Teh masala: jenis, resep, manfaat dan bahaya

Masala adalah jenis teh yang rasanya unik, termasuk rempah-rempah dan susu. Menariknya, salah satu minuman khas (dan seringkali mahal) dari restoran masakan India muncul berkat keserakahan penjual teh kuno. Mereka hanya menambahkan rempah-rempah yang lebih terjangkau ke daun teh yang mahal, sehingga meningkatkan berat produk, tetapi mengurangi biayanya untuk keuntungan mereka.

Masala chai adalah minuman tradisional India dengan rasa pedas, "oriental". Komposisi klasik mencakup 4 komponen wajib - daun teh berdaun besar (biasanya hitam, tetapi kadang-kadang hijau, putih, merah juga ditambahkan), susu, rempah-rempah "hangat" (terutama jahe, kayu manis, lada hitam, cengkeh, dan lainnya yang menyediakan efek pemanasan) dan pemanis (gula putih atau coklat, terkadang madu).

Rasio komponen, serta kombinasi rempah-rempah, memungkinkan Anda untuk memvariasikan resep, setiap kali mendapatkan minuman dengan rasa baru. Di India, setiap ibu rumah tangga memasak masala menurut resepnya sendiri, dan yang paling sukses diturunkan dari generasi ke generasi.

Karena kandungan susu dan pemanisnya, kandungan kalori teh mencapai 379 kkal. Dari jumlah tersebut, protein menyumbang 65 kkal, karbohidrat - 138, lemak - 175 kkal.

Untuk persiapan masala, produk dan rempah-rempah yang tersedia digunakan, oleh karena itu, jika diinginkan, tidak akan sulit untuk memanjakan diri sendiri dan orang-orang terkasih dengan minuman yang tidak biasa.Semua bahan dapat dibeli secara terpisah atau Anda dapat membeli campuran yang sudah jadi.

Yang terakhir dijual dikemas dalam kantong dan berisi teh hitam dan rempah-rempah dalam proporsi yang dibutuhkan. Yang harus dilakukan hanyalah memasukkannya ke dalam campuran air mendidih dan susu dan didihkan.

Seperti itu bisa disebut perusahaan Basilur. Teh masala yang diproduksi dengan merek ini merupakan kombinasi klasik dari teh daun panjang Ceylon hitam dengan cengkeh, jahe, kapulaga, kacang polong dan pala.

Pembeli memperhatikan kekayaan dan rasa rempah-rempah yang beraneka ragam, ada perasaan lengkap bahwa mereka digiling dengan tangan mereka sendiri tepat sebelum menyeduh teh. Rasa minumannya dalam, kaya, dengan efek pemanasan yang nyata. Produk diproduksi dalam kemasan yang padat dan menarik, sehingga campuran tersebut dapat menjadi hadiah yang baik. Kerugiannya adalah biaya tinggi.

Rasa yang tak kalah cerah memiliki beragam teh masala "Tulsi Chai Masala Tea" dari produsen India Organic India. Teh dengan ramuan ini - kemangi ditambahkan ke dalamnya (yang jelas dari namanya, karena "tulsi" atau "tulsi" diterjemahkan sebagai "kemangi"). Beberapa varietas ditambahkan ke teh. Selain itu, ada kayu manis, kapulaga, jahe, pala dan kenari, cengkeh, lada hitam allspice, dan teh Asam.

Kemangi membawa rasa berumput yang berbeda pada minuman, karena rempah-rempahnya tidak lagi terdengar begitu keras, dan rasa tehnya menjadi lebih lembut, kurang asam.

Rasa unik didapat dengan mencampurkan masala tradisional dengan bergamot.Varietas teh ini disebut "Earl Grey Masala Tea" ("Earl Grey" adalah sebutan umum untuk teh hitam atau hijau dengan bergamot, atau lebih tepatnya, minyak esensial yang diperas darinya). Juga dalam komposisi cengkeh, kapulaga, kayu manis, allspice. Menurut ulasan pengguna, bergamot lebih terasa, yang agak "tumpang tindih" dengan rempah-rempah oriental. Jika Anda menyukai teh dengan bergamot, tetapi belum pernah mencoba masala dan khawatir terlalu banyak bumbu di dalamnya, Anda bisa mulai mengenal masala dari varietas ini.

