Aturan untuk memilih biji kopi

Kopi ... Berapa banyak dalam kata ini. Seluruh dunia ditaklukkan oleh minuman menyegarkan ini dengan aroma yang luar biasa. Kopi adalah seni utuh yang tidak pernah bosan Anda pelajari. Banyak seluk beluk dan rahasia yang mengintai dalam proses pembuatannya, yang perlu diketahui oleh setiap pecinta kopi. Agar minuman yang baru diseduh sepenuhnya memenuhi harapan, Anda perlu tahu tentang aturan memilih kacang ini.

Biji kopi memiliki komposisi yang unik dan kompleks, yang meliputi 1.200 komponen. Komposisi produk ini terus dipelajari, serta efek komponen ini pada tubuh manusia. Fakta menarik adalah munculnya beberapa komponen dalam biji kopi selama perlakuan panas.

Sebagian besar unsur penyusunnya adalah zat aromatik dan senyawa volatil. Itulah sebabnya biji kopi memiliki aroma yang begitu kuat dan unik. Senyawa volatil ini sangat menentukan karakteristik rasa.

Komponen utama penyusun biji kopi adalah kafein. Dialah yang memberi keceriaan dan energi.

Biji-bijian juga mengandung vitamin B, yang diperlukan agar tubuh kita berfungsi dengan baik.Ada vitamin lain dalam biji-bijian kopi: A, D dan E. Selain itu, biji-bijian mengandung asam, asam amino dan protein yang penting bagi manusia.

Jika tidak ada aditif dalam kopi, termasuk gula, maka jumlah kalorinya minimal. Produk semacam itu cepat dan mudah diserap oleh tubuh. Terlepas dari fitur yang menyenangkan, Anda tidak boleh minum lebih dari dua cangkir minuman ini per hari, karena mengandung kafein dalam jumlah besar, yang dalam jumlah banyak dapat membahayakan tubuh.

Semua orang akan tertarik untuk mengetahui betapa bermanfaatnya biji kopi dan apa bahayanya bagi tubuh kita. Mari kita mulai dengan kualitas yang bermanfaat.

1. Kehadiran dalam komposisi sejumlah besar komponen bermanfaat, banyak di antaranya diperlukan untuk fungsi normal tubuh kita.
2. Meningkatkan perhatian dan merangsang memori.
3. Peningkatan suasana hati, karena itu kopi yang baru diseduh direkomendasikan pada tahap awal depresi.
4. Memperkuat aksi obat-obatan tertentu, misalnya, analgin dan asam asetilsalisilat. Efek kafein ini terutama meluas ke obat penghilang rasa sakit.
5. Mengurangi kemungkinan mengembangkan penyakit Alzheimer dan penyakit Parkinson. Hal ini disebabkan efek kafein pada neuron otak dan adanya efek vasokonstriktor. Otak dan sistem vaskular menerima semacam pelatihan yang mengeraskannya.
6. Mengurangi kemungkinan sembelit dan menyingkirkan masalah yang sudah berkembang.
7. Pencegahan pembentukan patologi yang mempengaruhi hati.
8. Pencegahan kanker payudara.

Dampak buruknya adalah sebagai berikut.

• Perkembangan kecanduan kopi atau kafein, yang sebanding dengan nikotin atau alkohol. Ketergantungan dimanifestasikan dalam penurunan efek paparan kafein. Tubuh tidak hanya membutuhkan konsumsi kopi yang konstan, tetapi juga peningkatan jumlahnya.
• Efek diuretik durasi pendek. Jika Anda minum banyak kopi, maka dehidrasi tubuh dapat terjadi, yang akan disertai dengan pelepasan elemen yang berguna dari tubuh. Setelah secangkir minuman yang menyegarkan, dianjurkan untuk minum segelas air.
• Peningkatan tekanan sangat berbahaya bagi pasien hipertensi. Satu cangkir tekanan darah dapat meningkat sebesar 15 unit. Jika seseorang memiliki patologi jantung dan masalah sistem vaskular, maka angka ini mungkin lebih tinggi. Namun bagi penderita hipotensi, secangkir kopi dapat mengembalikan tekanan darah menjadi normal.
• Konsumsi kopi tanpa filter secara teratur dapat meningkatkan kolesterol darah yang merupakan situasi berbahaya. Dalam kondisi ini, kemungkinan terkena stroke atau serangan jantung meningkat secara signifikan.
• Kepadatan tulang menurun khas untuk orang tua yang minum kopi dalam jumlah banyak.
• Resiko tinggi untuk berkembang urolitiasis.
• Kopi dikontraindikasikan untuk wanita hamil, karena dapat berdampak negatif pada janin (anemia plasenta, keguguran, berat badan rendah).
• Merangsang jantung dan menambah beban - efek tidak langsung yang dimiliki minuman pada tubuh. Jika kafein banyak masuk ke dalam tubuh, maka efeknya pada jantung akan merugikan.

