Kopi cappuccino: komposisi dan teknologi persiapan

Di antara berbagai cara untuk menyiapkan kopi, salah satu yang paling populer saat ini adalah cappuccino. Rasanya yang lembut, menyenangkan, dan kaya tidak diragukan lagi tidak asing bagi penikmat minuman yang menyegarkan, tetapi tidak semua orang tahu cara menyiapkan dan menyajikannya dengan benar. Oleh karena itu, perlu diperhatikan fitur, komposisi, jenis dan teknologi pembuatan cappuccino.

Semua orang tahu bahwa cappuccino adalah kopi dengan busa lembut seperti susu. Namun hanya sedikit yang tahu dari mana asal minuman ini dan dari mana asal namanya.

Referensi tersebar pertama tentang metode menyiapkan minuman dari biji kopi dengan tambahan susu atau krim berasal dari abad ke-17. Terlepas dari etimologi Italia dan bunyi kata "cappuccino", untuk pertama kalinya minuman seperti itu mulai disajikan di Wina pada abad ke-18, yang saat itu merupakan ibu kota kopi dunia. Minuman seperti itu disebut "Kapuziner", yang kembali ke kata Italia "Cappuccino", yang berarti "hood" atau "biksu capuchin". Dengan ordo monastik Italia inilah kebiasaan untuk mengasosiasikan asal cappuccino sebagai jenis minuman panas.

Ada tiga versi utama yang menghubungkan kopi cappucino dengan capuchin. Menurut salah satu dari mereka, versi yang paling tidak mungkin, tetapi paling puitis, minuman ini ditemukan oleh para biarawan sendiri untuk mewarnai ulang hitam, dikaitkan dengan iblis, kopi dalam warna yang lebih saleh, dan pada saat yang sama mempermanis pahitnya. rasa.Sebagian besar legenda ini mengasosiasikan cappuccino dengan biarawan Capuchin terhormat Marco d'Aviano, yang hidup dari tahun 1631 hingga 1699. Namun, sumber sejarah yang serius tidak mengaitkan ordo monastik atau perwakilan spesifiknya dengan perubahan apa pun dalam resep minuman yang menyegarkan. Selain itu, salah satu sumpah utama ordo ini adalah kemiskinan, sehingga diragukan bahwa para bhikkhu memiliki kesempatan untuk menghabiskan sedikit emas monastik untuk membeli biji kopi yang cukup mahal pada masa itu.

Versi kedua mengatakan bahwa cappuccino mendapatkan namanya untuk menghormati warna coklat mudanya, yang dimiliki oleh kebiasaan pada masa itu - jubah para biarawan Capuchin. Akhirnya, versi ketiga, dan paling masuk akal dari sudut pandang sejarawan kopi, versi mengklaim bahwa "tutup" busa krim susu yang terbentuk selama persiapan cappuccino secara lahiriah menyerupai tudung kapusin, untuk menghormati yang pertama kali mereka terima. populer, dan kemudian nama resmi pesanan mereka.

Bagaimanapun, legenda itu berasal dari Italia (dan, kemungkinan besar, resep yang terkait dengannya) bocor ke Austria, yang kemudian memiliki sebagian besar tanah Italia, dan digunakan oleh barista yang giat pada waktu itu untuk meningkatkan pendapatan mereka. penjualan. Bahkan jika cappuccino benar-benar pertama kali ditemukan di Italia, semua kemuliaan dan keuntungan jatuh ke tangan pemilik kedai kopi Wina. Selain itu, penyebutan pertama kata "cappuccino" dalam bentuk Italia yang biasa dimulai pada awal abad ke-20, sampai kemudian kata Jerman "Kapuziner" digunakan untuk varian minuman menyegarkan yang mengandung susu atau krim.

Ketika berabad-abad berlalu, keadilan sejarah tetap berlaku, dan hari ini semua pemandu kuliner dan ahli kopi mengaitkan cappuccino dengan masakan Italia.

