Kopi bubuk: jenis, tips memilih, persiapan

Semua orang tahu bahwa kopi yang paling enak dan berkualitas tinggi adalah biji-bijian. Itu digiling dan segera direbus dalam bahasa Turki. Dengan metode persiapan ini, semua rasa dan kualitas nutrisinya tetap tidak berubah. Namun, tidak setiap rumah memiliki penggiling kopi, dan terkadang tidak ada waktu untuk menunggu untuk minum. Dalam hal ini, kopi bubuk akan datang untuk menyelamatkan.

Kopi adalah minuman yang disukai banyak orang, yang memungkinkan Anda dengan cepat bersorak dan menyesuaikan diri dengan suasana bisnis. Ini dianggap yang paling populer kedua setelah air minum biasa. Beberapa tahun yang lalu, sebagian besar konsumen terpaksa membeli substrat yang dapat larut, tetapi saat ini kualitas telah muncul dengan cepat, sehingga rekan-rekan kami semakin membelinya dalam bentuk biji-bijian atau tanah. Kopi inilah yang memberikan aroma yang tidak biasa, sedikit pahit dan rasa yang “sama”.

Kopi pertama kali dibudidayakan di Afrika Timur. Ada kepercayaan bahwa itu ditemukan oleh gembala sederhana, yang mencatat bahwa ketika memakan daun tanaman ini, domba berperilaku lebih bersemangat. Penyebutan pertama biji kopi berasal dari abad ke-15 dan ditulis di Yaman.

Dari sana, kopi dengan cepat merambah ke Afrika Utara bahkan ke negara-negara Arab. Seabad kemudian, minuman itu dibawa ke Italia. Dia menjadi tertarik pada negara-negara seperti Spanyol, Austria, Jerman, dari mana dia sampai ke negara-negara lain di Dunia Lama.

Sejarah penciptaan kopi bubuk dimulai pada pertengahan abad ke-19. Saat itulah W. G. Bovi membuka perusahaan paling terkenal, yang untuk pertama kalinya menguasai produksi produk massal yang dikemas dalam kaleng tertutup.

Penemuan kemasan vakum khusus pada awal abad terakhir, berkat yang memungkinkan untuk menghilangkan udara sisa dari wadah tertutup, memainkan peran besar dalam penyebaran kopi di semua negara. Metode ini segera dipraktikkan oleh para pemimpin perusahaan kopi Hills Bros, berkat perusahaan tersebut memantapkan dirinya dalam posisi terdepan di segmennya.

Saat ini, produksi kopi mencapai 6000 juta kg per tahun, sebagian besar diproduksi di Kolombia, serta di Vietnam, Uganda, dan Brasil. Sedikit di belakang mereka adalah Ethiopia, Republik Dominika, Peru, Meksiko, dan India.

Biasanya, perusahaan kopi bubuk membeli biji kopi kering dan kemudian memanggang dan menggilingnya.

Rasa kopi sangat ditentukan oleh produsennya. Hanya perusahaan yang telah beroperasi di pasar untuk waktu yang lama yang menghasilkan produk yang benar-benar berkualitas tinggi dan bermanfaat.

Mari kita lihat lebih dekat merek kopi paling populer.

Jardin merupakan perusahaan Swiss yang memiliki fasilitas produksi sendiri di berbagai negara, termasuk Rusia. Perusahaan kami dari St. Petersburg "Orimi Trade" bergerak dalam produksi merek ini, dan bahan baku dipasok langsung dari Ekuador, Guatemala dan Kolombia.

Daftar bermacam-macam pabrikan ini cukup luas. Menawarkan berbagai macam rasa dan aroma dari biji Arabika kualitas tertinggi, sedangkan produknya dibedakan oleh rasio harga-kualitas yang optimal.Menurut data 2017, paket 250 gram kopi Jardin berharga sekitar 250-350 rubel.