Biji kopi berkualitas tinggi harus memenuhi sejumlah persyaratan yang berlaku untuk penampilannya.

Lemak kopi alami harus berada di permukaan biji kopi.Fitur ini membuat butiran terlihat seperti basah. Kehadiran lemak ini menunjukkan kualitas dan kesegaran produk yang tinggi. Biji arabika lebih besar dari Robusta. Karakteristik lain yang membedakan adalah alur berbentuk S di tengah kacang, yang unik untuk Arabika.

Butir dalam campuran harus utuh, memiliki bentuk yang benar. Kehadiran bagian dan elemen yang dihancurkan dalam kopi berkualitas tinggi tidak dapat diterima. Partikel kecil seperti itu dengan cepat dipanggang dan hangus sampai seluruh biji-bijian mencapai tingkat pemanggangan yang diinginkan. Kopi seperti itu akan sangat pahit dan memiliki rasa yang tidak enak.

Warnanya seragam dan sama tidak hanya di area biji-bijian yang terpisah, tetapi secara umum di semua biji. Kehadiran biji yang lebih terang di antara yang lebih gelap menunjukkan panen awal kopi yang tidak sempat matang. Saat disentuh, butiran berkualitas tinggi memiliki tekstur seperti beludru.

Tingkat sangrai untuk kopi sangat penting. Karakteristik ini menentukan rasa minuman masa depan, aroma dan warnanya. Biji kopi yang tidak disangrai berwarna hijau. Selama perlakuan panas, warna, rasa, aroma dan karakteristik lainnya berubah.

Ada 10 tingkat sangrai kopi. Informasi ini harus ditunjukkan pada label oleh pabrikan. Selanjutnya, kita akan mengetahui derajat sangrai kopi mana yang lebih cocok untuk preferensi rasa yang berbeda.

Tingkat pemanggangan yang ringan diperoleh sebagai hasil dari perlakuan panas yang singkat. Ada beberapa jenis pemanggangan.

• Skandinavia melibatkan kacang mendekam pada suhu rendah. Biji-bijian sedikit meningkat, tetapi tidak terbuka.Dengan perawatan ini, biji-bijian memperoleh aroma yang lembut, di mana ada aroma yang berasal dari roti segar.
• Amerika memanggang memberi biji-bijian dengan warna coklat muda dan rasa yang tidak ekspresif.
• gelar kota memanggang membuat kacang hijau berwarna coklat tua dan menambahkan rasa asam pedas pada rasanya.
• Universal memanggang atau medium adalah pilihan terbaik untuk sebagian besar kopi. Ada juga derajat yang berbeda di sini:
• perkotaan penuh menunjukkan adanya kapas kedua, pelepasan tetes berminyak pada permukaan biji-bijian. Minuman dalam hal ini sangat aromatik dan sedikit kental.
• gelar Perancis juga disebut beludru dan Wina. Pemanggangan terjadi sampai biji-bijian memperoleh warna coklat yang kaya. Selama perlakuan panas, asap muncul di atas kopi, yang berasal dari minyak pembakaran yang terkandung dalam biji kopi. Minuman jadi pahit, kuat, dengan rasa yang kaya dan aroma yang kuat.

