Arabica dan Robusta: deskripsi dan perbedaan antara varietas kopi

Di bumi terdapat banyak sekali jenis pohon kopi. Hanya sebagian kecil dari mereka yang digunakan untuk tujuan komersial. Hanya seorang spesialis yang dapat memahaminya. Meskipun demikian, banyak yang meminum minuman ini setiap hari. Lebih dari 97% dari semua produk yang diproduksi secara komersial diperoleh hanya dari dua varietas pohon kopi - Arabica (Coffee Arabica) dan Robusta (Coffee Canephora). Pohon-pohon dari keluarga madder ini memiliki kualitas yang serupa. Tetapi pada saat yang sama, ada juga cukup banyak perbedaan di antara mereka.

Konsumsi global Robusta adalah 30% dan Arabika adalah 70%. Di antara pohon kopi ini juga ada berbagai jenis yang dibuat dengan cara dibiakkan.

Yang dijual, terutama ada campuran biji Arabika dan Robusta dalam proporsi yang berbeda.

Arabika dibagi menjadi beberapa varietas:

• "Katur";
• "Minuman Alkohol Bourbon";
• "Aramosa";
• "Typica".

Nama-nama varietas hibrida yang diperoleh dari persilangan Arabika dan Robusta:

• "Pacamara";
• "Timor";
• "Gulungan".

Perbedaan utama antara Arabika dan Robusta adalah komposisi kimia dan teknik budidaya, yang mempengaruhi rasa biji-bijian dan minuman yang dibuat darinya.

Arabika dapat tumbuh pada ketinggian 750-850 meter di atas permukaan laut dan membutuhkan perawatan yang cermat. Robusta hanya tumbuh di dataran dan tidak memerlukan perhatian khusus.

Jika diperhatikan dengan seksama, penampakan butirannya berbeda, terutama setelah dipanggang. Arabika adalah biji-bijian oval, setelah perlakuan panas memiliki warna permukaan yang seragam. Ukurannya lebih kecil dari Robusta, yang merupakan kacang bulat. Sulit baginya untuk memberikan warna yang merata saat memanggang.

Keunggulan Arabica adalah rasanya yang lebih cerah dan kaya - ini menjadikannya minuman favorit sebagian besar penduduk dunia. Robusta juga memiliki keunggulan tersendiri - ia memiliki lebih banyak kafein.

Kopi arabika ditemukan pada abad ke-9 di Etiopia, tetapi sering disebut "kopi Arab". Ada legenda bahwa orang Arab, setelah mempelajari dan mencicipi minuman ini, memutuskan untuk menanam perkebunan di tanah mereka sendiri. Mereka membawa pohon kopi ke Jazirah Arab, di mana Arabika berakar tanpa banyak usaha.

Ketinggian pohon Arabika bisa mencapai lima meter. Satu pohon kopi menghasilkan sekitar 5 kilogram hasil panen. 15-25 derajat Celcius adalah suhu ideal untuk perkembangan dan pertumbuhannya yang optimal. Buah matang dalam 7-9 bulan.

Robusta ditemukan kemudian oleh Arabika selama sembilan abad di Kongo, itulah sebabnya kopi ini juga disebut Kongo.

Robusta berarti "kuat". Disebut varietas pohon kopi ini karena fakta bahwa ia dapat tumbuh dalam kondisi di mana Arabika tidak dapat eksis.

Pohon kopi robusta menjadi populer pada abad ke-20 karena matinya kopi arabika akibat karat daun. Setelah itu, Robusta diangkut ke pulau Jawa dan negara tropis lainnya. Saat ini tumbuh lebih banyak di Kolombia, Afrika dan Asia.

Tinggi pohon Robusta mencapai 10 meter. Dari satu pohon Anda bisa mendapatkan 1,5 kilogram hasil panen. Buah matang dalam waktu sekitar 10 bulan.

Para ahli percaya bahwa kualitas Robusta adalah urutan besarnya lebih tinggi daripada Arabika, meskipun yang terakhir jauh lebih mahal. Jika tidak ada campuran varietas, maka banyak yang tidak mampu membeli 100% Arabika.

Jumlah kafein dalam kacang bervariasi tergantung pada jenis kopi. Biji arabika mengandung sedikit kafein - rasionya hanya 1,2%.Robusta mengandung 3,2% kafein dalam komposisinya.

Arabika memiliki lebih banyak sukrosa, dan Robusta memiliki lebih banyak asam klorogenat.

