Kopi espresso: apa itu dan bagaimana membuatnya?

Seseorang menganggapnya terlalu pahit dan kuat, yang lain mengatakan bahwa hanya minuman ini yang memungkinkan Anda untuk merasakan semua variasi rasa biji kopi. Ini adalah dasar dari sebagian besar minuman kopi. Ya, artikel ini akan fokus pada espresso - minuman favorit jutaan orang di planet kita.

Espresso adalah jenis minuman keras yang terbuat dari biji kopi bubuk, untuk persiapannya diperlukan peralatan khusus - mesin kopi. Namanya diterjemahkan dari bahasa Italia sebagai "ditekan", "diperas", dan juga "cepat". Mungkin, dalam kata-kata ini terletak rahasia mendapatkan espresso - disiapkan di bawah tekanan dalam waktu singkat.

Tempat kelahiran minuman ini adalah Italia. Di sini, pada tahun 1901, mesin kopi pertama dan minuman yang disiapkan di dalamnya ditemukan. Pada awalnya, penemuan ini menyebabkan kebingungan, tetapi setelah waktu yang sangat singkat menjadi populer.

Menariknya, espresso, seperti halnya mesin espresso, ditemukan oleh seorang pengusaha giat yang berusaha meningkatkan produktivitas perusahaannya dengan mengurangi rehat kopi bagi para pekerja. Peralatan baru memungkinkan untuk menyiapkan minuman dalam waktu kurang dari satu menit. Volumenya yang kecil juga berkontribusi untuk menghemat waktu. Di Italia, dan sekarang espresso diminum terutama dalam pelarian, di konter kafe-kafe kecil.

Minuman ini disiapkan dengan melewatkan air panas di bawah tekanan tinggi melalui bubuk dan biji kopi yang ditekan.Kopi disiapkan di bawah tekanan 8-9 atmosfer, sedangkan suhunya tidak boleh melebihi 88-92 derajat selama 25-30 detik. Berkat ini, biji-bijian memberi minuman semua manfaat dan aroma yang unik. Jika Anda memasak espresso lebih lama, maka hanya kafein, air, dan tanin yang akan ada di kopi jadi. Minuman disajikan dalam cangkir kecil khusus, yang diisi hanya dengan 2/3 volume - 25-30 ml, maksimum 40 ml. Segelas espresso Amerika adalah 100 ml, yang Eropa biasanya 60-80 ml. Pada saat yang sama, jumlah biji-bijian dalam minuman klasik Italia dan Eropa tetap sama, yaitu yang terakhir kurang kuat.

Busa cokelat, yang disebut "krim" oleh orang Italia, pasti terbentuk di permukaan. Itu harus menutupi seluruh minuman sepenuhnya. Jika busa ternyata keropos dan kopi bersinar melaluinya, mereka berbicara tentang pelanggaran teknologi untuk persiapannya. Busa "hidup" di permukaan minuman tidak lebih dari 10-15 detik, jadi espresso yang diseduh harus segera disajikan.

Fitur pembeda utama dari espresso adalah peningkatan kekuatan, konsentrasi, karena sedikit air yang ditambahkan. Akibatnya, kopi memiliki kepahitan yang jelas. Tentu saja, Anda dapat minum minuman pekat seperti itu hanya dalam jumlah kecil - disajikan dalam volume 25-30 ml. Sebagai perbandingan, Americano dengan rasa yang jauh lebih ringan disajikan dalam volume 160 ml. Americano, omong-omong, mengandung lebih sedikit kafein.

Espresso memiliki rasa pedas, pahit, sementara americano menunjukkan aroma buah dan kayu. Secara umum, rasa yang terakhir lebih lemah, sehingga ditingkatkan, dimulai dengan susu, krim dan gula. Jika kita terus membandingkan kedua minuman ini, perlu dicatat bahwa biji-bijian untuk Americano digiling lebih besar, dan disiapkan dengan metode penyiraman terus-menerus (resep klasik juga melibatkan memasak secara eksklusif di mesin kopi). Untuk espresso, yang lebih halus diambil, tetapi minumannya dibuat hanya dengan distilasi uap air.