• panggang gelap juga disebut Meksiko, Spanyol dan Kuba. Biji-bijian ini mengandung persentase air yang sangat kecil. Campuran dibuat dari kopi semacam itu dan cita rasa baru ditemukan.
• panggang Italia melibatkan perlakuan panas intensif dan perlakuan udara. Kacang kemudian dibiarkan di udara terbuka, yang memungkinkan karbon dioksida keluar dengan bebas dari biji-bijian. Produk semacam itu membutuhkan kemasan khusus (kertas, tas foil), yang tidak memungkinkan kopi teroksidasi dan kehilangan karakteristik rasanya. Panggang ini sangat cocok untuk espresso.

Karakteristik kopi sangat dipengaruhi oleh kondisi pertumbuhannya. Karena itu, Anda perlu memperhatikan negara tempat kacang ditanam.

Kopi Brasil berada di tempat pertama di peringkat dunia. Negara ini menanam kacang dalam jumlah terbesar. Rasa minuman yang terbuat dari biji-bijian seperti itu akan sederhana, tanpa aditif dan catatan tambahan. Inilah yang membedakan kopi Brasil dan membuatnya berharga di kalangan pecinta kuliner. Kopi dari Guatemala memiliki sedikit bumbu di langit-langitnya, yang membuatnya istimewa.

Ethiopia juga secara aktif menanam kopi dan memasoknya ke pasar dunia. Dalam biji-bijian seperti itu ada rasa asam, sedikit kayu manis dan rasa buah beri liar. Rasa minuman yang sudah jadi itu menarik, lembut dan istimewa, sebagaimana dibuktikan oleh banyak ulasan.

Kopi terbaik di Afrika berasal dari Kenya. Budidaya kopi dikuasai oleh negara yang menjamin kualitasnya. Kacang Kenya dicirikan oleh rasa asam yang ringan dan nada blackcurrant, yang membuat minuman jadi beraroma dan mulia.

Kopi dari Kolombia dicirikan oleh rasa ringan dan aroma buah yang terasa dengan baik pada minuman yang sudah jadi. Produk India dibedakan oleh aroma khusus, di mana ada kekuatan dan ekspresi.

Kacang dari Yaman dicirikan oleh rasa buah yang nyata, yang tidak disukai semua pecinta kuliner. Tetapi ada banyak pengguna yang memilih kopi ini justru karena rasanya yang khas.

Meskipun kopi Kuba tidak sepopuler kopi Kolombia dan Brasil, rasanya yang luar biasa dihargai oleh banyak pecinta dan pecinta kuliner.

Meksiko tumbuh secara eksklusif Arabika. Biji-bijian berukuran besar dan rasanya ringan.Mereka membuat minuman yang tidak terlalu kuat, yang memiliki banyak pengagum di kalangan pecinta kopi lemah.

Ekuador menanam tiga varietas kopi: Arabika, Robusta, dan Liberika. Produknya kelas atas, meski beberapa dekade lalu kopi dari Ekuador bahkan tidak bisa digolongkan kelas menengah. Sebagian besar hasil panen tetap di dalam negeri, hanya 20% yang diekspor.

Karakteristik rasa dan sejumlah sifat biokimia produk tergantung pada varietas dan campurannya. Bukan merek dan legenda pemasaran yang ada di kemasan, tetapi varietas dan rasio biji-bijian yang penting. Sekitar 90 varietas dikenal dunia, tetapi hanya dua di antaranya yang diproduksi dalam skala industri.

Arabika adalah varietas yang paling mahal dan tersebar luas. Perkebunan kopi tersebut menempati hingga 90% dari semua perkebunan. Kira-kira jumlah yang sama terkandung dalam banyak campuran. Aroma dan rasa diutamakan, bukan kekuatan dan kandungan kafein. Arabika adalah kopi terbaik yang ditanam di perkebunan di seluruh dunia.

Robusta tidak biasa seperti Arabika. Ini lebih mudah diakses, tetapi tidak harum, tetapi sangat kuat. Rasanya sederhana, bahkan agak kasar. Biji-bijian Robusta-lah yang menambah kepahitan dan kekuatan pada campuran.

