Sifat dan seluk-beluk pembuatan bir oolong

Oolong adalah jenis teh yang sangat terkenal yang sering digunakan dalam upacara minum teh Cina. Itu berhak milik varietas elit karena rasanya yang luar biasa dan sifat bermanfaat yang sangat baik. Teh oolong sering dibandingkan dengan teh merah atau hijau.

Menurut klasifikasi Cina, itu milik varietas pirus dari minuman yang luar biasa ini. Untuk menikmati cita rasa teh oolong yang luar biasa, Anda harus memahami jenis dan khasiatnya secara lebih rinci, serta mempelajari teknologi pembuatannya.

Oolong adalah teh semi-fermentasi yang berasal dari Cina, seperti kebanyakan teh kelas atas. Itu juga dikenal dengan nama yang berbeda - oolong. Karena dia bisa berubah warna, dia juga disebut "Naga Hitam". Untuk lebih memahami seluk-beluk teh yang indah dan tidak biasa ini, ada baiknya mempertimbangkan sejarah kemunculannya.

Hari ini, banyak cerita diceritakan tentang bagaimana teh oolong muncul. Menurut salah satu dari mereka, tanah kelahirannya adalah provinsi Anxi, tempat ia ditemukan oleh Sulong. Tentu saja, minuman itu dinamai menurut penemunya, tetapi karena namanya diucapkan secara berbeda dalam dialek yang berbeda, teh mulai disebut oolong.

Menurut legenda lain tentang minuman yang luar biasa ini, minuman itu disajikan kembali pada abad ke-10 kepada kaisar Tiongkok dari dinasti Song.Di Fujian, seluruh perkebunan semak teh ini ditanam, itu disebut "Naga", dan mereka juga terlibat dalam budidaya teh Phoenix. Teh pres dibuat dari dua varietas ini. Ketika dinasti yang berkuasa di negara itu berubah, tetapi kaisar dari dinasti Ming tidak menyukai minuman ini. Semua perkebunan ditanami teh jenis baru, yang disebut "Teh Naga Hitam". Perbedaannya adalah daun bengkok yang tidak ditekan digunakan. Menurut legenda yang dijelaskan di atas, kita dapat mengatakan bahwa oolong adalah campuran varietas Naga dan Phoenix.

Ada legenda lain yang menceritakan tentang seorang pemburu yang dikenal sebagai "Naga Hitam". Suatu hari, saat berburu rusa, ia menemukan semak teh, memetik beberapa daun dan memasukkannya ke dalam karung. Saat mengejar binatang itu, daunnya menjadi sangat keriput dan mulai teroksidasi di dalam tasnya. Setelah berburu, dia menyeduh daun ini, dan hasilnya adalah minuman yang sangat enak.

Di Eropa, oolong hanya muncul pada tahun 1610, tetapi dianggap hanya sebagai minuman yang tidak biasa. Dia sampai ke meja kerajaan hanya setelah 25 tahun. Minuman ini di Inggris menjadi terkenal bahkan kemudian, ketika Charles II memilih seorang putri Portugis sebagai pendamping, yang tergila-gila dengan minuman yang indah ini. Setelah 200 tahun, produksi oolong dimulai di Taiwan. Pada tahun 1810, Dodd & Co. menjadi produsen teh yang terkenal.

Setelah beberapa dekade, oolong Taiwan menjadi sangat populer. Dia sering disajikan di resepsi masyarakat tinggi di Inggris dan Amerika. Saat ini, oolong bukan lagi sebuah keingintahuan, karena sudah banyak yang mengenalnya. Upacara Gong Fu Cha yang terkenal, yang menyerupai aksi teatrikal, tidak lengkap tanpa oolong.

Oolong juga disebut teh merah atau pirus. Itu tidak dapat dikaitkan hanya dengan teh hitam atau hijau. Oolong menonjol dalam kelompok unik yang terpisah karena memiliki aroma yang sangat kuat. Mereka dianggap paling harum di dunia. Mereka mengandung kualitas teh hijau dan hitam. Mereka tidak boleh dianggap sebagai campuran dari kedua varietas ini. Setelah diseduh, daun teh memiliki bagian luar yang berwarna hitam, tetapi bagian tengahnya benar-benar menyerupai daun teh hijau. Berkat warna yang tidak biasa, oolong dapat dibedakan dari yang palsu.