Espresso klasik hanya mengandung biji kopi dan air. Yang pertama harus memiliki penggilingan rata-rata, lebih baik mengambil air yang disaring atau air kemasan.

Kandungan kalori minuman ini hanya 9 kkal per 100 ml minuman. Pada saat yang sama, dasarnya adalah karbohidrat (1,7 g), lemak menyumbang 0,2 g, protein membentuk 0,1 g Jumlah kafein dalam varietas kopi ini cukup tinggi dan berjumlah 40-90 mg per porsi. Jumlah pastinya tergantung pada jenis kacang yang digunakan. Espresso arabika mengandung jumlah kafein paling sedikit, antara 40 dan 50 mg. Semakin tinggi kandungan Robusta, semakin banyak pula kafein yang dikandung minuman tersebut.

Terkadang saat menyiapkan minuman, sejumput garam dimasukkan ke dalamnya. Itu tidak terasa pada kopi yang sudah jadi, tetapi memberikannya kepedihan. Sejumlah kecil bumbu "hangat" memungkinkan Anda untuk menekankan orisinalitas espresso. Penambahan sirup menyembunyikan kepahitan minuman, tetapi mengganggu rasanya yang beragam.

Karena kandungan kafein yang tinggi dalam espresso, ia memberikan efek tonik langsung dan jangka panjang, meningkatkan detak jantung dan meningkatkan tekanan darah. Tidak dapat dikatakan bahwa ini pasti baik atau buruk. Penting untuk memperhitungkan siapa yang meminum minuman dan dalam jumlah berapa.

Jadi, misalnya, Anda tidak boleh minum minuman yang terlalu kuat untuk pasien hipertensi dan orang dengan gangguan aktivitas jantung. Sedangkan bagi penderita tekanan darah rendah, secangkir espresso di pagi hari bisa menjadi cara sederhana dan alami untuk meningkatkan kesehatan mereka sepanjang hari. Espresso mengaktifkan aktivitas otak, meningkatkan konsentrasi. Ketika diminum setelah makan, itu meningkatkan pencernaan. Tapi minum saat perut kosong bisa menyebabkan kram dan mulas.

Kopi mengusir tidur karena adrenalin yang dikandungnya, yang menjadikannya minuman yang diinginkan setelah makan berat, ketika cenderung membuat Anda mengantuk. Dia sangat bercukur saat sarapan dan memberi energi setidaknya sampai makan siang. Tetapi minum espresso sebelum tidur sangat tidak disarankan - masalah tidur, kemungkinan besar, tidak dapat dihindari. Lebih baik minum minuman selambat-lambatnya 16 jam. Studi terbaru oleh para ilmuwan Eropa menunjukkan bahwa kopi baik untuk tubuh wanita, karena merupakan pencegahan kanker. Pria yang minum kopi di pagi hari, menurut para ilmuwan, meningkatkan libido. Jika Anda mencicipi espresso di sore hari, efeknya justru sebaliknya.

Seperti minuman dan produk apa pun, kopi jenis ini, bahkan pada orang yang sehat, jika dikonsumsi secara berlebihan, dapat memicu penurunan kesejahteraan. Dokter mengatakan asupan kafein harian maksimum yang diperbolehkan untuk orang dewasa adalah 300 mg, yaitu 4-5 cangkir espresso. Namun, kita tidak boleh lupa bahwa banyak jenis teh juga mengandung kafein, yang harus diperhitungkan saat menghitung jumlah espresso.

Gourmet dan barista sejati yakin bahwa espresso asli dapat disiapkan secara eksklusif dari biji kopi alami panggang yang kuat. Mereka harus disimpan dalam wadah tertutup rapat yang terbuat dari keramik atau kaca, dan digiling segera sebelum dimasak. Jangan menggiling kopi menjadi debu.