Liberica adalah varietas paling terjangkau yang tidak dapat dikaitkan dengan kopi budaya atau sehat. Budidaya kopi semacam itu dilakukan oleh produsen yang berusaha mengurangi biaya produk mereka dengan cara apa pun. Terlepas dari semua kualitas negatif ini, Liberica memiliki aroma yang sangat kuat. Biji-bijian tersebut dapat ditambahkan ke dalam campuran dalam jumlah kecil untuk meningkatkan aroma.

Kopi hijau adalah hal baru yang sangat populer.Pengguna tergoda oleh kemampuan produk semacam itu untuk menghasilkan penurunan berat badan yang cepat, memberikan kekuatan dan meningkatkan efisiensi. Menurut pendapat kami, ini adalah rencana pemasaran yang dipikirkan dengan matang, tetapi tidak lebih.

Dijual sulit untuk menemukan varietas kopi murni, tanpa aditif. Produsen membuat campuran Arabika dan Robusta, memvariasikan persentase masing-masing varietas.

Arabica 100% adalah varietas paling elit, juga paling mahal dan langka. Minuman yang baru diseduh dari varietas ini akan memiliki rasa beludru yang dalam, di mana sedikit rasa asam akan terlacak.

Banyak petani berlatih mencampur biji Arabika dari berbagai negara. Hanya gourmet sejati dan profesional sejati yang dapat menangkap momen ini. Untuk pecinta rata-rata, rasanya tidak akan berbeda.

• Arabika 90%, Robusta 10% - ini adalah campuran kopi yang paling umum, yang secara harmonis menggabungkan kekuatan dan rasa, tidak ada rasa asam, tetapi ada sedikit rasa pahit. Campuran ini digunakan oleh kedai kopi untuk menyiapkan minuman dalam jumlah besar (espresso, cappuccino, americano).
• Arabika 80%, Robusta 20% - campuran seperti itu bahkan tidak memiliki sedikit rasa asam, tetapi memiliki kekuatan tinggi dan efek menyegarkan yang nyata. Latte dapat dibuat dari kopi semacam itu, karena komponen tambahan yang termasuk dalam resep minuman mengurangi rasa pahitnya.
• Arabika 70%, Robusta 30% - menurut resep ini, campuran murah dibuat, yang populer di perusahaan katering kecil dan restoran cepat saji. Jika Anda berencana membeli kopi seperti itu di rumah, maka Anda perlu mempelajari labelnya dengan cermat karena tidak adanya Liberica.

Kopi bereaksi tajam terhadap kondisi penyimpanan dan transportasi. Bahkan biji-bijian yang awalnya berkualitas tinggi dapat rusak secara permanen selama transportasi dan penyimpanan yang tidak tepat. Karena itu, Anda perlu mengetahui aturan dan rahasia memilih produk ini, dan Anda juga harus mengikuti ketentuan penyimpanannya.

Biji-bijian berkualitas memiliki permukaan yang mengkilap, ini adalah biji yang harus Anda pilih. Mereka tidak boleh kusam atau abu-abu. Fitur-fitur tersebut menunjukkan basi produk atau kemasan yang rusak. Kopi dalam kemasan yang memiliki tanda-tanda bengkak sudah basi.

Bau bisa memberi tahu Anda banyak hal. Itu tidak boleh dilacak catatan ketengikan, jamur dan pengap. Oleh karena itu, saat akan membeli kopi sebaiknya jangan menggunakan air toilet agar indera penciuman Anda tidak tertukar dengan bau asing.

Pabrikan andal yang peduli dengan kualitas produk mereka melengkapi paket dengan katup khusus. Mereka memungkinkan Anda untuk mencium bau produk dan menyediakan jalan keluar untuk karbon dioksida, yang dilepaskan dalam jumlah besar dari biji-bijian setelah dipanggang.

Anda harus membayar untuk produk yang berkualitas. Kopi yang baik tidak bisa dijual dengan harga murah. Biji-bijian yang terlalu rendah nilainya menunjukkan biji-bijian berkualitas buruk, basi, rusak, atau persentase Liberica yang tinggi.

