Biji kakao: sifat dan aplikasi

Banyak orang menyukai cokelat, yang terbuat dari biji kakao yang tumbuh di pohon cokelat. Biji-bijian ini menarik dengan aroma yang kaya, sedikit kepahitan. Mereka sering digunakan tidak hanya segar, tetapi juga setelah diproses. Mereka digunakan tidak hanya untuk keperluan kuliner, tetapi juga dalam pengobatan berbagai penyakit, dalam tata rias, farmakologi, dan bidang lainnya.

Biji kakao tumbuh di pohon cokelat, yang termasuk dalam keluarga Malvaceae. Itu dapat tumbuh selama lebih dari seratus tahun, memberikan panen yang luar biasa dan kaya. Pohonnya bisa mencapai ketinggian sekitar 15 meter. Mahkota yang menyebar dihiasi dengan dedaunan rimbun berukuran besar. Di kulit batang itu sendiri, serta di cabang-cabang pohon yang paling kuat, ada perbungaan kecil. Ciri khasnya adalah aroma bunga yang spesifik, yang menarik kupu-kupu dan lalat kotoran ke pohon, yang sangat penting, karena serangga inilah yang bertanggung jawab untuk penyerbukan tanaman dan dengan bantuannya pembentukan buah dilakukan.

Buah dari pohon cokelat terlihat seperti lemon, tetapi jauh lebih besar. Mereka sering memiliki warna kuning atau oranye, kadang-kadang bahkan buah merah ditemukan. Di permukaannya ada alur aneh, yang cukup dalam.Di dalam buah terdapat daging buah, serta beberapa kompartemen berisi biji, yang biasa disebut biji kakao. Ada 12 biji dalam satu kompartemen.

Biji kakao tumbuh di negara-negara di mana suhu udara selalu di atas +20 derajat, dan iklimnya ditandai dengan kelembaban tinggi. Pohon yang menakjubkan ini berasal dari Amerika Selatan. Mereka tumbuh di sepanjang sungai Orinoco, Magdalena, Amazon, serta di pulau-pulau Teluk Meksiko. Sebagian besar produsen kacang terkonsentrasi di Kolombia, Indonesia dan Brasil. Beberapa tanaman ini ditanam di Ghana dan Nigeria. Seluruh perkebunan pohon megah ini terletak di Bali, tanaman ini juga ditemukan di Republik Dominika dan Ekuador.

Berkat penduduk Spanyol, biji kakao dikenal di seluruh dunia, karena merekalah yang pertama kali jatuh cinta dengan buah-buahan dari pohon cokelat. Fakta yang menarik adalah bahwa di bawah sistem budak, bahkan pertukaran budak dengan benih pohon yang menakjubkan ini dilakukan. Awalnya, cokelat panas dibuat dari buah pohon ini, dan baru kemudian mereka mulai memproduksi kakao darinya. Dan cokelat asli hanya muncul di abad ke-19.

Tanaman ini dapat diperbanyak dengan dua cara - menggunakan biji atau menggunakan stek. Penggunaan benih ditandai dengan beberapa nuansa. Sangat penting untuk menanam dalam sepuluh hari setelah pematangan, jika periode ini berlalu, maka penanaman tidak akan bertunas. Persiapkan surat Anda terlebih dahulu. Itu harus dibuahi, dicampur dengan rumput, pasir dan daun layu. Pertama, kacang perlu ditanam dalam pot kecil, sedangkan kedalaman tanam harus sekitar dua sentimeter. Anda harus mematuhi rezim suhu dari +23 hingga +25 derajat.Tanaman perlu disiram secara teratur dan kecambah diairi.

Anda juga bisa menanam pohon cokelat di rumah. Anda harus membeli pot, sementara potnya harus cukup dalam, dan simpan di tanah yang gembur dan pupuk. Pertama, biji-bijian harus direndam selama 24 jam dalam air hangat, setelah itu akan sedikit membengkak karena proses fermentasi. Benih harus ditanam di lubang sedalam dua hingga tiga sentimeter. Panci harus disimpan di tempat yang terang dan hangat, dan juga jangan lupa tentang penyiraman secara teratur. Setelah munculnya bibit, wadah harus dipindahkan ke tempat di mana sinar matahari tidak jatuh. Kecambah mulai muncul sekitar 15 atau 20 hari setelah tanam.