Fitur paling penting dari cappuccino adalah adanya susu padat dan kental atau busa krim, yang harus bertahan selama beberapa waktu bahkan gula yang dituangkan di atasnya. Dalam hal ini, busa tidak boleh larut atau bercampur dengan lapisan bawah minuman.

Perbedaan utama antara cappuccino dan kebanyakan resep susu dan kopi lainnya adalah rasa dan proporsi bahannya. Dari semua jenis minuman yang ada, hanya macchiato yang mengandung sebagian besar kopi. Dari semua resep lain yang berbahan dasar kopi dan susu, termasuk latte, mocha, kopi dengan susu, dan kopi raf, cappuccino berbeda dengan proporsi kopi itu sendiri yang lebih besar. Berkat ini, minuman ini memiliki aroma khas yang menyenangkan dan rasa asam yang kaya dengan nada kacang ringan yang menjadi ciri khas espresso. Dengan kata lain, cappuccino adalah cara membuat espresso dengan buih susu, sedangkan latte adalah milkshake.

Selain itu, tidak seperti resep lain yang tidak terlalu ketat, baik komposisi maupun cara pembuatannya diatur secara ketat untuk cappuccino. Berbagai variasi minuman panas ini bisa didapatkan hanya dengan menambahkan bahan tambahan dalam jumlah yang relatif sedikit.

Meskipun kehadiran susu melembutkan rasa minuman yang menyegarkan, susu masih mengandung jumlah kafein yang cukup baik (dari 50 hingga 80 mg per cangkir, tergantung pada jenis kopi yang digunakan), jadi wanita hamil dan ibu menyusui, anak-anak dan orang-orang dengan penyakit jantung yang serius, sistem pembuluh darah harus menahan diri dari minum cappuccino. Seharusnya tidak digunakan oleh orang yang menderita berbagai bentuk intoleransi laktosa atau diabetes. Efektivitas beberapa obat dalam kombinasi dengan minuman kopi juga dapat dikurangi.

Namun bagi penderita tekanan darah rendah, meminum minuman yang menyegarkan akan membantu menormalkan dan melebarkan pembuluh darah. Selain itu, minuman aromatik membantu menormalkan fungsi sistem pencernaan, merangsang jantung dan mengandung banyak zat bermanfaat - terutama kalsium, zat besi, magnesium, selenium, piridin dan beberapa vitamin, seperti A, C, PP dan E.

Resep cappuccino klasik hanya mencakup dua bahan utama:

• tentu saja, dasar dari minuman ini adalah kopi espresso setelah disaring dengan hati-hati (bagaimanapun, cappuccino kental tidak dapat diterima);
• Dasar busanya adalah susu, yang harus dikocok sampai setengah volumenya berbusa.

Selain itu, komposisi minuman dapat mencakup:

• untuk meningkatkan rasa manis minuman, Anda bisa menambahkan satu atau dua sendok teh gula ke dalamnya;
• aditif - berfungsi untuk meningkatkan rasa, vanila atau sirup rasa khusus biasanya digunakan;
• topping untuk busa - paling sering adalah kayu manis, cokelat parut atau kakao, yang juga dapat dicampur dengan gula bubuk.

Menurut proporsinya, espresso harus menempati sepertiga dari volume secangkir minuman, sepertiga lainnya adalah susu cair, dan sepertiga terakhir akan ditempati oleh busa susu (krim) yang tergeletak di atas bukit. Jadi, untuk 1 cangkir standar 200 ml, Anda membutuhkan 100 gram susu (atau 50 gram susu dan krim), 100 gram air, dan dua sendok teh kopi hitam bubuk.

Karena kandungan susu (dan terutama krim), nilai energi cappuccino jauh lebih tinggi daripada espresso atau americano biasa. Jadi, secangkir cappuccino biasa dengan volume 200 ml, disiapkan dengan susu dengan kandungan lemak 2,5%, akan memiliki kandungan kalori 72 kilokalori. Jika Anda menggunakan susu dengan kandungan lemak 3,2%, minuman yang dihasilkan sudah memiliki nilai energi 82 kkal.

