Bubuk kakao: tips memilih dan menyiapkan

Bagi sebagian besar "imigran" dari Uni Soviet, kakao dikaitkan terutama dengan lembaga prasekolah, di mana minuman diberikan untuk sarapan atau camilan sore. Bagaimana bubuk kakao disiapkan, apa manfaatnya dan bagaimana cara menyeduh minuman?

Kakao dapat dianggap sebagai salah satu produk tertua. Berbagai bagian pohon dari mana biji kakao dikumpulkan digunakan oleh masyarakat Amerika Selatan bahkan sebelum zaman kita, kemudian produk tersebut tersebar luas di antara pemukiman Maya dan Aztec. Penduduk Eropa berkenalan dengan rasa biji kakao, lebih tepatnya, dengan produk yang dibuat darinya, setelah penaklukan wilayah Amerika.

Pada awalnya, minuman berbasis kakao dikenal oleh orang Eropa, karena harganya yang mahal, minuman ini hanya tersedia untuk orang-orang terkemuka dan kaya. Itu dibumbui dengan kayu manis dan vanila, yang mahal pada waktu itu. Pada abad ke-17, mereka mulai memasukkan gula ke dalam minuman, yang membuatnya lebih murah. Pada saat ini, biji pohon cokelat hanya digiling dan diseduh dengan air panas atau susu.

Namun, pada awal abad ke-19, sebuah metode ditemukan untuk memisahkan mentega kakao dan kue. Pemrosesan yang terakhir memungkinkan untuk mendapatkan bubuk kering untuk menyeduh minuman yang sudah dikenal. Namun, terlepas dari kenyataan bahwa minuman yang diperbarui secara signifikan lebih unggul dari yang sebelumnya dalam hal rasa, kakao menjadi kurang populer. Masalahnya adalah berkat penampilan cocoa butter, cokelat juga lahir, yang langsung memenangkan cinta dan minat orang.

Nama "kakao" mengacu pada tanaman itu sendiri dan biji kakao yang tumbuh di pohon. Nama yang sama mengacu pada bubuk yang terbuat dari kacang olahan dan minuman yang diperoleh dengan menyeduh bahan baku ini. Biji kakao juga digunakan untuk membuat minyak, yang digunakan untuk membuat cokelat, icing, dll.

Biji kakao dipanen dari pohon cemara yang disebut cokelat. Itu milik genus Theobroma, keluarga Maltov. Tempat tumbuhnya adalah wilayah dunia dengan iklim tropis (negara-negara Asia, Amerika Selatan dan Tengah, Afrika).

Tanaman ini cukup besar, tinggi rata-rata mencapai 12 m, cabang-cabang terletak di sepanjang tajuk untuk mendapatkan sinar matahari dan panas yang maksimal. Tanaman mekar, setelah itu buah terbentuk. Menariknya, mereka tidak menempel pada cabang, tetapi langsung ke batang pohon.

Secara lahiriah, buahnya mirip dengan lemon, tetapi agak lebih besar, dan ada lekukan di permukaannya. Jika Anda membuka buah ini selama periode kematangan teknis, biji kakao (biji-bijian) akan ditemukan di dalamnya - masing-masing hingga 30-60 buah.

Bubuk kakao terbuat dari biji kakao, tetapi pertama-tama diekstraksi dari buah pohon cokelat. Selanjutnya, kacang difermentasi, yang diletakkan di tumpukan kecil di atas daun pohon pisang, menutupinya dengan daun yang sama. Proses fermentasi dilakukan di bawah sinar matahari dalam kondisi alami dan memakan waktu sekitar satu minggu.

Proses ini diperlukan agar gula dalam kacang dapat berfermentasi dan mengubahnya menjadi alkohol dan karbon dioksida. Ini menjadi mungkin karena fakta bahwa suhu di bawah daun diatur pada 40-50 derajat.

Biji kakao yang dipanen awalnya berwarna putih.Mereka mendapatkan warna cokelat yang terkenal selama fermentasi. Faktanya adalah bahwa ada begitu banyak alkohol dalam biji-bijian sehingga beberapa di antaranya diubah menjadi asam asetat. Yang terakhir diekstraksi dari kacang dan menghamili mereka. Omong-omong, ini juga memungkinkan Anda untuk menyimpan bahan mentah untuk waktu yang lama tanpa takut akan perkecambahannya. Akhirnya, asam menghilangkan rasa pahit dari kacang.