Saat ini ada sejumlah besar varietas pohon cokelat. Namun secara umum, biji kakao dapat dibagi menjadi dua kelompok besar - Forastero dan Criollo.

Semua varietas konsumen adalah 'Forastero'. Ciri khas mereka adalah produktivitasnya yang tinggi. Varietas ini menghasilkan biji-bijian dengan kualitas sedang. Tapi bukan tanpa pengecualian. Misalnya, varietas pohon cokelat yang ditanam di Ekuador dicirikan oleh tanaman berkualitas tinggi. Butir forastero berwarna coklat tua, memiliki bau yang menyengat, rasa pahit dan mengandung banyak lemak. Jenis pohon cokelat ini mentolerir kekeringan dengan baik, dan juga mampu menahan perubahan suhu yang signifikan.

"Criollo" termasuk bahan baku varietas, yang biasa disebut mulia. Pohon-pohon seperti itu menghasilkan sedikit buah, yang mungkin mengapa mereka berkualitas tinggi. Biji Criolo memiliki aroma yang menyenangkan.Pohon-pohon seperti itu unik dalam komposisi kimianya.

Berdasarkan asal biji kakao, mereka semua dapat dibagi menjadi Asia, Afrika dan Amerika. Nama menunjukkan di mana varietas ini atau itu tumbuh. Jika kita mempertimbangkan kacang kering, mereka juga dibagi menjadi beberapa kelompok - asam dan empuk, asam dan pahit. Setiap gourmet akan dapat memilih opsi yang akan memuaskan semua keinginannya.

Biji kakao menarik perhatian dengan aromanya yang luar biasa dan rasanya yang enak. Kemudian, sifat-sifat kimia dari biji-bijian pohon cokelat dipelajari secara lebih rinci. Secara umum, lebih dari 300 vitamin, makro dan mikro telah dicatat, sehingga biji kakao memiliki banyak sifat positif.

Biji kakao terdiri dari unsur-unsur berikut:

• provitamin A;
• vitamin B1 dan B2;
• vitamin PP;
• unsur makro dan mikro;
• kafein;
• teobromin;
• tanin;
• minyak;
• karbohidrat;
• protein;
• pewarna;
• asam asal organik;
• zat aromatik;
• antioksidan.

Kandungan kalori kacang pohon cokelat cukup tinggi, karena mengandung 50% lemak. 100 gram biji-bijian mentah mengandung 565 kkal, sedangkan produk ini memiliki indikator berikut:

• 53,2 gram lemak;
• 6,5 g air;
• 12,9 gram protein;
• 9,4 gram karbohidrat;
• 2,2 g asam organik;
• 2,7 gram abu.

Jika kita mempertimbangkan komposisi unsur makro biji kakao, maka 100 gram biji-bijian ini mengandung 750 mg kalium, 83 mg belerang, 500 mg fosfor, 25 mg kalsium, 50 mg klorin, 80 mg magnesium, 5 mg sodium. Butir-butir pohon ini juga mengandung sejumlah besar elemen jejak - 2270 mikrogram tembaga, 27 mikrogram kobalt, 40 mikrogram molibdenum, 4 mikrogram besi, 4,5 mikrogram seng.

Biji kakao memiliki komposisi unik yang memberikan banyak khasiat yang bermanfaat bagi tubuh.

Biji-bijian dianggap antidepresan alami dengan aksi kuat. Mereka memiliki efek positif pada sistem saraf, menghilangkan rasa sakit, dan juga membantu meningkatkan suasana hati. Karena adanya serotonin, efisiensi meningkat, dan aktivitas mental meningkat.

Biji-bijian mentah memiliki efek positif pada sistem kardiovaskular, karena penggunaannya meningkatkan sirkulasi darah, membantu menghilangkan kejang pembuluh darah. Asupan kacang mentah secara teratur sangat berguna untuk pasien hipertensi, karena memungkinkan Anda untuk menormalkan tekanan darah. Produk ini secara keseluruhan adalah pencegahan penyakit kardiovaskular yang sangat baik.

Biji kakao memberikan keseimbangan hormonal yang normal. Mereka membantu membersihkan tubuh dari racun dan radikal bebas, memiliki efek peremajaan, dan juga meningkatkan penglihatan. Biji kakao juga harus dikonsumsi pada periode pasca operasi, mereka akan dengan cepat memulihkan kekuatan.