Menggunakan bagian susu dan krim yang sama akan meningkatkan kandungan kalori menjadi 120 kilokalori padat, dan menambahkan hanya satu sendok gula ke cappuccino berdasarkan susu rendah lemak akan meningkatkan kandungan kalori hingga 100 kkal. Terakhir, kombinasi gula dan berbagai topping membawa nilai energi dari minuman aromatik yang dihasilkan sebanyak 134 kkal. Jika Anda menambahkan berbagai sirup manis ke minuman seperti itu, kandungan kalorinya bisa melebihi 150 Kkal.

Menurut urutan penambahan bahan, ada dua jenis utama cappuccino:

• putih - pilihan paling umum ketika busa susu dioleskan di atas espresso;
• hitam - jenis yang jauh lebih jarang, di mana busa susu pertama kali disiapkan di bagian bawah gelas, dan baru kemudian lapisan kopi ditambahkan dengan hati-hati (untuk mencegah pencampuran) dari atas.

Kedua opsi ini hanya berbeda secara estetika, rasanya, ketika dimasak dengan benar, harus sama.

Menurut metode persiapan dasar kopi, pilihan berikut untuk minuman harum dibedakan:

• dimasak dalam mesin kopi - ini dianggap sebagai opsi yang paling benar, ini memfasilitasi sebagian besar manipulasi, di semua kedai kopi opsi ini kemungkinan besar menunggu Anda;
• diseduh dalam bahasa Turki - rasanya sedikit berbeda dari versi sebelumnya, tetapi membutuhkan lebih banyak perawatan dan ketelitian dalam memasak;
• terbuat dari kopi instan - jauh lebih rendah daripada versi yang diseduh dalam hal rasa dan aroma;
• terbuat dari tas a la 3 in 1 dan sejenisnya - banyak yang percaya bahwa minuman seperti itu umumnya tidak layak disebut cappuccino, oleh karena itu hanya dapat dipertimbangkan jika semua opsi lain tidak tersedia.

Seperti kebanyakan resep kopi, cappuccino juga diklasifikasikan berdasarkan resep:

• klasik - hanya berisi kopi dan susu atau krim busa, sedikit gula dan topping diperbolehkan;
• cappucino ganda - dengan analogi dengan espresso ganda, itu adalah porsi yang biasa dua kali lipat volumenya, diperbolehkan untuk meningkatkan kandungan kopi sambil mempertahankan jumlah susu, minuman yang dihasilkan akan terasa lebih dekat dengan macchiato, tetapi akan mempertahankan karakteristiknya " geser" busa di permukaan;
• es cappucino - pilihan untuk hari-hari musim panas, resepnya dilengkapi dengan es batu atau dibuat berdasarkan espresso beku;
• dengan coklat – versi klasik dengan topping coklat;
• kayu manis - berbeda dalam penggunaan kayu manis sebagai taburan;
• Cappucino Wina - versi klasik di mana kayu manis dan cokelat digunakan sebagai topping;
• vanila cappucino - kuning telur dan vanila dimasukkan ke dalam komposisi;
• dengan es krim - es krim yang dilarutkan dalam espresso digunakan sebagai aditif.

Ada juga variasi alkohol dari minuman menyegarkan ini, di antaranya yang paling umum adalah:

• cappucino Irlandia - komposisi tambahan meliputi minuman keras dan pala;
• dengan cognac - cognac digunakan sebagai aditif, cokelat juga ditambahkan untuk menaungi rasanya.

Bahkan di rumah, cappuccino klasik, seperti semua variasinya, paling mudah dibuat dengan mesin kopi. Untuk melakukan ini, Anda perlu menyeduh espresso biasa. Panaskan mesin kopi, matikan uap, tuang susu ke dalam cangkir besar dan turunkan cappuccinator ke dalamnya, buka keran, kocok susu hingga muncul busa kental, lalu tuangkan espresso ke dalam cangkir porselen, tambahkan sepertiga susu segar di atasnya dan dengan hati-hati sendok busa susu yang dihasilkan di atasnya dengan sendok. Lapisan busa yang ditambahkan dengan benar tidak hanya harus rata dengan tepi cangkir, tetapi juga menonjol di luarnya, terutama di bagian tengah. Cappuccino Anda sudah siap, Anda bisa menambahkan gula atau topping ke dalamnya.

