Kopi oriental: fitur dan kehalusan membuat minuman

Sering terjadi bahwa fenomena massa ditingkatkan menjadi jauh lebih baik dan bahkan lebih populer, tetapi versi klasik asli masih tetap dalam mode. Salah satu contoh paling mencolok dari situasi ini adalah konsumsi kopi. Meskipun saat ini minuman Italia dan berbagai aditif sangat populer: dari susu hingga cokelat, tidak ada gourmet yang akan menolak kopi oriental asli. Pada saat yang sama, di balik segala macam tren bermodel baru, tidak setiap orang modern mengerti apa itu minuman.

Salah satu legenda paling terkenal mengatakan bahwa efek menyegarkan kopi pertama kali diketahui lebih dari seribu tahun yang lalu di wilayah Ethiopia modern, tetapi tidak ada bukti dokumenter tentang fakta ini. Dari sudut pandang ilmu pengetahuan, asal usul kopi sebagai bahan baku minuman masih kabur, dan sumber-sumber terdokumentasi yang berasal dari masa kemudian mengarah ke Yaman modern, yang sudah dihuni oleh orang Arab pada waktu itu.

Dari sana, minuman ini dengan cepat menyebar ke negeri-negeri lain yang dihuni oleh orang-orang Arab, dan itu sampai ke Eropa, jika kita membicarakannya sebagai fenomena massal, melalui Kekaisaran Ottoman, di mana orang-orang Turki adalah kelompok etnis yang dominan, terima kasih banyak yang menganggap Turki kopi menjadi yang paling tradisional.Pada saat yang sama, tanah air kopi dalam bentuk yang relatif modern adalah Timur, dan jika versi Turki, karena kedekatan geografisnya dengan Eropa, dapat mengadopsi beberapa fitur Eropa, maka versi Arab adalah seratus persen tradisional. . Untuk memahami seberapa besar perbedaan satu sama lain, ada baiknya mempertimbangkan contoh sederhana.

Bagi kebanyakan orang, ini adalah aksioma bahwa biji kopi dipanggang secara menyeluruh sebelum digiling, namun, terkenal di kalangan gourmets, tetapi sedikit yang diketahui di antara orang-orang biasa, kopi putih Yaman dipanggang sangat sedikit, atau bahkan dikeringkan, itulah sebabnya minuman bahkan tidak memiliki warna yang khas. Pada saat yang sama, varietas ini dianggap sebagai salah satu yang paling tradisional.

Bagi pecinta kopi yang memahami topik ini, tidak akan menjadi penemuan bahwa di setiap negara "kopi" adalah kebiasaan untuk minum minuman penyegar dengan cara khusus - seperti yang ditentukan oleh tradisi lokal. Versi bahasa Arab juga memiliki ciri khas tersendiri yang harus Anda ketahui. Sangat jelas bahwa kopi Arab klasik tidak disiapkan di mesin kopi - hanya dengan tangan. Teknologi modern tidak memungkinkan untuk meningkatkan prosedur ini, karena di Timur sudah menjadi kebiasaan untuk menggiling biji-bijian secara harfiah menjadi debu, yang akan menjadi masalah nyata bagi perangkat.

Banyak penikmat minuman kopi menyukai apa yang disebut monosort, yang hanya terdiri dari Robusta atau eksklusif Arabika, dan satu varietas tertentu, tetapi kopi Arab hanya melibatkan campuran dari kedua jenis ini.

Robusta dicirikan oleh kandungan kafein yang tinggi dan peningkatan kekuatan, sedangkan Arabika lebih lembut, dan inilah kekhasannya.Memanggang juga agak berbeda - diasumsikan bahwa selama proses, kacang akan secara aktif dipengaruhi oleh uap air, yang menyebabkan kacang tidak berwarna coklat, melainkan kuning muda. Persiapan minuman dalam bahasa Arab hampir selalu melibatkan penggunaan berbagai rempah-rempah oriental - terutama kapulaga.

Timur dikenal dengan sikapnya yang cermat terhadap tradisi, jadi bahkan sekarang Anda dapat mencoba kopi versi lamanya di sana. Namun, bisa dimasak di rumah jika ada orang Turki di rumah. Jika tidak ada, minuman Arab asli tidak akan berfungsi, karena disiapkan secara eksklusif di wadah ini, juga disebut cezve. Idealnya, tentu saja, cezve harus dipanaskan di atas pasir panas. Karena ini bermasalah dalam kondisi modern, oleh karena itu, mereka sering bertahan dengan api yang lemah.

Berdasarkan proporsi dan bahan klasik, untuk menyiapkan porsi per orang, Anda membutuhkan sekitar 10 gram biji kopi bubuk (varietas campuran - Robusta dan Arabika) dan 105 ml air, dan gula dan rempah-rempah sudah ditambahkan secukupnya. Proses memasak meliputi langkah-langkah berikut:

• untuk memulainya, sirup dibuat dari gula dan kopi; untuk ini, kedua bahan ditempatkan dalam cezve dan didihkan;
• setelah itu, kopi dituangkan ke dalam sirup yang dihasilkan, yang menyebabkan campuran berhenti mendidih untuk waktu yang singkat;
• mulai saat ini, minuman yang disiapkan harus diaduk secara aktif;
• segera setelah "tutup" yang khas terbentuk di atasnya, bejana dikeluarkan dari api, mencegah isinya mendidih;
• operasi tersebut diulang beberapa kali sampai busa kopi yang sangat stabil dan tebal terbentuk;
• busa terakhir harus dikeluarkan dengan hati-hati di atas piring, setelah itu minuman dituangkan ke dalam cangkir, dan busa diletakkan untuk setiap porsi secara terpisah.