Versi lain dari minuman yang lebih lembut, tanpa terlalu banyak bumbu dan kepahitan, adalah varietas Cardamon Masala Chai. Ini hanya mengandung 2 bahan - teh hitam Assam dan kapulaga bubuk. Teh memiliki aroma magis, tetapi bagi mereka yang terbiasa dengan masala klasik, rasanya terlalu “sederhana”, tidak jenuh.

Penggemar komposisi pedas perlu mencari varietas teh di mana jahe atau kayu manis akan hadir. Misalnya, rasa "Cinnamon Masala Chai Manis". Dalam komposisi lagi Assam, kapulaga dan kayu manis, yang memberikan aftertaste yang nyata dengan kepahitan, kepedasan.

Biasanya, situasi ini terjadi ketika masala tidak diseduh sesuai aturan, tetapi hanya dituangkan dengan air mendidih dan disajikan di meja.

Campuran yang benar-benar diseduh dari jenis ini terungkap dengan persiapan yang tepat, penambahan susu dan pemanis wajib. Susu membuat suara bumbu lebih lembut dan harmonis, dan pemanis menghilangkan rasa pahit.

Manfaat dan bahaya teh masala adalah karena kekhasan komposisinya. Berkat kombinasi bahan aktif (terutama rempah-rempah dan rempah-rempah), minuman ini menyegarkan dan memberi energi. Itulah mengapa dianjurkan untuk menggunakannya di pagi hari - menyegarkan tidak lebih buruk dari kopi, tetapi tidak menggairahkan sistem saraf, karena hampir tidak mengandung kafein.

Selain itu, minuman tersebut cenderung meningkatkan kemampuan berkonsentrasi, memperkuat daya ingat dan mengaktifkan aktivitas mental. Dalam hal ini, minuman dapat diminum sebelum acara penting - ujian, negosiasi penting.

Selain itu, rempah-rempah bertindak sebagai pejuang melawan racun dan mikroflora berbahaya di perut. Ini memungkinkan Anda untuk menggunakan teh setelah pesta berat (mengurangi perasaan berat, perasaan makan berlebihan, mulas) dan sebagai minuman untuk menurunkan berat badan.

Seperti yang Anda ketahui, usus yang sehat adalah kulit yang bersih dan nafas yang segar (jika tidak ada masalah dengan rongga mulut - karies, radang gusi, dll.), Jadi kita dapat mengatakan bahwa masala secara tidak langsung memperbaiki kondisi kulit.

Seperti yang telah disebutkan, kandungan kalori dari komposisi tidak bisa disebut kecil - 379 kalori per 100 ml minuman. Namun, justru karena nilai energinya yang cukup tinggi untuk teh, teh memberikan rasa kenyang dan menumpulkan rasa lapar. Dan berkat rempah-rempah yang termasuk dalam komposisinya, teh membantu meningkatkan metabolisme, menghancurkan racun, sehingga dapat menjadi bagian dari sistem penurunan berat badan.

Dengan sendirinya, teh panas dengan susu menghangatkan, mengurangi rasa dingin. Dengan penambahan rempah-rempah "hangat", properti ini ditingkatkan, jadi disarankan untuk minum masala dengan hipotermia, tanda-tanda pertama pilek.

Minuman ini memiliki efek imunostimulan, menormalkan tekanan darah, dan memuaskan dahaga dengan baik. Menariknya, masala panas diminum pada hari musim panas yang panas dan pada malam musim gugur atau musim dingin yang dingin. Berkat efek pemanasannya, ia memberikan perasaan hangat dan tenang dalam cuaca dingin. Saat dikonsumsi dalam keadaan panas, minuman ini mengaktifkan proses pendinginan alami dalam tubuh manusia.

Pada zaman kuno, masala di India disebut "api hidup", yang dikaitkan dengan efek penyembuhannya pada semua organ dan sistem. Minuman ini dapat digunakan sebagai profilaksis atau sebagai bagian dari pengobatan komprehensif untuk pilek, penyakit pada saluran pencernaan, sistem kardiovaskular dan saraf, TBC, anemia. Efek mengencangkan dan tonik membantu mencegah perkembangan beri-beri, memberikan pemulihan lebih cepat setelah penyakit masa lalu.

Komponen minuman wajib - jahe dan kapulaga, dianggap sebagai afrodisiak alami. Mereka meningkatkan libido, memberikan suasana hati yang tenang, santai dan menyenangkan. Jahe juga bermanfaat untuk wanita dengan kadar hormon yang tidak stabil, yaitu pencegahan penyakit pada sistem reproduksi.