Kopi, seperti produk apa pun, memiliki umur simpan.Pada titik ini, ketika memilih biji-bijian, Anda harus benar-benar memperhatikan. Setelah dipanggang hanya selama dua minggu, biji-bijian mempertahankan karakteristik rasa dan aroma yang lengkap. Setelah periode ini, biji-bijian mulai kehilangan fiturnya. Kacang panggang, dikemas dalam kemasan berkualitas tinggi yang dilengkapi dengan katup satu arah, dapat disimpan selama satu tahun.

Kemasan harus berisi informasi lengkap tentang produk dan produsen - kapan dan di mana biji dipanen, kapan dimasak, variasi, tingkat pemanggangan, dan banyak informasi lainnya. Anda perlu mempelajari desain dan merek kemasan dengan cermat. Merek-merek terkenal sering dipalsukan, sambil mengganti huruf pada namanya.

Sekarang mari kita bicara tentang aturan untuk menyimpan biji kopi. Karena produk ini berubah-ubah, kondisi yang salah dapat merusaknya sepenuhnya dan membuatnya tidak cocok untuk digunakan lebih lanjut.

Biji-bijian tidak boleh bersentuhan langsung dengan udara. Mereka dengan cepat teroksidasi, kehilangan kualitasnya dan memburuk lebih cepat.

Kopi menyerap bau dengan sempurna, sehingga tidak boleh disimpan di sebelah produk dengan bau yang kuat.

Untuk menyimpan kopi, Anda harus menggunakan wadah vakum yang tidak akan membiarkan sinar matahari masuk. Di pasar bebas ada kemasan vakum khusus dengan struktur multilayer. Mereka paling cocok untuk menyimpan kacang.

Biji-bijian mampu menyerap kelembaban, yang secara signifikan mengurangi umur simpan produk dan kehilangan karakteristiknya. Tutup selalu tutup rapat dan jauhkan kopi dari sumber air untuk mencegah masuknya uap air.

Panas adalah musuh lain dari biji kopi, yang darinya mereka harus dilindungi dengan andal.Anda dapat meningkatkan umur biji kopi hingga 2 bulan dengan bantuan freezer, produk sudah dikemas sebelumnya dalam tas.

Kopi apa pun, bahkan yang paling berkualitas dan lezat sekalipun, bisa rusak jika tidak disiapkan dengan benar. Bahkan di rumah, Anda bisa membuat minuman berkualitas tinggi dan enak yang tidak kalah dengan yang disiapkan oleh barista profesional.

Penting untuk mengikuti sejumlah aturan dan rahasia yang dengannya Anda akan menyeduh kopi seperti seorang profesional sejati.

• Di rumah, orang Turki sering digunakan untuk membuat kopi. Tidak mungkin menggunakan hidangan lain untuk tujuan ini yang tidak dimaksudkan untuk menyiapkan minuman yang menyegarkan. Orang Turki harus berkualitas tinggi.
• Selama memasak, air bersih harus digunakan. Ini dapat disaring atau dimurnikan dan selalu rendah mineral (nilai atas 130 mg/l). Air dengan kandungan komponen terlarut yang rendah akan mampu menyerap lebih banyak komponen dari kopi. Kualitas air yang buruk akan sangat merusak rasa minuman.
• Sebelum menggunakan biji-bijian, lebih baik menggorengnya sedikit dalam wajan. Rahasia seperti itu akan membuat minuman lebih beraroma dan kaya.