Jika Anda tidak memiliki mesin kopi di rumah, Anda dapat menyeduh espresso yang kuat dalam cezve (Turki) atau French press, dan disarankan untuk merebusnya untuk mendapatkan rasa yang kaya dan kekuatan yang tepat dua atau tiga kali. Maka Anda perlu sedikit menghangatkan susu (tetapi jangan sampai mendidih, suhu terbaik adalah 65 hingga 75 ° C) dan kocok dengan blender, mixer listrik, atau French press.

Jika Anda tertarik dengan resep cappuccino dengan cokelat, perlu diingat bahwa untuk retensi partikel cokelat dalam jangka panjang, busanya harus lebih tebal daripada resep klasik. Karena itu, ambil 50 ml susu dan krim penuh lemak, ini akan membantu memperkuat lapisan busa. Selanjutnya, siapkan cappuccino klasik, parut hingga 1 sendok teh cokelat secukupnya dan taburi lapisan berbusa minuman dengan keping cokelat. Minuman yang dihasilkan akan memiliki kombinasi rasa espresso, susu, dan cokelat yang elegan.

Untuk menyeduh minuman harum dengan kayu manis, siapkan versi klasik. Giling kayu manis dengan penggiling kopi, penggiling dapur, atau sejumput rolling pin, lalu taburkan dengan hati-hati di atas lapisan berbusa. Anda dapat dengan hati-hati memasukkan satu batang kayu manis ke dalam minuman yang dihasilkan untuk menghiasnya.

Memasak cappuccino dalam bahasa Wina sebenarnya adalah kombinasi dari dua resep sebelumnya, hanya urutan pengisian wadah yang sedikit berubah - pertama, susu hangat dituangkan ke dalam gelas, espresso ditambahkan di atas, busa susu diterapkan di atas, di mana campuran keping cokelat dan kayu manis dituangkan.

Saat menyiapkan variasi vanila, busa sudah dibuat dari campuran 3 gram vanila, satu kuning telur, dan 30-40 gram gula bubuk yang sudah disiapkan sebelumnya. Operasi lebih lanjut dilakukan sesuai dengan versi klasik - lapisan espresso, lapisan susu, lapisan busa susu vanila yang dihasilkan.

Untuk menyiapkan minuman dengan es krim, siapkan 100 ml standar espresso untuk cappuccino, tuangkan ke dalam cangkir, tambahkan hingga 50 g es krim putih biasa di atasnya (walaupun pilihan es krim lain juga cocok, hanya saja rasanya dari aditif yang termasuk di dalamnya kemungkinan akan hilang di antara nuansa lain dari minuman kopi ), dan di atasnya sudah menerapkan busa susu yang sudah disiapkan sebelumnya.

Membuat cappuccino Irlandia berbeda dari kebanyakan metode lain karena lapisan pertama dalam gelas akan menjadi lapisan 25-50 ml minuman keras (baileys atau Sheridans adalah yang terbaik), di atasnya dituangkan espresso dan susu. Di atasnya diolesi busa, yang ditaburi pala parut (15 gram sudah cukup).

Untuk membuat cappuccino dengan cognac, Anda membutuhkan 25-50 gram cognac dan 20 gram white and dark chocolate. Dalam hal ini, cokelat putih harus dilelehkan dan dicampur dengan espresso. Cognac dituangkan ke dalam wadah di atas lapisan kopi, lapisan busa diletakkan di atasnya, dan parutan dark chocolate digunakan sebagai topping.

Apa pun resep cappuccino yang Anda masak, tetap harus disajikan dengan benar di meja.

Minuman ini disajikan secara eksklusif panas (kecuali, tentu saja, resep es), suhu ideal untuk itu dianggap 70 ° C.

