saraf. Asam nikotinat dan retinol juga bertanggung jawab untuk ini. Ini juga mengandung kalium, tembaga, belerang, besi, seng, yodium, fluor dan elemen jejak lainnya.

Tetapi teh memiliki beberapa kontraindikasi. Anda dapat menggunakan varietas hijau dan putih dalam jumlah tak terbatas dan untuk kondisi kesehatan apa pun.Namun, teh yang lebih kuat dan lebih difermentasi mungkin memiliki kontraindikasi. Ini terutama berlaku untuk warna hitam. Fluor dalam komposisi teh memperkuat gigi, namun, elemen pewarna dalam infus yang kuat juga dapat mempengaruhi kesehatan email gigi.

Selain itu, ia memiliki banyak kafein - jauh lebih banyak daripada varietas lainnya. Teh hitam pekat juga dapat menyebabkan mual dan pusing, tekanan darah tinggi dan efek tidak menyenangkan lainnya, terutama pada orang yang rentan terhadap zat ini. Teh hitam kental tidak dianjurkan untuk wanita selama kehamilan dan menyusui, karena kafein, yang masuk ke tubuh anak, membersihkan kalsium dari tubuh dan mengganggu perkembangan dan pertumbuhannya. Untuk alasan yang sama, dapat membahayakan orang tua, yang tulangnya juga rapuh.

Teh hitam berbahaya bagi wanita di atas 50 tahun, karena risiko terkena rheumatoid arthritis meningkat hampir 2 kali lipat.

Berbicara tentang teh Cina, pertama-tama perlu dicatat bahwa jenis dan varietas bukanlah hal yang sama. Hanya 6 varietas yang dibedakan oleh mereka yang menanam dan mengolah daun semak teh. Hampir semuanya dikumpulkan dari pabrik yang sama, tetapi teknologi pemrosesannya berbeda.

Teh hijau adalah varietas yang paling banyak digunakan di dunia. Apalagi dia sangat dicintai oleh orang Tionghoa sendiri. Diyakini bahwa teh hijau yang dikumpulkan dan diproses dengan benar akan memberikan masa muda dan kesehatan yang baik selama bertahun-tahun.

Untuk memperoleh suatu produk, yang kemudian disebut teh hijau, daun-daunan yang terkumpul dibiarkan dijemur atau dimasukkan ke dalam oven pada suhu sekitar empat puluh derajat.Dengan cara ini, ahli teh mencegah fermentasi, yang dimulai segera setelah daun dipetik dari daun. Proses serupa terjadi dengan ampas apel, ketika dalam proses kontak dengan udara besi yang terkandung di dalamnya teroksidasi.

Jenis pemrosesan daun teh ini membantu melestarikan zat bermanfaat secara maksimal dalam komposisinya. Selain itu, minuman yang sudah jadi memiliki rasa berumput dan asam yang menyenangkan, meskipun rasa astringennya dapat bervariasi tergantung pada jenis teh tertentu. Misalnya, untuk memberikan kesegaran dan aroma, teh hijau biasanya ditambahkan melati dan bunga lainnya. Untuk melakukan ini, daun teh dan bunga melati yang baru dipetik atau bunga berkualitas tinggi lainnya direndam dalam oven secara bergantian selama 8-12 jam. Operasi ini diulang beberapa kali. Secara bertahap, teh menyerap aroma bunga.

Ini adalah metode yang cukup tradisional yang muncul sejak lama, tetapi teh melati masih populer hingga saat ini. Proses pembuatan parfum alami ini tidak ada hubungannya dengan minuman beraroma, dimana daunnya cukup disemprot dengan campuran kimia atau minyak esensial dengan aroma yang tepat.

Benar-benar "benar" dan teh hijau tradisional dipanen pada awal musim semi. Semua daun teh berkualitas tinggi, bahkan hari ini, dikumpulkan dengan tangan. Mereka tidak boleh rusak, dan daun teh muda tidak boleh sangat bervariasi ukurannya. Jenis teh hijau yang paling terkenal adalah Long Jing dan Bi Lo Chun.

Teh kuning sedikit dikenal di luar China karena merupakan teh premium dan diproduksi dalam jumlah terbatas. Tumbuh di 4 provinsi Cina (Sichuan, Fujian, Hunan, Zhejiang). Selain itu, ia menawarkan biaya tinggi.

Varietas ini memiliki banyak kesamaan dengan warna hijau, tetapi tidak seperti varietas ini, varietas ini lebih banyak mengalami fermentasi. Karena itu, ia memiliki rasa yang lebih ringan, yang tampaknya lebih halus dan lembut dibandingkan dengan teh hijau, tetapi juga mempertahankan semua sifat bermanfaatnya.

Teh hitam di Cina disebut merah karena warna minuman yang sudah jadi. Terlepas dari kenyataan bahwa ia dipuja oleh sejumlah besar orang di seluruh dunia, varietas ini tidak terlalu populer di tanah kelahirannya.