Camardo adalah merek Italia yang telah menjadi bisnis keluarga selama beberapa dekade. Untuk produksi kopi bubuk, campuran Robusta dan Arabika dengan kualitas terbaik digunakan di sini, dan rasionya dapat berkisar dari 50x50 hingga 10x90. Daftar bermacam-macam mencakup 100% Arabika dan minuman tanpa kafein. Ini adalah jenis kopi yang sangat mahal - biaya kaleng 250 gram mendekati 600 rubel, jadi menemukannya di rak-rak toko rantai tidaklah mudah.

Mauro adalah orang Italia lain yang spesialisasi utamanya adalah espresso, itulah sebabnya jumlah campuran maksimum dalam rangkaian produk merek ini ditujukan untuk penggemar jenis kopi ini. Namun, mereknya tidak terbatas pada minuman ini sama sekali - dalam bermacam-macamnya Anda dapat menemukan nama-nama barang dengan persentase paling beragam dari Arabika dan Robusta.

Memanggang kacangnya lemah, tetapi bentengnya sedang. Ini adalah kopi dari segmen premium, dan karenanya harganya sesuai - sekaleng 250 gram berharga sekitar 350-400 rubel.

Merek Italia terkenal lainnya adalah Lavazza. Hari ini sulit dipercaya, tetapi begitu perusahaan ini dimulai dengan toko kelontong kecil, dan hari ini menjadi perhatian internasional yang kuat, dalam daftar bermacam-macam yang ada lebih dari 10 jenis kopi.Setiap varietas memiliki rasa dan aroma yang unik - misalnya, "Pieranoma" optimal untuk membuat latte dan cappuccino, dan "Espresso" digunakan untuk membuat minuman dengan nama yang sama, tetapi "Qualita Pro" dianggap sebagai kopi klasik dengan aromanya yang dalam dan rasa madu yang ringan.

Untuk 250 gram kopi Lavazza di toko, Anda harus membayar 300 hingga 550 rubel.

Merek Italia lainnya menawarkan kopi elit di segmen harga yang cukup tinggi - Illy. Namun, kualitas di sini sepenuhnya sesuai dengan biayanya, karena tidak ada perusahaan yang ada di pasar kopi yang begitu memperhatikan perkembangan ilmiah yang bertujuan untuk meningkatkan karakteristik rasa produk, sehingga biji kopi menjalani kontrol kualitas tiga kali lipat - pada saat tiba di produksi , sebelum dipanggang, serta setelah pengemasan. Minuman merek ini mengandung sedikit kafein, sementara rasanya tetap cerah dan kaya.

Produk ini hanya didasarkan pada jenis Arabika paling elit, jadi untuk paket 250 gram Anda harus membayar setidaknya 1000 rubel.

Pembuat kopi Rusia juga tidak ketinggalan. Di kalangan konsumen dalam negeri, produk dari perusahaan "Live Coffee" sangat populer, yaitu 100% kopi arabika dengan penyangraian yang baik dan kemasan yang inovatif. Di bawah merek ini, baik kopi monosort dari berbagai negara - dari Guatemala hingga Kenya, dan kopi dengan berbagai aditif diproduksi.

Keunggulan produk ini adalah kesegarannya, karena biji-bijian digiling, dikemas dan segera dikirim ke rak. Adapun biaya, dalam hal ini sangat bervariasi tergantung pada jenis kopi dan dapat berkisar antara 250 hingga 600 rubel untuk wadah 0,25 kg.

Perlu disebutkan pabrikan Rusia lainnya - Madeo, yang memproduksi minuman asam sedang dengan sedikit rasa asam dan aroma yang harum. Biayanya 450-500 rubel per 250 gram.

Kopi Paulig Finlandia telah menyenangkan pecinta kopi Rusia selama lebih dari 25 tahun. Namun, sejarah perusahaan ini jauh lebih lama - perusahaan memulai pekerjaannya 140 tahun yang lalu. Kopi bubuk merek ini hanya diproduksi dari 100% Arabika, dan bijinya didatangkan dari Kenya dan Ethiopia.

