Kopi Americano: karakteristik dan rahasia persiapan

Kopi Americano, yang cukup jelas dari namanya, ditemukan oleh orang Amerika. Tidak seperti espresso, ia memiliki rasa yang lebih ringan, tidak memiliki rasa pahit, itulah sebabnya ia telah menyebar ke seluruh dunia.

Americano adalah minuman kopi berbasis espresso (kopi hitam pekat tanpa aditif), tetapi mengandung lebih banyak air. Asal usul kopi berasal dari Perang Dunia II, ketika tentara Jerman menuntut barista Italia untuk menyeduh espresso yang kurang pekat dan pahit untuk mereka. Yang terakhir hanya mengencerkan espresso yang sudah disiapkan dengan air. Nama minuman ini diterjemahkan sebagai "kopi Amerika".

Namun, dengan metode persiapan ini, minuman kehilangan busa khasnya, oleh karena itu, setelah beberapa saat, orang Swiss mulai tidak mengencerkan espresso dengan air, tetapi, sebaliknya, menuangkan espresso yang sudah jadi ke dalam busa panas. Dalam hal ini, busa, atau lebih tepat disebut "krim", tetap berada di permukaan.

Namun, saat ini ada banyak variasi dalam perbandingan espresso dan air, misalnya 1: 1. Dalam hal ini, perlu dicatat bahwa americano cukup kuat, bahkan memiliki kepahitan yang khas. Peta teknologi menyiratkan penggunaan 7 g biji kopi bubuk dan 120 ml air. Dalam hal ini, kandungan kalori minumannya rendah - sekitar 3 kkal per 100 ml.Namun, Americano sering disajikan dengan susu, krim, dan pemanis, yang secara signifikan meningkatkan nilai energinya.

Karena Americano berbasis espresso dibuat, kopi juga harus mengalami ekstraksi kopi jangka pendek (tidak lebih dari 30 detik) (air panas mengalir melalui massa kopi). Dengan ekstraksi yang lebih lama, minuman tersebut memperoleh aftertaste yang terbakar, pahit. Kandungan nutrisi di dalamnya diminimalkan.

Dengan ekstraksi yang lebih pendek, minuman ini memiliki warna yang terlalu terang dan ditandai dengan rasa kopi yang kurang. Ternyata yang disebut kopi kosong. Jika proporsi kopi tidak diperhatikan, minumannya juga pahit dan mungkin memiliki bintik-bintik putih di permukaan.

Terlepas dari kenyataan bahwa Americano didasarkan pada espresso, perbedaan antara minuman ini sangat besar. Itu dapat direduksi menjadi dua kriteria:

• kekuatan minuman;
• volume minuman.

Espresso lebih pekat karena mengandung air 3 kali lebih sedikit. Pada saat yang sama, jumlah biji kopi di kedua minuman sama - rata-rata 7-10 mg, sehingga kandungan kafein dalam satu porsi espresso dan americano adalah sama. Espresso memiliki rasa yang lebih menonjol dengan kepahitan yang khas, sedangkan rasa Americano lembut dan lembut. Velvety juga diberikan oleh pemanis yang sering ditambahkan susu atau krim.

Espresso disajikan kepada gourmets sejati tanpa bahan tambahan, karena diyakini dapat mengganggu cita rasa kopi. Karena minumannya sangat kuat, disajikan dalam cangkir kecil berdinding tebal, yang volumenya 50-60 ml. Namun, diperbolehkan menggunakan piring yang lebih besar (hingga 100 ml), tetapi espresso selalu dituangkan tidak lebih dari 40 ml. Porsi klasik dari minuman versi Italia adalah 25-30 ml.Satu porsi Americano adalah 120-200 ml.

Minuman berbasis espresso lainnya adalah cappuccino, jadi sangat logis untuk membandingkannya dengan Americano. Resep klasik untuk yang terakhir hanya melibatkan kopi dan air, sedangkan cappuccino harus mencakup kopi, susu, dan busa berbahan dasar susu. Mereka terkait oleh fakta bahwa Amerika dan cappuccino didasarkan pada satu porsi espresso, sehingga kandungan kafein di dalamnya sama. Namun, karena penambahan air ke Americano, itu kurang terkonsentrasi.

Perbedaan juga berlaku untuk kandungan kalori minuman: cappuccino, tentu saja, ternyata lebih bergizi karena kandungan susu tinggi lemak (tidak akan ada busa susu dari yang lain), jika dibandingkan dengan buatan Americano eksklusif dari kopi dan air. Kedua minuman tersebut disajikan dalam mug yang cukup besar. Satu porsi cappucino adalah 180-220 ml.