Semua oolong secara eksklusif dimiliki oleh teh daun longgar. Mereka tidak pernah dijual dalam bentuk hancur. Ciri khas oolong adalah warna dan rasanya yang spesifik, yang tidak seperti teh hitam atau hijau yang dikenal.

Saat ini, berbagai jenis oolong disajikan, sehingga teknologi pengumpulan, serta teknologi fermentasi teh, mungkin berbeda di pabrik yang berbeda. Oolong tumbuh terutama di Taiwan dan Cina. Semak teh ditanam di perkebunan khusus. Daun dari semak-semak dikumpulkan secara eksklusif dengan tangan. Untuk produksi oolong, daun muda dan dewasa digunakan. Daun muda ideal untuk membuat teh fermentasi ringan, sedangkan daun dewasa ideal untuk membuat teh oolong yang sangat terfermentasi.

Setelah dikumpulkan, daunnya dibawa ke pabrik. Di bawah sinar matahari langsung, mereka bertahan dari sekitar 30 menit hingga satu jam, dan kemudian dipindahkan ke tempat teduh, yang sebelumnya diletakkan di lapisan tebal di keranjang anyaman besar.Daun diumpankan ke proses fermentasi, tetapi agar memenuhi semua standar, mereka harus dicampur dengan lembut, sambil memastikan tidak pecah. Proses ini berakhir hanya ketika tepi daun berubah menjadi coklat, karena fermentasi terjadi secara tidak merata - tepi daun selalu terfermentasi lebih banyak daripada bagian tengahnya.

Tingkat fermentasi bisa berbeda - dari 20 hingga 60%, tetapi rata-rata angka ini adalah 40-50%. Tingkat fermentasi dipengaruhi oleh karakteristik bahan baku, serta durasi proses itu sendiri. Ketika derajat yang diinginkan telah tercapai, proses ini diakhiri dengan kalsinasi, yang dilakukan dengan bantuan udara panas, sementara suhunya dari +250 hingga +300 derajat. Pengeringan bahan baku dilakukan dalam dua tahap. Pertama-tama, daun dikeringkan pada suhu tinggi hanya selama beberapa menit, setelah itu dipelintir dan terus dikeringkan. Pengeringan tambahan memungkinkan Anda menghilangkan kelembapan sepenuhnya dan menyelesaikan proses fermentasi. Teh yang sudah jadi dikemas untuk dijual.

Oolong siap disajikan sebagai bola yang digulung rapat dengan ukuran kecil. Dalam proses pembuatan teh, Anda dapat melihat bagaimana bola, membuka, berubah menjadi daun utuh semak teh. Tepi daun harus berwarna hitam, dan bagian tengah serta beberapa urat harus berwarna hijau.

Teh oolong telah dinikmati selama berabad-abad dengan aroma yang menyenangkan dan rasa yang luar biasa, tetapi selain itu, banyak orang lebih menyukainya karena khasiatnya yang bermanfaat dan komposisi yang kaya.Oolong mengandung sejumlah besar antioksidan yang memperbaiki kondisi umum tubuh, serta memperpanjang usia muda. Mereka memiliki efek positif pada sirkulasi darah, karena mereka terlibat dalam pengaturan kadar kolesterol dalam darah, dan mencegah pembentukan gumpalan darah.

Komposisi teh ini mencakup sejumlah besar vitamin, di antaranya kandungan vitamin B, D, dan E yang tinggi. Perlu dicatat sejumlah besar yodium dan mangan, karena unsur mikro ini sangat diperlukan bagi tubuh. Secara umum, oolong mengandung sekitar 400 mikronutrien.

Teh oolong sangat bermanfaat karena memiliki efek positif pada seluruh tubuh. Ini memungkinkan Anda untuk mengatasi tugas-tugas berikut:

• menormalkan tekanan darah;
• digunakan untuk menurunkan berat badan
• meningkatkan fungsi saluran pencernaan;
• memiliki efek positif pada kondisi kulit;
• adalah pencegahan serangan jantung dan stroke.