Komposisi unik dari produk ini memiliki efek positif pada kesehatan manusia. Beberapa komponen meningkatkan kekebalan, sehingga tubuh melawan berbagai infeksi dan virus dengan lebih baik. Konsumsi biji-bijian secara teratur membantu mempercepat proses penyembuhan luka bakar parah dan luka dalam.

Dan, tentu saja, produk ini sangat berharga bagi wanita yang ingin menurunkan berat badan. Ini mempromosikan metabolisme yang lebih cepat, menormalkan keseimbangan lemak, dan juga berkontribusi pada kerja aktif sistem endokrin, yang sangat penting saat menurunkan berat badan.

Kacang pohon cokelat mengandung epicatechin. Zat ini memungkinkan Anda untuk melawan berbagai penyakit (stroke, serangan jantung, diabetes dan lain-lain). Kehadiran cocoheal meningkatkan pertumbuhan sel-sel kulit, sehingga luka tidak hanya sembuh dengan cepat, tetapi kerutan juga dihaluskan. Penggunaan produk yang mengandung cocochil secara signifikan mengurangi kemungkinan sakit maag. Biji-bijian mentah mengandung sejumlah besar magnesium, yang secara positif mempengaruhi fungsi jantung. Magnesium mengurangi tekanan darah, memperkuat tulang dan meningkatkan sirkulasi darah yang lebih baik.

Produk ini mengandung arginin, yang dikenal sebagai afrodisiak. Triptofan, yang juga ditemukan dalam kacang, adalah antidepresan yang kuat. Sulfur memiliki efek positif pada struktur rambut, kuku dan kulit.

Meskipun biji-bijian dari pohon cokelat ditandai dengan kealamian, mereka tidak boleh dikonsumsi terlalu banyak. Perlu diingat bahwa cocoa butter harus digunakan dalam jumlah sedang, mulai dari reaksi tubuh terhadap penggunaannya, karena dapat berdampak negatif pada tubuh. Konsumsi biji kakao yang berlebihan dapat menyebabkan gejala berikut:

• alergi;
• masalah tidur;
• ketidakstabilan emosional;
• ruam kulit (berminyak atau sensitif).

Harus sangat berhati-hati untuk makan produk ini untuk penyakit dan kondisi berikut:

• diabetes – produk ini dapat meningkatkan kadar gula darah;
• masalah usus - biji-bijian ini mempercepat jalannya proses metabolisme, memiliki efek pencahar;
• pada periode pra operasi - karena sirkulasi darah membaik, ada kemungkinan pendarahan hebat;
• sering migrain - biji-bijian ini dapat memicu vasospasme;
• intoleransi produk ini atau reaksi alergi;
• kehamilan - beberapa zat meningkatkan tonus otot, yang dapat menyebabkan keguguran.

Biji kakao memiliki berbagai kegunaan, tetapi tentu saja biji kakao paling sering digunakan dalam industri makanan. Mereka sangat diperlukan dalam pembuatan cokelat, berbagai minuman dan makanan penutup. Secara umum, biji pohon coklat dapat dikonsumsi dengan cara sebagai berikut:

• kacang mentah harus dicelupkan ke dalam selai atau madu sebelum dimakan, karena tanpa bahan tambahan seperti itu mereka meninggalkan rasa pahit;
• biji dapat dikonsumsi setelah mengeluarkan kulitnya, serta dicampur dengan madu atau selai dan kacang yang dihancurkan;
• Seringkali, kacang kering dibuat menjadi bubuk yang perlu dituangkan dengan air mendidih untuk membuat minuman yang lezat.

Untuk menjawab pertanyaan tentang berapa banyak dan dalam bentuk apa menggunakan biji kakao, Anda harus mencoba produk ini dalam jumlah kecil dan memantau kesehatan Anda. Jika reaksi negatif tidak muncul, maka Anda dapat menggunakan produk ini, tetapi hanya dalam jumlah sedang. Dosis harian biji pohon cokelat tidak boleh melebihi 50 gram.

Menariknya, tidak hanya biji-bijian yang cocok untuk digunakan, tetapi juga kulitnya. Itu harus dihancurkan secara menyeluruh, setelah itu dapat digunakan sebagai scrub alami untuk tubuh dan wajah.