Perusahaan ini menawarkan kopi dan minuman klasik dengan tambahan vanila, kapulaga, dan cokelat. Kemasan standar harganya sekitar 400 rubel.

Di antara pilihan kopi bubuk berkualitas tinggi, ada dua yang menonjol: Arabika dan Robusta. Masing-masing dari mereka memiliki perbedaan nyata, dan, sebagai hasilnya, penggemar dan lawan mereka yang bersemangat. Yuk kenalan lebih dekat dengan jenis-jenis kopi alami ini.

Arabika adalah varietas kopi yang terkenal dan dicintai, yang dibedakan oleh aroma yang sangat kaya, cerah dan pada saat yang sama lembut dan rasa yang dalam.

Biji Arabika diperoleh dari pohon Arab, yang dianggap sebagai budaya yang agak aneh untuk dirawat. Lingkungan yang ideal untuk budidayanya adalah pegunungan tropis dengan tingkat kelembaban tinggi dan suhu 15-25 derajat Celcius. Pohon itu tumbuh hanya pada suhu positif, dan mati pada embun beku pertama.

Selama masa pertumbuhan dan perkembangan, tanaman harus disiram dan diberi pupuk, buah dapat diperoleh 2 kali setahun.

Robusta adalah variasi kopi bubuk yang kurang terkenal, yang memiliki rasa agak pahit, sehingga praktis tidak digunakan dalam bentuk murni - biasanya dicampur dengan Arabika dalam perbandingan yang berbeda, dan semakin tinggi persentase robusta, semakin rendah harga kopi.

Buahnya diperoleh dari tanaman Canephora Robusta. Ini membutuhkan lebih sedikit perhatian daripada pohon Arab. Robusta tumbuh di iklim lembab, di mana suhu 25-30 derajat. Produktivitas - 10-15 kali dalam 12 bulan.

Dalam beberapa tahun terakhir, pendukung nutrisi yang tepat telah secara aktif mengonsumsi kopi bubuk hijau - ini terbuat dari biji Arabika dan Robusta yang belum disangrai. Ahli gizi mengatakan bahwa dalam bentuk ini, minuman mempertahankan sifat bermanfaat dan vitaminnya dengan lebih baik. Namun, seleranya cukup spesifik, sehingga tidak semua orang menyukainya.

Banyak orang yang bingung membedakan kopi bubuk dan kopi instan yang dijual secara luas, padahal, ini adalah dua minuman yang berbeda secara mendasar yang berbeda baik dalam cara penyajiannya maupun rasanya.

Komposisi larut adalah bubuk atau butiran yang dibuat dari ekstrak jenuh kopi alami. Antara bubuk dan minuman instan ada perbedaan besar dalam komposisi dan sifat. Jadi, dalam proses pembuatan butiran, sebagian besar sifat rasa dan minyak esensial dari kopi alami hilang, sehingga produsen terpaksa menggunakan perasa dan penambah rasa buatan. Selain itu, kafein dalam minuman instan jauh lebih sedikit, jadi tidak masuk akal untuk mengharapkannya "menyenangkan".

Namun, kopi instan dapat disiapkan hanya dalam beberapa detik tanpa Turki atau ketel - inilah alasan popularitasnya. Namun, para ahli menyarankan dalam kasus di mana tidak ada cara untuk menyeduh kopi bubuk atau biji-bijian, berikan preferensi untuk disublimasikan. Prinsip umum dari teknologi produksinya mirip dengan larut, juga diperoleh dari konsentrat kopi, namun untuk mengembalikan aromanya, minyak esensial alami dari biji kopi digunakan, dan bukan aditif buatan.

Kopi bubuk berbeda dengan kopi biji-bijian. Tanah, seperti namanya, diperoleh dengan menggiling biji kopi. Namun, meskipun demikian, ada perbedaan besar antara biji-bijian dan komposisi tanah. Pertama, rasa dan sifat nutrisi hilang segera setelah penggilingan, terutama untuk butiran halus. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa senyawa volatil yang terbentuk selama penyangraian biji kopi terurai dengan sangat cepat, yang menyebabkan hilangnya aroma dan rasa.