Setelah prosedur fermentasi, giliran pengeringan biji datang, yang diletakkan di atas permukaan yang rata dan kering dalam satu lapisan. Bahan baku dikeringkan baik di bawah sinar matahari maupun di perangkat khusus, terkadang pengeringan diganti dengan memanggang biji di atas api. Selama proses pengeringan, mereka memperoleh warna cokelat akhir, serta aroma cokelat.

Setelah itu, kulit biji dikeluarkan, dan bagian dalam biji digiling dan diproses dengan mesin press. Hasil dari proses ini adalah terbentuknya cocoa butter dan cake. Bahan pertama digunakan untuk membuat coklat, krim, puding. Dan kue itu mengalami pengepresan berulang, akibatnya kue itu berbentuk bubuk. Jika Anda menggiling cangkang yang dikeluarkan dari biji-bijian, Anda mendapatkan kakao vella, yang digunakan di Amerika dan Eropa sebagai pakan ternak.

Ada beberapa varietas pohon cokelat, tetapi hanya ada 2 varietas utama biji kakao:

• Criollo. Mereka dianggap lebih berkualitas karena diperoleh dari tanaman varietas. Kacang ini termasuk dalam kelas premium, mereka memiliki rasa dan aroma yang lebih halus.
• Forastero. Bahan bakunya juga berkualitas baik, tetapi karakteristik rasanya agak kalah dengan criollo.

Perbedaannya hanya berlaku untuk kacang mentah. Setelah pengeringan, lebih tepat untuk membedakan bahan baku menjadi varietas bubuk yang pahit, asam atau sedikit asam.

Semua varietas bubuk kakao yang ada, tergantung pada fitur teknologi produksi, dapat dibagi menjadi 2 kelompok - produk yang perlu diseduh (seperti kopi alami) dan yang cukup untuk dituangkan air mendidih.

Yang kedua larut bahkan dalam air dingin, yang menunjukkan sejumlah besar aditif sintetis pada bubuk dan berbagai perlakuan panasnya. Jelas bahwa produk instan dari yang alami hanya memiliki rasa dan bau (dan kemudian, sebagian besar, dibuat ulang dengan bantuan pewarna dan perasa).

Produk instan siap pakai terkadang tersedia dalam kantong untuk pembuatan bir tunggal dan biasanya gula sudah termasuk dalam komposisi. Produk ini mengandung bubuk kakao minimal. Hingga 50% komposisinya adalah gula, kandungan aditif dan penambah rasa yang tinggi.

Komposisi turunan biji kakao sama, hanya konsentrasi komponennya saja yang berbeda. Jadi, minyak mengandung lebih banyak lemak daripada bubuk. Dengan demikian, zat aktif biologis dari komponen pertama, sebagai suatu peraturan, berasal dari lipid.

Komposisi kimia bubuk diwakili oleh kandungan fosfor dan kalium yang tinggi, alkaloid (terutama theobramine), anthocyanin (mereka memberikan warna khas pada produk), flavonoid, histamin, tanin. Komposisi mineral juga diwakili oleh klorin, belerang, besi, seng, kalsium, magnesium. Termasuk komposisi dan vitamin kelompok B, vitamin A dan E, R.

Bubuk tersebut mengandung theobramine, yang merupakan enzim khusus. Tindakannya mirip dengan kafein. Ini memiliki efek stimulasi, mendorong perluasan bronkus dan pembuluh koroner.

Bedak ini juga mengandung tanin dan endorfin yang lebih dikenal sebagai hormon kebahagiaan. Ada juga epicetine, yang mencegah pembentukan bekuan darah.

Kandungan kalori produk adalah sekitar 285 kalori (kkal) per 100 gram produk kering. Jika kita berbicara tentang analog larut, maka nilai gizinya meningkat menjadi 390 kkal per 100 g produk kering. Kandungan proteinnya tinggi, tetapi kandungan karbohidratnya rendah. Tetapi semua serat yang ada dalam kacang disimpan dalam bubuk. BJU terlihat seperti 23,0 / 11,0 / 11,0 g, rasio energinya adalah 29/31/14%.

Ada juga versi produk rendah lemak, yang oleh beberapa orang dianggap sebagai makanan. Namun, penghilangan lemak buatan dari bahan mentah membuatnya kurang bermanfaat (bagaimanapun juga, lemak diperlukan untuk berfungsinya hampir setiap organ, dan ketika lemak dipecah, sejumlah besar energi dilepaskan). Selain itu, karbohidrat disimpan dalam produk rendah lemak, yang mempengaruhi kandungan kalori total lebih besar daripada lemak.