Persyaratan penting juga berlaku untuk kualitas air. Itu harus segar dan disaring. Omong-omong, penyaringan air tidak hanya memungkinkan Anda mendapatkan minuman yang lezat, tetapi juga merupakan kunci pengoperasian mesin kopi tanpa gangguan dan tahan lama.

Disarankan untuk memanggang kacang dengan cukup kuat, memilih campuran khusus untuk espresso untuk tujuan ini. Anda dapat bereksperimen dengan menambahkan berbagai jenis biji-bijian dalam proporsi tertentu. Jadi, saat mencampur Arabika dan Robusta, minuman yang sudah jadi memperoleh kekuatan yang besar, tetapi kandungan yang terakhir tidak boleh melebihi 20%, jika tidak, minuman tersebut akan menjadi tidak sekuat rasanya yang kasar.

Kondisi penting lainnya untuk mendapatkan minuman yang enak adalah ukuran partikel kopi yang tepat. Jika Anda menggiling biji-bijian terlalu kasar, mereka tidak akan punya waktu untuk memberi minuman semua nutrisi dan rasa. Hal ini menyebabkan kopi encer, ketidakmampuan membentuk buih. Saat menggiling biji kopi menjadi debu, kopi menjadi pahit, tidak memiliki rasa pedas yang khas dan rasa yang beragam.

Resep espresso klasik melibatkan persiapan di mesin kopi. Untuk 30-40 ml air, 7 g kopi sudah cukup. Untuk espresso ganda, Anda perlu minum 14-15 g kopi. Persiapan minuman dari Arabika melibatkan peningkatan jumlah biji-bijian - hingga 10 g per cangkir.

Pertama-tama, perlu untuk menghangatkan mangkuk tempat minuman akan disiapkan dengan meletakkannya di atas nampan. Selanjutnya, Anda perlu membersihkan klakson dari sisa-sisa kopi dan juga menghangatkannya.

Di dudukan Anda harus meletakkan 7-9 g kopi, pra-giling, setelah itu massa diubah menjadi tablet dengan menekan. Setelah prosedur ini, klakson perlu dibersihkan lagi, selain itu, air harus disuplai untuk membersihkan pembagi.

Dudukan dengan tablet dimasukkan ke dalam pembagi, air dinyalakan dan cangkir yang dipanaskan dipindahkan ke cerat pasokannya. Terlepas dari kenyataan bahwa banyak tindakan yang diharapkan, seluruh proses hampir tidak memakan waktu 30 detik.

Jika minuman disiapkan dalam pembuat kopi geyser (metode sebelumnya relevan untuk unit carob), maka cukup untuk menuangkan jumlah biji-bijian yang diperlukan dan memadatkannya, menuangkan air dan tekan tombol untuk menyiapkan minuman.

Anda juga dapat menyeduh espresso di pembuat kopi, dan proses pembuatannya hampir sama dengan menyeduh di mesin kopi. Tuang 7 g kopi ke dalam tanduk dan tekan ke dalam tablet menggunakan tempera. Yang terakhir harus memiliki ketebalan yang sama di seluruh permukaan, tidak boleh hancur.

Setelah itu, perlu dilakukan uji tumpahan air untuk mengecualikan kemungkinan tertahannya residu minuman di dalam unit. Kemudian dudukan dengan tablet dipasang di alur khusus dan selat dihidupkan selama 30 detik. Tetap hanya menuangkan minuman yang sudah jadi ke dalam cangkir.

Jika Anda tidak memiliki mesin kopi di rumah, Anda juga dapat membuat espresso Turki. Di rumah, mereka sering menggunakan bukan biji-bijian, tetapi kopi bubuk, yang juga memengaruhi rasa minuman yang sudah jadi.

Tuangkan 2 sendok makan kopi bubuk ke dalam si Turki, serta gula secukupnya dan sejumput garam di ujung pisau. Orang Turki itu harus dibakar, dikurangi seminimal mungkin. dan panaskan sedikit, goreng komponen ini.