Saat ini, biji kakao sangat diperlukan dalam memasak, karena digunakan dalam banyak resep, dan di beberapa hidangan mereka adalah dasarnya. Biji-bijian ini memberi hidangan aroma dan rasa yang nyata.

Fakta menarik adalah bahwa kakao menjadi terkenal pada abad ke-19. Penemunya adalah ahli kimia Belanda Johann Houten, karena dialah yang pertama kali mengekstrak mentega kakao dari biji, dan kemudian membuat bubuk darinya. Saat ini, minuman ini dinikmati oleh anak-anak dan orang dewasa.

Anda perlu menyiapkan bahan-bahan berikut:

• 150 gram biji kakao;
• 100 gram mentega kakao;
• 250 gram gula pasir.

Anda perlu mengambil kacang dan menggilingnya secara menyeluruh. Kemudian tambahkan mentega dan gula. Semua bahan harus tercampur rata, nyalakan api dan tunggu sampai mendidih. Selanjutnya, Anda perlu menahan campuran sedikit dengan api kecil, sementara massa harus terus diaduk untuk mencegah terbakar. Anda harus menunggu massa menjadi dingin, lalu tuangkan ke dalam bentuk yang sudah disiapkan dan kirimkan ke lemari es selama sekitar 60 menit.

Untuk menyiapkan koktail yang harum dan lezat dari biji-bijian pohon cokelat, Anda membutuhkan bahan-bahan seperti:

• susu - 200 ml;
• biji kakao yang dihancurkan - 1-2 sendok makan;
• pisang - 1 buah.

Cokelat buatan sendiri tidak hanya akan sangat lezat, tetapi juga sehat. Anak-anak menyukai kelezatan ini. Untuk menyiapkan makanan penutup ini, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• 150 gram biji kakao;
• 250 gram gula pasir;
• 100 gram mentega kakao;
• kacang hancur;
• buah kering;
• Madu untuk dicoba);
• kayu manis dan vanila.

Penting untuk mengambil cetakan dan mengisinya dengan buah-buahan kering dan kacang cincang. Biji kakao harus dihancurkan, kemudian dicampur dengan gula dan mentega kakao. Massa yang dihasilkan harus dibakar, tunggu sampai mendidih dan segera kecilkan api. Untuk beberapa waktu, cokelat panas harus tetap menyala, terus diaduk. Tambahkan kayu manis, madu, dan vanila ke dalam campuran yang dihasilkan, lalu tuangkan ke dalam cetakan. Biarkan agak dingin dan dinginkan selama sekitar satu jam.

Untuk membuat bumbu yang harum dan tidak biasa, hanya biji kakao mentah yang diperlukan. Mereka harus digoreng selama 15 menit dalam oven, sedangkan suhunya harus +180 derajat. Setelah itu, mereka perlu dinilai dan dikeringkan secara menyeluruh. Untuk menggiling biji-bijian, Anda bisa menggunakan penggiling daging atau penggiling kopi.

Anak-anak pasti akan menyukai makanan penutup ini, meski orang dewasa tidak segan-segan menikmati kue coklat yang lezat. Untuk menyiapkan hidangan ini, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• biji kakao yang dihancurkan - 8 sendok makan;
• pisang - 4 buah;
• rami cincang - 2 sendok makan;
• serpihan kelapa - 2 sendok makan.

Persiapan meliputi langkah-langkah berikut:

• perlu membuat pisang tumbuk dengan blender;
• tambahkan biji yang dihancurkan ke pure dan uleni massa secara menyeluruh;
• dari massa yang disiapkan, kue berdiameter kecil harus dibuat, untuk ini Anda dapat menggunakan sendok;
• kue harus ditaburi dengan serpihan kelapa;
• hati perlu dikeringkan sedikit sebelum digunakan, untuk ini hati harus dibalik dari waktu ke waktu.

Biji-bijian pohon coklat sangat sering digunakan dalam pengobatan, Karena mereka adalah:

• membantu penyembuhan cepat tidak hanya luka, tetapi juga luka bakar;
• memastikan pemeliharaan kadar kolesterol darah normal;
• meningkatkan efek dalam pengobatan penyakit pernapasan akut;
• membantu meredakan batuk;
• aktif digunakan dalam pengobatan bronkitis;
• cukup sering digunakan dalam pengobatan tuberkulosis, tetapi dalam kombinasi dengan obat-obatan.

