Ciri-ciri kopi termahal di dunia - kopi luwak

Mungkin, tidak ada yang akan membantah fakta bahwa kopi adalah salah satu minuman paling dicintai dan populer di kalangan penduduk berbagai negara di dunia. Ada sejumlah besar varietas dan metode persiapannya hari ini. Artikel kami dikhususkan untuk jenis kopi yang tidak biasa, sangat langka, dan eksotis yang disukai semua orang.

Minuman ini dipuja dan dicintai oleh kalangan penikmat yang sangat terbatas. Keunikannya terletak pada pengolahan biji-bijian yang unik dan khas. Kita berbicara tentang kopi terbaik untuk gourmets - kopi luwak. Minuman ini telah menjadi sangat populer di Timur sejak pertengahan abad kedua puluh, dan pada awal tahun sembilan puluhan abad kedua puluh sangat dihargai di Amerika Serikat dan Eropa.

Pada abad ke-19, Belanda dengan tegas melarang para pekerja perkebunan di Indonesia untuk meminum minuman yang diseduh dari biji kopi. Penduduk setempat, yang terbiasa dengan minuman tradisional, menemukan cara untuk menghindari larangan ini. Mereka memperhatikan bahwa kotoran hewan mengandung biji-bijian yang tidak tercerna, jadi mereka memutuskan untuk mencucinya dengan baik dan menyiapkan minuman. Rasanya jauh lebih enak daripada kopi biasa. Jadi ada minuman yang difermentasi oleh perwakilan dunia binatang, memakan buah lembut dari pohon kopi.

Perwakilan fauna ini adalah hewan dengan mata sedih, sangat mirip dengan musang, marten dan sedikit mirip dengan kucing domestik kita.Itu milik keluarga musang dan disebut musang atau musang sawit. Hewan kecil dan lincah ini pada usia hewan dewasa memiliki panjang tubuh 50 cm dan ekor yang hampir sama panjangnya. Ia sangat aktif dan bergerak cepat baik di antara cabang-cabang pohon maupun di tanah. Hewan itu memiliki berat tidak lebih dari 15 kg. Hewan ini menjadi incaran para pemburu. Mereka tidak hanya tertarik pada bulu luwak yang berharga, tetapi juga daging yang sangat lezat dan lezat.

Habitat hewan berbulu ini adalah hutan tropis dan hijau sepanjang tahun di India, Cina selatan, daratan Indochina, pulau-pulau di Indonesia, bagian selatan Filipina, dan Vietnam. Musang adalah omnivora. Pertama-tama, ia adalah predator dan memakan tikus kecil, burung, perwakilan dari keluarga amfibi, dan tidak menolak serangga.

Makan buah-buahan liar dan lebih suka buah pohon kopi. Aroma binatang jauh lebih tipis daripada bau manusia. Karena reseptornya, ia memilih buah Robusta atau Arabika dengan kualitas terbaik. Dia suka buah kopi karena rasanya yang manis.

Kopi luwak secara aktif diproduksi di Indonesia dan Vietnam.

Pulau Jawa, Sumatera dan Sulawesi terkenal dengan perkebunan kopinya. Orang Belanda mulai menanam kopi di Indonesia pada abad ke-17. Di Eropa, batch pertama kopi Indonesia dijual di Amsterdam pada tahun 1712.

Pada 80-an abad XIX, pohon kopi dipengaruhi secara besar-besaran oleh jamur karat, produksi benar-benar berhenti. Itu dihidupkan kembali hanya pada tahun 50-an abad kedua puluh, setelah negara itu memperoleh kemerdekaan. Penduduk setempat mulai menanam Arabika, yang dibawa ke negara itu dari India oleh Belanda. Beberapa saat kemudian, orang Indonesia dari Afrika membawa Robusta.

Di Bali, sebagian besar perkebunan kopi berada di provinsi Kintamani. Tidak mungkin membeli biji kopi di sini, karena petani memiliki kontrak dengan kedai kopi lokal dan perusahaan grosir yang mengekspor produk.

Sisa perkebunan kecil di Bali ada sebagai tempat rekreasi bagi wisatawan. Sejumlah besar wisatawan dari seluruh dunia pergi ke resor terkenal di Bali untuk eksotis. Minuman di sini dianggap sangat mahal.

Harga terbentuk bukan karena kualitas produk, tetapi karena banyaknya permintaan dari wisatawan. Seorang turis tidak dapat membedakan kopi palsu dari kopi asli; hanya gourmet sejati yang bisa melihatnya. Sayangnya, tidak hanya Bali yang terkenal dengan barang palsunya, tapi juga tentangnya. Jawa, Sumatera dan Vietnam.

Di provinsi Vietnam, kopi chon diproduksi - analog dengan kopi luwak. Produksi kopi muncul di Vietnam selama penjajahan Prancis, dengan munculnya perkebunan kopi pertama di negara itu. Vietnam memasuki pasar internasional dengan produknya di pertengahan abad ke-20. Volume pengiriman ditetapkan pada saat ini pada tingkat tempat kedua di dunia.