• Penggilingan biji-bijian ditentukan oleh metode persiapan minuman. Misalnya, untuk orang Turki, penggilingan terbaik diperlukan, dan untuk pers, diperlukan penggilingan yang lebih besar. Dengan penggilingan halus, minuman dari Turki akan memiliki rasa yang kental, kental dan kaya. Butir kasar di pers tidak akan menyebabkan air mendidih keluar.
• Penggilingan biji-bijian dilakukan hanya sebelum dimasak. Untuk melakukan ini, lebih baik membeli penggiling kopi manual duri. Dengan bantuannya, Anda dapat memperoleh tingkat penggilingan yang diperlukan.
• Jika Anda benar-benar pengagum kopi, tetapi proses memasak yang lama di Turki tidak cocok untuk Anda, maka lebih baik membeli mesin khusus. Instalasi rumah kopi sekarang tersedia dalam berbagai macam dan menemukan model yang cocok tidak sulit. Bersama mereka, proses menyiapkan minuman berubah menjadi ritual khusus yang mendatangkan kesenangan.
• Pemula yang baru mulai menguasai seni membuat minuman yang harum dan menyegarkan tidak boleh bereksperimen dengan dosis dan bahan. Sampai resep klasik disempurnakan, Anda harus bersabar.

Rahasia telah beres, Anda dapat melanjutkan ke proses memasak. Ada lima cara untuk melakukan ini.

• Dengan bantuan seorang Turki, yang juga disebut cezve atau ibrik. Metode ini adalah yang paling tua dan terdiri dari beberapa tahap.

1. Satu sendok teh kopi bubuk dengan slide dan gula dituangkan ke dalam Turki.
2. Kami menuangkan air ke Turki dan menaruhnya di atas api atau di pasir, jika peralatan khusus digunakan.
3. Kami menunggu busa naik. Pada titik ini, si Turki dikeluarkan dari api.
4. Busa harus mengendap, setelah itu si Turki kembali ke api lagi.
5. Jadi, Anda perlu mengulang empat kali. Sangat penting untuk tidak merusak struktur busa, ini adalah aturan utama untuk membuat kopi di Turki.

• Chemex - perangkat yang unik dan sekaligus sederhana. Dengan itu, Anda dapat menyiapkan minuman dalam kondisi apa pun dan di mana pun, dan tidak hanya di rumah. Untuk bekerja dengan Chemex, Anda memerlukan filter empat lapis, kopi, dan air panas dengan suhu 95 derajat. Inti dari persiapan adalah sebagai berikut.

1. Di Chemex yang bersih, kami meletakkan filter dalam bentuk yang diperluas sehingga satu lapisan terletak di satu sisi, dan ada tiga lapisan di sisi lainnya.
2. Tuang 31 g kopi bubuk kasar ke tengah saringan dan buat ceruk.
3. Kami memanaskan air hingga 95 ° C. Suhu ini dapat dicapai dengan dua cara. Matikan ketel atau angkat dari api sebelum mendidih atau tunggu setelah mendidih sekitar 10 detik.
4. Tuang sedikit air pada lapisan atas kopi dan tunggu sekitar 40 detik. Setelah itu, tuangkan air dalam porsi kecil, mulai dari dinding dan menuju ke tengah.
5. Air perlahan akan merembes melalui kopi, jadi bersabarlah dan luangkan waktu Anda.
6. Menyeduh kopi akan memakan waktu sekitar 4 menit. Setelah waktu ini, Anda dapat menghapus filter. Chemex perlu dikocok ringan, yang akan memungkinkan minuman menjadi jenuh dengan oksigen.

• pers Prancis sangat menyederhanakan proses dan mengurangi waktu yang harus dihabiskan untuk itu. Dalam hal ini, kopi bubuk kasar harus digunakan.

1. Mesin kopi adalah pilihan terbaik untuk membuat kopi. Instalasi semacam itu membutuhkan biaya yang besar, tetapi kesempatan untuk menikmati rasa dan aroma kopi yang baru diseduh sangat berharga. Bagi penikmat sejati dan pengagum sejati minuman mulia ini, mahalnya harga mesin kopi tidak akan menjadi kendala. Dalam instalasi seperti itu, sejumlah besar varietas kopi dapat digunakan.

2. Espresso profesional adalah impian utama bagi penikmat kopi. Saat menggunakan teknik ini, perlu untuk mengamati dosis yang tepat, untuk mencapai distribusi yang seragam dalam filter, untuk memantau kepatuhan celah antara kisi dan tablet.

Untuk informasi tentang cara memilih biji kopi, lihat video di bawah ini.