Bergantung pada negara tempat Americano disiapkan, resepnya mungkin sedikit berbeda. Secara tradisional, jenis minuman berikut dibedakan.

• Eropa. Mengasumsikan 2 teknologi memasak. Menurut yang pertama, 90 ml air panas ditambahkan ke espresso panas yang sudah jadi. Metode kedua melibatkan penyajian espresso dalam cangkir yang lebih besar dan secangkir air. Kekuatan minuman disesuaikan berdasarkan preferensi pribadi.
• Italia. Orang Italia menyiapkan Americano dengan menambahkan air panas ke dalam porsi standar espresso dalam volume sedemikian rupa sehingga volume minuman jadi adalah 120 ml.
• Skandinavia. Metode ini berbeda dari metode Italia hanya karena sebagian espresso dituangkan ke dalam air panas, sehingga "topi" cokelat muda terbentuk di permukaan Americano yang sudah jadi.

Americano dapat mengandung berbagai aditif yang secara signifikan mengubah rasanya.Jadi, misalnya, minuman dengan tambahan kayu manis cukup umum. Untuk melakukan ini, Americano sedang disiapkan di Turki atau mesin kopi, dan pada saat yang sama, 150 ml susu dipanaskan dalam wajan tebal dengan tambahan batang kayu manis. Ini harus dilakukan selama beberapa menit, sampai susu menyerap aroma pedas kayu manis dan memperoleh warna kecoklatan. Bahan-bahannya dicampur dalam gelas tinggi, Anda bisa menambahkan sesendok madu.

Kombinasi rasa yang harmonis menunjukkan americano dengan cokelat. Seperti pada resep sebelumnya, Anda perlu merebus Americano, dan menambahkan keripik dari beberapa batang cokelat ke dalam susu dan panaskan sampai meleleh. Setelah itu, massa cokelat-susu panas dituangkan ke dalam kopi, perbandingannya adalah 1: 1. Anda dapat menghias minuman dengan krim atau sirup.

Salah satu tambahan paling populer untuk americano adalah susu. Untuk porsi minuman standar (120 ml), 30-50 ml susu ditambahkan. Rasanya lebih enak jika memiliki kandungan lemak yang tinggi. Meskipun ini secara signifikan meningkatkan kandungan kalori americano.

Selain itu, susu dapat dibagi menjadi 2 bagian, salah satunya dikocok. Dalam hal ini, Anda mendapatkan "topi" lapang yang indah, yang diletakkan di permukaan minuman.

Selama musim panas, Americano dapat disajikan dingin atau bahkan di atas es. Dalam kasus pertama, espresso klasik diseduh, yang diencerkan dengan air dingin. Dalam hal ini, jumlah kafein dalam minuman berkurang, jadi untuk rasa yang kaya, disarankan untuk mengonsumsi lebih banyak biji kopi dari biasanya.Americano es melibatkan menambahkan beberapa es batu ke minuman panas. Dalam hal ini, ditandai dengan rasa kopi yang tidak biasa.

Americano dengan mint juga akan membantu memuaskan dahaga Anda. Untuk melakukan ini, beberapa daun mint ditempatkan di cezve segera setelah api dimatikan, tetapi sampai kopi dituangkan ke dalam cangkir. Anda juga bisa memasukkan mint ke dalam minuman yang sudah jadi. Ini disajikan panas dan dingin.

Berbagai bumbu, terutama yang dipadukan dengan susu, memungkinkan Anda mengungkapkan rasa kopi. Secara tradisional, kayu manis, kapulaga, dan cengkeh ditambahkan ke Americano. Anda dapat menyiapkan minuman dengan tambahan alkohol, sebagai aturan, ini adalah berbagai minuman keras, rum, amaretto.

Americano dengan marshmallow sangat populer di kedai kopi. Produk kembang gula ini secara lahiriah menyerupai marshmallow, namun dalam hal viskositas, mereka agak mirip dengan marshmallow, dan putih telur tidak digunakan dalam persiapannya. Biasanya, marshmallow diletakkan di atas busa susu.

Jika Anda menggandakan konten kopi dan air, Anda mendapatkan ganda Amerika klasik (diterjemahkan dari bahasa Inggris - "ganda").

