Kopi dari Vietnam: fitur, varietas, dan tip untuk memilih

Ini mungkin tampak mengejutkan, tetapi Vietnam adalah salah satu pemimpin dunia dalam produksi dan pasokan kopi, bersaing untuk kelapa sawit dengan Brasil. Pada artikel ini, kami akan mencoba memahami seluk-beluk varietas biji-bijian Vietnam dan menentukan fitur utamanya sehingga Anda dapat membuat pilihan yang tepat.

Kopi dari Vietnam sangat populer di kalangan penikmatnya karena aromanya yang khas dan kaya rasa. Deskripsi inilah yang paling mencirikan minuman rasa lokal. Ada beberapa faktor utama yang berkontribusi terhadap hal ini.

• Iklim yang unik. Awalnya, penjajah Prancis memperhatikan hal ini pada abad ke-19 dan mulai membudidayakan tanaman baru di wilayah ini. Perkebunan kopi pertama muncul di selatan negara itu di provinsi Nghe An. Beberapa saat kemudian, seorang ilmuwan Swiss menemukan tempat yang ideal di pegunungan dekat Dalat, ibu kota provinsi Lamdong, karena lokasi geografisnya. Kelembaban yang memberi kehidupan dan matahari yang cerah dari sabuk subequatorial memperkaya biji-bijian dengan zat-zat bermanfaat dan memungkinkan mereka untuk menyerap aroma yang luar biasa ini.
• Cara memanggang tradisional nasional. Orang Vietnam yang pandai menggunakan teknologi yang berbeda. Namun yang utama adalah penambahan biji kakao. Merekalah yang memberikan rasa cokelat yang ajaib, yang tidak bisa disamakan dengan yang lain.

Vietnam adalah negara yang agak besar dan memiliki beberapa zona iklim, yang memungkinkan Anda menanam hampir semua jenis kopi utama, yang tidak begitu banyak di dunia. Nama-nama spesies tidak boleh dikacaukan dengan nama konsonan varietas, yang jumlahnya lebih banyak.

• Robusta (Coffea Canephora) - yang paling populer karena kesederhanaan dan murahnya dalam produksi. Memiliki hasil tinggi dengan biaya minimal. Tahan penyakit dan tumbuh di dataran rendah. Minuman terkuat dan terpadat. Ini lebih baik dibandingkan dengan rekan-rekan Afrika dan Asia dengan rasa yang lebih ringan dan tidak adanya asam, yang biasanya melekat pada spesies ini.

• Arabika (Kopi Arabika) - bukan spesies yang paling umum di Vietnam. Perkebunan Arabika hanya menempati 10% dari total. Ini sangat aneh dan langsung bereaksi terhadap perubahan dan penurunan kondisi iklim dengan mengurangi hasil.

• Excelsa (Kopi Excelsa) - varietas yang sangat langka. Pohonnya memiliki tajuk yang besar dan sangat peka terhadap fluktuasi cuaca. Karena itu, buahnya agak tidak teratur. Ini adalah alasan mendasar bahwa Anda tidak akan menemukannya dalam bentuknya yang murni. Paling sering digunakan oleh penduduk setempat untuk persiapan campuran, yang secara signifikan mengubah palet rasa.

• keren - kopi premium berkualitas tinggi. Salah satu varietas paling mahal dan elit. Kuli diproduksi dalam jumlah yang sangat terbatas dan hanya di satu tempat - Dak Lak. Biji Robusta dan Arabika terbaik dipilih secara langsung untuk produksinya. Memiliki aftertaste yang lama.

• Luwak (Chon) - benar-benar eksklusif. Paradoksnya, kopi termahal di dunia berasal dari negara miskin di Asia Tenggara. Teknologi produksinya menggugah pikiran para pecinta kuliner. Buah dari pohon kopi dimasukkan ke dalam makanan palm marten (musanga).Dalam proses fermentasi, cangkangnya rusak, dan biji-bijiannya jenuh dengan zat-zat bermanfaat dan memperoleh kualitas rasa yang tak ada bandingannya. Dan hanya setelah itu dikumpulkan, dicuci dari kotoran dan dikeringkan.

Penikmat sejati memastikan bahwa hanya kopi yang ditanam di Vietnam yang memiliki kombinasi aroma dan rasa yang luar biasa seimbang. Berbagai resep pemanggangan berdasarkan tradisi nasional memungkinkan karangan bunga ajaib untuk mengungkapkan dirinya sendiri, di mana nada beludru vanila, kepahitan ringan cokelat dan kakao, manisnya lada, pistachio yang sulit dipahami, dan nuansa berry dengan mudah ditangkap. Penambahan sirup buah selama pemanggangan memberi minuman mulia ini sentuhan karamel. Bahkan rasa roti gandum hitam yang baru dipanggang mengejutkan. Rasa manis dan panjang memungkinkan untuk memperpanjang kesenangan yang tak terbayangkan.

Kecanggihan seperti itu membuat Anda jatuh cinta pada diri sendiri sejak tegukan pertama dan seumur hidup. Bahkan campuran yang paling sederhana pun memiliki proporsi yang tidak biasa bagi konsumen Eropa. Secara tradisional, mereka termasuk 60% Robusta dan 40% Arabika.

Terlepas dari semua kelebihan yang dijelaskan di atas, kopi Vietnam memiliki beberapa kelemahan.