Apa yang orang Eropa sebut teh hitam daun panjang, menurut klasifikasi minuman ini, sangat berbeda dari hijau baik dalam rasa maupun dalam proses mendapatkan produk jadi. Teh ini melalui proses fermentasi, dan master yang berbeda memiliki ide yang berbeda tentang berapa lama proses ini harus berlangsung untuk setiap tanaman daun teh tertentu. Oleh karena itu, setiap koleksi teh hitam memiliki kepribadian yang cerah.

Karena proses kimia yang terjadi di daun selama proses fermentasi, mereka kehilangan sebagian besar sifat menguntungkannya. Namun, karena rasanya, banyak yang masih menyukai minuman jenis ini.

Teh oolong, atau dikenal sebagai Naga Hitam, cukup populer di China dan juga di Taiwan. Ini adalah varietas semi-fermentasi. Dalam pembuatan fermentasi, tidak seluruh daun dikenakan, tetapi hanya ujungnya, sehingga oolong dianggap paling sulit untuk dibuat. Untuk mendapatkan teh oolong berkualitas tinggi, Anda harus memiliki banyak pengalaman dan tidak membiarkan daun teh terlalu matang.

Ada berbagai jenis oolong - gelap dan terang. Parameter ini ditentukan oleh tingkat pengeringan daun.Selain itu, ada spesies yang sangat terfermentasi dan berfermentasi lemah. Setiap jenis teh memiliki rasa dan aroma yang khas. Mereka juga berbeda dalam harga.

Untuk produksi oolong, daun besar yang matang dikumpulkan dari semak-semak yang tumbuh tinggi di pegunungan. Dari daun seperti itu, biasanya diperoleh jenis oolong yang sangat terfermentasi.

Dalam hal rasa, ini adalah antara teh hitam dan teh hijau, tetapi juga memiliki aroma bunga yang lembut bahkan tanpa perasa dan perasa. Selain itu, ada berbagai jenis minuman ini, dan rasanya juga sangat berbeda satu sama lain.

Pu-erh mungkin merupakan varietas yang paling tidak biasa, karena hanya menjadi lebih baik dari waktu ke waktu. Buketnya dipenuhi dengan segi rasa baru, tetapi hanya jika produk aslinya berkualitas tinggi. Ini memiliki rasa dan aroma bersahaja yang sangat kaya yang hanya dapat dinikmati oleh para pecinta sejati. Hal ini dikarenakan daun teh Puerh sudah benar-benar melalui proses fermentasi.

Puer dapat terdiri dari dua jenis. Yang pertama disebut sheng, yaitu pu-erh hijau atau mentah, yang difermentasi secara perlahan dan bertahap secara alami. Shu, jika tidak matang atau hitam pu-erh, datang ke kesiapan dalam waktu singkat di bawah kondisi yang dibuat secara artifisial untuk ini. Tidak dapat dikatakan bahwa salah satu dari spesies ini lebih disukai. Hal utama adalah bahwa teknologi dari setiap proses tidak dilanggar, dan bahannya berkualitas tinggi.

Varietas ini memiliki efek positif pada pencernaan dan mempercepat metabolisme. Sebagian besar karena sifat positif ini, baru-baru ini menjadi sangat populer di negara-negara Barat. Biasanya tersedia dalam bentuk tablet terkompresi, misalnya dalam bentuk bola atau pucks.

Teh putih memiliki rasa yang paling lembut dan halus. Daun teh untuk teh putih dikumpulkan hanya dari semak-semak Da Bao, yang dapat diterjemahkan sebagai "putih besar". Tunas muda dipanen, di mana bulu putih muda masih terlihat.

Dalam proses pengumpulan, aturan yang jelas sangat penting. Panen hanya pada periode Maret hingga April, dalam cuaca cerah dan tenang.

Teh putih hanya mengalami sedikit fermentasi permukaan dan dianggap sebagai salah satu jenis yang paling sehat. Daun yang dikumpulkan sedikit dijemur, kemudian dikeringkan dengan cepat di oven dan segera dikemas dan dikemas.

Varietas teh yang terpisah terkadang disebut Kudin, meskipun hal ini tidak sepenuhnya benar. Sementara teh asli dibuat dengan mengolah tanaman teh dari genus Camellia, kudin adalah minuman yang diperoleh dengan menyeduh daun kering Holly broadleaf, yang merupakan tanaman yang sama sekali berbeda. Ini disiapkan dengan cara yang sama dan juga memiliki banyak varietas.

Teh rajut adalah seikat daun berbentuk kuncup yang terbuka selama proses penyeduhan. Ini adalah cara yang indah untuk mengemas minuman, yang paling sering digunakan varietas hijau atau hitam. Tidak seperti menyeduh bubuk mesiu, menyiapkan dan meminum minuman rajutan adalah kenikmatan estetika yang nyata. Diyakini bahwa itu muncul selama Dinasti Song.