Begitu campuran menjadi panas, 200 ml air dituangkan ke dalam Turki. Seharusnya tidak dingin - suhu optimal adalah 30-40 derajat, sedikit di atas suhu kamar.

Setelah itu, minuman dididihkan dan segera diangkat dari api. Pada saat yang sama, itu benar-benar tercampur dan setelah beberapa detik si Turki dibakar lagi.Kali ini, minuman harus dididihkan lagi dan diangkat dari api lagi.

Manipulasi semacam itu ditujukan untuk pembentukan busa di permukaan minuman (biasanya mereka menghangatkan dan mengeluarkan espresso di Turki dari panas hingga 3-4 kali). Meskipun adil untuk mengatakan bahwa mendapatkan espresso dengan busa di Turki bukanlah tugas yang mudah. Perlu dipahami bahwa ini bukan espresso dalam bentuknya yang paling murni, tetapi semacam variasi.

Anda juga bisa membuat espresso dengan susu, biasanya untuk ini jumlah bahan dalam cangkir digandakan, dan 160 ml susu dibagi menjadi 3 bagian. Selama persiapan kopi, 2 di antaranya dituangkan ke dalam Turki dan komposisi yang dihasilkan dicampur, dan yang ketiga dikocok menjadi busa dan dituangkan ke kopi yang sudah jadi dan dituangkan ke dalam cangkir.

Di Italia, ketika berbicara tentang resep kopi yang sempurna, mereka selalu menyebut "aturan empat Ms". "M" pertama adalah campuran (dalam bahasa Italia "Miscela"). Untuk espresso, Anda harus memilih campuran berkualitas tinggi berdasarkan Arabika dengan tambahan Robusta.

"M" kedua adalah Macinazione, yaitu penggilingan. Ini optimal jika butiran, setelah digiling, menyerupai pasir laut dalam konsistensi. "M" ketiga adalah Macchina, yaitu mesin kopi berkualitas. Ini harus memberikan tekanan hingga 9 atmosfer dan air panas tidak lebih tinggi dari 92 derajat. Akhirnya, komponen keempat adalah "Mano", tangan. Berarti Anda hanya bisa membuat espresso yang enak dengan melakukannya berulang kali, menjadi seorang profesional.

Espresso juga bisa digunakan untuk membuat minuman kopi lainnya. Yang paling terkenal adalah doppino, atau double, yang merupakan espresso yang sama, yang bahannya ditingkatkan 2 kali lipat. Gelas 120 ml digunakan untuk menyajikan minuman.

Jika dua gelas espresso ditambahkan dengan dua bagian susu rebus, Anda mendapatkan kopi putih datar. Hal ini ditandai dengan kombinasi rasa kopi yang khas dengan nada susu yang lembut.

Jika Anda hanya menambah volume air, dan membiarkan jumlah komponen lainnya tidak berubah, Anda mendapatkan americano yang kurang kuat, yang biasanya disajikan dengan susu dan gula. Poin penting: americano adalah espresso yang diencerkan dengan air.

Jika Anda mengurangi jumlah biji-bijian menjadi 4 g, menjaga volume air dalam 25-30 ml, Anda mendapatkan lungo. Dan jika Anda mengurangi jumlah air (bukan 25 ml, tambahkan hanya 18 ml), Anda mendapatkan kopi yang sangat pekat yang disebut ristretto. Jika Anda menambahkan sedikit susu, hanya sedikit - 1 sendok teh, dan sebelum itu kocok dengan baik, Anda mendapatkan macchiato.

Ketika lebih banyak susu ditambahkan, espresso berubah menjadi latte. Perbandingan susu dan kopi yang terakhir adalah 3: 7. Biasanya latte disajikan dalam gelas tinggi transparan. Pertama, susu yang dihangatkan dan sedikit dikocok dituangkan, dan kemudian espresso dimasukkan ke dalamnya. Jika krim kocok digunakan sebagai pengganti susu, maka kita berbicara tentang minuman con-panna.