Di samping itu, kopi bubuk cenderung menyerap bau luar, jadi jika Anda membiarkan botol kopi bubuk terbuka, maka setelah tiga hingga lima jam, sebagian besar minyak esensialnya akan hilang.

Tentu saja, kopi yang dijual di toko-toko dikemas secara vakum, sehingga dapat mempertahankan karakteristiknya untuk beberapa waktu, tetapi di dapur, setelah dibuka, baunya meninggalkan kemasan dengan sangat cepat.

Selain itu, kopi bubuk sering dipalsukan dengan mencampurkan Arabika dengan varietas rendah lainnya. Paling-paling, itu adalah Robusta, tetapi produsen yang tidak bermoral paling sering menggunakan Liberica - ini adalah varietas yang sama sekali tidak cocok untuk membuat kopi, karena praktis tidak memiliki rasa dan aroma. Pada saat yang sama, hanya seorang spesialis yang dapat melihat yang palsu, dan itupun tidak selalu.

Fitur karakteristik, umur simpan dan aturan penyimpanan minuman kopi ditentukan oleh kandungan zat yang mudah menguap dan komponen aktif lainnya di dalamnya, yang jumlah totalnya melebihi seribu. Struktur biji kopi meliputi berbagai alkaloid, senyawa fenol, sakarida, asam amino, lipid, dan protein. Proporsi zat-zat ini secara langsung berkaitan dengan jenis tanah tempat buah-buahan ditanam dan jenis pohon kopi.

Struktur kopi mencakup semua vitamin B, dan di samping itu, ada elemen yang berguna seperti magnesium, fosfor, kalium, zat besi dan natrium, serta makronutrien penting niasin dan riboflavin. Komponen yang sangat penting tentu saja adalah alkaloid kafein.

Ada banyak pembicaraan tentang manfaat kopi dan bahayanya bagi kesehatan manusia.Ini tidak mengherankan, karena minuman ini memiliki pro dan kontra.

Mari kita mulai dengan yang negatif terlebih dahulu. Kopi memiliki sedikit efek diuretik dan memiliki efek dehidrasi. Selain itu, minuman tersebut dapat meningkatkan tekanan darah secara signifikan, sehingga dikontraindikasikan untuk penderita hipertensi.

Ketika dikonsumsi dalam jumlah besar, kopi dapat memberikan tekanan yang tidak semestinya pada jantung dan juga menyebabkan gangguan tidur. Kopi dikontraindikasikan untuk anak di bawah 10 tahun dan untuk wanita hamil dan menyusui.

Namun, semua sifat negatif ini dimanifestasikan hanya ketika minuman disalahgunakan, tetapi jika Anda meminumnya secara moderat, maka tidak akan ada konsekuensi yang merugikan.

Tapi kopi memiliki banyak sifat positif. Konsumsi minuman:

• meningkatkan kinerja;
• meningkatkan konsentrasi;
• membantu melawan depresi dan stres;
• memiliki efek menguntungkan pada sistem kekebalan tubuh;
• menormalkan kerja saluran pencernaan;
• meningkatkan fungsi paru-paru dan mengurangi keparahan serangan asma.

Selain itu, perlu dicatat bahwa kopi alami memiliki efek antioksidan, dan karenanya menghambat perkembangan proses patologis dalam tubuh.

Hal pertama yang harus diingat ketika bekerja dengan kopi bubuk adalah diseduh dan tidak diisi air. Itulah mengapa seorang Turki atau pembuat kopi dibutuhkan. Ngomong-ngomong, yang terakhir bisa vakum dan listrik. Rebus bubuk dalam air 95-97 derajat.Jika Anda menggunakan air mendidih untuk sereal, maka keasaman minuman jadi meningkat tajam, dan jika suhu diturunkan, minuman tidak akan cukup terkonsentrasi. Wadah yang digunakan untuk membuat kopi tidak boleh digunakan untuk kegiatan kuliner lainnya, karena lemak dan minyak yang menempel pada dindingnya membuat rasanya menjadi tengik dan tidak enak.

