Kopi Turki: sejarah minuman dan cara menyiapkannya

Kopi Turki adalah minuman yang dikenal di seluruh dunia. Dia sangat populer di negara kita, dan di tanah kelahirannya dia dianggap sebagai kebanggaan nasional. Kopi Turki dianggap sebagai ciri khas Turki, jadi hal utama yang harus dilakukan wanita Turki adalah memasaknya sesuai dengan semua aturan.

Tidak ada informasi yang dapat dipercaya tentang asal usul kopi Turki, tetapi ada beberapa versi yang menceritakan tentang jalur pengakuannya, mendapatkan popularitas di masyarakat Turki. Banyak orang salah mengira bahwa biji kopi spesial digunakan untuk membuat minuman ini. Padahal memang membutuhkan biji-bijian yang paling biasa, namun cara pemanggangan/penggilingan memang memiliki ciri khas tersendiri.

Menurut satu versi, minuman yang luar biasa ini datang ke Turki pada pertengahan abad ke-16 berkat dua pedagang Suriah yang, setelah pindah ke Istanbul, mulai menjual kopi. Menurut versi lain, kopi Turki menjadi terkenal di dunia pada awal abad ke-16, ketika gubernur Yaman mempersembahkan biji kopi kepada Sultan Suleiman the Magnificent, yang pada saat itu adalah penguasa Kekaisaran Ottoman.

Kekaisaran Ottoman dikenal karena kecintaannya pada masakan mewah. Dan karena itu, setelah menerima biji kopi yang tersedia, koki menemukan cara baru untuk menyiapkan minuman. Saat itu, hanya kalangan dekat Sultan saja yang boleh berpesta dengan mereka.Untuk menyiapkan minuman, koki menggunakan metode memanggang, serta menggiling biji-bijian, setelah itu dia merebus bubuk yang dihasilkan dalam cezve.

Pada awalnya, persiapan kopi yang tidak biasa seperti itu hanya diketahui oleh kaum bangsawan, tetapi segera resep yang luar biasa diketahui oleh seluruh orang Turki. Pengetahuan ini memungkinkan orang untuk membuka tempat umum di mana setiap orang dapat mencoba minuman kopi yang menyegarkan.

Orang Turkilah yang dianggap sebagai pelopor kedai kopi umum, di mana orang Turki mulai menghabiskan waktu luang mereka. Hiburan semacam itu memungkinkan orang-orang dari semua kelas untuk memainkan permainan intelektual, melakukan percakapan tentang berbagai topik, sambil minum kopi yang enak. Awalnya, hanya pria yang bisa pergi ke kedai kopi, dan wanita memiliki kesempatan untuk menikmati rasa minuman hanya di rumah atau di pesta. Pada masa itu, ada undang-undang yang mewajibkan suami Turki untuk menyediakan kopi bagi istri mereka, jika tidak, mereka dapat mengajukan cerai dengan aman.

Kopi Turki tidak selalu sukses. Pada masa pemerintahan Sultan Murad IV, dilarang keras, karena diyakini bahwa ketika orang berkumpul di kedai kopi, mereka berbicara negatif tentang penguasa. Untuk membuat orang Turki tidak terlalu kritis terhadap pemerintah, Sultan melarang orang untuk mengadakan pertemuan, memerintahkan mereka untuk menghancurkan kedai kopi yang tidak pantas. Tetapi cara menyelamatkan reputasi mereka ini tidak berhasil, dan orang-orang terus bertemu untuk minum kopi di tempat-tempat bawah tanah.

Kopi Turki terkenal di seluruh dunia. Dia dicintai karena aromanya yang menyenangkan dan berbagai rasa. Dia mampu menyenangkan orang yang paling cerewet sekalipun. Ada banyak resep untuk membuat minuman ini. Tergantung pada metode memasaknya, dapat memiliki rasa pahit atau manis, konsistensi cair atau kental.Tetapi yang paling benar adalah resep klasik yang datang kepada kita pada abad ke-16.

Untuk menyiapkan kopi tradisional Turki, Anda perlu menyiapkan pasir halus dan Turku. Minuman harus disiapkan dengan api kecil agar panasnya merata. Hal utama adalah mencegah campuran mendidih untuk waktu yang lama. Untuk memastikan pemanasan air dan kopi yang seragam, pasir bersih harus dituangkan ke dalam pemanggang, yang harus mencakup kerikil kecil. Kehadirannya diperlukan agar si Turki memanas secara merata, tetapi tidak banyak bersentuhan dengan pasir.

Jumlah pasir dipilih berdasarkan ukuran orang Turki - itu harus menutupi hanya bagian bawah wadah. Untuk melakukan ini, ceruk dibuat di pasir, seorang Turki ditempatkan di dalamnya, tetapi pada saat yang sama harus dijaga beratnya agar bagian bawah tidak bersentuhan dengan anglo.

