Berapa kandungan kalori kopi?

Pagi hari banyak orang modern dimulai dengan secangkir kopi. Beberapa menyesap espresso kuat dalam perjalanan, sementara yang lain menyesap cappuccino kayu manis. Beberapa mencoba mengurangi jumlah minuman yang dikonsumsi, takut berat badan bertambah, sementara yang lain mencoba menurunkan berat badan dengan diet kopi yang trendi. Berapa banyak kalori yang terkandung dalam kopi, dan apakah mungkin untuk menjadi lebih baik darinya - ini adalah pertanyaan yang mengkhawatirkan banyak pecinta kopi.

Kopi adalah salah satu minuman yang paling populer, tetapi asal-usulnya tidak diketahui secara pasti. Diasumsikan bahwa ini adalah Afrika, atau lebih tepatnya, Ethiopia. Di sinilah pohon kopi pertama yang dibudidayakan tumbuh - setelah, menurut legenda, salah satu penggembala memperhatikan efek tonik dan menyegarkan dari biji mereka pada kambing yang mencicipi kopi.

Awalnya, kopi dikonsumsi dalam bentuk yang sama sekali berbeda - bubur hijau hanya dikunyah, dibawa bersama mereka dalam perjalanan panjang, berkeliaran. Beberapa saat kemudian, buah-buahan mulai dikumpulkan, dikeringkan dan diseduh dengan air mendidih. Seiring dengan ampasnya, daun pohon kopi digunakan, dari mana infus disiapkan. Pada saat yang sama, biji-bijian tidak dimakan, tetapi hanya dimuntahkan jika perlu. Hal ini menjelaskan penyebaran luas perkebunan kopi, terutama di sepanjang jalur karavan dagang.

Setelah menaklukkan benua Afrika, kopi mulai menyebar di Timur, di mana untuk pertama kalinya mereka mencoba menyeduh bukan ampasnya, tetapi biji kopi yang sebenarnya. Hasil eksperimennya ternyata berhasil, dan sejak itu kopi dipahami sebagai minuman yang dibuat secara eksklusif dari biji kopi.Di Timur cezve pertama kali muncul, serta tradisi minum air bersih sebelum mencicipi minuman - mencuci reseptor lidah untuk pemahaman rasa yang lebih baik. Di sini, untuk pertama kalinya, mereka mulai menyeduh kopi dengan rempah-rempah (kayu manis, jahe, cengkeh), dan juga mencampur minuman dengan susu.

Sejumlah besar perkebunan kopi muncul di Timur, dan biji-bijian, di bawah hukuman eksekusi, dilarang diekspor ke negara lain. Namun, pemberani yang ingin kaya mengambil risiko dan menyelundupkan biji-bijian. Begitulah cara mereka berakhir di India. Ditanam di tanah yang subur, bijinya bertunas, dan dalam beberapa tahun, India mengklaim gelar "ibu kota kopi" dunia. Menariknya, para penguasa, yang dengan cepat mengetahui berapa banyak uang yang dapat Anda peroleh sebagai monopoli minuman, seperti di Timur, memperkenalkan larangan ekspor kopi.

Namun, prosesi minuman di seluruh planet tidak bisa lagi dihentikan. Ini mendapatkan popularitas besar-besaran, menyebabkan kekhawatiran di kalangan otoritas agama. Segera, gereja-gereja Ortodoks Ethiopia melarang minuman itu, dan agama Muslim menyebut minuman itu jahat - untuk mencicipinya, banyak orang membayar dengan lidah mereka dan bahkan nyawa mereka.

Muncul di Turki pada abad ke-15, secara harfiah 100 tahun kemudian, kopi dilarang di sini, namun inisiatif datang bukan dari tokoh agama, tetapi dari pejabat pemerintah. Faktanya adalah bahwa di kedai kopi, di atas secangkir minuman yang harum, ada pembicaraan yang berbahaya bagi pihak berwenang tentang politik dan demokrasi. Pendirian pergi ke bawah tanah satu demi satu, dan penikmat kopi mempertaruhkan hidup mereka sendiri dengan meminum minuman tersebut.

