Kakao parut: apa itu dan bagaimana cara memasaknya?

Pada abad ke-16, ilmuwan Benzoni menemukan resep untuk membuat cokelat cair. Dia datang ke raja Spanyol dan memberitahunya tentang khasiat penyembuhan dari produk tersebut. Mereka memutuskan untuk merahasiakannya. Banyak yang bahkan dieksekusi karena membocorkan rahasia. Untuk waktu yang lama, cokelat cukup mahal dan hanya tersedia untuk orang yang sangat kaya.

Hanya pada abad ke-20, setelah kakao secara signifikan lebih murah dalam produksinya, menjadi mungkin untuk membeli cokelat dengan harga yang terjangkau. Berkat nama "makanan penutup kerajaan", itu telah menjadi kelezatan yang terkenal dan populer untuk gigi manis.

Saat ini, cokelat hitam dibuat menggunakan minuman keras kakao, gula, dan mentega kakao. Pada saat yang sama, dimungkinkan untuk mengubah rasanya dengan bantuan konsistensi gula yang berbeda. Cokelat susu juga dijual. Itu dibuat dengan cara yang sama seperti pahit, hanya susu bubuk yang ditambahkan. Kadang pakai susu kampung, gentengnya jauh lebih lembut, dan rasanya lebih empuk.

Untuk mendapatkan produk yang luar biasa ini, biji kakao yang dipanggang terlebih dahulu. Tahap kedua persiapan meliputi pemanasan pada suhu tinggi dan penggilingan. Cocoa butter terbentuk. Oleh karena itu, parutan kakao adalah setengah cair.

Dengan konsistensi produk jadi, Anda dapat menentukan kualitasnya. Jika ternyata tidak terlalu kental, maka kita dapat menyimpulkan bahwa lebih banyak minyak yang dihasilkan, dan penggilingannya lebih tinggi. Artinya, kakao yang kurang kental dianggap yang terbaik.Lebih mudah untuk digiling dan dicampur dengan baik dengan gula. Akibatnya, proses menghilangkan kelembaban dan asam volatil difasilitasi.

Biji kakao dapat dibedakan menjadi dua jenis.

1. Varietas elit. Buah-buahan seperti itu ditandai dengan rasa yang ringan dan aroma khusus dengan banyak corak berbeda.
2. Varietas biasa. Kacang tersebut memiliki rasa pahit dengan unsur astringency dan aroma yang cukup cerah.

Di rak supermarket, varietas biasa cukup umum. Varietas kacang elit sangat jarang ditemukan.

Inti biji kakao adalah bagian yang paling berharga. Cangkang itu tidak ada nilainya. Oleh karena itu, tugas utama pabrikan mana pun adalah memisahkan cangkang dari inti menggunakan peralatan khusus. Lagi pula, itu yang memiliki struktur seluler dari mana produk parut diperoleh.

Komposisi minuman keras kakao mengandung sejumlah besar elemen yang bermanfaat bagi manusia.

1. Kalium. Ini membantu mengurangi edema, diperlukan untuk fungsi normal kapiler dan pembuluh darah. Meningkatkan aktivitas otak.
2. Magnesium. Meningkatkan mood, mengurangi kelelahan dan lekas marah. Membantu menghilangkan sakit kepala.
3. Sebuah asam nikotinat. Ini mempercepat proses metabolisme, menormalkan kadar kolesterol, membantu menghilangkan racun dan membersihkan tubuh.
4. Fosfor. Mendukung pertumbuhan tulang normal dalam tubuh. Mengurangi rasa sakit pada radang sendi.
5. Besi. Meningkatkan hemoglobin. Merangsang kerja produktif otak.

Nama ini diberikan untuk kakao karena warnanya yang kaya.Keluar cukup gelap. Itu juga diperoleh dari produk kakao ketika diproses menggunakan garam alkali. Kakao alkali larut lebih baik dalam air dan memiliki tingkat keasaman yang lebih rendah.

Produk semacam itu digunakan untuk persiapan produk makanan penutup berkualitas tinggi. Jika Anda menambahkannya ke komposisi adonan, maka itu tidak akan menyebar pada suhu tinggi dan mempertahankan warna yang kaya. Juga, itu adalah kakao alkali yang digunakan untuk membuat "kakao Belanda", yang dapat dibiarkan tidak direbus.

Bubuk kakao terutama digunakan dalam memasak. Dalam produksi, produk semacam itu diperoleh dengan menggunakan peralatan khusus yang memeras sebagian mentega dari parutan kakao. Ternyata massa yang ditambahkan selama persiapan cokelat alami, berbagai kue, kue kering, dan makanan penutup lainnya.