Jika semuanya dilakukan dengan benar, minuman yang dihasilkan tidak akan memiliki rasa pahit sama sekali, atau akan hadir dalam bentuk sedikit nada. Versi yang sudah selesai bisa sangat kuat. Jika Anda ingin meminum minuman yang kurang pekat, sebelum menuangkan kopi ke dalam cezve dengan sirup mendidih, tuangkan sedikit air terlebih dahulu ke dalamnya. Kopi Arab asli dikonsumsi secara eksklusif panas.

Secara terpisah, harus dikatakan tentang jumlah kapulaga yang ditambahkan ke cangkir. Tidak ada rekomendasi khusus mengenai kuantitasnya, jadi setiap orang bebas menambahkannya sebanyak yang mereka mau. Dalam tradisi Eropa, porsinya biasanya tidak melebihi 10%, meskipun di Timur, kemungkinan besar, minuman yang lebih pedas akan disajikan. Penggunaan bumbu semacam itu secara signifikan akan membantu berfungsinya sistem kardiovaskular dan memurnikan darah.

Hasilnya juga akan menjadi muatan yang lebih kuat dari kelincahan dan peningkatan minat pada lawan jenis.

Tambahan pedas yang paling umum untuk kapulaga adalah kayu manis, yang ditambahkan ke kopi setelah dituangkan ke dalam cangkir. Dapat diterima untuk menggunakan rempah-rempah baik dalam bentuk giling maupun sebagai stik utuh. Ternyata tidak hanya enak, tetapi juga sehat - bumbu ini mengurangi jumlah gula dalam darah, sehingga langsung diindikasikan untuk penderita diabetes. Sebagai alternatif, Anda juga dapat menggunakan cengkeh atau adas bintang untuk memberikan rasa yang tidak biasa pada kopi.

Rempah-rempah kecil biasanya tidak ditambahkan ke kopi jadi, tetapi ke campuran biji kopi bubuk, jika tidak mengikuti proses persiapan di atas. Satu sendok teh cognac sering ditambahkan ke kopi dengan rempah-rempah untuk rasa, meskipun bahan seperti itu hampir tidak dapat disebut klasik, mengingat fakta bahwa di Timur penggunaan minuman beralkohol dalam bentuk apa pun sama sekali tidak diterima.

Resep dengan tambahan berbagai kacang pedas juga berhasil. Jadi, pala adalah tambahan yang bagus untuk kapulaga, tetapi Anda harus menghitung jumlahnya secara akurat, jika tidak minumannya akan menjadi terlalu pedas. Tambahan seperti itu akan memungkinkan Anda menyiapkan minuman tonik yang akan membantu Anda mengumpulkan pikiran.

Ada pilihan dengan almond, tetapi agak lebih rumit. Kacang perlu digiling secara terpisah dalam blender dan dicampur dengan susu, kemudian kapulaga dan gula dilemparkan ke dalam campuran yang dihasilkan, dan baru kemudian semua ini dicampur dengan kopi yang sudah disiapkan. Kopi dengan cokelat hampir tidak bisa disebut resep klasik, tetapi bahkan di Timur jenis minuman ini sangat populer.

Karena penggunaan kopi di Timur adalah tradisi yang utuh, tidak hanya metode persiapannya, tetapi juga metode konsumsinya diatur secara ketat. Misalnya, jika tuan rumah menawarkan kopi, tetapi tamu menolak, keputusan seperti itu dapat sangat menyinggung orang yang ramah. Secara tradisional, minuman disajikan tiga kali, tetapi meminta cangkir keempat, sekali lagi, dianggap tidak sopan. Setiap suguhan di Timur pertama-tama ditawarkan kepada orang yang lebih tua, dan kopi tidak terkecuali.

Secara tradisional, kopi disajikan dalam porsi kecil, yang dituangkan ke dalam cangkir porselen atau keramik. Bahan-bahan ini memungkinkan Anda untuk tidak membakar diri dengan minuman panas dan pasti tidak akan menambahkan catatan baru pada rasa dan aromanya, sementara peralatan makan sekali pakai yang terbuat dari kertas atau plastik untuk kopi Arab klasik sama sekali tidak pantas.

Gula bukanlah salah satu bahan paling tradisional dari minuman oriental, jadi tidak ada persyaratan khusus untuk itu - gula rafinasi biasa bisa digunakan. Jika gula tidak termasuk dalam minuman atau tamu menyukai minuman yang lebih manis, tuan rumah oriental yang ramah pasti akan menyajikan manisan tradisional hingga kopi. Kopi sangat haus, sehingga cocok disajikan dengan segelas air dingin.

Meskipun porsi kopinya kecil, terburu-buru saat meminumnya sama sekali tidak pantas - minumannya diminum dalam tegukan kecil, meregangkan kesenangan sebanyak mungkin.

Untuk informasi tentang cara menyiapkan kopi dengan cara oriental yang benar, lihat video berikut.