Kopi tidak hanya mempengaruhi kehidupan sosial masyarakat, tetapi juga budaya. Ketika penganiayaan terhadapnya berhenti, perusahaan-perusahaan mulai bermunculan di mana kopi diseduh di depan umum.Tidak hanya teman, tetapi juga mitra bisnis mulai bertemu di sini. Dalam bentuk ini, kedai kopi bermigrasi ke Eropa dan Amerika.

Eropa berkenalan dengan minuman hanya pada abad ke-17. Pada awalnya, kopi mendapatkan popularitas di kalangan orang Italia - kedai kopi dibuka satu demi satu di negara itu, yang pemiliknya menjadi kaya dalam waktu sesingkat mungkin. Contoh pengusaha Italia diikuti oleh pengusaha London - dengan tangan ringan mereka, minuman juga mendapatkan popularitas di sini. Beberapa saat kemudian, kopi menjadi terkenal di Prancis, dan di sinilah variasi minuman manis dengan krim muncul. Di Rusia, minuman ini mulai dikenal pada masa Peter the Great. Minuman itu datang ke wilayah negara kita dari Turki, sebagaimana dibuktikan dengan nama cezve yang telah berakar di negara kita - "Turk", yaitu kapal untuk menyeduh kopi Turki.

Terlepas dari kenyataan bahwa kopi muncul di Eropa kemudian, di sinilah, atau lebih tepatnya, di Italia, teknologi penyeduhannya disempurnakan. Espresso ditemukan pada abad ke-19 oleh seorang pengusaha Italia. Agar adil, mereka pertama kali menemukan mesin kopi, dan kemudian minuman kopi yang bisa disiapkan di dalamnya. Salah satu minuman paling umum berdasarkan biji kopi, espresso muncul karena keserakahan seorang pengusaha Italia. Ingin mengurangi waktu istirahat kerja, ia membuat mesin yang menyiapkan kopi dalam 30 detik. Dibutuhkan 1,5-2 menit lagi untuk minum segelas espresso kecil namun menyegarkan saat bepergian.

Di masa perang, ketika tentara Amerika muncul di Italia, Americano "lahir". Faktanya adalah bahwa orang Amerika tidak menyukai rasa espresso yang kaya dan pahit, sehingga mereka meminta barista Italia untuk membuat kopi seperti di rumah, "gaya Amerika". Tanpa berpikir dua kali, mereka langsung mencairkan espresso yang baru diseduh dengan air panas.Minuman baru, untuk alasan yang jelas, disebut americano.

Kopi mendapatkan popularitas besar di Amerika, menjadi minuman pagi tradisional. Awalnya, itu diberikan bahkan kepada anak-anak, dan untuk mengurangi kekuatan dan efek minuman pada tubuh anak-anak, minuman itu diencerkan dengan susu. Ini adalah bagaimana cappuccino muncul, dan setelah itu, jenis kopi lain dengan susu dan krim.

Dari segi komposisi kimia, perlu dibedakan antara biji kopi mentah (hijau), produk alami yang telah mengalami proses penyangraian, dan versi larut, karena komponen komposisi mengalami perubahan signifikan selama berbagai manipulasi. dengan bahan baku.

Biji kopi hijau kaya akan air, serat (dikombinasikan dengan gula) dan minyak esensial. Komponen-komponen ini menyumbang 75% dari komposisi. Sisanya adalah protein, alkaloid, kafein, asam organik.

Selama proses pemanggangan, hingga 65% air dari volume yang terkandung dalam biji-bijian hijau diuapkan. Serat terurai menjadi asam dan asam amino, serta sejumlah kecil alkohol. Gula di bawah paparan termal mengalami proses yang mirip dengan proses karamelisasi gula pasir di atas api. Dialah yang menyebabkan warna coklat tua pada biji-bijian setelah dipanggang. Lemak juga berubah - mereka terurai menjadi asam. Asam organik mengalami lebih sedikit perubahan - jumlahnya berkurang. Salah satu alkaloid mulai melepaskan asam nikotinat setelah perlakuan panas.

Jumlah kafein dalam biji mentah dan biji sangrai adalah sama, namun, karena penguapan uap air, konsentrasinya dalam biji sangrai meningkat. Oleh karena itu pendapat yang cukup bisa dimengerti bahwa semakin banyak biji-bijian yang dipanggang, semakin kuat, semakin jenuh minumannya.

