Bubuk kakao alkali: apa itu dan bagaimana menggunakannya?

Kakao bubuk adalah produk penggilingan biji kakao. Jika Anda ingin mempelajari tentang bubuk kakao alkali, kegunaan dan perbedaannya, maka artikel ini ditulis hanya untuk Anda.

Penyebutan biji kakao pertama kali dimulai pada abad ke-18 SM di Amerika Tengah. Saat itu, bukan kacangnya sendiri yang digunakan, tetapi ampas buahnya. Ini mengandung sejumlah besar gula dan masih digunakan untuk membuat minuman yang menyerupai tumbuk.

Pada abad ke-9 M, biji kakao digunakan oleh suku Aztec sebagai mata uang dan tercermin dalam mitologi orang-orang ini. Mereka juga bagian dari minuman, yang hanya bisa dikonsumsi oleh kelas atas.

Untuk Eropa, kacang ditemukan oleh orang Spanyol pada paruh pertama abad ke-16. Minuman pertama, sangat mirip dengan kakao, disiapkan dengan krim dan rempah-rempah mahal. Dia juga merupakan kelezatan hanya untuk bagian elit masyarakat.

Buah-buahan yang dikumpulkan dari pohon cokelat dibersihkan dan bijinya diambil darinya. Satu buah mengandung beberapa lusin biji. Untuk beberapa waktu mereka berbaring di kotak di bawah sinar matahari. Ini adalah bagaimana mereka berfermentasi. Untuk pembuatan produk akhir yaitu bubuk kakao, bijinya disangrai, diolah, diperas minyaknya, yang kandungan biji keringnya sangat tinggi, baru setelah itu dihaluskan.Biasanya, produk tersebut sudah dibuat di pabrik, di mana kakao dikirim dalam bentuk biji yang sama.

Kakao terdiri dari banyak unsur, diperlukan untuk fungsi normal tubuh:

• besi;
• kalium;
• magnesium;
• seng;
• fosfor;
• selenium;
• mangan;
• kalsium.

Kandungan kalori bubuk kakao adalah sekitar 289 kilokalori per 100 g.

Produk ini mengandung vitamin B, PP, K. Mereka memiliki efek yang sangat bermanfaat bagi tubuh. Tetapi juga komposisi kakao kaya akan antioksidan yang memperpanjang usia muda.

Efek menguntungkannya mencakup beberapa sifat bermanfaat lainnya.

• Normalisasi tekanan darah. Orang yang menderita hipertensi disarankan untuk memulai hari mereka dengan secangkir coklat. Dapat menurunkan tekanan darah.
• Stimulasi pertumbuhan rambut dan penguatan. Efek ini terjadi karena kandungan asam nikotinat, yang menjadi dasar proses pertumbuhan rambut.
• Normalisasi keadaan pembuluh jantung. Efek menguntungkannya adalah karena kandungan potasiumnya.
• Penguatan tulang. Kalsium, yang juga ada dalam produk yang luar biasa ini, bertanggung jawab atas proses ini.

  Selain efek ini pada tubuh, kakao memperkuat keadaan keseluruhan sistem kekebalan tubuh. Dan ini tidak semua sifat yang berguna dari produk ini.

Kakao sebagai aditif dalam kembang gula atau sebagai minuman tidak boleh diberikan kepada anak di bawah usia tiga tahun. Ini disebabkan oleh fakta bahwa produk ini mengandung zat yang komposisi dan efeknya mirip dengan kafein - theobromine. Meskipun memiliki efek yang lebih ringan pada tubuh, tidak dianjurkan untuk anak-anak.

Dan juga jika Anda menderita radang sendi, osteoporosis, rematik, asam urat, sebaiknya Anda tidak menggunakan kakao. Zat purin berdampak buruk bagi penderita penyakit ini.

Produk diklasifikasikan menurut metode ekstraksi dan produksi. Itu ditambang dalam tiga cara utama: industri, industri organik dan hidup.

Metode pertama menyiratkan bahwa pohon ditanam pada skala industri. Mereka dibuahi dengan semua jenis mineral dan vitamin. Jenis ekstraksi ini adalah yang paling populer, dan karena banyaknya bahan baku yang diekstraksi, ini adalah yang termurah.

Kakao industri organik hanya berbeda karena pohonnya tidak diberi makan. Bubuk yang diperoleh dengan cara ini berbeda dari rasa industri.