Penikmat minuman yang luar biasa ini memiliki peningkatan jumlah protein adiponektin dalam darah, yang membantu mencegah munculnya diabetes tipe 2 dan penyakit pembuluh darah koroner. Polifenol yang terkandung dalam daun oolong dapat mengurangi aktivitas sel kanker. Selain itu, konsumsi teh secara teratur memperkuat gigi, memberi kekuatan pada tubuh, melakukan pekerjaan yang sangat baik untuk menghilangkan dahaga dan meningkatkan suasana hati.

Kembali pada tahun 2001, sebuah penelitian menarik dilakukan, di mana mereka membandingkan efek teh oolong pada tubuh manusia. Tiga kelompok orang berpartisipasi dalam penelitian ini, salah satunya mengonsumsi teh oolong, yang kedua - teh hijau, dan yang terakhir - air putih. Sebagai hasil dari penelitian, tercatat bahwa penikmat oolong membakar kalori lebih cepat selama aktivitas fisik. Tiga tahun kemudian, penelitian lain dilakukan, di mana satu kelompok wanita mengonsumsi secangkir minuman ini sebelum makan, dan yang lainnya secangkir teh hijau. Akibatnya, perwakilan dari kelompok pertama kehilangan 10% lebih banyak kalori daripada wanita dari kelompok kedua. Oleh karena itu, kita dapat dengan aman mengatakan bahwa oolong berkontribusi pada penurunan berat badan yang cepat.

Oolong mengandung sejumlah besar vitamin B, serta elemen mikro seperti fosfor, seng, yodium, magnesium, kalsium, dan lainnya. Mereka memungkinkan Anda untuk menghilangkan racun berbahaya dari tubuh, terlibat dalam memperkuat dinding pembuluh darah, dan juga mempercepat metabolisme.

Sayangnya, oolong tidak hanya memiliki kualitas positif, tetapi juga dapat membahayakan tubuh. Setiap jenis memiliki kontraindikasi sendiri. Untuk menghilangkan efek berbahaya dari minuman yang luar biasa ini, Anda tidak boleh menyalahgunakannya. Semuanya berguna dalam jumlah sedang. Oolong dikontraindikasikan dalam kasus berikut:

• Anda harus menahan diri dari minum teh sebelum tidur, dan Anda tidak boleh minum minuman ini dalam jumlah besar untuk anak-anak, orang tua dan wanita hamil;
• teh pirus tidak boleh dikombinasikan dengan minum obat, normanya adalah satu hingga tiga cangkir per hari;
• oolong mengandung theine, yang memiliki efek yang sama pada tubuh seperti kafein, sehingga orang yang menderita tekanan darah tinggi tidak dianjurkan untuk meminumnya;
• sering menggunakan minuman ini berdampak buruk pada warna email gigi, karena mengandung zat pewarna;
• orang yang memiliki masalah ginjal harus berhati-hati, karena susu oolong memiliki efek diuretik yang kuat.

Saat ini, sejumlah besar varietas oolong sedang dijual. Setiap gourmet dapat memilih pilihan yang sempurna tergantung pada preferensi pribadi. Tergantung pada tingkat fermentasi, oolong dibagi menjadi beberapa varietas.

• Difermentasi lemah - memiliki derajat fermentasi tidak lebih dari 40%. Mereka dicirikan oleh rasa yang ringan, menarik perhatian dengan warna kehijauan. Daunnya cukup bengkok dan memiliki tingkat pemanggangan yang rendah. Varietas ini diproduksi di pulau Taiwan, serta di desa Xianghua dan Gande. Perwakilan terkemuka dari oolong yang difermentasi dengan lemah adalah varietas Gaba Alishan.
• Sangat difermentasi - memiliki rasa asam dan sangat kaya, menyenangkan pecinta dengan aftertaste yang kaya. Konsentrasi mereka adalah 70%. Jenis teh ini dibuat di bagian utara Fujian, Gangdong, serta di tebing Wuyi. Seorang wakil terkemuka adalah "Da Hong Pao". Teh dari kelompok ini memiliki warna yang kaya, yang bisa dari burgundy gelap hingga ruby."Tie Guan Yin" mengacu pada oolong yang lebih terang yang memiliki rona kuning hingga cokelat.
• Varietas rasa dan umur terbuat dari oolong dari fermentasi lemah. Mereka biasanya berwarna coklat tua. Daun semak teh digulung menjadi bola-bola kecil. Mereka dicirikan oleh aroma yang kaya dan pedas dengan sedikit buah kering. Rasa alami dan buatan dapat digunakan. Mereka memberi minuman aroma stroberi, melati, nanas. Teh coklat sangat diminati. Susu oolong itu bernama "Nai Xiang Jin Xuan".

