Bagaimana cara memasak kakao?

Kakao (pohon coklat) dari genus Theobroma termasuk dalam famili Malvaceae. Nilainya terletak pada buahnya. Bagian utama dari susunan evergreen ini terletak di benua Afrika. Buah dari pohon digunakan dalam bentuk mentah dan olahan. Ruang lingkup bahan baku unik ini meluas ke industri memasak, wewangian, dan farmakologi.

Komponen unik dari buah pohon eksotis memiliki efek positif pada manusia, tetapi ada juga kontraindikasi. Sediaan minuman kakao memiliki ciri khas tersendiri. Ada resep menarik dan aditif khusus. Lebih lanjut tentang ini.

Sekitar tiga ratus komponen terkandung dalam buah pohon cokelat, yang dibagi menjadi tiga kelompok:

1. vitamin;
2. elemen jejak;
3. makronutrien.

Kakao asli memiliki kandungan kalori lebih dari 500 kilokalori per seratus gram buah. Jumlah lemaknya mencolok, lebih dari 50 gram, protein sedikit lebih rendah - lebih dari 12 gram, lebih dari 9 - karbohidrat, lebih dari 6 - air, lebih dari 2 gram asam organik.

Kandungan kalori dalam buah-buahan signifikan, tetapi komponen biji kakao merangsang pencernaan, meningkatkan rasa kenyang, yang membuatnya sangat diperlukan untuk berbagai diet. Jumlah makronutrien dalam 100 g melebihi angka berikut:

• kalium (K, Kalium) - 700 mg;
• fosfor (P, Fosfor) - 500 mg;
• magnesium (Mg, Magnesium) - 80 mg;
• belerang (S, Belerang) - 83 mg;
• kalsium - 25 mg;
• natrium - 5 mg.

Isi elemen jejak:

• tembaga - lebih dari 2 ribu mcg;
• molibdenum - lebih dari 40 mcg;
• kobalt - sekitar 30 mcg;
• seng - lebih dari 4 mcg;
• besi - lebih dari 4 mcg.

Penelitian ilmiah yang melelahkan di University of Münster telah menunjukkan adanya serat kasar cocoheal, zat perangsang pertumbuhan yang mendorong regenerasi sel epitel kulit. Karyawan Harvard Norman Gollenberg pada pergantian abad ke-21, saat mempelajari biji kakao, menemukan keberadaan epicatechin dalam biomaterial. Senyawa semacam itu dapat mencegah serangan jantung, stroke, tumor kanker.

Kejenuhan bahan baku organik dengan vitamin, antioksidan, dan mineral sangat mencolok dalam rasio kualitatif-kuantitatifnya. "Rentang" yang diperluas yang membantu memperbaiki fungsi tubuh, berkontribusi pada:

• meningkatkan suasana hati;
• stabilisasi sistem saraf;
• normalisasi sirkulasi darah;
• stimulasi otak;
• peningkatan memori;
• memperkuat hati;
• keseimbangan tekanan;
• peningkatan aktivitas motorik;
• memastikan tidur nyenyak;
• peningkatan potensi;
• resistensi terhadap stres;
• melawan depresi;
• penurunan persentase kanker;
• peningkatan estrogen pada wanita;
• pengurangan osteoporosis;
• penurunan berat badan
• perpanjangan hidup.

Zat yang terkandung dalam biji kakao membantu merangsang produksi endorfin dalam tubuh manusia - hormon kebahagiaan. Fitur ini menjadikan kakao sebagai produk unik yang memberikan suasana hati, aktivitas, dan daya tahan yang baik.Efek menyegarkan dari minuman dari buah pohon cokelat sama intensitasnya dengan minuman kopi, tetapi tidak mengandung kafein, yang dalam beberapa kasus bisa berbahaya.

Jangan lupakan zat lain, seperti purin, yang menyebabkan pengendapan garam di jaringan persendian dan penumpukan asam urat. Juga, kandungan lemak yang tinggi dan, karenanya, kandungan kalori tidak selalu bermanfaat. Karena itu, kakao memiliki kontraindikasi:

1. kegemukan;
2. usia (kecuali untuk anak di bawah usia tiga tahun);
3. adanya diabetes;
4. alergi;
5. masalah dengan hati dan ginjal;
6. sembelit kronis;
7. peningkatan keasaman.

Dari Abad Pertengahan, deskripsi minuman yang populer di kalangan bangsawan Eropa, yang diminati bahkan sekarang, telah turun hingga saat ini, ini adalah kakao. Penikmat merekomendasikan memasaknya dengan benar untuk rasa yang sebenarnya. Merupakan kebiasaan bagi para pecinta sejati untuk menyeduh kakao di rumah dengan pembuat kopi atau Turki. Persiapan semacam itu memungkinkan Anda untuk menyeduh minuman sedemikian rupa sehingga teknologi tradisional diamati.

Beragamnya metode untuk menyiapkan minuman dengan kualitas yang dibutuhkan disebabkan oleh berbagai kemungkinan dan kondisi setempat. Mereka yang fokus pada rasa membuat kakao dengan susu. Orang-orang yang sedang diet menyiapkan bentuk "pasty" - di atas air.

Salah satu poin pertama dari penyeduhan yang tepat adalah memilih varietas kakao yang berkualitas.Kehadiran minyak menunjukkan kualitas kakao yang tinggi, yang menyiratkan adanya lemak dalam campuran (setidaknya 15%). Anda bisa menentukan kadar lemaknya dengan menggosokkan sejumput bedak di jari-jari Anda. Perekat yang mudah dan retensi campuran di jari menunjukkan kualitas tinggi dan kealamian produk.