Penikmat mengidentifikasi tiga aturan dasar untuk kopi yang diseduh dengan benar:

• Seduh kopi dalam porsi kecil. Setelah 15 menit setelah persiapan, kopi kehilangan sebagian besar karakteristik aroma dan rasanya, sehingga harus segera dikonsumsi, dan tidak disiapkan untuk penggunaan di masa mendatang.
• Kopi tidak boleh direbus. Dalam hal ini, rasa minuman memburuk secara signifikan, semua zat dan vitamin yang bermanfaat rusak, dan konsentrasi kafein meningkat.
• Gunakan air murni. Air memiliki efek khusus pada rasa kopi, sehingga cairan keran yang disaring tidak dapat dianggap cocok, disarankan untuk membeli air kemasan atau mata air, maka Anda dapat sepenuhnya menikmati rasa kopi yang lembut dan dalam.

Resep kopi bubuk klasik sederhana.

Tuang air kemasan ke dalam Turki bersih yang sudah disiapkan sehingga levelnya 2-3 cm di bawah leher. Setelah itu, cezve harus diletakkan di atas api kecil dan diseduh sampai mendidih. Segera setelah gelembung mulai terbentuk dan naik dari bawah ke permukaan, Anda harus segera menuangkan kopi dan menenggelamkannya dengan sendok logam. Setelah beberapa detik, pembentukan busa dimulai. Begitu naik, Anda harus mematikan api, menutupi Turki dengan handuk dan biarkan selama beberapa menit untuk meresap.

Minuman yang sangat tidak biasa, tetapi bergizi dapat diperoleh dari kopi dengan es krim biasa - gelas. Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan 2 liter kopi bubuk, sekitar 100 ml air, dan 50 g es krim atau es krim.

Menurut resepnya, Anda harus menyeduh kopi yang cukup kuat dan kemudian saring, dinginkan sedikit dan tuangkan ke dalam gelas atau gelas anggur yang sudah disiapkan. Saat disajikan, tambahkan es krim ke setiap sendok dan sajikan dengan sedotan panjang atau sendok teh biasa.

Bagi pecinta minuman kuat dan sangat kuat, kopi dengan minuman keras cocok. Untuk itu, Anda membutuhkan kopi bubuk, air, susu atau krim, gula, dan minuman keras vanila.

Untuk memulainya, Anda harus menyiapkan kopi sederhana, lalu saring dan tuangkan krim, lalu bawa ke tahap mendidih lagi, angkat dari kompor dan kocok dengan pengocok sampai terbentuk busa.

Busa yang dihasilkan harus dikeluarkan dan ditempatkan dalam cangkir, tuangkan kopi dan dinginkan dengan baik. Setelah minuman yang disiapkan mencapai suhu kamar, tambahkan minuman keras dan krim kocok ke dalamnya.

Resep yang sangat orisinal adalah kopi Mesir. Untuk melakukan ini, ambil 20-30 g kopi bubuk dan 120-140 ml air, campur dan rebus sampai mendidih, lalu keluarkan busa dan ulangi manipulasi ini tiga kali. Kopi yang dihasilkan dengan endapan padat dituangkan dan langsung dikonsumsi. Resep ini memungkinkan Anda untuk mendapatkan minuman yang kuat dan sangat terkonsentrasi, sehingga tidak semua orang akan menyukainya.

Pilihan yang lebih ringan adalah kopi dengan krim. Kopi hitam sederhana harus diseduh dan dituangkan ke dalam gelas, lalu krim harus dituangkan ke dalamnya dan direbus lagi. Jika diinginkan, susu dapat disajikan secara terpisah.

Resep lain yang harus Anda coba adalah kopi moka. Ini akan membutuhkan:

• kopi hitam yang baru diseduh - 100 ml;
• telur - 1 kuning telur;
• sirup - 50 gram.