Kapulaga adalah analog yang efektif dari setiap suplemen makanan farmasi, karena mengandung sejumlah asam amino, mineral dan vitamin.

Teh masala praktis tidak memiliki kontraindikasi, namun, karena banyaknya rempah-rempah yang dikandungnya, dapat menyebabkan alergi. Layak untuk menolak menggunakannya dengan intoleransi individu terhadap rempah-rempah tertentu, ketidakmampuan tubuh untuk menyerap produk susu.

Terlepas dari efek menguntungkan teh India pada saluran pencernaan, selama periode eksaserbasi penyakit pada organ-organ ini (gastritis, pankreatitis, bisul), lebih baik menolak konsumsi teh. Jahe memiliki kemampuan untuk mengurangi kekentalan darah, jadi masala harus diminum dengan hati-hati pada orang dengan riwayat pendarahan internal, serta saat mengonsumsi koagulan (dalam hal ini, jahe meningkatkan efek obat-obatan).

Selama menyusui, teh dapat diminum tanpa adanya intoleransi individu terhadap komponennya dan manifestasi negatif teh pada bagian tubuh bayi. Secara umum, menghangatkan teh dengan susu memiliki efek menguntungkan pada laktasi, meningkatkan volume susu. Masala dapat diminum satu setengah jam sebelum menyusui bayi, jika Anda merasa ASInya kurang.

Pada prinsipnya, anak-anak di bawah 10-12 tahun tidak dianjurkan untuk memberikan infus teh kompleks, untuk memperkenalkan banyak rempah-rempah ke dalam makanan mereka. Hal ini disebabkan masih belum sempurnanya fungsi organ dan sistem anak, sehingga konsumsi teh masala hingga 10-12 tahun sangat tidak dianjurkan.

Seperti produk apa pun, dengan konsumsi masala yang tidak bijaksana dan berlebihan, itu dapat menyebabkan penurunan kesejahteraan. - sakit kepala, lesu atau hiperaktif, insomnia, lekas marah, keracunan.

Masala harus mencakup semua bahan yang tercantum di awal artikel, dan rasio susu dan air biasanya dipertahankan sebagai 3: 1, 3: 2.Sangat mudah untuk menyiapkannya di rumah, terutama karena semua bahan tersedia.

Ada beberapa teknik untuk menyeduh teh. Menurut yang pertama, bumbu pertama dimasukkan ke dalam air mendidih, kemudian daun teh, susu dan pemanis ditambahkan, dan setelah mendidih lagi (setelah 4-5 menit), dikeluarkan dari api.

Metode kedua melibatkan perebusan cairan secara terpisah, dan setelah mendidih, rempah-rempah dimasukkan ke dalam susu, dan daun teh ditambahkan ke dalam air. Setelah mendidih lagi, cairan dicampur.

Akhirnya, susu dan air dalam satu mangkuk dididihkan, kemudian bumbu dan pemanis ditambahkan ke dalam campuran mendidih, didihkan lagi, setelah itu dikeluarkan dari api, dibungkus dengan kain hangat (sebaiknya selendang ) dan diinfuskan selama 7-10 menit. Kemudian daun teh ditambahkan ke cairan dan dikembalikan ke api. Pada api kecil, itu merana selama 5 menit, setelah itu mati.

Seperti yang dapat Anda lihat semua resep melibatkan memanaskan susu dan air dan menambahkan bumbu dan daun teh ke kedua cairan sekaligus (dalam masing-masing secara terpisah atau dalam bentuk campuran). Susu jarang ditambahkan ke teh yang sudah jadi (air dengan daun teh dan rempah-rempah, dididihkan), karena diyakini bahwa pencampuran komponen yang lengkap tidak terjadi dalam teh tersebut. Dalam hal ini, ia tidak memiliki rasa teh rempah India yang sebenarnya dan manfaatnya.

Namun, masih ada resep dimana teh dibuat terlebih dahulu dari air, bumbu, daun teh, setelah disaring dituangkan ke dalam cangkir. Kemudian susu panas dan gula ditambahkan.

