Bagaimana cara memasak dan menyajikan ristretto?

Ristretto sering keliru disebut sebagai jenis espresso dengan volume yang dikurangi. Namun, ini sepenuhnya salah, karena ristretto memiliki karakteristik tersendiri dalam teknologi pembuatannya, yang menyebabkan perbedaan komposisi dan rasanya.

Ristretto adalah minuman Italia klasik dengan rasa yang kaya. Secara harfiah, namanya diterjemahkan sebagai "sempit", yang diartikan sebagai "jenuh". Ini dibedakan oleh warna gelap, kental, rasa kental, saturasi.

Porsi standar ristretto adalah 25-30 ml, dan 7-10 g kopi bubuk ditambahkan ke dalam jumlah air ini. Mesin kopi digunakan untuk menyiapkan minuman, karena ristretto yang benar disiapkan dalam kondisi ekstraksi jangka pendek (tidak lebih dari 15-20 detik). Selama waktu ini, air sempat menghilangkan rasa, aroma, dan nutrisi dari biji kopi bubuk yang dipres.

Poin penting adalah bahwa ristretto hampir tidak mengandung kafein, karena alkaloid ini tidak memiliki waktu untuk dilepaskan selama ekstraksi operasional dalam jumlah besar. Komposisi minuman hanya mencakup minyak kopi esensial.

Ristretto dianggap sebagai kopi terkuat, dengan sempurna menyegarkan dan memberi nada. Resep klasik tidak melibatkan penambahan gula, susu atau krim ke dalamnya. Barista percaya bahwa ini merusak rasa minuman. Ristretto diminum sambil berlari, karena porsinya paling kecil (biasanya setengah espresso).

Indikator ristretto yang dimasak dengan benar adalah busa cokelat, yang disebut "krim" oleh orang Italia. Itu harus padat, homogen, tidak dapat diterima untuk melihat sebagian besar minuman melaluinya.

Terlepas dari kenyataan bahwa ristretto cukup mirip dengan espresso, ada perbedaan besar antara minuman. Namun, pertama-tama kami menunjukkan properti yang membuatnya terkait.

• Kedua jenis kopi tersebut memiliki cita rasa yang kaya dengan kepahitan yang khas dan aroma yang menyegarkan. Dalam resep klasik, mereka tidak boleh dikonsumsi dengan aditif dan pemanis.
• Kedua jenis ini disiapkan menggunakan mesin kopi, karena kebutuhan untuk ekstraksi biji-bijian jangka pendek. Namun, espresso melibatkan ekstraksi yang sedikit lebih lama (hingga 25-30 detik). Ini, pada gilirannya, berkontribusi pada kejenuhannya dengan kafein, sementara ekstraksi ristretto yang lebih pendek memungkinkan kita untuk mengatakan bahwa itu mengandung kafein 2-3 kali lebih sedikit.

Pada saat yang sama, rasa yang terakhir ternyata lebih cerah, lebih jenuh. Ini disebabkan oleh fakta bahwa jumlah bahan baku kopi yang sama (7-10 g) diambil untuk persiapannya seperti untuk persiapan espresso. Namun, secangkir ristretto adalah 25-30 ml, dan espresso adalah 30-40. Ternyata perbedaan tersebut berkaitan dengan volume porsi minuman.

Minuman lain yang terbuat dari biji kopi dan air, juga disiapkan di mesin kopi, adalah americano. Singkatnya, ini adalah espresso yang diencerkan dengan air, dan dari 1 hingga 3 bagian air dapat ditambahkan ke 1 porsi. Jika Anda membandingkan ristretto dengan americano, jelas perbedaannya adalah dalam hal kejenuhan dan ukuran porsi. Selain itu, gula dan susu atau krim biasanya ditambahkan ke Americano.

Dari jenis kopi seperti cappuccino, latte, moka, yang juga disiapkan berdasarkan porsi espresso, ristretto berbeda dalam kandungan kafein, saturasi, kurangnya aditif dan volume. Semua minuman ini melibatkan penambahan susu, krim, gula, mungkin cokelat, sirup dan disajikan dalam gelas dengan volume 120-300 ml.

Ristretto sering dikacaukan dengan espresso ganda. Namun, yang terakhir melibatkan peningkatan jumlah semua komponen (kopi dan air) sebanyak 2 kali. Akibatnya, kekuatan espresso tetap sama, hanya volumenya yang bertambah.

Ristretto tidak dapat dipertukarkan dengan espresso panjang, yang melibatkan peningkatan volume air mendidih sebanyak 2 kali sambil mempertahankan volume biji-bijian pada 7-10 mg.

Untuk menyiapkan ristretto, seperti yang dikatakan orang Italia, Anda perlu "menambahkan" 4 faktor - biji-bijian berkualitas tinggi dari penggilingan, air murni dan lembut yang diinginkan, mesin kopi, dan keterampilan barista.

Untuk persiapan ristretto, Anda dapat menggunakan Arabika dan Robusta, dan lebih baik - campuran. Kehadiran Robusta membuat kopi lebih kuat, pahit. Namun, Robusta tidak boleh lebih dari Arabica, minuman yang sudah jadi akan menjadi kasar.