Perang Indochina Kedua dengan Amerika menyebabkan penurunan tajam dalam produksi kopi di Vietnam. Selama periode sulit operasi militer antara 1964 dan 1975, jumlah kopi Vietnam di pasar dunia turun tajam. Kenaikan produksi baru dimulai pada tahun delapan puluhan abad kedua puluh. Pada tahun 1996, negara itu mendapatkan kembali tempat kedua yang terhormat di pasar internasional, dan pada tahun 2012 melampaui Brasil dan menempati posisi pertama. 90% perkebunan ada di tangan produsen swasta, 10% sisanya milik negara.

Perkebunan pertama setelah perang ditanam pada tahun 80-an di dataran tinggi Dalat di provinsi Lamdong.Ini adalah iklim yang sempurna untuk menanam kopi. Pada awal tahun 2000, Dataran Tinggi Tai Nguyen di tengah Vietnam telah ditanami. Saat ini, luas perkebunan kopi mencapai lebih dari 503.000 kilometer persegi. Chon (kopi luwak Vietnam) diproduksi di banyak perkebunan di provinsi Dac Lak.

Rahasia membuat kopi luwak ada di dalam tubuh, di usus musang. Jus lambung luwak mampu memecah protein, karbohidrat dan lemak yang ditemukan dalam buah kopi, memberikan minuman masa depan catatan khusus kepahitan. Buah yang melewati seluruh sistem pencernaan hewan tidak rusak sama sekali dan tetap utuh.

Dalam proses fermentasi di dalam hewan, kulit atas buah dicerna, yang meningkatkan rasa dan aroma minuman masa depan yang dibuat dari biji-bijian yang diekstraksi dari kotoran hewan. Keunikan organisme musang adalah bahwa enzim yang mempengaruhi buah kopi diproduksi di dalamnya tidak lebih dari enam bulan dalam setahun.

Proses fermentasi di dalam hewan dipelajari secara rinci oleh para ilmuwan Kanada pada tahun 80-an abad kedua puluh. Berdasarkan hasil penelitian, mereka menyimpulkan bahwa bakteri dan mikroorganisme di usus musang, selama proses fermentasi, benar-benar mengubah struktur biji-bijian dan secara signifikan mengubah sifat-sifatnya.

Dalam proses pencernaan, hewan mendapat manfaat dari daging bagian atas yang terletak di permukaan buah. Sisa struktur buah kopi tidak rusak sama sekali dan keluar secara alami dari hewan. Dengan cara ini, produk yang hampir jadi diperoleh.

Alur kerja petani lokal terdiri dari beberapa tugas: mengumpulkan kotoran hewan, menjemurnya di bawah sinar matahari, lalu membilas biji-bijian dengan baik di air mengalir. Produk yang dihasilkan dicuci dijemur di bawah sinar matahari hingga kering. Kemudian proses pemanggangan berlangsung. Untuk menjaga rasa minuman tetap lembut, sangrai biji kopi sebentar.

Untuk mendapatkan kopi berkualitas tinggi, hewan harus secara eksklusif berada di habitat aslinya atau dekat dengannya. Musang tidak bisa berkembang biak di penangkaran. Di dekat perkebunan, area dipagari secara khusus sehingga nyaman bagi orang untuk melayani hewan. Petani harus mengumpulkan secara manual buah terbaik dan matang dari pohon kopi untuk hewan.

Musang adalah hewan nokturnal. Di malam hari, mereka menjadi sangat aktif, sehingga mereka perlu diberi makan dari sore hingga pagi hari. Petani mengklaim bahwa jika Anda tidak mengontrol jumlah makanan yang dimakan, maka hewan dapat menyerap buah dalam jumlah yang sangat besar dan akan merasa tidak enak.

Hanya tiga kali seminggu para musang diberi buah kopi. Satu porsi per hari tidak lebih dari 200 g per musang. Di sisa minggu, sup daging ayam, nasi, mie disiapkan untuk hewan, dan pisang dan jagung juga diberikan.

Para pecinta kopi siap membayar mahal untuk kopi luwak demi menikmati secangkir kopi yang begitu eksotis. Minuman ini memiliki rasa yang khas, sangat berbeda dengan kopi tradisional.Hanya gourmets sejati - pecinta kopi khusus ini yang dapat menghargainya dengan benar. Ini memiliki aftertaste asli, kaya, sangat padat dan lembut. Menurut pecinta minuman ini, ia memiliki rasa seimbang yang harmonis dengan kepahitan yang lembut dan kehadiran nuansa nougat dan madu, sedikit cokelat lembut dan rasa kacang yang persisten.

