Kopi raf: sejarah penciptaan dan pilihan untuk menyiapkan minuman kopi

Terlepas dari banyaknya jenis kopi manis dengan susu, kopi Raf menempati tempat khusus di kartu kopi perusahaan khusus dan di hati para pecinta kopi. Ini sebagian besar disebabkan oleh rasa minuman yang lembut dan lembut dengan warna kopi yang nyata. Selain itu, ada kombinasi rasa yang lebih otentik - kopi Raf dengan madu, lavender, jeruk.

Kopi Raf terlihat dan rasanya sangat mirip dengan latte atau cappuccino, tetapi pada dasarnya ini adalah minuman kopi yang berbeda. Itu dibuat dari espresso, melibatkan penambahan susu dan, tentu saja, dua jenis gula pasir - biasa dan vanila. Berkat ini, rasanya menjadi lebih lembut dan lebih lembut, memiliki nuansa creme brulee.

Asal usul minuman ini sangat penasaran, karena ditemukan di Rusia, lebih tepatnya, di Moskow. Ingatlah bahwa tempat kelahiran sebagian besar jenis kopi adalah Italia, dan dunia berutang pada penampilan minuman dengan banyak air (americano) atau tambahan susu kepada orang Amerika.

Jika kita berbicara tentang kopi Raf, pertama kali disiapkan oleh barista dari rantai kedai kopi Coffee Bean di awal 90-an untuk orang asing bernama Rafael. Pengunjung tersebut bukanlah penggemar berat cappuccino dan latte, sehingga ia meminta untuk menyiapkan minuman khusus untuknya, yang rasa espressonya tidak akan terasa begitu jelas.

Staf menyiapkan espresso untuk tamu dan mengocoknya dengan krim rendah lemak dan gula.Sang tamu menyukai hasil eksperimen semacam itu, dan kemudian semua teman Raphael yang memesan "kopi seperti milik Raphael" menghargainya. Pada akhirnya, nama itu diubah menjadi kopi Raf yang lebih nyaman, dan kemudian (seperti minuman itu sendiri) bermigrasi ke perusahaan profil lainnya.

Saat ini, kopi Raf ditawarkan oleh sebagian besar kedai kopi tidak hanya di Moskow, tetapi juga di kota-kota lain di Rusia, sementara hampir tidak pernah ditemukan di perusahaan asing.

Komposisi Rafa klasik cukup sederhana - satu porsi espresso (25-30 ml), 100 ml krim dengan kandungan lemak tidak lebih dari 11% dan 2 sendok teh gula. Yang terakhir diwakili oleh pasir biasa dan gula vanila, diambil dalam jumlah yang sama.

Nilai energi satu porsi 130 ml adalah 135-150 kkal. Namun, lebih mudah untuk menghitung kandungan kalori setiap kali, dengan mempertimbangkan bahan minuman. Satu porsi espresso adalah yang paling non-kalori di dalamnya - hanya 2 kkal. Beban utama diberikan oleh krim, yang kandungan kalorinya 120 kkal per 100 ml, dan gula. Yang biasa memiliki nilai energi 377 kkal per 100 g (19-22 kkal per sendok teh), vanila - 288 kkal (sekitar 14-20 kkal per sendok teh).

Jika suplemen digunakan, ini biasanya menghasilkan peningkatan kalori. Yang paling bergizi, tentu saja, madu - 312 kalori untuk setidaknya 100 g produk, atau 30-35 kkal per sendok teh. Kandungan kalori jeruk segar adalah sekitar 36 kkal, lavender adalah 23 kkal per 100 g produk.

Kopi raf, terutama di kedai kopi yang disajikan dalam gelas besar, hampir tidak bisa disebut minuman diet. Jika Anda memperhatikan sosok Anda, lebih baik segera memasukkannya ke dalam asupan kalori harian Anda dan tidak menggunakannya pada waktu yang tidak direncanakan.Minumannya sendiri manis, kaya dan berkalori tinggi, sehingga tidak perlu tambahan makanan penutup.

Kopi raf, latte, dan cappuccino disiapkan berdasarkan espresso dengan tambahan susu atau krim dan gula, tetapi minuman ini sangat berbeda satu sama lain.

Tidak seperti cappuccino, kopi Raf dibuat dengan krim, yang membuat rasanya lebih lembut, nada krim lebih jelas terasa di dalamnya. Teknologi persiapannya juga berbeda - untuk cappuccino, susu dikocok secara terpisah, yang dituangkan ke dalam espresso. Raf melibatkan pengocokan espresso, krim, dan gula secara bersamaan, sehingga strukturnya lebih lapang.