Selama perlakuan panas, sebagian besar komponen terurai menjadi beberapa komponen, dan juga membentuk senyawa baru. Senyawa volatil dan minyak esensial hampir sepenuhnya dihilangkan.

Kopi bubuk alami mengandung kafein (stimulan alami), asam klorogenat (memperbaiki pencernaan, membantu usus mencerna makanan berat), mineral, lipid, gula dan polisakarida, tanin, minyak esensial, alkaloid. Ini mengandung asam nikotinat (meningkatkan permeabilitas kapiler), vitamin B3 (mempengaruhi sistem saraf), D (meningkatkan kemampuan dinding usus untuk menyerap nutrisi), A (diperlukan untuk pertumbuhan dan vitalitas semua organ), E (stimulan kekebalan tubuh). , antioksidan), dan juga mineral - kalium, magnesium, kalsium.

Komposisi kopi instan yang benar-benar berbeda. Menurut persyaratan yang ada, biji-bijian alami membentuk tidak lebih dari 15-20% dari komposisi, dan dalam praktiknya jumlah ini bahkan mungkin lebih rendah. Produk bermutu rendah mungkin mengandung sawi putih, sereal, rempah-rempah, bukan kopi itu sendiri.

Komposisi kopi instan biasanya mengandung residu dari tanah atau di bawah standar, yaitu biji-bijian yang tidak dapat digunakan sebagai yang alami.

Bahan baku untuk produk larut terkadang direbus selama 5-10 jam. Pada saat ini, biji-bijian kehilangan semua sifat menguntungkannya. Kemudian bahan baku terkena paparan suhu rendah atau tinggi, partikel atau bubuk yang disublimasikan terbentuk.Sebagai aturan, setelah prosedur seperti itu, kopi hanya mengandung kafein dan sedikit asam organik. Ini memiliki sedikit kemiripan dengan minuman mengepul berwarna indah yang terlihat di iklan televisi. Untuk alasan ini, pewarna, perasa, penambah rasa dan "kimia" lainnya ditambahkan ke dalam komposisi.

Berlawanan dengan kepercayaan populer, kopi hitam alami tidak bisa disebut produk berkalori tinggi. Nilai gizinya adalah 201 kilokalori (kkal) per 100 gram (g) produk.

Kandungan kalori biji-bijian tergantung pada tingkat pemanggangan. Mentah, mengandung lemak, minyak esensial dan enzim, dan karena itu kandungan kalorinya adalah 310 kkal per 100 g. Selama proses penggorengan, jumlah komponen yang dijelaskan berkurang secara signifikan (dihilangkan sepenuhnya), yang menyebabkan penurunan nilai gizi. Dengan demikian, dapat disimpulkan bahwa biji sangrai sedang mengandung lebih sedikit kalori daripada biji sangrai sedang, meskipun perbedaan ini minimal dan hampir dapat diabaikan.

Kopi hitam rebus tanpa aditif mengandung sekitar 2-3 kkal per 250 ml cangkir. Nilai gizi minuman yang diseduh dengan pemanis (1 sendok teh gula - 24 kkal, kubus kecil gula halus - 20 kkal) setidaknya 22-28 kkal.

Kopi instan dalam komposisi dan rasanya jauh lebih rendah daripada kopi biji-bijian. Karena pengolahan biji-bijian, jumlah kafein di dalamnya meningkat, tetapi nilai energinya cukup rendah dan rata-rata 94 kilokalori per 100 gram bubuk kering. Satu sendok makan bahan baku mengandung sekitar 35 kkal, satu sendok teh - 12 kkal.

Nilai gizi produk tergantung pada karakteristik produksinya, dan oleh karena itu sedikit berbeda di antara berbagai produsen dan varietas bubuk dalam merek yang sama.

Kopi instan, seperti yang Anda tahu, dikeringkan dengan cara dibekukan, digranulasi, dan dibubuk. Jenis-jenis ini berbeda dalam fitur produksi - bahan baku untuk yang pertama mengalami pembekuan, dua lainnya - pada suhu tinggi. Tingkat kafein dalam versi beku-kering dan bubuk hampir sama, tetapi produk kering-beku masih mengandung komponen yang lebih bermanfaat. Granular sebenarnya adalah bubuk yang sama, tetapi partikel di dalamnya dikumpulkan dalam "tumpukan" kecil - butiran.