Para ahli dan pecinta kuliner mengatakan bahwa persiapan kopi luwak dilakukan dengan prinsip yang sama dengan kopi tradisional. Minuman ini diseduh di Turki, pembuat kopi tetes tradisional, dan pers Prancis. Di AS dan Eropa, proses memasak dalam bahasa Turki disebut "oriental".

Di Indonesia, wisatawan ditawari minuman di gedung-gedung jerami kecil - kedai kopi yang disebut Kopi Warung. Di kedai kopi seperti itu, kopi yang disiapkan dalam tradisi kuno terbaik dibuat untuk banyak pengunjung dan penduduk setempat. Di gubuk jerami kecil hanya ada konter tempat menyiapkan minuman, dan bangku panjang tempat Anda bisa duduk untuk menikmatinya.

Kopi disiapkan segera setelah memesan - di depan pembeli. Minuman tersebut ditemani dengan aneka kue kering dengan berbagai rasa eksotis buah-buahan Indonesia. Pemilik kedai kopi menawarkan berbagai resep: klasik, Indonesia dengan berbagai bumbu, tetapi paling sering tamu memesan kopi dengan susu kental, yang sangat melembutkan rasa minuman.

Merupakan tradisi Indonesia untuk menyeduh kopi dengan tambahan kakao yang diseduh. Kopi Turki bubuk yang kuat diseduh. Kakao direbus dalam volume air yang sama. Kedua minuman tersebut dicampur, didihkan, tetapi jangan sampai mendidih. Minuman yang sudah disiapkan diminum dengan tambahan gula dan parutan almond.

Orang Vietnam menyeduh minuman sesuai dengan tradisi mereka, yang berasal dari kedalaman berabad-abad. Gelas logam digunakan, di mana saringan dan pers dibuat. Tuang air mendidih ke dalamnya, tutup dengan penutup, tutup dengan kain tebal. Minuman diinfuskan dan merembes melalui saringan dalam porsi kecil.

Ada banyak cerita berbeda tentang asal usul dan produksi kopi mahal. Masyarakat kesejahteraan hewan yakin bahwa semua hewan hidup di penangkaran, di kandang yang kotor dan sempit tanpa kebebasan bergerak. Menurut mereka, kopi ajaib yang sangat mahal "dari tanah liar" diberikan kepada umat manusia dengan mengorbankan penderitaan hewan yang serius. Penduduk setempat dengan tepat membantah fakta ini, meyakinkan semua orang bahwa sebagian besar hewan hidup dan berkembang biak dalam kondisi alami.

Dari seluruh dunia hewan, hanya dua perwakilannya yang memfermentasi buah kopi di dalam saluran pencernaan mereka - ini adalah musang dan gajah.

Ketika mengunjungi negara-negara Asia Tenggara dalam perjalanan wisata, para pelancong hanya menganggap minuman Vietnam yang relatif murah, yang dijual di hampir semua kafe dan toko yang berada dalam jangkauan wisatawan.

Banyak yang percaya bahwa kopi sangat berharga karena petani setempat harus mencari dan mengumpulkan kotoran hewan.Setuju, pekerjaan seperti itu tidak bisa menyenangkan. Alasannya, bagaimanapun, terletak di tempat lain. Biaya kopi luwak dijelaskan oleh banyaknya pengeluaran petani untuk merawat kebun, merawat hewan liar yang membutuhkan perawatan khusus, membayar upah pekerja dan nuansa lainnya.

Biaya produk sebagian besar dipengaruhi oleh iklan.

• Oprah Winfrey, menjatuhkan hanya satu frase acak dalam acara televisi Amerika yang terkenal pada tahun 2007, mempengaruhi fakta bahwa biaya satu cangkir kopi luwak di New York meningkat menjadi $ 100, dan di London dalam sekejap mencapai 145 pound.
• Jack Nicholson yang berperan sebagai jutawan pecinta minuman eksotis ini dalam film Amerika Till the Box, sangat mempengaruhi peringkat kopi luwak dunia.
• Di Indonesia, kopi luwak, jika dibeli dari perkebunan, diperkirakan oleh petani seharga $15 per 100 g. Pembelian dalam jumlah besar akan menelan biaya $100 per kilogram. Di Eropa, produsen grosir menetapkan harga barang, setara dengan 400 dolar per 1 kilogram. Di perdagangan eceran Eropa, satu paket kopi akan meminta $ 100 per 100 g. Di Vietnam, untuk varietas tertentu, harga per kilogram bisa menjadi $ 6.600.
• Selama dua dekade, kopi luwak telah menjadi salah satu minuman termahal di dunia. Pada 2012, telapak tangan beralih ke minuman yang sama sekali baru, gading hitam, yang muncul di Thailand dan Maladewa.
• Di Rusia, kopi luwak sangat sulit ditemukan di toko-toko biasa. Yang terbaik adalah membelinya dengan memesan di Internet.

Di video selanjutnya kalian akan menemukan video edukasi tentang kopi Kopi Luwak.