Jika kita membandingkan latte dengan kopi Raf, maka pertama-tama juga harus diperhatikan bahwa resepnya melibatkan penggunaan susu, bukan krim. Beberapa susu hanya dipanaskan, sementara yang lain berbusa dengan bantuan tongkat uap. Latte biasanya diletakkan berlapis-lapis - pertama, susu hangat, lalu dengan lembut (di sepanjang dinding gelas) lapisan espresso dituangkan, setelah tutup susu kocok. Adalah logis bahwa minuman seperti itu disajikan dalam gelas piala untuk menunjukkan transisi lapisan.

Resep klasiknya adalah resep yang digunakan untuk membuat kopi di awal tahun 90-an di Coffee Bean. Dimungkinkan untuk mengulangi minuman hanya jika Anda memiliki peralatan khusus untuk mencambuk dan mesin kopi. Yang terakhir akan membantu Anda menyiapkan espresso yang "benar" dengan waktu ekstraksi 25-30 detik.Perangkat pencambuk akan memungkinkan Anda untuk mencapai minuman yang seragam, mendapatkan tekstur yang ringan, lapang, dan berbusa.

Untuk menyiapkan satu porsi kopi Raf sesuai resep klasik, Anda memerlukan komponen berikut:

• 50g espresso (pada dasarnya dua kali lipat espresso tradisional 25ml;
• 100 g krim, yang kandungan lemaknya tidak lebih dari 11% (jika hanya produk berlemak yang tersedia, pertama-tama harus diencerkan dengan susu);
• 1 sdt vanili dan gula pasir biasa.

Pertama-tama, Anda perlu menyeduh espresso. Lembar aliran menunjukkan bahwa 7-8 mg biji kopi bubuk diperlukan per 25 ml air. Saat mesin kopi sedang menyiapkan minuman, Anda perlu menghangatkan piring untuk menyajikan kopi Raf. Bisa berupa mug keramik atau gelas transparan dengan batang rendah.

Krim harus digunakan pada suhu kamar, krim dingin tidak akan mengocok dengan baik dan akan mendinginkan minuman. Krim dimasukkan ke dalam teko, gula ditambahkan di sana, setelah itu espresso yang disiapkan dituangkan ke tempat yang sama. Sekarang Anda perlu menggunakan outlet uap mesin kopi untuk mengocok campuran yang dihasilkan. Minumannya sudah siap, tinggal disajikan dengan indah.

Anda juga bisa memasak Raf di rumah tanpa adanya mesin kopi di cezve. Pertama, Anda perlu menyiapkan kopi dari 50 ml air dan 1 sendok teh kopi bubuk. Untuk membuat rasa minuman lebih cerah, menggiling biji kopi segera sebelum menyiapkan kopi akan memungkinkan. Untuk tujuan yang sama, Anda dapat membuang sejumput garam di bagian bawah cezve atau memanaskan butiran tanah di bagian bawah cezve selama beberapa detik.

Lebih baik menuangkan kopi dengan air dingin yang tidak direbus, apinya harus sedang. Penting untuk menghangatkan biji kopi, mendapatkan zat bermanfaat, rasa dan aroma darinya, tetapi tidak membiarkan minuman mendidih.Segera setelah Anda melihat buih yang naik, Anda harus mengeluarkan cezve dari api dan saring kopinya.

Pada saat yang sama, panaskan krim. Anda dapat melakukannya dalam bak air atau memasukkannya ke dalam microwave selama beberapa menit. Selanjutnya, gabungkan 2 sendok teh gula (lebih baik jika vanila dan gula biasa diambil dalam proporsi yang sama), krim hangat dan kopi yang diseduh dan kocok komposisi dengan baik dengan blender. Saat busa subur muncul di permukaan, kopi dituangkan ke piring saji. Diinginkan untuk memanaskannya di atas uap.

Anda bisa menghias minuman dengan cokelat atau serpihan kelapa, topping.

Kopi Orange Raf sangat populer. Resep untuk persiapannya dalam banyak hal mirip dengan minuman klasik, tetapi alih-alih gula vanila, diambil 20 ml jeruk segar. Itu harus tanpa bubur. Alih-alih jus, Anda bisa menggunakan gula jeruk, maka rasa jeruk akan terasa lebih sedikit.

Kopi Raf versi ini memuaskan dahaga, memiliki kesegaran jeruk, dan selain itu, mempercepat metabolisme dan membantu menghilangkan racun.

Untuk membuat minuman lebih kental rasanya, pedas dan harum, serta lebih bermanfaat bagi sistem kekebalan tubuh, penggantian gula dengan madu akan memungkinkan. Dibutuhkan 1 atau 1,5 sendok teh madu alami. Metode ini melibatkan koneksi awal 50 ml espresso yang baru diseduh dan 100 ml krim. Baru setelah itu madu diperkenalkan dan kopi dikocok.