Yang paling berbahaya, dalam hal kalori, adalah kantong kopi untuk sekali pakai "3 in 1". Mereka tidak hanya mengandung bubuk kopi, tetapi juga gula dengan krim. Poin penting: jumlah pemanis dalam produk semacam itu adalah dari 50 hingga 90%, yang setidaknya 38 kkal. Agar krim dalam produk kering tidak memburuk, alih-alih hewan, mereka memasukkan sayuran - lebih banyak kalori. Nilai gizi yang terakhir adalah 450 kkal per 100 g produk kering. Mengingat ada sekitar 7 gram krim dalam kantong 3 in 1, dapat dipastikan bahwa kandungan kalorinya sekitar 30 kkal.

Rata-rata, nilai gizi produk tersebut adalah sekitar 70 kkal per cangkir, sedangkan sebagian besar kalori berasal dari krim dan gula. Kopi dalam hal ini adalah bubuk tidak likuid yang tidak dapat dijual secara instan "penuh". Kemungkinan besar, ini adalah debu kopi atau bahan baku yang memiliki teknologi penyimpanan atau pemanenan yang rusak. Untuk menghemat uang, pabrikan yang lalai sering menambahkan sawi putih atau bahan tambahan kimia ke dalam bedak.

Kebanyakan orang lebih suka kopi dengan aditif - krim, susu, gula, dan sebagainya. Anda dapat menghitung nilai gizi minuman secara akurat dengan menambahkan kandungan kalori dari setiap bahan dan mempertimbangkan ukuran porsi.

Aditif yang paling populer adalah gula. Kandungan kalori gula adalah 398 kkal per 100 g produk kering. Satu sendok teh tanpa slide menampung sekitar 24-25 kkal. Namun, jika Anda dengan murah hati menyendok pemanis dengan slide, maka kandungan kalori akan "melonjak" menjadi 40-42 kkal. Sebagai aturan umum, kebanyakan orang menambahkan 2 sendok teh gula per cangkir, menambahkan rata-rata 50-80 kalori ke kopi mereka.

Banyak yang keliru percaya bahwa minum kopi dengan madu lebih bermanfaat dan lebih sedikit kalori dibandingkan dengan gula, tetapi produk lebah mengandung 329 kkal per 100 g, atau 25-26 kkal per sendok teh. Padahal, nilai gizinya hampir sama dengan gula. Pada saat yang sama, ketika madu ditambahkan ke kopi panas, hampir semua sifat penyembuhannya diratakan, yang berarti menjadi pemanis umum (dan sangat tinggi kalori).

Suplemen lain yang sama populernya adalah susu. Jika kita berbicara tentang produk toko yang dipasteurisasi, maka rata-rata kandungan kalorinya adalah 55 kkal per 100 ml (kandungan lemak 2,5%). Rata-rata, 50 ml (27 kkal) atau 25 ml (14-15 kkal) ditambahkan per cangkir. Jika Anda hanya perlu "memutihkan" kopi sedikit, sambil mempertahankan kekuatannya, 1-2 sendok makan susu sudah cukup, yaitu 11-22 kkal.

Sebagian besar minuman seperti cappuccino, latte atau mocha membutuhkan penggunaan susu dengan kandungan lemak minimal 3,2%, karena hanya produk seperti itu yang dapat diubah menjadi busa yang lapang, tetapi kuat. Susu dengan persentase kandungan lemak yang ditunjukkan memiliki nilai gizi 62 ​​kkal per 100 ml.

Susu panggang, yang dihasilkan dengan pemanasan berkepanjangan dari produk yang dipasteurisasi, juga memiliki nilai gizi yang meningkat. Akibatnya, nilai energinya adalah 67 kkal per 100 g produk.