Kopi mengandung protein yang tinggi. Dalam hal ini, kopi Arabika kembali diungguli oleh varietas Robusta, yang mengandung 3% lebih banyak protein.

Arabika memiliki kandungan nutrisi yang tinggi. Varietas ini kaya akan vitamin PP, E dan B. Juga mengandung kalsium, zat besi, kalium, natrium dan fosfor. Arabika digunakan tidak hanya sebagai minuman yang harum dan menyegarkan, tetapi juga sebagai agen farmakologis. Ini mengandung alkaloid yang digunakan untuk membuat berbagai obat untuk migrain, terlalu banyak bekerja atau serangan panik, gangguan saraf atau psikosis.

Jenis kopi ini juga berbeda dalam kandungan minyak aromatik dalam komposisinya. Arabika mengandung 18% minyak esensial, sedangkan Robusta hanya di bawah 9%.

Kopi Arab memiliki berbagai macam aroma dan rasa. Setelah proses kering atau semi kering, kopi memiliki aroma buah-buahan atau blueberry, dan setelah dipanggang, biji kopi mengeluarkan nada manis. Aroma biji-bijian Arabika terasa bahkan melalui kemasan tertutup.

Robusta sebelum disangrai memiliki bau kacang atau karet karena kandungan kafeinnya yang tinggi. Komponen ini merupakan fitur positif dan negatif dari varietas ini. Bahkan di Robusta, kandungan fruktosanya dua kali lebih sedikit, tidak seperti Arabika, yang membuat varietas ini lebih asam.

Anda dapat bereksperimen dengan Arabika dengan menambahkan berbagai bumbu dan bahan ke dalamnya. Robusta tidak cocok untuk tujuan seperti itu. Ada banyak resep untuk membuat minuman kopi, tetapi Arabika digunakan di hampir semua kasus.

Hampir selalu, campuran Arabika dan Robusta digunakan di rak, itulah sebabnya kemasan kopi lebih murah. Kopi semacam itu memiliki umur simpan yang lebih lama, karena rasa di Robusta bertahan lebih lama daripada di Arabika. Panggang dari campuran ini berwarna gelap. Hal ini diperlukan untuk menghilangkan kepahitan Robusta dan menekankan rasa Arabika. Pabrikan harus menentukan komposisi hanya jika campuran mengandung lebih dari 5% robusta. Dalam kasus lain, diperbolehkan untuk menunjukkan "100% Arabica" pada paket.

Peningkatan jumlah kafein dan asam klorogenat membuat Robusta pahit yang tidak akan terjadi jika dipanggang dengan baik dan benar. Karena lipid, Arabika memiliki aroma asam yang menyenangkan, dan sukrosa menambahkan, selain rasa manis, rasa asam khusus yang tidak pernah ditemukan di varietas lain. Robusta hanyalah minuman kuat yang menyegarkan dengan kandungan kafein yang tinggi. Aromanya tidak memiliki nada buah dan berry, karena itu, tidak semua orang menyukai rasanya. Anda dapat membandingkan Robusta dengan kualitas yang sangat buruk dan Arabika tua, tetapi tidak dengan kopi segar.

Arabika tumbuh pada ketinggian minimal 600 meter di atas permukaan laut, sedangkan robusta dapat tumbuh di dataran. Robusta membutuhkan iklim yang cukup hangat dan lembab - dari 18 hingga 36 derajat, dan curah hujan setidaknya 2.200 mm. Arabika, di sisi lain, dapat tumbuh di iklim yang sejuk dan kurang lembab - pada suhu 15 hingga 24 derajat dan dengan curah hujan tidak lebih dari 2.200 mm per tahun. Itulah perbedaan selera mereka.

Tidak sulit untuk membedakan biji Arabika dengan biji Robusta. Butir arabika memiliki bentuk lonjong memanjang, sayatan bergelombang dengan sisa-sisa kulitnya. Warnanya berkisar dari hijau hingga abu-abu. Panjangnya - dari 5 hingga 8 milimeter. Robusta, sebaliknya, lebih bulat, sayatannya rata dan pendek, memiliki warna abu-abu berpasir.

Pohon arabika dapat mencapai ketinggian 5 m, Robusta - 8-10 m.