Anda tidak dapat sembarangan memasukkan semua bumbu yang tersedia di rumah ke dalam teh, karena banyak dari mereka tidak hanya tidak cocok, tetapi juga saling menetralkan. Bukan tanpa alasan di Timur mereka mengatakan bahwa pencarian “pasangan” bumbu dapat diibaratkan dengan pencarian pasangan hidup. Misalnya, untuk kapulaga, "pendamping" seperti itu adalah kayu manis, untuk kayu manis - lada hitam atau India. Cengkih dan jahe berpadu harmonis. Berdasarkan ini, Anda dapat menentukan set bumbu minimum untuk masala - kapulaga, kayu manis, jahe, dan merica.

Untuk mengungkapkan seluruh palet nuansa rasa dan aroma rempah-rempah memungkinkan penggorengan pendahuluan mereka dalam wajan kering. Ini bukan proses wajib, tetapi memungkinkan rempah-rempah untuk lebih mengekspresikan diri dalam minuman jadi. Anda perlu menggoreng tanpa menambahkan minyak, terus diaduk dengan sendok kayu atau spatula, secara harfiah 1-2 menit. Setelah itu, campuran bumbu teh dihaluskan dan ditambahkan air atau susu.

Omong-omong, orang Hindu biasanya selalu menggoreng bumbu, dan bukan dalam wajan kering, tetapi dalam sedikit ghee. Diyakini bahwa di lingkungan yang berlemak mereka terbuka lebih cerah. Secara alami, dengan metode memasak ini, masala menjadi lebih berlemak, dan kandungan kalorinya meningkat.

Bagi banyak orang Eropa, minuman dengan rempah-rempah yang digoreng dalam minyak tampak terlalu berat, berminyak, sehingga mereka biasanya menolak untuk menyiapkan rempah-rempah dengan cara ini, tetapi ini tidak dianggap sebagai pelanggaran serius terhadap resep.

Tetapi hal yang sama tidak dapat dikatakan tentang kandungan lemak susu. Semua resep melibatkan penggunaan susu tinggi lemak, dan semakin tinggi semakin baik (susu dengan kandungan lemak 3,6% cocok).Dalam hal ini, tehnya ternyata lebih enak, lebih kaya.

Saat menyeduh, cairan tidak boleh mendidih, ini akan menyebabkan penghancuran zat aktif biologis yang terkandung dalam rempah-rempah, menghancurkan rasa unik minuman. Semua cairan harus dididihkan dengan api kecil.

Penting untuk mencampur semua bahan secara menyeluruh, jadi jika susu dan air tidak dicampur pada tahap awal persiapan, maka mereka harus digabungkan dan dituangkan dari satu wadah ke wadah lain setidaknya 3-4 kali.

Minuman dapat disiapkan terlebih dahulu dan disimpan di lemari es hingga 10 hari. Jika perlu, teh dipanaskan dan diminum seperti biasa. Omong-omong, Anda juga bisa menggunakannya dingin.

Resep untuk membuat teh India klasik dengan rempah-rempah menyarankan komposisi berikut:

• 50 ml air;
• 200 ml susu;
• 4 merica hitam;
• 3 cengkeh bintang;
• 5 bintang kapulaga;
• 1 sejumput masing-masing (di ujung pisau) jahe dan kayu manis bubuk;
• 2 sendok teh daun teh hitam;
• 1 sendok makan gula.

Pertama-tama, Anda perlu menggiling bumbu dalam lesung dan menambahkan daun teh ke dalamnya. Massa yang dihasilkan harus dituangkan dengan 50 ml susu dan air, nyalakan api perlahan dan didihkan. Saat minuman mulai mendidih, tuangkan sisa susu ke dalamnya dan panaskan kembali, didihkan lagi. Setelah itu, api dimatikan. Minuman disaring dan segera dituangkan ke dalam cangkir. Bahan-bahan yang tercantum adalah untuk 1 porsi.

Masala dengan adas dan pala juga populer. Untuk menyiapkannya, Anda memerlukan komponen-komponen berikut:

• 200 ml air;
• 300 ml susu;
• 10 g akar jahe segar;
• satu bintang adas manis dan kayu manis;
• 4 merica hitam;
• 1 buah pala;
• 2 kotak kapulaga;
• 1 sendok teh adas;
• 0,5 sendok teh kayu manis bubuk;
• 1 sendok makan teh hitam;
• 1 sendok teh gula.

Tuang teh dan susu ke dalam wadah terpisah dan, taruh di atas api, didihkan. Buang jahe ke dalam susu mendidih (Anda harus mencucinya terlebih dahulu, kupas, parut di parutan halus), lada hitam, dan pala yang digiling. Masukkan daun teh ke dalam air.