Minuman aromatik ini dituangkan secara eksklusif ke dalam porselen atau cangkir keramik berdinding tebal yang telah dipanaskan hingga 220 ml dengan tepi atas yang agak membulat. Penyajian dalam gelas kaca transparan, biasanya digunakan untuk kopi Irlandia, diperbolehkan, karena ketebalan busa terlihat jelas di dalamnya. Anda dapat memanaskan cangkir ke suhu yang tepat, misalnya, dengan membilasnya dengan air mendidih, menyiramnya dengan uap panas, atau menggunakan penghangat cangkir khusus.Untuk mencegah lapisan cappuccino memercik saat ditambahkan berturut-turut ke dalam wadah, bentuk bagian dalam cangkir kopi yang benar harus berbentuk telur, dan dindingnya sendiri harus sehalus mungkin.

Sebelum disajikan, menerapkan beberapa pola indah ke permukaan busa dianggap sebagai nada yang sangat baik menggunakan kayu manis, coklat, gula bubuk atau topping lainnya (paling sering hati, bunga, daun, apel).

Jadi, minumannya ada di atas meja - sekarang Anda harus meminumnya dengan benar. Cappuccino diminum secara eksklusif melalui lapisan busa - baik dengan sedotan atau dengan teguk kecil hati-hati di tepi cangkir. Bagaimanapun, lapisan minuman tidak boleh bercampur. Busanya dimakan dengan satu sendok teh, biasanya setelah kopi diminum. Secara umum, menghilangkan busa dengan sendok sebelum minum minuman yang menyegarkan dapat diterima, meskipun beberapa barista yang sangat konservatif mungkin menganggap ini tidak dapat diterima.

Cappuccino sendiri cukup enak, tetapi di tanah kelahirannya, di Italia, paling sering dikonsumsi saat sarapan, sehingga biasanya dilengkapi dengan roti kecil atau croissant. Orang Italia percaya bahwa cappuccino terlalu tinggi kalori, jadi mereka meminumnya hanya sebelum jam 11 pagi, dan di lain waktu mereka lebih suka espresso. Meskipun secara umum, hal utama adalah tidak menyalahgunakan minuman ini, yang mengandung kafein dan banyak kalori - jadi setidaknya Anda tidak boleh meminumnya sebelum tidur.

Selain roti, minuman aromatik sangat cocok dengan donat atau makanan penutup yang mengandung cokelat dan / atau krim mentega - berbagai kue, brownies, tiramisu, kue, permen.

Ingatlah bahwa gula dalam cappuccino ditambahkan secara eksklusif di atas lapisan busa dan tidak ada yang lain. Tapi sirup penyedap harus ditambahkan langsung ke espresso, dan bukan ke campuran kopi dengan susu, dan terlebih lagi, Anda tidak perlu menuangkannya dari atas melalui busa. Penggunaan rasa di atas lapisan busa hanya diperbolehkan dalam kasus seni latte, bila Anda ingin menggunakannya untuk membuat pola multi-warna. Tetapi bahkan dalam kasus ini, dosisnya harus minimal agar tidak menembus lapisan busa.

Paling mudah untuk menerapkan gambar ke permukaan busa menggunakan stensil khusus, di mana topping akan dituangkan. Detail yang lebih kecil dapat dibuat dengan tusuk gigi tipis.

Anda dapat mengontrol kejenuhan rasa kopi dalam minuman menggunakan mode persiapan kopi - jika mendidih, terutama beberapa kali, minuman akan menjadi lebih pahit dan kuat. Tanpa membuat espresso mendidih, Anda bisa mendapatkan rasa minuman yang lembut dan manis.

Jika Anda tidak memiliki cappuccinator, dan Anda benar-benar ingin mendapatkan busa berkualitas tinggi, cobalah mencampur susu dengan sedikit krim, ini akan meningkatkan buihnya secara signifikan.

Jika Anda ingin mengurangi jumlah kafein dalam minuman yang dihasilkan, gunakan Arabika sebagai pengganti Robusta saat menyiapkannya.

Terlepas dari beratnya resep minuman beraroma, Anda bebas bereksperimen dengan topping. Dan ingat bahwa cappuccino terbaik adalah cappuccino yang dibuat dengan cinta!

Cara membuat cappucino di rumah, simak video berikut ini.