Namun, penggunaan minuman kakao dalam bentuk aslinya dianggap lebih bermanfaat. Kemudian produk kuliner jadi dianggap disiapkan sesuai dengan GOST. Ini memiliki rasa yang nyata dan aroma yang menyenangkan. Produk-produk tersebut meningkatkan suasana hati, meningkatkan efisiensi dan cepat diserap dalam tubuh.

Banyak ibu rumah tangga yang berpengalaman telah belajar bagaimana menggunakan minuman kakao untuk menyiapkan berbagai saus dan adonan. Pertimbangkan beberapa resep.

• Cokelat keras. Ambil mentega dan bubuk kakao (1: 3). Bersama dengan gula bubuk, mereka ditempatkan dalam panci kecil dengan bagian bawah yang tebal dan diletakkan di atas api kecil. Tunggu sampai Anda mendapatkan massa yang homogen. Angkat wadah dari api dan kocok massa dengan blender, lalu tuangkan ke dalam bentuk yang sudah disiapkan sebelumnya. Biarkan agak dingin dan dinginkan sampai benar-benar padat.

• Lapisan. Untuk melakukan ini, Anda membutuhkan gula (200 g), mentega (80 g), bubuk kakao (60 g) dan susu (80 g). Hal ini diperlukan untuk mencampur semuanya dengan seksama dan didihkan, biarkan mendidih selama 10-15 menit. Ini adalah resep yang sangat mudah, tersedia untuk nyonya rumah mana pun.

• Kue "kentang". Kakao dan mentega parut dilelehkan dalam penangas air, tetapi jangan sampai mendidih agar produknya tidak pahit. Pada saat ini, mereka mengambil kue biasa, menggilingnya dalam blender dan menambahkan susu kental. Campur semua bahan yang diperoleh dan pahat "irisan daging". Kemudian masukkan ke dalam kulkas agar dingin. Anda juga bisa menambahkan kacang atau madu sesuai selera. Anak-anak suka makanan penutup ini.

• brownies. Ini adalah salah satu makanan penutup yang paling populer. Untuk menyiapkannya, lunakkan mentega (100 g) dan kocok dengan gula (100 g). Maka Anda perlu melelehkan cairan kakao dalam bak air (100 g), kocok 2 butir telur dengan mixer. Campur semuanya, jangan lupa tepung (70 g), baking powder (0,5 sdt) dan sedikit garam. Adonan yang dihasilkan harus dituangkan ke dalam cetakan dan dipanggang pada suhu 180 derajat selama 20-25 menit.

Ini adalah resep termudah yang dapat digunakan dalam masakan rumahan. Selain itu, banyak orang menyukai minuman kakao yang manis dan sehat. Jika Anda menggunakannya sebagai pengganti teh, maka serotonin (hormon kebahagiaan) diproduksi. Beberapa bahkan memperlakukan depresi dengan cara ini. Perlu dicatat bahwa kakao mengandung sedikit kafein, yang membantu memperkuat sistem kardiovaskular dan mengurangi risiko tumor kanker. Artinya, produk semacam itu hanya membawa manfaat.

Kakao parut juga digunakan dalam tata rias. Masker wajah dan tubuh, bungkus tubuh, dan lulur dibuat darinya. Ia memiliki kemampuan untuk meregenerasi sel, menghilangkan timbunan lemak dan meremajakan kulit.

Produk dapat memiliki efek positif dan negatif pada tubuh. Kakao tidak boleh dikonsumsi oleh mereka yang memiliki masalah dengan saluran pencernaan. Produk ini menyebabkan iritasi pada selaput lendir dan mempercepat produksi jus lambung. Juga tidak disarankan untuk menggunakannya untuk anak di bawah 4 tahun karena kandungan kafeinnya. Ini harus dipertimbangkan sebelum digunakan oleh penderita diabetes atau gagal ginjal.

Semua produsen dihadapkan dengan persyaratan seperti standar negara. Banyak yang mematuhinya, yang lain menciptakan palsu berkualitas tinggi untuk mengurangi biaya produk. Aturan GOST mencakup beberapa poin.

1. Kakao harus berwarna coklat (terang atau gelap). Penggunaan produk abu-abu muda tidak diperbolehkan.
2. Rasa dan bau harus sesuai dengan bubuk kakao, tidak boleh ada berbagai kotoran dan aditif.
3. Suplemen perasa hanya boleh digunakan sesuai dengan standar yang disetujui oleh Kementerian Kesehatan.

Untuk menghindari pembelian produk berkualitas rendah atau palsu, Anda perlu memastikan bahwa tidak ada bahan kimia, kue kakao, dan perasa dalam komposisinya. Tidak disarankan untuk terlibat dalam bubuk dengan kandungan gula tinggi. Jangan tergiur dengan minuman instan dengan penambah rasa dan zat berbahaya lainnya dalam komposisinya.

Untuk mempelajari cara membuat cokelat dari biji kakao asli, lihat video di bawah ini.