Indikator penting dari Turki yang baik adalah bahan pembuatannya. Karena minuman yang disiapkan dengan benar harus dipanaskan secara merata, peralatan harus terdiri dari bahan yang dapat memenuhi persyaratan ini. Misalnya, untuk mendapatkan kopi Turki, Anda perlu menggunakan cezve perak atau tembaga.

Sebelum menyiapkan kopi Turki, perlu untuk menghitung secara akurat jumlah kopi, air, dan kopi. Untuk melakukan ini, Anda perlu tahu berapa banyak orang yang akan menikmati minuman itu, berapa banyak porsi yang dibutuhkan. Cangkir kopi tradisional cukup kecil sehingga orang Turki tidak besar. Merupakan kebiasaan untuk minum kopi segera setelah persiapan.Dalam upacara kopi tradisional, bukan kebiasaan untuk memanaskan kembali minuman - kopi yang sudah dingin dituang begitu saja.

Ketika cezve yang baik telah dipilih, sekarang saatnya untuk beralih ke memilih kopi yang baru dipanggang berkualitas. Merupakan kebiasaan untuk menyiapkan minuman Turki dari biji kopi yang digiling halus, yang lebih seperti bubuk atau bubuk. Partikel besar tidak boleh ada dalam campuran, karena nantinya akan berakhir di gigi peminum.

Untuk menyiapkan kopi klasik di rumah, Anda perlu menyiapkan air dengan hati-hati. Itu harus kemurnian maksimum (dengan tidak adanya kotoran). Kopi Turki yang lezat hanya dapat diperoleh dengan menggunakan air lunak tanpa garam, oleh karena itu, untuk menyiapkan minuman, Anda perlu menyimpan cairan suling atau pra-rebus dan mengendap.

Untuk mendapatkan rasa manis, serta konsistensi kental dan lembut, gula harus ditambahkan ke dalam campuran dengan perbandingan 1/3. Tiga sendok makan gula harus ditambahkan ke satu sendok campuran kopi. Tetapi proporsi ini tidak wajib untuk semua orang. Orang yang membatasi asupan gulanya dapat mengurangi rasa manis dari minuman tersebut.

Untuk menyeduh kopi, banyak orang langsung mencampur semua bahan, lalu menuangkan campuran tersebut dengan air. Tetapi Anda dapat memanaskan air terlebih dahulu, dan baru kemudian tuangkan semua komponen ke dalam Turki. Hal utama adalah jangan sampai melewatkan momen merebus minuman. Seharusnya hanya mendidih selama beberapa detik. Begitu busa mulai terbentuk di permukaan kopi, si Turki harus segera diangkat dari api. Kemudian Anda harus menunggu sampai mengendap, lalu turunkan piring kembali ke pasir.Setelah menaikkan kembali busa, kopi harus dikeluarkan dari api dan dituangkan ke dalam cangkir.

Saat ini, ada banyak cara untuk menyiapkan kopi Turki. Selain metode klasik, resep dengan tambahan rempah-rempah, es atau kuning telur sukses besar.

Untuk menyiapkan minuman seperti itu, Anda perlu:

• butiran halus - 8 g;
• lada hitam giling - 4 g;
• sejumput garam;
• mentega - 4 gram;
• air - 100ml.

Untuk membuat minuman ini, Anda perlu menuangkan kopi ke Turki, tambahkan air dan merica ke dalamnya. Kemudian diletakkan di atas api yang lambat, dan kemudian mereka menunggu sampai cairan mulai mendidih. Setelah itu, Turku diangkat dari api, dan kopi dituangkan ke dalam cangkir. Mentega dan garam ditambahkan ke piring itu sendiri, semuanya tercampur rata, kemudian dibiarkan sedikit diseduh.

Bahan:

• kopi bubuk - 8 g;
• jahe giling - 4 g;
• gula - 6 gram;
• air - 100ml.

Kopi bubuk halus dituangkan ke dalam cezve, lalu ditambahkan jahe, gula, dan air. Wadah dibakar, menunggu pembentukan busa. Minuman yang sudah jadi dicampur, lalu dituangkan ke dalam cangkir.

Bahan:

• kopi bubuk - 8 g;
• cognac - 40 ml;
• kulit jeruk parut - 15 g;
• gula - 6 gram;
• air - 100ml.

Untuk menyiapkan minuman, Anda perlu menuangkan biji kopi bubuk, gula ke Turki, dan kemudian menuangkan semuanya dengan air. Saat kopi sudah siap, Anda perlu menambahkan kulit jeruk dan cognac ke dalamnya. Minuman harus dicampur secara menyeluruh, biarkan diseduh, dan baru kemudian dituangkan ke dalam cangkir.

Untuk membuat kopi, Anda perlu:

• air - 210 ml;
• kopi bubuk halus - 16 g;
• cengkeh - 4 gram;
• kapulaga - 4 g;
• kayu manis - 8 gram;
• gula - 16 gram.

Bumbu dan gula dituangkan ke dalam cezve yang sudah dipanaskan, kemudian biji kopi bubuk dan air ditambahkan. Rebus minuman dengan api kecil.Setelah pembentukan busa, itu harus dihilangkan. Kopi siap saji dapat dituangkan ke dalam mug.