Arah ekspor utama kopi Vietnam (90%) adalah kacang hijau.Hal ini disebabkan rendahnya tingkat pertanian kecil, yang merupakan produsen utama negara itu. Tingkat teknologi yang rendah tidak memungkinkan pra-perawatan biji-bijian, yang memerlukan biaya rendah untuk yang terakhir.

Lahan pertanian kecil seringkali harus panen pada musim hujan. Dan kurangnya peralatan profesional untuk pengeringan lebih lanjut membuat kadar air yang tinggi dalam biji kopi. Harga produk berkualitas rendah seperti itu bisa serendah $2 per kilogram, sedangkan $2 adalah harga rata-rata untuk satu porsi di seluruh dunia.

Sayangnya, kemungkinan ditipu oleh turis sangat tinggi. Harga yang signifikan dari merek jeon yang di pasar dunia mencapai hingga 1.000 dolar AS per kilogram, kerap mendorong warga sekitar untuk melakukan penipuan, terutama di kawasan wisata. Dengan kedok kopi paling mahal dan boros di dunia, campuran yang murah bisa dijual.

Yang terbaik adalah membeli kopi langsung di negara produsen. Tetapi bahkan di sini harga per kilogram dapat sangat bervariasi tergantung pada daerahnya. Di kawasan turis, robusta akan berharga mulai 10 dolar AS per kilogram, dan arabika sedikit lebih mahal. Di supermarket, harganya jauh lebih rendah - dari $ 6 per kg Robusta. Salah satu kopi terbaik dijual di sekitar kota Dalat.

Memilih di antara banyaknya varietas Vietnam, Anda harus memberikan preferensi pada kopi biji-bijian, bukan kopi bubuk. Jadi Anda dapat memastikan kualitasnya dengan mengevaluasi ukuran biji-bijian dan kualitas sangrai.Di pasar, di toko-toko suvenir dan toko-toko khusus, Anda akan diberi mencicipi berbagai jenis. Kemudian akan dihancurkan dan dikemas di depan Anda.

Jika Anda cukup beruntung untuk sampai ke peternakan yang mengkhususkan diri dalam produksi kopi luwak (Chon), maka Anda dapat membelinya dengan harga sekitar $200 - $250 per 500 gram, yang jauh lebih rendah daripada harga di pasar dunia. Itu tidak bisa lebih murah.

Budaya konsumsi kopi di Vietnam sangat tinggi. Orang Vietnam memasaknya perlahan. Membuat kopi untuk mereka adalah ritual yang sangat penting dan lambat, yang mereka lakukan dengan penuh tanggung jawab. Orang Vietnam tahu bahwa hanya minuman yang disiapkan dengan benar akan memberikan dorongan energi yang luar biasa sepanjang hari.

Dalam pengertian tradisional, pembuatan bir tidak terjadi, dan orang Turki tidak diperlukan. Sebagai gantinya, filter logam khusus digunakan, lengkap dengan mesin press. Teko seperti itu disebut - sirip. Ini bukan penghargaan untuk tradisi, tetapi suatu keharusan, karena dialah yang menghilangkan kepahitan berlebih yang muncul selama persiapan yang tidak tepat.

Ada beberapa resep Vietnam klasik. Kopi panas, dingin, dengan tapioka. Bahkan ada resep telur. Berikut adalah yang paling umum.

Tidak seperti orang Eropa, di sini mereka menambahkan kopi ke susu kental, dan bukan sebaliknya. Untuk menyiapkan minuman, ambil:

• beberapa sendok teh kopi bubuk (hingga 3);
• 100 ml air mendidih;
• sirip;
• gelas atau cangkir;
• 2-3 sendok makan susu kental.

Tuang susu kental ke bagian bawah gelas, lalu letakkan saringan logam di atasnya, tempat kami menuangkan kopi. Kami dengan hati-hati memadatkan bagian atas dengan pers dan menuangkan 10 ml air mendidih sehingga kopi dikukus. Setelah 15-20 detik, tuangkan sisa air dan tutup. Dibutuhkan sekitar 5 menit untuk membuat cangkir yang diseduh dengan benar.Setelah itu, campur semuanya dengan sendok dan nikmati.

Resep yang sangat non-sepele untuk orang awam sederhana:

• beberapa sendok teh kopi bubuk (hingga 3);
• 100 ml air mendidih;
• sirip;
• gelas atau cangkir;
• 1 butir telur ayam.

Kopi disiapkan dengan prinsip yang sama, tetapi tanpa tambahan susu. Telur dikocok dengan pengocok sampai lembut dan diletakkan di atas minuman yang sudah jadi. Pertama-tama, itu dimakan dengan hati-hati dengan sendok, dan kemudian dicuci dengan kopi. Minuman ini adalah cara yang bagus untuk mendapatkan kekuatan dan menyegarkan diri Anda di siang hari.

Penyajian makanannya juga sangat menarik. Jika kopinya panas, maka gelas itu diletakkan di mangkuk berisi air panas. Air dingin digunakan untuk dingin. Saat panas, orang Vietnam minum kopi dengan es. Untuk melakukan ini, kopi diseduh secara terpisah, lalu dikocok hingga halus dengan es batu dan susu kental.

Di video berikutnya Anda akan menemukan percakapan menarik di Dalat tentang mitos dan kesalahpahaman paling populer yang terkait dengan kopi dari Vietnam.