Bubuk yang diperoleh dengan metode "hidup" adalah produk paling langka dan paling mahal. Faktanya adalah biji kakao diekstraksi dari pohon liar. Jenis produksi ini dilakukan hanya berdasarkan pesanan. Menurut metode ekstraksi, bubuk kakao alami dan alkali dibedakan.

Bubuk alami diperoleh dari kacang yang dihancurkan di bawah tekanan. Satu-satunya perbedaan antara bubuk alkali adalah biji kakao dicuci dengan larutan alkali sebelum ditekan.

Tahap pengolahan biji kakao ini meningkatkan rasa, aroma, dan juga membuat warna bubuk lebih jenuh. Ini karena penurunan keasaman kacang. Komposisi bubuk yang dihasilkan adalah produk organik yang sama, yang mengandung jumlah elemen dan vitamin yang berguna yang sama.

Ciri khas bubuk kakao alkali adalah bahwa untuk pembuatan kakao perlu mengisinya dengan air mendidih. Bubuk alami harus direbus agar tidak ada endapan.

Dan juga efek positif dari alkalisasi adalah peningkatan kelarutan bubuk. Penting untuk dipahami bahwa proses ini sama sekali tidak berbahaya bagi manusia, dan Anda tidak perlu takut untuk menggunakan bubuk kakao yang telah melewati tahap ini.

Dalam industri, ada yang namanya derajat alkalisasi. Setiap produsen bubuk kakao menggunakan cairan dengan kandungan alkali yang berbeda dalam proses ini. Ini memberikan individualitas pada produk akhir. Pada saat yang sama, alkalisasi dibagi menjadi tiga jenis tergantung pada tingkat kejenuhan cairan dengan alkali.

Bubuk semacam itu bernilai lebih tinggi daripada alami, dan digunakan dalam pembuatan produk cokelat berkualitas tinggi. Bubuk kakao alami dalam banyak kasus hanya digunakan dalam persiapan minuman dan dalam pembuatan kue.

Dalam pembuatan kembang gula roti, bubuk ini sangat dihargai karena beberapa alasan. Ini tidak hanya meningkatkan rasa suguhan, tetapi juga cukup nyaman dalam proses produksi itu sendiri. Bubuk berinteraksi dengan baik dengan tepung dan tahan terhadap efek suhu.

Seringkali dalam resep, soda kue, yang bersifat basa, digunakan dalam kombinasi dengan bubuk alami. Artinya, jika Anda mengganti bubuk kakao alami dengan alkali, maka kemungkinan besar Anda tidak akan mendapatkan apa yang Anda inginkan. Bubuk seperti itu berinteraksi dengan baking powder. Karena itu, Anda tidak boleh mengubah resep jika ingin mendapatkan hidangan yang Anda butuhkan.

Beberapa sumber menggambarkan proses ini dengan mencampur bubuk kakao dengan air panas atau kopi. Sebenarnya, ini adalah pelepasan aroma dari bedak, yang tidak menimbulkan ancaman. Tetapi jika resepnya tidak menjelaskan perlunya ritual ini, dan Anda memutuskan untuk melakukannya, maka bersiaplah untuk kenyataan bahwa hasilnya mungkin mengecewakan Anda.

Jika Anda ingin bedak Anda tahan lama, maka alokasikan tempat dengan cahaya dan kelembapan minimum. Sangat diinginkan bahwa itu juga keren. Kemudian bubuk kakao Anda akan bertahan hingga tiga tahun dalam kondisi yang dapat digunakan. Jika kondisi tambahan ditunjukkan pada paket, maka ikuti mereka untuk menghindari momen yang tidak menyenangkan.

Pertanyaan ini sangat ambigu karena lebih bergantung pada preferensi pengguna tertentu. Tetapi kebanyakan orang masih merekomendasikan Extra Brute, yaitu kakao alkali. Menurut ulasan, produk ini memiliki aroma yang lebih cerah dan kualitas tinggi daripada analog.

Dengan demikian, kita dapat menyimpulkan. Kakao adalah produk dengan sejarah yang kaya. Ini berguna dan kaya akan antioksidan, vitamin, memiliki efek menguntungkan pada tubuh.

Bubuk kakao alkali berbeda dari metode produksi alami, warna, saturasi aroma, dan juga tidak perlu direbus agar larut dengan baik dalam air.

Bubuk kakao alkali lebih baik daripada bubuk kakao alami dalam beberapa aspek produksi, tidak berbahaya dengan cara apapun dan tidak berbahaya bagi kesehatan. Namun, mereka tidak boleh mengganti bubuk alami dalam resep.

Pelajari lebih lanjut tentang bubuk kakao alkali dalam video berikut.