Pertama, Anda perlu menyeduh kopi, dan saat diseduh, kocok sirup dengan kuning telur dan masukkan ke dalam bak air atau api kecil sampai benar-benar larut. Ketika kristal gula telah benar-benar meleleh, Anda harus menambahkan kopi panas tanpa berhenti mengaduk. Selanjutnya, Anda hanya perlu menunggu busa terbentuk dan menuangkan minuman ke dalam cangkir.

Perpaduan kopi dengan lemon atau buah jeruk lainnya bisa menjadi asli, sedangkan vitamin C yang terkandung di dalamnya sepenuhnya menetralisir efek kafein, sehingga minuman tersebut dapat dikonsumsi bahkan di malam hari.

Dalam cuaca dingin dan kondisi kesehatan yang memburuk dengan cepat, ada baiknya menambahkan sedikit kayu manis ke dalam kopi - itu akan menghangatkan dan meningkatkan sistem kekebalan tubuh dengan sempurna, tetapi untuk meningkatkan sifat antioksidan, susu ditambahkan ke dalamnya.

Anehnya, tetapi kopi dapat menormalkan tidur - rahasianya di sini sederhana: tambahkan saja sedikit vanila ke dalamnya.

Saat memilih minuman di toko, Anda harus memperhatikan beberapa parameter penting.

Seperti yang telah disebutkan, sebagian besar produsen menawarkan dua jenis kopi: Robusta dan Arabika, sedangkan semakin tinggi persentase Arabika, semakin baik produk di depan Anda.Namun, Robusta juga memiliki kelebihan - mengandung persentase besar kafein, sehingga kehadirannya dalam campuran memberikan minuman dengan astringency khusus.

Biji pohon kopi dipanggang tanpa gagal. Manipulasi ini memberi mereka rasa tertentu.

Tingkat pemanggangan dapat berupa lemah atau kuat atau sedang, dan bahkan dalam merek yang sama, pemanggangan dapat bervariasi. Jika Anda menginginkan kopi pahit, maka Anda harus memperhatikan versi biji kopi yang dipanggang dengan berat, dan jika Anda menyukai minuman ringan, maka Anda harus memberikan preferensi pada pemrosesan biji sedang atau bahkan lemah.

Pasar modern menawarkan pilihan kopi terluas dengan berbagai nada - cognac, lemon, kelapa, vanila, amaretto, dan banyak lagi. Paling sering, aditif semacam itu buatan, jadi idealnya Anda harus membeli kopi murni, dan membeli semua jenis komponen tambahan secara terpisah. Seperti yang ditunjukkan oleh ulasan, minuman yang disiapkan dengan cara ini jauh lebih enak.

Tanggal produksi penting untuk produk apa pun, dan kopi tidak terkecuali; apalagi, biji kopi kehilangan sifat rasa utamanya dengan sangat cepat, sehingga kesegaran dalam hal ini bukan hanya jaminan konsumsi yang aman, tetapi juga faktor utama yang menentukan konsumen yang luar biasa. properti. Tentu saja, yang terbaik adalah membeli kopi bubuk di bagian perdagangan khusus di mana bijinya digiling langsung di depan pelanggan, tetapi jika ini tidak memungkinkan, cobalah untuk membeli kemasan dengan resep minimum.

Dianjurkan untuk membeli kopi dalam kemasan keras, karena mempertahankan rasa lebih baik daripada yang lembut. Namun, jika opsi terakhir tetap dipilih, maka Anda harus memastikan bahwa paket tersebut memiliki katup internal kecil, dengan menekan di mana Anda dapat merasakan aroma bedak. Mekanisme ini digunakan oleh semua merek yang telah memproduksi produk dengan kualitas sempurna selama beberapa dekade.

Tentu saja, merek terkenal tidak memberikan jaminan 100% bahwa minumannya akan sangat enak. Namun, dengan memberikan preferensi pada merek-merek populer, setidaknya Anda dapat memastikan bahwa minuman tersebut terbuat dari biji-bijian pilihan dan tidak mengandung kotoran buatan.

Lihat video berikut untuk cara membuat kopi bubuk.