Jika Anda mengonsumsi espresso, susu rebus, dan susu kukus dalam jumlah yang sama, Anda akan mendapatkan cappuccino. Espresso tenggelam ke dasar gelas, bercampur dengan susu rebus lebih dekat ke atas. Busa susu berbusa naik di atas cangkir, yang mencegah minuman menjadi dingin dengan cepat dan mempertahankan aromanya.

Cappuccino yang baik dianggap sebagai minuman yang memiliki busa padat. Jika gula dituangkan di atasnya, itu tidak akan gagal, tetapi akan tetap berada di permukaan busa. Di tanah air minuman, di Italia, disajikan tanpa gula, dalam volume 150 ml dan hanya sampai makan siang.

Jika Anda membuat busa lebih kering dan lebih padat dan sedikit mengubah rasio susu dan kopi, Anda mendapatkan robekan. Jika Anda menambahkan cokelat panas dan krim kocok ke espresso dan susu, Anda mendapatkan moka. Idealnya, semua komponen harus diambil satu per satu. Namun, seringkali porsi susu atau cokelat ditambah untuk mendapatkan rasa yang lebih lembut.

Espresso dengan alkohol, biasanya minuman keras, amaretto, rum, disebut correto. Dan jika Anda memasukkan sedikit asam sitrat dan semangat dalam resep klasik, Anda dapat menikmati rasa asli Romanno.

Latte mochiato lebih mirip koktail dan terdiri dari beberapa lapisan. Yang bawah adalah susu, lalu datang espresso, dan di atasnya ada tutup krim kocok.

Fredo juga memiliki rasa yang orisinal. Ini adalah espresso dingin yang disajikan dengan es batu. Jika Anda menambahkan susu di sini, Anda mendapatkan fredo mochiato.

Mempertahankan suhu minuman dan membiarkan rasanya terbuka secara maksimal juga memungkinkan penyajian yang benar. Untuk ini, cangkir keramik kecil berdinding tebal digunakan. Mereka disebut demitasse. Sebelumnya, cangkir seperti itu terkadang dipanaskan dengan uap panas.

Jika tidak ada, cangkir kecil biasa dengan dinding tebal hingga 100 ml bisa digunakan. Untuk kenyamanan dan keindahan, cangkir diletakkan di atas piring, Anda bisa meletakkan beberapa potong gula di tepinya.

Tidak disarankan untuk menuangkan espresso ke dalam cangkir porselen dengan dinding tipis, minuman di dalamnya terlalu cepat dingin. Biasanya, hidangan seperti itu cocok untuk kopi yang diseduh di Turki dan kemudian dituangkan ke dalam teko kopi.

Kopi bisa disajikan dengan dark chocolate, gula, susu. Dalam hal ini, dua komponen terakhir tidak pernah langsung dimasukkan ke dalam cangkir, tetapi disajikan secara terpisah. Makanan penutup kecil serasi dengan minuman - manisan buah-buahan, manisan kacang.

Seringkali segelas air non-karbonasi disajikan dengan kopi. Diyakini bahwa mungkin diperlukan untuk sedikit "mengencerkan" saturasi minuman. Namun, gourmets sejati dengan tepat mencatat bahwa arti penggunaan tersebut meniadakan seluruh fitur espresso. Yang lain mengklaim bahwa air membantu membersihkan permukaan email gigi setelah minum. Namun, ini juga hampir tidak sebanding dengan berkumur dan menyikat gigi secara menyeluruh.

Ternyata tradisi menyajikan espresso dengan segelas air berasal dari Timur. Di sana, mereka minum air bukan setelah kopi, tetapi sebelumnya, untuk membersihkan lidah dan rongga mulut dari rasa asing, untuk menyiapkan indera perasa untuk persepsi seluruh palet rasa dan nuansa espresso.

Saat ini, pasokan air untuk kopi tidak wajib, tetapi di banyak kafe dan restoran espresso disajikan dengan cara ini.

Untuk mempelajari cara menyiapkan espresso dengan benar, lihat kelas master berikut dari Julius Meinl.