Dianjurkan untuk menggiling biji-bijian segera sebelum digunakan. Dalam hal ini, kopi akan menjadi sangat harum dan enak. Anda dapat menggiling biji-bijian untuk masa depan tidak lebih dari 1-2 hari. Pastikan untuk menyimpannya dalam wadah tertutup rapat, tidak termasuk lingkungan dengan produk aromatik, teh.

Untuk ristretto, tingkat penggilingan sama dengan espresso atau sedikit lebih halus. Yang terbaik adalah memeriksa tingkat penggilingan dengan sentuhan. Jika bahan bakunya menyerupai pasir laut atau garam halus seperti "Ekstra", maka biji-bijian tersebut cocok untuk dimasak lebih lanjut. Pada saat yang sama, Robusta biasanya digiling sedikit lebih halus daripada Arabika.

Kualitas air penting untuk mendapatkan minuman yang enak. Lebih baik mengambil yang disaring atau botol. Jika tidak memungkinkan untuk menggunakan ini, maka air keran biasa harus dimasukkan ke dalam stoples atau wadah terbuka lainnya setidaknya selama 8-10 jam. Kemudian volume atas air dikeringkan, dan sisa "tengah" dapat digunakan untuk membuat kopi. Air dari bagian bawah piring juga harus dituangkan ke wastafel.

Air lunak baik untuk kopi. Omong-omong, penggunaan cairan semacam itu memungkinkan Anda memperpanjang umur mesin kopi. Yang terakhir ini sangat diperlukan untuk persiapan ristretto, karena tidak ada metode lain yang dapat memberikan ekstraksi 15 detik. Ekstraksi yang mendekati nilai ini masih dapat disediakan oleh pembuat kopi geyser, namun minuman yang disiapkan dengan metode ini masih kalah rasa dengan analognya dari mesin kopi.

Mesin kopi harus memberikan tekanan 8-9 atmosfer, serta waktu ekstraksi tidak lebih dari 15-20 detik. Peta teknologi menyarankan untuk meletakkan 7 g biji-bijian per 25 ml air. Sebelum meletakkan biji, biji kopi digiling, dan biji kopi mesin dikeringkan. Setelah itu, bahan baku kopi diletakkan di dalamnya dan ditabrak dengan candi.

Porsi ristretto kecil, jadi penting untuk membuatnya tetap hangat. Untuk minumannya, hanya piring berdinding tebal yang digunakan, lebih disukai porselen.Piring klasik untuk ristretto adalah cangkir dengan dinding tebal tanpa pegangan, berbentuk kerucut. Jika tidak ada, Anda dapat menyajikan minuman dalam cangkir espresso yang disebut demitasse.

Cangkir kopi harus diletakkan di atas piring. Menempatkan secangkir kopi kosong segera di atas meja adalah bentuk yang buruk.

Dari mesin kopi, ristretto langsung disajikan ke dalam cangkir, lalu ke meja. Menuangkannya dari satu hidangan ke hidangan lainnya penuh dengan pendinginan yang cepat dan penurunan rasa.

Karena volume porsi yang kecil, bukan kebiasaan menyajikan makanan penutup dengan ristretto, seperti yang telah disebutkan, mereka bahkan meminumnya tanpa duduk di meja, lebih sering di bar, dalam pelarian. Jika kita berbicara tentang tambahan minuman, maka ini bisa berupa permen oriental kecil seperti manisan kacang, biji kopi dalam cokelat.

Secara tradisional, susu atau krim tidak disajikan dengan ristretto, dan gula tidak ditambahkan ke dalamnya. Di restoran Eropa, kopi disajikan dengan segelas air. Berlawanan dengan pendapat yang salah, tidak perlu "mengusir" kepahitan di mulut setelah mencicipi ristretto dan tidak berkumur.

Kopi diminum dalam 2-3 teguk kecil, tidak membiarkan minuman menjadi dingin.

Berkat asam yang terkandung dalam kopi, ia memiliki kemampuan untuk meningkatkan pencernaan, membuatnya lebih mudah untuk mencerna daging, serta makanan berat dan berlemak. Dalam hal ini, orang Italia lebih suka mengonsumsi ristretto setelah makan malam atau makan siang. Selain itu, minuman ini menyegarkan dengan baik, mengusir rasa kantuk yang sering terjadi setelah makan enak.

Tidak dianjurkan untuk minum ristretto dengan perut kosong, karena hal ini dapat menyebabkan mulas dan sakit perut. Mengenai asupan kopi varietas ini di malam hari, ada pendapat yang berbeda. Pada prinsipnya, minuman tersebut hampir tidak mengandung kafein, yang dapat menyebabkan insomnia. Di sisi lain, mengandung minyak esensial dan komponen lain yang memberikan efek tonik. Dalam hal ini, kita dapat mengatakan bahwa ristretto dapat diminum di malam hari, tetapi selambat-lambatnya 2-3 jam sebelum tidur.

Karena kopi dapat menodai email gigi, disarankan untuk berkumur atau menyikat gigi setelah meminumnya.

Anda dapat mempelajari lebih lanjut tentang cara memasak dan menyajikan ristretto di video berikutnya.