Persiapan kopi Raf menurut resep ini biasanya melibatkan penyajiannya dalam cangkir keramik. Kayu manis bubuk digunakan sebagai dekorasi.Minuman madu memiliki efek menghangatkan, jadi sebaiknya dianggap lebih banyak musim dingin.

Penggemar kacang atau batangan Snickers akan menghargai kacang Raf. Resepnya termasuk pasta kacang berkalori cukup tinggi, jadi krimnya diganti dengan susu. Untuk 50 ml espresso, Anda membutuhkan 100 ml susu, satu sendok makan selai kacang, serta gula tebu atau sirup karamel secukupnya.

Pertama-tama, pasta harus diencerkan dalam sedikit susu hingga konsistensi krim asam kental, dan kemudian tuangkan campuran yang dihasilkan ke dalam teko. Tambahkan susu hangat, gula atau sirup di sana.

Seduh espresso dan tuangkan ke dalam teko dengan cara yang sama, lalu kocok komposisinya dengan lubang uap atau blender. Setelah minuman dituangkan ke dalam cangkir dan dihias.

Untuk resep ini, penting untuk memilih pasta yang berkualitas. Itu harus sealami mungkin, dan kacang harus menjadi komponen utama.

Alih-alih gula vanila dan vanila, Anda bisa menggunakan lavender. Lavender Raf memiliki efek menenangkan yang nyata, menghilangkan stres dengan sempurna. Resep ini menggunakan bunga lavender sebagai pengganti gula vanila. Ini akan membutuhkan setengah sendok teh bahan mentah kering.

Bunga lavender pertama-tama harus digiling dalam penggiling kopi dengan satu sendok teh gula biasa hingga menjadi bubuk harum yang homogen. Proses selanjutnya identik dengan proses klasik. Espresso diseduh (dalam mesin kopi atau Turki), dikombinasikan dengan krim, gula lavender ditambahkan. Semua bahan dikocok hingga berbusa.

Hiasan minuman ini secara tradisional adalah bunga lavender. Mereka berpasangan dengan baik dengan irisan jeruk.

Masakan fusion menawarkan kopi keju Raf yang tidak biasa. Dari namanya jelas bahwa minuman itu tidak hanya memiliki nada krim, tetapi juga keju.

Untuk menyiapkannya, kopi diseduh dalam cezve dari 2 gelas air dan 2 sendok teh kopi bubuk. Biasanya rempah-rempah ditambahkan ke kopi - kayu manis, jahe, pala, cengkeh. Tetapi Anda dapat menolak untuk menggunakannya atau menyesuaikan jumlahnya dengan selera Anda.

Dalam 100 ml krim hangat, tambahkan 50 g keju lunak dan kocok campuran secara menyeluruh dengan blender hingga halus. Setelah itu, tetap menggabungkan kopi, 2 sendok teh gula (biasa dan vanila) dan campuran keju-krim dalam teko hangat dan kocok.

Sedikit saran dari para profesional akan membantu Anda mendapatkan kopi Raf yang lebih nikmat dan beraroma.

• Lebih baik memasukkan gula vanila ke dalam krim sebelum memanaskannya, sehingga akan larut lebih kualitatif, benar-benar menghilangkan rasa dan aromanya.
• Jika kandungan lemak krim cukup tinggi, dan tidak ada susu untuk mengencerkannya, Anda bahkan dapat melakukannya dengan air matang. Menariknya, semakin sering, ketika susu dan krim ditambahkan ke kopi, disebut kopi kasar dalam bahasa Inggris.
• Gula vanila dalam minuman, tidak seperti memanggang, dapat berperilaku cukup agresif, membuat kopi memualkan dan hambar. Disarankan untuk mulai menambahkannya dengan 3 g per porsi, jika perlu, tingkatkan menjadi 5-6 g (hanya satu sendok teh).

Kopi raf disajikan dalam cangkir cappuccino. Dalam hal ini, taburan di permukaan cangkir terlihat serasi. Anda dapat menyajikan minuman untuk tamu dalam gelas transparan untuk latte macchiato.Dalam hal ini, tutup udara dan warna krim yang lembut dari minuman akan menyebabkan kesenangan.

Biasanya, espresso ganda digunakan untuk gelas besar (dari 180 ml), dan jumlah bahan lain juga meningkat.

Kopi Vanilla Raf harus disajikan dalam mangkuk hangat, agar cita rasa minumannya lebih terungkap. Suhu gelas harus sedemikian rupa sehingga nyaman untuk dipegang di tangan Anda.

Ada juga berbagai kopi Raf ganda. Dalam hal ini, volume espresso dan krim meningkat 2 kali lipat, tetapi lebih baik menyesuaikan jumlah gula vanila secukupnya agar tidak mendapatkan minuman yang terlalu manis dan pedas.

Cara membuat kopi Raf, simak video berikut.