Kakao memberikan efek menyegarkan, dan karena adanya endorfin dalam komposisi, membantu melawan depresi. Minuman berdasarkan biji kakao meningkatkan mood, mengurangi stres dan kecemasan. Ini mengaktifkan aktivitas mental, memungkinkan Anda untuk berkonsentrasi lebih cepat, meningkatkan memori, mengurangi stres intelektual. Ini disebabkan oleh fakta bahwa minuman itu meningkatkan sirkulasi otak.

Memiliki enzim yang mirip dengan kafein dalam komposisinya, kakao menyegarkan, membantu untuk bangun. Ini memiliki kemampuan untuk menurunkan tekanan darah karena adanya polifenol. Untuk itu, kakao sangat bermanfaat bagi penderita hipertensi dan dianjurkan untuk dikonsumsi sehari-hari.

Minuman ini akan membantu mengurangi risiko pengembangan trombosis, adalah pencegahan serangan jantung dan stroke. Memiliki efek antioksidan, serta karena adanya flavonoid, racun dan racun dikeluarkan dari tubuh, plak kolesterol di dinding pembuluh darah dihancurkan. Ini memungkinkan kita untuk berbicara tentang manfaat minuman untuk sistem kardiovaskular.

Bubuk kakao sering disebut minuman para atlet karena kandungan proteinnya yang tinggi. Selain itu, komposisi bedak termasuk seng, yang mendorong pembentukan hormon pria, yang memicu pertumbuhan otot yang lebih intens. Meningkatkan produksi testosteron, minuman kakao juga bermanfaat bagi pria.

Bioflavonoid dan vitamin dalam komposisi membantu meningkatkan daya tahan sel kekebalan tubuh terhadap virus flu, pengaruh faktor lingkungan negatif, dan proses infeksi dan inflamasi.

Berkat antioksidan dalam komposisinya, kita dapat berbicara tentang kemampuan minuman kakao untuk memperlambat proses perubahan sel terkait usia. Penggunaan eksternal bedak memungkinkan Anda untuk memperbaiki warna kulit, memiliki efek pengelupasan dan tonik, meningkatkan daya tahan kulit terhadap efek negatif sinar matahari langsung. Ini sangat penting bagi wanita yang telah belajar menggunakan bubuk kakao secara luas untuk keperluan kosmetik.

Meringkas hal di atas, kita dapat berbicara tentang manfaat minuman berbasis biji kakao untuk sistem kardiovaskular dan peredaran darah, efek positifnya pada sistem saraf, meningkatkan aktivitas otak dan meningkatkan kekuatan kekebalan tubuh.

Minum minuman berbasis bubuk kakao harus dihindari jika Anda alergi terhadap produk, serta tidak toleran terhadap minuman berkafein.

Penting untuk memantau dosis bubuk dalam makanan, karena kelebihannya penuh dengan eksitasi berlebihan, percepatan detak jantung, pendarahan pada wanita hamil atau orang yang cenderung mengalami pendarahan internal.

Tidak disarankan untuk memberikan bubuk kakao kepada anak di bawah usia 3 tahun karena kandungan kafein dalam komposisi, dan juga karena merupakan alergen yang kuat. Dengan hati-hati, Anda harus minum minuman untuk penderita diabetes, menderita penyakit sistem saraf pusat, aterosklerosis.

Kehadiran kafein dan beberapa komponen lainnya membuat kakao bukan produk yang direkomendasikan untuk orang yang menderita gangguan jantung serius. Ini membantu meningkatkan aktivitas jantung, yang dapat memperburuk gejala penyakit tertentu, menyebabkan takikardia.

Kehadiran senyawa purin dalam komposisi menyebabkan kelebihan asam urat dalam tubuh, dan kemudian pengendapan garam. Untuk alasan ini, disarankan untuk menolak kakao atau secara signifikan mengurangi jumlah yang dikonsumsi jika terjadi penyakit ginjal, asam urat, dan penyakit sendi.

Anda tidak boleh minum kakao dengan peningkatan keasaman jus lambung, karena, seperti minuman berkafein lainnya, kakao membantu meningkatkan sekresi jus lambung. Jangan menyalahgunakan produk jika Anda rentan terhadap sembelit.

Anda tidak boleh minum kakao saat menyusui, karena ada kemungkinan tinggi mengembangkan diatesis pada bayi, munculnya nyeri akut dan kolik di perut.