Bagi mereka yang mengikuti gambar, tetapi tidak dapat menolak untuk menambahkan susu ke kopi, produk rendah lemak dapat direkomendasikan. Ini termasuk semua jenis susu, yang kandungan lemaknya kurang dari 0,5%, sedangkan jumlah kalsium di dalamnya sama dengan yang lebih gemuk. Nilai gizi produk bebas lemak adalah 36 kkal per 100 ml, atau 16 kkal per 50 ml, atau 7 kkal per 1 sendok makan.

Jika susu biasa tidak ada, banyak orang menambahkan susu kering. Itu diperoleh dengan mengeringkan susu sapi yang dipasteurisasi biasa, sehingga beberapa komponen bermanfaat dihancurkan, dan kandungan kalorinya meningkat. Yang terakhir sama dengan 469 kkal per 100 g produk kering. Satu sendok teh mengandung sekitar 40-42 kkal. Ternyata susu bubuk bukanlah suplemen kopi terbaik bagi mereka yang kelebihan berat badan.

Di benak kebanyakan orang modern, ada stereotip bahwa produk hewani lebih berlemak dibandingkan dengan produk nabati, tetapi dalam kasus santan, yang terjadi adalah sebaliknya. Produk ini dibuat dengan menekan daging kelapa yang dihancurkan. Terlepas dari kenyataan bahwa santan terlihat seperti air putih, kandungan kalorinya mencapai 152 kkal per 100 ml.

Susu nabati lainnya adalah susu kedelai. Itu dibuat dari berbagai kacang-kacangan - kedelai. Kandungan kalori dari produk semacam itu per 100 ml adalah 54 kkal. Penambahan susu kedelai biasanya menghilangkan kebutuhan untuk menambahkan pemanis ke minuman, karena itu sendiri memiliki rasa manis.

Krim membantu membuat kopi lebih halus dan rasanya lembut, namun, krim juga meningkatkan kandungan kalori dengan cukup nyata. Kantong kecil krim dengan volume 10 gram sangat populer - hanya untuk satu cangkir kopi. Mereka tersedia dengan kandungan lemak 10% (12 kkal) dan 20% (22 kkal). Jika kita berbicara tentang sekantong krim kering dengan volume yang sama, maka kandungan kalorinya naik menjadi 45 kkal. Secangkir espresso atau americano dengan krim 10% mengandung sekitar 16 kkal, tetapi jika Anda menggunakan produk kering - 49-50 kkal.

Dalam minuman kopi, di mana krim membentuk "topi" yang indah, produk yang lebih bergizi dengan kandungan lemak 30% biasanya diletakkan. Hanya 1 sendok makan krim tersebut akan meningkatkan nilai gizi minuman sebesar 60 kkal.

Ganti krim dan gula, seperti yang terlihat pada pandangan pertama, memungkinkan susu kental. Nilai gizi produk adalah 300 kkal per 100 g produk, dalam satu sendok teh - 36 kkal, dan di ruang makan - 75 kkal. Jika Anda melarutkan satu sendok makan susu kental dalam secangkir espresso, Anda mendapatkan 79-80 kkal. Anda dapat mencapai rasa yang sama dengan menambahkan 10 mg krim rendah lemak dan satu sendok teh gula, sebagai hasilnya, volume minuman yang sama hanya akan mengandung 30 kkal. Bahkan jika Anda memasukkan 2 sendok teh gula (kandungan kalorinya sudah menjadi 54 kkal), itu masih akan lebih sedikit daripada saat menambahkan susu kental.

Sebagian besar dari mereka disiapkan berdasarkan espresso - kopi hitam pekat, yang disiapkan secara eksklusif di mesin kopi. Mengingat 7-10 mg biji kopi diambil per porsi 40 ml, kandungan kalori satu porsi adalah 3-4 kkal.Espresso biasanya diminum tanpa gula dan susu, tetapi jika Anda menambahkan bahan-bahan ini (satu sendok teh gula dan satu sendok makan susu berlemak sedang), maka nilai gizinya akan meningkat menjadi 35-37 kkal (tergantung kandungan lemak susu) .

Banyak orang tidak menyukai espresso yang terlalu pekat, sehingga mereka lebih memilih Americano. Yang terakhir disiapkan sesuai dengan teknologi klasik dengan mencampurkan 1 bagian espresso dan 3 bagian air. Terlepas dari kenyataan bahwa porsinya meningkat menjadi 180-250 ml, kandungan kalorinya (serta kandungan kafein di dalamnya) tetap sama.