Fakta yang menarik adalah bahwa di Cina mereka mencoba untuk tidak minum oolong beraroma, karena diyakini bahwa aditif tambahan merusak aroma luar biasa dari minuman murni. Tergantung pada negara asalnya, semua oolong dibagi menjadi dua kelompok.

Untuk pembuatannya, hanya kuncup dengan dua daun yang digunakan. Tepi daunnya sangat difermentasi dibandingkan dengan varietas Cina, yang memberikan rasa bunga-madu dari minuman. Ada beberapa jenis oolong Taiwan:

• "Empat Musim Tahun Ini". Varietas ini menerima nama yang tidak biasa karena fakta bahwa daun dari empat koleksi digunakan untuk persiapannya. Hal ini ditandai dengan aroma dan rasa halus yang halus. Untuk menyeduh, ada baiknya menggunakan air mendidih yang tidak curam. Jika Anda menggunakan teko kaca untuk menyeduh, Anda bisa menikmati proses membuka daunnya.

• Susu oolong. Meski juga diproduksi di China, perbedaannya justru terletak pada teknologi pembuatannya. Ini menarik perhatian dengan aroma krim dan rasa tradisional.Seringkali, susu oolong dikukus dengan whey atau daunnya ditaburi sedikit susu. Meskipun tidak perlu menggunakan rasa alami untuk menyeduhnya, bagaimanapun, dengan persiapan yang tepat, aroma susu pasti akan muncul, karena dikumpulkan setelah perubahan suhu yang tajam.

• Ginseng Oolong mengacu pada varietas rendah fermentasi. Itu dibuat dengan tambahan ekstrak ginseng. Suhu air selama pembuatan bir harus sekitar + 90– + 95ºС.

• "Dun Ding" juga merupakan perwakilan dari oolong enzim rendah. Ini menarik perhatian dengan aroma dan rasa yang luar biasa dengan nada kesegaran dingin, serta aroma bunga atau buah. Untuk pembuatan birnya, air yang dipanaskan hingga + 90ºС cocok.

Kelompok oolong ini kadang-kadang disebut daratan. Mereka sedikit lebih kuat daripada varietas dari Thailand dan Taiwan. Oolong Cina dipanen hanya di provinsi Guangdong, di selatan dan utara provinsi Fujian. Beberapa perwakilan terkemuka termasuk dalam kelompok ini:

• Susu Oolong. Keunikannya terletak pada kenyataan bahwa suhu air selama pembuatan bir harus dari +75 hingga +90 derajat. Dapat digunakan untuk menyeduh beberapa kali. Susu oolong juga disebut putih.
• "Ikat Guan Yin" memiliki banyak kesamaan dengan teh hijau, karena memiliki sedikit fermentasi. Ini sangat populer di Cina. "Tie Guan Yin" memiliki aroma bunga, sedangkan karakteristik rasa herbal dari teh hijau sama sekali tidak ada. Ada aroma yang sangat halus dan lembut. Itu dipanen di musim yang berbeda sepanjang tahun, sedangkan yang terbaik adalah koleksi musim gugur dan musim semi. Tingkat pemanggangan bisa lemah, sedang dan kuat, pilihan terserah semua orang.Pilihan klasiknya adalah panggang tinggi, ditandai dengan rasa yang luar biasa.
• Ginseng Oolong dibuat dengan bubuk ginseng alami. Hal ini ditandai dengan efek pemanasan dan menyegarkan. Teh ini adalah pilihan yang cocok untuk musim dingin. Untuk pembuatan bir, ada baiknya menggunakan air yang dipanaskan hingga + 75– + 85 derajat. Minuman harus diinfuskan selama sekitar tiga menit.