Untuk mendapatkan manfaat kakao bubuk yang maksimal dan menikmati rasa yang ringan, Anda bisa menyiapkan minuman dengan susu. Segelas cairan biasanya membutuhkan 2 sendok makan kakao. Susu harus dipanaskan dengan api kecil dan sesaat sebelum mendidih, tambahkan kakao dan gula secukupnya. Sambil diaduk, didihkan minuman, lalu angkat dan tuang ke dalam cangkir.

Resepnya mungkin termasuk penambahan krim, susu kocok, yang membentuk "tutup" lembut di permukaan minuman, cokelat leleh.

Pada hari yang panas, Anda dapat membuat koktail asli berdasarkan minuman kakao. Untuk melakukan ini, Anda perlu menyiapkan minuman sesuai dengan metode klasik dan mendinginkannya hingga suhu kamar. Masukkan 1-2 sendok es krim ke dalam gelas transparan tinggi dan tuangkan di atas kakao dingin. Sajikan segera. Anda dapat segera mencampur kakao dengan es krim dalam blender sampai mengembang dan tuangkan ke dalam gelas dalam bentuk ini. Hiasi dengan coklat bubuk, keping coklat atau topping.

Untuk mendapatkan kakao yang lebih pedas dan asam di akhir masakan, Anda bisa menambahkan sejumput kayu manis bubuk, pala, masukkan cengkeh atau adas bintang, batang kayu manis dan biarkan minuman diseduh di bawah tutupnya selama 2-3 menit. Sebelum disajikan, bumbu-bumbu yang belum larut harus dihilangkan dari komposisi.

Alih-alih gula biasa, Anda bisa menggunakan vanila, maka minumannya akan lebih lembut, empuk. Namun, perlu diingat bahwa gula vanila lebih asam, jadi yang terbaik adalah mulai menambahkannya dalam jumlah kecil bersama dengan gula biasa. Jika Anda puas dengan rasa minuman yang dihasilkan dan rasanya tidak terlalu manis, Anda dapat secara bertahap mengganti gula pasir biasa dengan vanila.

Atas dasar kakao, Anda bisa menyiapkan minuman keras yang rasanya enak.Untuk melakukan ini, tuangkan 2 sendok makan bubuk ke dalam 1 liter vodka, tambahkan sedikit vanillin (di ujung pisau). Infus minuman selama seminggu, kocok sesekali. Setelah waktu yang ditentukan, rebus sirup manis kental dari air, kakao, dan gula, campur dengan vodka dan bersikeras selama 14 hari lagi. Saring dan rasa.

Dalam memasak, kakao biasanya dimasukkan ke dalam adonan untuk dipanggang, pancake. Biasanya dituangkan dengan bahan kering, setelah itu dituangkan dengan bahan cair. Jika komposisi adonan melibatkan penambahan air hangat atau susu, maka masuk akal untuk segera melarutkan bubuk di dalamnya, dan kemudian tambahkan ke adonan. Jumlah produk biasanya ditentukan oleh seberapa kuat dalam hal rasa dan warna produk jadi yang akan dibuat.

Perlu dicatat bahwa saat menambahkan bubuk kakao ke makanan yang dipanggang, ini dilakukan terutama untuk mendapatkan warna dan aroma cokelat. Lebih mudah untuk mencapai rasa cokelat yang nyata dari kue dengan mentega kakao atau cokelat hitam yang dilelehkan dalam bak air.

Bubuk kakao cocok dengan kue keju cottage, sangat cocok untuk menggulung permen dan kue buatan sendiri, dapat digunakan sebagai hiasan busa susu dalam koktail, cappuccino, latte.

Minuman kakao dapat dikonsumsi tidak hanya untuk kesenangan, tetapi juga untuk tujuan pengobatan. Ini mempromosikan pelepasan dahak, memungkinkan Anda untuk menghilangkan batuk yang kuat.Untuk melakukan ini, siapkan kakao dengan susu alami dan tambahkan 1-2 sendok teh mentega, dan lebih disukai mentega kakao, ke dalam minuman. Ambil 2-3 kali sehari, setelah itu jangan keluar selama 2-3 jam.

Untuk memerangi cacingan, bubuk kakao dicampur dengan biji labu yang dihancurkan (50 g). Kemudian satu sendok teh gula dan sedikit air ditambahkan ke dalam campuran. Tuang cairan secukupnya hingga adonan menyerupai pasta atau adonan. 20 bola digulirkan dari massa yang dihasilkan.

Perawatan melibatkan puasa. Di pagi hari dengan perut kosong, 2 sendok teh minyak jarak diminum, setelah itu 1 bola dimakan setiap 15 menit sampai habis.