Bahan:

• biji kopi yang digiling halus - 8 g;
• kuning ayam - 10 g;
• gula - 16 gram;
• air - 90 ml.

Metode persiapan: tuangkan gula dan kopi ke Turki, tuangkan semuanya dengan air. Letakkan campuran di atas api yang lambat, bawa ke kesiapan. Setelah itu, minuman harus dituangkan ke dalam cangkir di mana kuning telur harus dikocok terlebih dahulu.

Bahan:

• 150 ml susu;
• 15 ml krim;
• 10 gram kapulaga;
• 150 ml kopi yang baru diseduh;
• 2 es batu.

Tuang susu ke dalam panci kecil, tambahkan gula, krim, kapulaga ke dalamnya, lalu bakar. Saat campuran mendidih, diangkat dari api, didinginkan dan disaring. Kemudian dicampur dengan kopi yang baru diseduh. Pada akhirnya, es ditambahkan ke minuman yang dihasilkan.

Banyak orang lebih memilih kopi Turki daripada kopi biasa yang dijual dalam kaleng. Jika Anda menyeduh minuman sendiri, Anda bisa mendapatkan aroma dan rasa yang lebih kuat.

Kopi tradisional Turki terbuat dari kopi yang sangat halus. Itu tidak diproses melalui filter, tetapi langsung direbus di Turki. Gula atau susu ditambahkan pada akhir memasak. Minum minuman segera setelah persiapan tidak sepadan. Hal ini diperlukan untuk membiarkan campuran mengendap di bagian bawah cangkir, dan hanya dengan begitu Anda dapat menikmati rasa kopi yang baru diseduh.

Kopi Turki biasanya disajikan dengan segelas air. Diyakini bahwa itu tidak dimaksudkan untuk penggunaan sehari-hari, dan karenanya merupakan kelezatan. Orang Turki menikmati rasa minuman ini hanya setelah selesai makan di lingkaran para tamu.Kopi Turki berhak diakui sebagai warisan budaya oleh UNESCO. Dia menerima pengakuan yang begitu tinggi karena gaya yang unik, metode persiapan dan aturan khusus untuk digunakan.

Ketika orang Turki telah sepenuhnya menikmati rasa kopi Turki, mereka beralih ke ramalan dengan ampas kopi. Untuk melakukan ini, mereka membalikkan cangkir dan menunggu sedimen mengering. Setelah itu, sesuai dengan pola yang terbentuk di cangkir, orang membaca nasib mereka.

Untuk minum kopi Turki menurut semua tradisi, Anda harus mengikuti beberapa aturan.

• Minum kopi setelah makan. Ini biasanya dilakukan setelah sarapan atau setelah makan siang.
• Jika kedai kopi dipilih untuk meminum minuman tersebut, maka Anda harus memberi tahu barista terlebih dahulu berapa banyak gula yang perlu Anda masukkan ke dalam cezve. Jika Anda mengikuti aturan, maka gula ditambahkan hanya selama persiapan kopi.
• Merupakan kebiasaan untuk meminum minuman kopi tradisional tanpa campuran berbagai bahan tambahan.

Untuk membuat kopi Turki asli, Anda perlu menghitung secara akurat jumlah orang yang akan meminumnya. Ukuran orang Turki tergantung pada ini. Misalnya, jika Anda menyiapkan minuman untuk dua orang dalam wadah yang dirancang untuk tiga orang, Anda akan mendapatkan kopi dengan rasa dan aroma yang menyimpang.

Untuk satu porsi minuman, dibutuhkan satu sendok biji kopi bubuk. Gula / berbagai bumbu harus ditambahkan sebelum campuran masuk ke api. Dengan demikian, Anda dapat memperpanjang waktu memasak, mengisi ruangan dengan aroma yang unik.

Segera setelah busa mulai terbentuk di permukaan Turki, busa dikeluarkan dari api, diletakkan dalam lingkaran, dan kemudian cezve dikembalikan ke kompor lagi. Anda harus mengeluarkan kopi yang sudah jadi sebelum mendidih.

Sangat penting untuk menyiapkan minuman yang enak dan menyegarkan untuk membeli kopi yang enak. Untuk melakukan ini, Anda harus memutuskan varietasnya, tingkat pemanggangan dan penggilingannya. Diketahui bahwa minuman kopi Turki dibuat hanya dari biji-bijian yang digiling sangat halus, yang teksturnya mirip dengan tepung. Adapun variasi, semuanya tergantung pada preferensi pribadi pembeli. Varietas Arabika memiliki rasa dan aroma yang paling indah, tetapi harganya jauh lebih tinggi daripada biji-bijian lainnya. Tetapi panggang harus memiliki tingkat medium atau medium-dark. Ekspresi rasa minuman masa depan tergantung pada ini.

Cara menyeduh kopi Turki, lihat video berikut.