Pembuatan bir oolong adalah proses khusus, karena bahkan ada upacara minum teh terpisah yang didedikasikan untuk misteri meminum minuman yang tidak biasa dan indah ini. Untuk upacara seperti itu, hidangan khusus digunakan, seperti:

• ketel terbuka (chahai);
• botol teh;
• ketel (gaiwan);
• mangkuk;
• papan teh (chaban);
• saringan untuk teh.

Tergantung pada varietas oolong, proporsi yang berbeda digunakan. Jadi, untuk menyiapkan oolong ringan, Anda hanya perlu 5–8 gram teh, tetapi varietas gelap dapat diambil tidak lebih dari 6 gram agar minumannya tidak terlalu kuat dan jenuh. Proses persiapan oolong meliputi langkah-langkah berikut:

• dalam mangkuk (chahe), yang berbentuk memanjang, daun oolong dituangkan;
• air tidak boleh air mendidih, itu harus dipanaskan sampai gelembung pertama muncul;
• sebelum menyeduh, perlu untuk memanaskan piring dengan air mendidih;
• daun teh dipindahkan dari mangkuk ke teko yang disebut gaiwan, setelah itu harus ditutup dan dikocok secara menyeluruh beberapa kali, yang akan memungkinkan daun terbuka dan memberikan minuman aroma yang indah di masa depan;
• teh dituangkan dengan air yang sudah disiapkan - awalnya dituangkan ke dalam teko terbuka (chahay), kemudian ke dalam mangkuk dan kemudian ke dalam chaban; proses ini memungkinkan teh untuk dimurnikan, tetapi infus seperti itu tidak digunakan untuk teh;
• lagi, air ditambahkan ke teh dan secara harfiah setelah beberapa detik dituangkan ke dalam teko terbuka (chahay);
• minuman diseduh lagi, tetapi intervalnya meningkat sepuluh detik.

Anda bisa memasak oolong di rumah tanpa hidangan khusus. Jadi, termos teh dapat digunakan untuk menggantikan chahai, karena memiliki kompartemen untuk air dan daun teh. Chahe bisa diganti dengan mangkuk untuk teh atau kotak biasa, dan bisa juga langsung dituangkan ke dalam teko (gaiwan).

Perlu mempertimbangkan fakta bahwa penggunaan termos teh memungkinkan Anda untuk meninggalkan saringan. Biasanya, dalam persiapan oolong, papan khusus dengan alas ganda (chaban) digunakan, tetapi Anda dapat melakukannya tanpanya jika semua tindakan dilakukan dengan hati-hati dan perlahan. Termos teh bisa diganti dengan teko keramik atau gelas.

Untuk mendapatkan kenikmatan sejati dari minuman ini, perlu komponen-komponen seperti:

• wewangian adalah awal dari upacara, yang disebut pendahuluan;
• rasa yang kaya adalah elemen utama;
• daun semak teh yang diseduh mengungkapkan rangkaian aroma yang sangat indah, rasa sisa seperti itu biasanya mengarah pada refleksi filosofis.

Agar oolong tidak kehilangan rasa, aroma dan khasiatnya, maka oolong harus disimpan dengan baik. Karena oolong beraroma, ia cenderung menyerap bau di sekitarnya, yang selanjutnya mempengaruhi rasa minuman itu sendiri, serta mengurangi manfaatnya.

Jika oolong akan disimpan lebih dari satu bulan, maka disarankan untuk meletakkan toples teh di lemari es, yang akan mempertahankan semua khasiat yang bermanfaat dan aroma yang mewah. Dan juga perlu diingat bahwa wadah penyimpanan harus bersih. Dilarang keras menggunakan wadah yang sebelumnya berisi jenis teh yang berbeda. Penyimpanan atau transportasi yang tidak tepat akan mempengaruhi kualitas minuman.

Untuk informasi cara menyeduh oolong, lihat video berikut.