Arabika melakukan penyerbukan sendiri karena memiliki semua yang dibutuhkan untuk penyerbukan sendiri. Serbuk sari yang membuahi bunga harus dari pohon yang sama. Jika bukan serbuk sarinya sendiri yang berakar, tetapi dari pohon lain, maka varietas disilangkan. Karena itu, menanam Robusta di Kosta Rika adalah ilegal.

Di Robusta, kebalikannya benar - harus ada pohon lain di dekatnya, jika tidak, ia tidak akan dapat melakukan penyerbukan. Tidak hanya varietas yang sama dapat kawin silang, tetapi juga spesies lain. Misalnya, ketika serbuk sari Robusta membuahi bunga Arabika di Timor, baik dengan angin maupun dengan bantuan hewan, maka lahirlah varietas "Timor".

Arabika terdiri dari zat-zat yang menyebabkan lebih banyak cinta untuk kopi daripada kecanduan. Ini termasuk lipid - 15-17%, gula - 6-9%, kafein, yang kurang dari Robusta - 1,2-1,5%, dan asam klorogenat - 5,5-8%.

Robusta juga mengandung lebih sedikit gula - 3-7%, setengah lipid - 10-11,5%, tetapi 2,2-2,7% kafein dan 7-10% asam klorogenat.

Lipid itu kompleks, sederhana dan seperti lemak. Untuk asimilasi vitamin kelompok A, D, E, K (larut dalam lemak), lipid diperlukan. Komponen ini memiliki fungsi penyimpanan, termoregulasi, dan juga merupakan sumber air metabolik. Saat dipanggang, mereka tidak rusak seperti kafein karena tahan panas.

Selama pemanggangan, gula dalam kopi terurai menjadi H2O (air), CO2 (karbon dioksida) dan asam organik kecil, memberikan warna gelap dan aroma khas. Catatan asam buah dan berry memberi varietas Arabika keunikan dan orisinalitasnya.

Arabika, tidak seperti Robusta, akan lebih mahal karena kualitas dan ketelitiannya dalam menanam buah. Di pasaran, harga Arabica akan menjadi dua kali lipat dari harga Robusta.

Dalam hal perawatan, varietas Robusta tidak lagi aneh.Karena tingginya kandungan kafein dan asam klorogenat, ia kebal terhadap berbagai penyakit dan parasit. Arabika membutuhkan perawatan yang sangat hati-hati - Anda harus selalu memastikan bahwa penyakit atau parasit kopi tidak merusak seluruh perkebunan, dan varietas juga memerlukan tindakan pencegahan yang teratur.

Seperti yang Anda ketahui, varietas yang paling terkenal dan populer adalah Arabika. Tetapi ada negara-negara yang sangat menghormati Robusta karena kekuatan, kepahitan, dan sejarahnya yang panjang. Orang-orang yang menghargai kopi karena rasa dan aromanya yang magis, tentu saja memilih varietas Arabika. Namun bagi yang meminum minuman ini di pagi hari untuk menambah semangat atau di malam hari saat mempersiapkan ujian, Robusta juga cocok. Tapi jangan berlebihan dengan minuman ini, karena meningkatkan tekanan darah. Jika seseorang memiliki tekanan kerja yang rendah, maka setelah minum secangkir kopi, itu naik dan menjadi ideal untuk tidur. Bagi penderita tekanan darah tinggi, minuman ini tidak dianjurkan.

Ada banyak resep untuk membuat kopi atau minuman kopi, mulai dari espresso hingga kopi irlandia. Rasa minuman jadi tidak hanya tergantung pada pilihan varietas, tetapi juga pada persiapan yang tepat.

Espresso disajikan dalam cangkir kecil berukuran 30-35 ml. Ini dianggap yang terkuat dari semua minuman ringan kopi. Tetapi ketika menyeduh kopi seperti itu, ia kehilangan banyak kafein, itulah sebabnya ia tidak terlalu "menghantam" sistem peredaran darah.

Ada juga resep berbeda untuk membuat minuman dengan tambahan alkohol. Kopi Irlandia adalah salah satunya. Komponen utama koktail adalah wiski Irlandia. Kopi, gula tebu, dan krim ditambahkan ke dalamnya. Biasanya ini adalah dua gelas espresso, 30 ml wiski, satu sendok teh gula dan dua sendok makan krim kocok.

Semua bahan dicampur dalam urutan tertentu, kecuali krim, yang dikocok dan menghiasi minuman jadi dalam bentuk busa yang subur.

Lihat video berikut untuk perbedaan antara Aribica dan Robusta.