Setelah 3-4 menit, keluarkan air dengan teh dari api, dan tambahkan semua bumbu dan gula lainnya ke dalam susu. Setelah 2 menit, keluarkan juga susu dari kompor. Sekarang Anda perlu menggabungkan isi kedua panci, dan agar bahan tercampur lebih baik, tuangkan beberapa kali dari satu ke yang lain. Tahap terakhir adalah penyaringan masala.

Yang tak kalah populer adalah minuman berbahan dasar teh hijau. Secara alami, untuk persiapannya Anda membutuhkan teh hijau (sekitar 2 sendok teh). Anda tidak dapat melakukannya tanpa 2 cairan wajib - teh (akan memakan waktu sekitar 50 ml) dan susu (200 ml). Sebagai pemanis, Anda bisa menambahkan gula atau madu (1 sendok teh) ke teh hijau.

Rempah-rempah berikut cocok dengan teh hijau:

• 5 kotak kapulaga hijau;
• setengah dari 1 adas bintang;
• 3 cengkeh bintang;
• sejumput lada putih;
• 5 g akar jahe (Anda dapat menghitung jumlahnya dalam bentuk parut - Anda membutuhkan sendok teh bahan baku);
• 1 sendok teh bubuk vanili;
• sendok teh pala bubuk.

Didihkan susu, tambahkan bumbu, buat teh dari air dan daun teh di mangkuk lain. Hangatkan susu selama 2-3 menit lagi, tambahkan gula merah dan, setelah dipanaskan selama beberapa menit lagi, angkat dari api. Tuang komposisi beberapa kali dari satu piring ke piring lain, saring dan minum.

Sepintas, tampaknya jumlah teh dan rempah-rempah yang ditunjukkan dalam resep di atas terlalu banyak. Tetapi justru di sinilah kekhasan masala dimanifestasikan - ini adalah minuman yang kuat dengan rasa pedas yang nyata. Dengan penurunan konsentrasi, itu akan lebih menyerupai teh biasa yang diencerkan dengan susu.

Bagi yang sedang diet dan tidak ingin menambahkan gula, Anda bisa membuat teh dengan penggantinya (Yerusalem artichoke, stevia). Tidak mungkin untuk sepenuhnya menolak pemanis, minumannya akan pahit dan kehilangan rasa aslinya.

Karena teh memiliki efek tonik, masuk akal untuk meminumnya di pagi hari atau di pagi hari. Umat ​​Hindu secara tradisional menyisihkan siang hari untuk minum teh. Jika kita terus berbicara tentang tradisi, maka masala disajikan dalam cangkir kecil tanah liat yang belum dipanggang, dihiasi dengan batang kayu manis atau tanda bintang cengkeh, adas bintang. Tambahan minumannya adalah pai dengan isian sayuran pedas.

Menariknya, dengan menyesuaikan komposisi dan jumlah bumbu, Anda bisa mendapatkan teh untuk pagi (menyegarkan) atau sore (dengan efek menenangkan). Yang terakhir paling baik diseduh tanpa teh atau menambahkan sedikit, serta mengurangi separuh tingkat rempah-rempah. Lebih baik jika hanya cengkeh, jahe, kayu manis dan kapulaga, Anda bisa menambahkan sejumput kunyit. Minuman dengan susu seperti itu meningkatkan relaksasi dan memungkinkan Anda tertidur dengan cepat.

Minum minuman yang kaya lebih baik tidak setelah makan, tetapi secara terpisah darinya.Dengan sendirinya, minuman itu memberi rasa kenyang, tetapi Anda bisa menyajikannya dengan cokelat pahit, kue kering ringan tanpa krim, dan isian yang mengganggu rasa teh. Seperti yang sudah disebutkan, dosis yang dianjurkan tidak lebih dari 1-2 cangkir per hari.

Jika teh diminum untuk menurunkan berat badan, maka Anda harus memilih susu dengan kandungan lemak yang lebih rendah (misalnya, 2,5%) dan menggantikan gula sebagai pengganti. Secara alami, tidak ada gunanya hanya mengandalkan kekuatan masala. Efek yang jauh lebih besar dapat diperoleh dengan memasukkan teh dalam diet seimbang dan aktif berolahraga.

Untuk informasi tentang cara menyiapkan masala chai dengan benar, lihat video berikut.