Aditif memungkinkan Anda mengubah palet rasa Americano, menekankan rasanya dan melembutkannya. Namun, ketika komponen lain ditambahkan, kandungan kalori produk selalu meningkat, karena bahkan 100 gram pemanis paling sederhana - gula menyumbang 398 kkal. Untuk satu setengah sendok teh (yaitu, ini adalah jumlah yang paling disukai kebanyakan orang untuk ditambahkan ke kopi), ini hampir 40 kkal.

Espresso klasik disiapkan hanya di mesin kopi. Apalagi minuman ini diciptakan khusus untuk perangkat ini. Adalah logis bahwa americano yang benar juga menyiratkan pembuatan bir di mesin kopi.Untuk menyiapkannya, Anda dapat memilih mode yang sesuai pada unit atau menyeduh espresso, lalu menuangkannya ke dalam 90 mg air panas dalam aliran tipis.

Di rumah, Anda bisa memasak minuman dalam bahasa Turki. Resepnya cukup sederhana dan melibatkan langkah-langkah berikut:

• perlu merebus 220 ml air dan menunggu beberapa menit agar uapnya hilang;
• saat ini, Anda dapat menggiling kopi (atau menggunakan kopi bubuk) dan menuangkan 1 sendok teh ke dalam cezve;
• setelah itu, perlu menuangkan kopi dengan air panas dan menyalakan api, menunggu minuman mendidih;
• tinggal mengeluarkannya dari api dan segera menyajikannya ke meja.

Untuk persiapan Americano, Anda dapat menggunakan Arabika atau Robusta, serta campuran dari mereka. Perlu diingat bahwa semakin tinggi kandungan Robusta, semakin kuat dan pahit minuman yang dihasilkan. Rasio Arabika dan Robusta dianggap optimal - 2: 1. Namun, jika Anda baru mulai mencicipi kopi dan belum siap untuk minuman yang terlalu kuat, Anda dapat memperkenalkan Robusta secara bertahap, mulai dari 10-15% dari total massa.

Penting untuk memilih tingkat penggilingan yang tepat. Jika Anda menggiling biji-bijian sendiri, maka butirannya akan menyerupai pasir sungai atau garam halus seperti Extras. Jika butirannya lebih seperti gula pasir dalam teksturnya, maka terlalu besar, minumannya akan menjadi pahit, kasar. Penggilingan yang terlalu halus (menyerupai tepung atau pati saat disentuh) baik untuk kopi Turki, tetapi tidak untuk Americano.

Sebelum mengisi biji-bijian dengan air, mereka dapat dihangatkan sedikit dengan tertidur di dasar Turki. Dalam hal ini, penting untuk tidak memanggang campuran, karena rasa kopi akan sangat rusak: akan pahit dan berbau seperti terbakar.

Akhirnya, di rumah, Anda juga bisa membuat Americano di pers Prancis. Untuk melakukan ini, lebih baik menggiling kopi lebih halus, lalu tuangkan 1 sendok teh kacang tanah (jumlah ini dihitung untuk 200 ml air - 1 porsi). Setelah itu, tuangkan setengah dari air panas dan tutup labu Prancis dengan penutup tanpa menurunkan saringan.

Setelah menunggu beberapa menit, isinya tercampur, setelah itu ditambahkan sisa air. Minuman tidak boleh mencapai tepi labu, 2-3 cm harus tetap di depannya.Setelah itu, tunggu 3-4 menit dan turunkan piston French press, tekan tebal ke bagian bawah labu.

Sebelum disajikan, disarankan untuk menunggu satu menit lagi agar partikel kecil benar-benar mengendap di dasar, setelah itu Anda bisa menuangkan minuman ke dalam cangkir.

Rahasia memasak berikut akan memungkinkan Anda mendapatkan americano yang lebih lezat.

• Penting untuk mengambil air lunak berkualitas tinggi. Lebih baik dibotolkan atau disaring. Jika tidak memungkinkan untuk menggunakan ini, Anda dapat menuangkan air keran biasa ke dalam wadah terbuka dan diamkan setidaknya selama 8-10 jam.
• Air yang terlalu keras (ini dibuktikan dengan endapan dan kerak pada ketel setelah direbus) dapat dilunakkan dengan menambahkan soda atau gula ke dalamnya di ujung pisau.
• Jangan menggunakan air yang telah direbus beberapa kali untuk membuat kopi.
• Air tidak boleh dibiarkan mendidih, lebih baik mengeluarkannya dari api pada tahap munculnya "benang mutiara", ketika aliran uap tipis mulai naik dari dasar ketel ke permukaan.Setelah mematikan ketel, disarankan untuk mendinginkan air sedikit, suhu optimal adalah 85-92°C.
• Mengurangi jumlah kafein memungkinkan kapulaga. Untuk melakukan ini, cukup tambahkan beberapa butir rempah-rempah. Rasa minumannya akan menjadi lebih asam, dengan rasa pedas "hangat" yang diucapkan.