Jauh lebih bergizi adalah minuman berdasarkan espresso, gula dan susu atau krim. Ini termasuk cappucino. Ini mengandung kopi alami yang kuat, susu hangat dan susu berbusa. Hanya susu dengan kandungan lemak sedang dan tinggi (2,5 atau 3,2%) yang cocok untuk pembentukan busa. Kandungan kalori yang terakhir sangat menentukan nilai energi cappuccino. Produk dengan kandungan lemak 2,5% memiliki 54 kkal per 100 ml, dengan kandungan lemak 3,2% - 59 kkal. Jadi, untuk 100 ml cappucino setidaknya ada 120 kkal, tetapi dalam segelas 180 ml (sajian standar) sudah ada 210 kkal.

Latte memiliki nilai gizi yang hampir sama, yaitu terbuat dari 2 bagian espresso, susu hangat dan susu berbusa. Mengocok susu dengan kandungan lemak setidaknya 2,5-3,2% memungkinkan Anda untuk mendapatkan "tutup" di permukaan minuman. Rata-rata, kandungan kalori minuman adalah 180-220 kkal per porsi standar 220 ml. "Topi" latte berbeda dari busa cappuccino dalam kepadatan yang lebih besar. Ini memegang kepingan coklat, kakao, topping dan bahkan marshmallow kecil dengan baik di permukaan, sehingga "bagian atas" minuman secara tradisional dihiasi dengan permen ini. Akibatnya, kandungan kalori minuman naik menjadi 300-450 kkal, tergantung pada aditif.

Mochaccino juga memiliki kandungan kalori yang tinggi, yang sebagian besar disebabkan oleh adanya cokelat panas dalam komposisinya. Resep klasik melibatkan penambahan cokelat, espresso, susu, dan krim kocok dalam jumlah yang sama. Akibatnya, kandungan kalori minuman adalah 250-280 kkal per 100 ml. Mengingat mocaccino disajikan dalam gelas tinggi dengan volume 180-200 ml, kandungan kalori satu porsi adalah 500 kkal.

Frappuccino memiliki kandungan kalori yang serupa (sekitar 400-500 kkal). Resepnya pertama kali dikenal berkat jaringan kedai kopi Starbucks, yang memiliki hak atas resep eksklusif. Minuman ini terdiri dari 100 ml susu, kopi, satu sendok teh gula dan es batu, yang dikocok dalam shaker atau blender.

Minuman berkalori tinggi lainnya adalah glasir kopi. Biasanya disajikan di musim panas, karena mengandung es krim dan es batu, dan sangat menyegarkan. Resep klasik melibatkan penggunaan 20 mg biji kopi, 300 ml air dan 60 g es krim. Akibatnya, kandungan kalori dari porsi 350-400 ml adalah dari 120 hingga 200 kkal. Seringkali minuman dihiasi dengan kepingan cokelat, topping, kulit jeruk, yang dapat meningkatkan nilai gizinya hingga 300 kkal.

Penting untuk mengetahui kandungan kalori dari berbagai suplemen dan minuman berbasis kopi untuk semua orang yang memantau kesehatan dan bentuk tubuh mereka. Dalam beberapa kasus, minuman kopi dalam hal kandungan kalorinya dapat dibandingkan dengan sarapan atau makanan ringan yang mengenyangkan, membuat setengah dari kandungan kalori makan siang. Pada saat yang sama, karena kandungan karbohidrat cepat dalam darah, insulin "melompat" terjadi, yang memicu kebutuhan akan porsi baru yang manis setelah waktu yang singkat, dan juga merangsang nafsu makan.

Dari sudut pandang manfaat dan kandungan kalori yang lebih rendah, kopi bubuk alami lebih disukai daripada kopi instan.Jika kita berbicara tentang yang terakhir, maka sublimasi lebih baik daripada varietas lain dan, terlebih lagi, opsi "3 in 1". Yang terakhir ini sulit untuk menyebut kopi dalam arti kata yang sebenarnya.

Untuk informasi kandungan kalori kopi, simak video berikut ini.