Varietas elit teh Cina harus dibeli secara eksklusif di perusahaan teh khusus baik di Cina sendiri maupun di negara lain. Varietas ini termasuk, misalnya, Bilochun. Ada banyak palsu dari varietas ini di pasaran, jadi saat membeli, Anda perlu mempelajari rasa dan aroma minuman dengan cermat. Mungkin ada baiknya meminta bantuan dari seseorang yang benar-benar memahami varietas dan jenis teh yang berbeda, jika tidak ada rasa percaya diri.

Minuman ini memiliki nama yang sangat puitis, yang diterjemahkan ke dalam bahasa Rusia sebagai "mata air siput hijau". Daunnya dipelintir seperti cangkang siput, dan teh dikumpulkan di musim semi - itulah rahasia namanya. Teh hijau ini terkenal dengan aromanya - aroma bunga dan aftertaste yang panjang.

Untuk menentukan kualitas Biluochun, tempat tumbuh itu penting. Teh asli hanya dipanen di provinsi Dong Thing dan tidak di tempat lain.

Varietas populer lainnya adalah Ginseng Oolong. Ini adalah campuran teh oolong dengan ginseng. Komposisi ini dengan sempurna memberi nada dan memberi kekuatan. Minum teh ini membantu meningkatkan fungsi organ pencernaan dan menurunkan kadar kolesterol darah.Ini dengan sempurna menguraikan lemak dan meningkatkan penurunan berat badan, serta memperkuat sistem nama dan meningkatkan suasana hati di bawah tekanan. Ginseng Oolong memiliki rasa manis dan aroma anggrek yang menyenangkan.

Qi Hong adalah jenis teh hitam yang paling populer. Segera setelah perakitan, itu mengalami proses pengasapan dan fermentasi selama beberapa hari. Ini benar-benar terlihat hampir hitam. Teh ini dibedakan dengan nada manis halus dari madu dan plum. Buket buahnya yang kaya akan menarik bagi para pecinta sejati.

Penyeduhan teh yang tepat sangat tergantung pada varietasnya. Tergantung pada indikator ini, suhu air, piring, dan jumlah kemungkinan brews dipilih.

Untuk segelas air untuk menyeduh, Anda membutuhkan setengah sendok teh daun teh. Varietas yang kurang difermentasi sangat halus, sehingga jarang diseduh dengan air yang sangat panas. Biasanya suhunya 65-85 derajat, dan kehangatannya cukup bagi minuman untuk menunjukkan rasa dan aromanya dengan segala kemegahannya.

Misalnya, dalam pembuatan pu-erh, air biasanya digunakan, yang suhunya mendekati air mendidih. Minuman pertama dikeringkan. Ini dilakukan untuk membersihkan dan mendisinfeksi pu-erh, karena, seperti yang Anda tahu, teh jenis ini dapat disimpan selama sepuluh atau dua puluh tahun. Teh Pu-erh Cina berkualitas tinggi dapat menahan 5-10 infus tanpa kehilangan rasa.

Berbicara tentang oolong, itu diseduh dengan berbagai cara: oolong terang diseduh dengan air pada suhu 70-80 derajat, dan yang gelap membutuhkan air pada suhu 90 derajat. Oolong berkualitas tinggi dapat diseduh 7-9 kali.

Kondisi penyimpanan dipilih secara khusus untuk setiap jenis teh. Jadi, varietas hijau dan kuning disimpan pada suhu di bawah nol. Setiap toko teh yang menghargai diri sendiri di China memiliki lemari es khusus yang dirancang untuk menyimpan teh. Dan terlepas dari kenyataan bahwa turis sering membeli perangkat teh yang disimpan pada suhu kamar, ini adalah kesalahan besar. Setelah pembelian, disarankan untuk mengembalikan teh ke freezer sesegera mungkin. Tapi Anda harus berhati-hati. Teh mudah menyerap bau, sehingga perlu diberi tempat khusus di lemari es. Kalau tidak, itu akan berbau seperti daging atau ikan.

Namun, aturan ini tidak berlaku untuk teh hitam dan putih. Mereka disimpan pada suhu kamar.

Dalam oolong, aturan penyimpanan sedikit lebih rumit. Ada dua jenis utama oolong - terang dan gelap. Yang terang diwakili oleh jenis Milk Oolong atau Ginseng Oolong, dan, misalnya, Dahongpao termasuk dalam jenis oolong gelap. Mereka mudah dibedakan satu sama lain: oolong muda berwarna hijau, dan yang gelap berwarna coklat.

Anda perlu memperhatikan kemasannya. Teh hijau berkualitas tinggi dijual dalam kemasan khusus pabrik. Mereka kedap udara, diproduksi sesuai dengan semua standar penyimpanan dan sanitasi dan mencegah penetrasi bau asing ke dalam teh.

Setelah membuka paket seperti itu, teh harus dikonsumsi dalam waktu dua hingga tiga minggu. Ini berlaku untuk teh hijau dan kuning. Dalam kemasan tertutup, mereka disimpan selama sekitar enam bulan.

Untuk informasi tentang cara menyeduh teh Cina, lihat video berikut.