Karena adanya lemak, antioksidan dan bahan aktif lainnya, bubuk kakao memiliki efek menguntungkan pada kondisi kulit, kuku dan rambut. Dalam bentuk bubuk, produk ini memberikan efek scrubbing dan massage.

Bungkus bubuk kakao banyak digunakan untuk memerangi kulit kendur dan selulit. Ini karena adanya vitamin PP, lebih dikenal sebagai asam nikotinat, yang meningkatkan metabolisme sel dan membantu menghilangkan kelembapan berlebih. Vitamin B5 hadir dalam komposisi memastikan elastisitas kulit, dan pati - kehalusan, kelembutan penutup. Kafein melawan timbunan lemak, dan zat besi dalam komposisi meningkatkan saturasi darah dan jaringan dengan oksigen, yang membantu memperbaiki warna kulit.

Untuk meningkatkan nada, pelembab, dan pengencangan, Anda dapat membuat masker dari bubuk kakao dan oatmeal bubuk (masing-masing 1 sendok makan) dengan tambahan 15 mg mentega kakao (tersedia di apotek atau toko kesehatan) dan 1 sendok makan madu cair. Waktu pemaparan adalah 15 menit.

Anda dapat memanjakan diri dengan mandi cokelat, yang akan memberikan suasana hati yang baik, menghilangkan rasa lelah, dan dengan penggunaan teratur, membuat kulit Anda lembut dan halus, dan menghilangkan ruam kecil. Untuk menyiapkan mandi, Anda perlu menuangkan 100-150 g bubuk ke dalam 1 liter air panas atau susu, aduk campuran hingga rata dan tuangkan ke dalam bak mandi.

Anda bisa menyiapkan garam mandi yang harum dengan mencampur garam laut biasa dengan sedikit bubuk kakao dan susu bubuk. Anda perlu menggunakannya seperti garam biasa, melarutkan segenggam dalam air panas dan menuangkannya ke dalam bak mandi. Anda dapat menyimpan blanko seperti itu selama 2-3 bulan dalam toples dengan penutup di tempat yang kering.

Kakao tidak larut mengalami lebih sedikit perlakuan panas, sehingga mempertahankan lebih banyak nutrisi. Dengan kata lain, bedak yang perlu dimasak lebih bermanfaat. Perhatikan negara asal. Kakao "benar" hanya diproduksi di negara-negara di mana pohon cokelat tumbuh.

Perhatikan komposisi - fraksi massa lemak harus dalam kisaran 14-16%. Jumlah lemak yang cukup juga ditunjukkan oleh fakta bahwa jika Anda menuangkan bubuk kering ke tangan Anda, dan kemudian menuangkan partikel, beberapa di antaranya akan tetap berada di permukaan telapak tangan. Bubuk berkualitas tinggi digosok di antara jari-jari, dioleskan, meninggalkan bekas cokelat dan keharuman di kulit.

Evaluasi penampilan bubuk - partikel harus memiliki warna cokelat alami, mereka harus seragam baik dalam warna maupun dalam struktur.Secara eksternal, kakao harus berupa bubuk penggilingan yang cukup halus, tetapi tidak boleh berupa debu. Jika partikel saling menempel menjadi gumpalan, ini menunjukkan pelanggaran aturan transportasi dan penyimpanan.

Hirup aromanya - Anda harus dengan jelas merasakan aroma cokelat yang menyenangkan. Lebih tepatnya, Anda bahkan tidak perlu secara khusus mengendus produk berkualitas. Aromanya akan menyebar segera setelah Anda membuka paket.

Cobalah produk kering. Anda seharusnya tidak merasakan kepahitan atau asam. Adanya rasa kimia asing menunjukkan pengolahan bahan baku yang berlebihan selama proses pembuatan atau adanya bahan sintetis asing dalam komposisi. Endapan yang terbentuk selama proses penyeduhan menunjukkan rendahnya kualitas produk. Hal ini juga dibuktikan dengan butiran yang tidak larut.

Penting untuk menyimpan bubuk kering di tempat yang gelap dan berventilasi baik, mencegah kelembaban dan bau asing menembus komposisi. Suhu optimal adalah 15-20 derajat, kelembaban - tidak lebih tinggi dari 75%.

Saat menyimpan komposisi dalam paket logam yang disegel pabrik, umur simpannya adalah 1 tahun. Kakao yang sudah dibuka atau komposisi yang memiliki kemasan berbeda tidak boleh disimpan lebih dari enam bulan.

Untuk lebih lanjut tentang manfaat bubuk kakao, lihat video berikut.