Perlu memperhatikan sifat penyembuhan mentega kakao, karena memberikan elastisitas pada dinding pembuluh darah dan jaringan, membantu memperkuatnya. Ini memiliki efek positif pada penyakit seperti aterosklerosis, sakit maag, varises, kanker. Penggunaan cocoa butter secara signifikan mengurangi risiko serangan jantung.

Cocoa butter cukup banyak digunakan dalam farmakologi. Jadi, supositoria diproduksi atas dasar pemberian dubur dan vagina. Ini sangat diperlukan dalam pembuatan krim dan salep yang dioleskan ke selaput lendir atau kulit. Ini adalah minyak biji kakao yang memberikan resistensi obat, menciptakan konsistensi peningkatan kepadatan, yang diadakan pada suhu kamar, dan juga mudah meleleh saat tertelan. Minyak biji cokelat sangat penting dalam terapi kompleks dalam pengobatan berbagai penyakit, misalnya:

• Sembelit. Untuk menyiapkan solusinya, tambahkan satu sendok teh minyak ke segelas susu hangat dan aduk rata. Minuman ini harus diminum setiap hari sebelum tidur. Kursus pengobatan adalah tiga minggu.
• Wasir. Sebelum buang air besar, ambil sedikit minyak dan masukkan ke dalam rektum. Proses pengosongan itu sendiri harus ditunda selama beberapa menit, dan kemudian pergi ke toilet. Untuk meringankan gejala penyakit ini, para ahli merekomendasikan untuk melakukan prosedur ini di pagi dan sore hari. Anda dapat menggunakan minyak sampai penyakit telah berlalu.
• Batuk. Untuk menyiapkan obat batuk, Anda perlu mencampur 200 ml susu hangat dan satu sendok teh mentega kakao. Satu gelas minuman ini harus diminum tiga kali sehari. Ini tidak memiliki kontraindikasi, jadi Anda bisa meminumnya sampai batuknya benar-benar hilang.

• Angina. Untuk menghilangkan penyakit ini, ada baiknya menggunakan setengah sendok makan minyak tiga kali sehari, sambil perlahan-lahan melarutkannya di mulut Anda. Cocoa butter bisa dikonsumsi dalam waktu lama sampai sakit tenggorokan hilang.
• Bronkitis. Dalam pengobatan penyakit ini, sepotong minyak harus dipindahkan di sepanjang dada, sambil menghasilkan pijatan ringan. Ini akan meningkatkan aliran darah ke saluran pernapasan, sehingga mempercepat proses penyembuhan.
• Erosi serviks. Untuk menyiapkan solusinya, ambil 1 sendok teh minyak dan cairkan dalam bak air, setelah itu harus dicampur dengan minyak buckthorn laut (10 tetes). Selanjutnya, Anda harus mengambil kapas, itu harus dibasahi dengan produk yang disiapkan, setelah itu harus dimasukkan dengan hati-hati ke dalam vagina. Prosedur ini harus dilakukan sekali sehari sebelum tidur. Perawatan semacam itu dapat dilakukan dari dua hingga tiga minggu.
• Luka dan retakan pada bibir atau kaki. Untuk menghilangkan gejala yang tidak menyenangkan seperti itu, Anda harus hati-hati melumasi area yang bermasalah dengan sepotong minyak. Perawatan dilakukan sampai masalah benar-benar hilang.

• Pembuluh mekar. Di tempat-tempat di mana ada vena yang melebar, Anda harus mengoleskan minyak, yang sebelumnya dicairkan dalam bak air, dan kemudian menutupinya dengan kain kasa. Dalam bentuk ini, apa yang disebut kompres dibiarkan selama setengah jam. Aplikasi semacam itu bisa dilakukan sekali atau dua kali sehari. Kursus pengobatan hingga dua minggu.
• Influenza dan infeksi saluran pernapasan akut. Untuk mencegah penyakit tersebut, Anda bisa menggunakan cocoa butter sebagai salep oxolinic. Mereka harus melumasi mukosa hidung sebelum meninggalkan rumah, serta di tempat-tempat ramai.

Untuk cara membuat coklat dari biji kakao di rumah, simak video berikut ini.