• Lebih baik menggiling biji kopi sendiri dan segera sebelum digunakan. Ini disebabkan oleh fakta bahwa mereka menyerap kelembaban, rasa dan aroma di sekitarnya. Maksimum - Anda dapat menggiling kopi untuk masa depan selama 1-2 hari, tetapi tutup rapat, tidak termasuk lingkungan dengan makanan dan teh yang harum.
• Untuk membuat rasa Americano lembut dan lembut, penambahan mentega memungkinkan. Mereka menaruhnya sedikit, di ujung pisau, sebelum minuman di Turki mulai mendidih.
• Teknik berikut akan memungkinkan Anda memberi minuman rona karamel hangat: taruh 1 sendok teh gula tebu di bagian bawah Turki dan panaskan, cegah terbakar. Selanjutnya, kopi ditambahkan, dan Americano disiapkan dengan cara biasa. Selama proses pemanasan, gula menjadi karamel, membuat Americano lebih manis, tetapi tidak memualkan, dengan sisa rasa yang mengingatkan pada rasa toffee.

Jika salah satu syarat untuk mencicipi espresso yang benar adalah mempertahankan suhunya yang tinggi (yang bahkan menggunakan cangkir berdinding tebal khusus yang menghangatkan sebelum menuangkan minuman), maka indikator suhu bukanlah hal utama untuk Americano. Itu diminum panas dan hangat, dan bahkan ada varietas Americano dingin.

• Minuman panas benar-benar harus. Suhu suplai harus setidaknya 70 °C.
• Sajikan kopi yang sudah diencerkan dengan air dalam cangkir dengan volume yang sesuai.Anda juga dapat mengambil gelas 200-250 ml dan menuangkan sebagian espresso ke dalamnya. Bersama dengan mereka, teko atau teko kopi dengan air panas disajikan di meja, sehingga setiap tamu dapat menyesuaikan tingkat kejenuhan minuman dengan kebijaksanaannya sendiri.
• Americano dan minuman kopi ekstra volume lainnya dapat disajikan dalam cangkir teh 200 ml. Lebih baik jika keramik atau porselen. Untuk Rusia, cangkir teh standar adalah 130 ml. Cangkir hanya boleh disajikan di atas piring.
• Untuk americano dingin dan minuman dengan es, Anda dapat menggunakan gelas berbentuk tulip memanjang dengan kaki rendah - badai. Volumenya mencapai 400-450 ml, yang cukup untuk menambahkan es batu.

• Tidak ada persyaratan khusus untuk penggunaan Americano. Minuman ini dapat diminum pada pagi dan sore hari, karena konsentrasinya berkurang. Meskipun, tentu saja, tidak disarankan untuk minum kopi 1,5-2 jam sebelum tidur. Kandungan kafein dapat menyebabkan insomnia.
• Kopi bubuk alami mengandung asam khusus yang meningkatkan pencernaan dan membantu tubuh memecah makanan berat dan berlemak. Dalam hal ini, Americano dapat diminum satu setengah jam sebelum makan atau 30-40 menit setelah makan.
• Americano panas dengan susu dan rempah-rempah menenangkan dan menghangatkan. Sangat menyenangkan dan bermanfaat untuk meminumnya setelah hipotermia, stres, seharian bekerja keras.
• Namun, bahkan konsumsi berlebihan americano kurang terkonsentrasi dapat menyebabkan masalah kesehatan. Dosis kafein yang diperbolehkan per hari untuk orang dewasa yang tidak memiliki kontraindikasi untuk meminumnya adalah 300 mg. Dari indikator-indikator inilah seseorang harus melanjutkan ketika menghitung jumlah minuman yang diizinkan.Pada saat yang sama, kita tidak boleh melupakan teh dan jenis kopi lain yang juga mengandung kafein.

Jangan bingung kandungan dan konsentrasi kafein. Semua minuman (termasuk cappuccino, americano) memiliki kandungan kafein yang sama jika dibuat dari jumlah espresso yang sama. Hanya saja salah satu minuman akan lebih kuat, sementara yang lain akan kurang terkonsentrasi.

Cara memasak americano, lihat video berikut.