Dia perlu:

• segar;
• tidak mengandung gula;
• tidak mengandung susu bubuk;
• berasal dari produsen terpercaya yang terkenal.

Komponen:

• bubuk kakao segar;
• air (lebih disukai yang dimurnikan);
• Gula.

Dalam mangkuk kecil, campurkan gula dan kakao dengan perbandingan yang sama. Tuang sedikit air ke dalam mangkuk, gosok campuran dengan hati-hati sampai halus, hindari pembentukan gumpalan. Saat campuran memperoleh kilau dan kehalusan yang khas, tambahkan lebih banyak air dan aduk sampai konsistensi kefir diperoleh. Tuang massa ke dalam wadah berisi air dan masak dengan api kecil, jangan lupa diaduk. Setelah tiga menit mendidih, minuman bisa dituangkan ke dalam cangkir.

Anda akan perlu:

• kakao alami dari produsen tepercaya;
• susu (volume dan kandungan lemak sesuai kebutuhan);
• gula untuk dicicip)

Kami menggunakan piring untuk merebus susu. Tuang bubuk kakao di bagian bawah (optimal - 2 sendok makan per orang), gula ditambahkan secukupnya. Campur semuanya sampai rata. Susu yang dipanaskan harus dituangkan ke dalam campuran yang dihasilkan sehingga hampir tidak tertutup olehnya. Aduk isinya sampai bahan benar-benar larut, tambahkan susu, terus diaduk. Setelah mendapatkan massa yang homogen, didihkan dengan api kecil, aduk rata. Kami memastikan bahwa susu "tidak mengalir" selama beberapa menit (sekitar 3 menit).

Pada tahap awal, opsi dimungkinkan.Campuran bubuk kakao dan gula dituangkan ke dalam air dan dicampur, lalu dicampur dengan susu.

Ada banyak aditif eksotis: vanila, cengkeh, krim kocok, mentega kakao, lada merah muda. Solusi kreatif hanya dibatasi oleh imajinasi koki.

Bahan: setengah gelas air, segelas susu, 2-3 sendok besar kakao dan gula. Setiap porsi dihiasi dengan 70 ml krim kocok. Opsional, Anda dapat menambahkan sesendok besar keping cokelat. Tuang susu yang telah dididihkan ke dalam campuran bubuk kakao dan gula yang diaduk rata. Letakkan krim berbusa di atas cangkir yang diisi, taburi cokelat cincang di atasnya.

Komponen:

• 150 ml susu;
• satu sendok makan gula;
• satu sendok kakao;
• setengah sendok teh kayu manis;
• 50 gram kenari (dihancurkan);
• garam dan cabai merah sesuai selera.

Panaskan susu, tambahkan bumbu dan campur dengan kakao encer. Rebus campuran dengan api besar selama satu menit. Kemudian gula dituangkan dan minuman dituangkan ke dalam cangkir, ditaburi kacang di atasnya. Tergantung pada preferensi, variasi dimungkinkan dengan penambahan alkohol kuat, krim custard dan mentega, buah-buahan dan beri.

Serpihan Hercules sudah direbus sebelumnya - 40-50 gram dalam 100 g air mendidih. Tuang satu setengah gelas susu ke dalam wadah yang sudah disiapkan, tuangkan dua sendok makan gula pasir dan satu buah pala (dihaluskan). Setelah memanaskan campuran, campur dengan pure oatmeal, masak selama 5 menit. Sekarang saatnya untuk menuangkan kakao dalam jumlah yang tepat (optimal - 2 sendok makan). Kami merebus semua isinya dengan api kecil sebentar, lalu kocok perlahan. Sangat baik untuk disajikan dengan marshmallow yang lapang.

Apa itu? Perbedaan utama dari minuman "analog" adalah kopi dicampur dengan kakao dan gula dengan pala ditambahkan. Campuran kontroversial ini harus diisi dengan air dingin eksklusif. Semua ini dididihkan dengan lembut dan krim ditambahkan di akhir.

Di antara banyak inkarnasi kelezatan ini, "Minuman Kaisar Montezuma" menempati tempat khusus. Untuk mencapai efek asli, di mana keceriaan dibumbui dengan rasa yang lembut, kami menggiling buah menjadi bubuk. Konsistensi yang dihasilkan dicampur dalam blender dengan garam, vanila alami, dan madu. Apa yang terjadi dituangkan dengan air dingin dan dicampur selama satu menit. Tambahkan air panas dan aduk. Dapat dituangkan ke dalam wadah. Penikmat tahu bahwa cairan ini dikonsumsi dalam tumpukan kecil, yang ditaburi merica.

Resep menarik untuk membuat minuman harum untuk 4 porsi akan membutuhkan:

• 800 gram susu;
• bubuk kakao - 3 sdm. sendok;
• gula opsional;
• marshmallow marshmallow kecil dalam volume sekitar dua gelas;
• sejumput vanillin per porsi.

Dengan api sedang, sambil diaduk, masak isinya hingga marshmallow meleleh. Jika ada tanda-tanda bahwa isinya telah menjadi massa yang homogen, kami menghentikan prosesnya. Siap!

Saat menyimpan bedak, Anda dapat menempatkan pod vanila dalam wadah dengannya. Baunya akan meresap ke dalam campuran dan memberikan minuman kehalusan yang luar biasa.

Kakao dari Afrika biasanya memiliki rasa asam dengan sedikit rasa pahit. Kakao Brasil memiliki rasa pedas.

Produk dari biji kakao yang ditanam di Republik Dominika dan Ekuador dicirikan oleh astringency, sedikit rasa pahit dan rasa kismis. Rasa pedas yang nyata dengan sedikit karamel menyertai produk dari Madagaskar.

Untuk informasi cara memasak kakao dalam susu, lihat video berikut.