Robusta: kami minum dengan hati-hati, dengan kesadaran akan nilai dan rasa syukur, kami tidak munafik

Kopi adalah salah satu minuman tertua dan terpopuler di dunia. Itu diminum di seluruh planet ini, dan konsumsi tahunannya dihitung dalam jumlah besar dan rata-rata setara dengan 3-4 kilogram biji-bijian per kapita. Namun, di Rusia kriteria ini telah meningkat cukup kuat selama beberapa tahun terakhir dan telah mencapai hampir 5-6 kilogram per orang. Banyak orang lebih menyukai berbagai varietas Arabika, yang telah menjadi sangat populer, tetapi hanya sedikit yang mencoba kopi Robusta. Ini juga memiliki fitur yang hebat.

Robusta adalah jenis kopi yang tumbuh di Afrika, di Lembah Kongo, yang terletak di bagian tengah daratan "hitam".

Salah satu ciri utama kopi jenis ini adalah cara pengolahannya. Biji-bijian dikeringkan di udara terbuka, yang merupakan teknologi pemrosesan kering. Untuk melaksanakannya, pertama-tama perlu untuk mendistribusikan biji-bijian dalam lapisan yang rata pada permukaan khusus di mana mereka akan dikeringkan. Setiap beberapa hari Anda perlu memantau kondisinya dan mencampurnya untuk menghindari pengeringan yang tidak merata.

Terkadang unit khusus digunakan yang secara signifikan dapat mempercepat proses pengeringan. Mereka menyelesaikan pekerjaan dalam beberapa hari. Penting untuk dipahami bahwa mereka cocok terutama untuk daerah-daerah di mana ada kelembaban dan curah hujan yang tinggi.

Setelah pengeringan, perlu untuk membersihkan biji-bijian dari sekam: kadang-kadang ini terjadi secara manual, yang meningkatkan kualitas dan, karenanya, nilai biji-bijian, tetapi seringkali perangkat khusus dan pemanen mini digunakan.

Menariknya, dari Robusta inilah kopi instan dibuat, yang diminum di seluruh dunia. Dalam versi minuman yang larut, tidak ada satu gram Arabika pun. Tentu saja, sebagian besar negara Afrika, seperti Pantai Gading, Madagaskar, Angola, dan lain-lain, adalah pengekspor utama varietas kopi ini. Namun, varietas ini juga dapat ditemukan di produsen Amerika Selatan, di antaranya - Brasil dan Ekuador.

Dari namanya saja sudah bisa dipahami ciri-ciri utama dari budaya kopi ini. Nama varietas kopi ini berarti "kuat, kuat", yang menunjukkan kualitas tanaman itu sendiri dan minuman yang dihasilkan darinya.

Pohon kopi tumbuh di zona hutan tropis atau khatulistiwa. Seringkali mereka berada pada tingkat yang cukup tinggi di atas permukaan laut, misalnya, 500-600 meter. Pohon-pohon itu sendiri juga berbeda tingginya: mereka dapat mencapai hingga 10-15 meter, yang sesuai dengan ketinggian bangunan lima lantai! Menariknya, pohonnya cukup subur dan bisa menghasilkan sekitar 2-3 kilogram biji-bijian dalam satu musim. Mereka besar dan berbentuk bulat, dan juga mengandung kafein tingkat tinggi - sekitar 2,5-3%, yang membuat minumannya sangat kuat.

Memperhatikan eksportir utama kopi, dapat dipahami bahwa mereka semua terletak di bagian selatan dunia, terutama negara-negara Amerika Selatan dan Tengah, dan robusta juga dibudidayakan di Afrika, dan, tampaknya, berasal dari sana. . Baru-baru ini, Asia, khususnya Vietnam, Indonesia, dan Myanmar, telah mengemuka dalam ekspor kopi.

Pohon robusta cukup bersahaja dan dapat tumbuh hampir tanpa perhatian pekebun. Ini dengan mudah mentolerir iklim yang panas dan lembab, mengatasi penyakit dan bakteri dengan baik. Untuk mendapatkan panen kopi pertama, Anda hanya perlu menanam setek di tempat yang tepat: cukup tinggi, hangat dan lembab. Dengan mengamati kondisi ini, Anda bisa mendapatkan lebih dari satu kilogram kopi dari satu pohon per musim.

Iklim yang ideal untuk menumbuhkan Robusta adalah daerah tropis atau zona khatulistiwa, yang ditandai dengan suhu yang sangat tinggi. Jika termometer di bawah 10-12 derajat, pohon tidak akan ditanam karena tidak akan mampu bertahan dalam kondisi cuaca dingin seperti itu.

Terlepas dari kenyataan bahwa tanaman tumbuh di daerah selatan yang hangat, mereka dengan mudah mentolerir perubahan cuaca yang tiba-tiba, perubahan suhu dan sangat tahan terhadap hama dan berbagai penyakit. Sifat bersahaja ini secara signifikan mengurangi biaya bahan baku dibandingkan dengan tanaman yang lebih halus.

Banyak pecinta kopi membandingkan rasa Arabika dan Robusta, tetapi sebaiknya jangan lakukan ini, karena kedua varietas tersebut sangat berbeda dan memiliki keunikan rasa masing-masing. Berbicara langsung tentang rasa Robusta, kami mencatat bahwa itu terbentuk karena iklim yang panas dan kesederhanaan tanaman itu sendiri.Berkat inilah minuman yang dibuat dari biji-bijian ini memiliki rasa yang unik.

Robusta sangat khas dengan rasa yang kasar dengan struktur yang kaya dan konsistensi kental yang spesifik. Semua ini menjadikan varietas kopi ini sebagai bahan baku terbaik untuk membuat espresso dengan busa yang tebal dan subur, yang penampilannya hanya dimungkinkan karena kekentalan minuman. Karena alasan inilah barista profesional lebih suka menggunakan Robusta tidak hanya untuk menciptakan tampilan minuman yang spektakuler, tetapi juga untuk menekankan kualitas rasanya yang cerah, yang paling baik diwujudkan dalam espresso.

Kriteria ini menentukan karakteristik rasa dari minuman kopi. Jadi, biji-bijian biasanya dievaluasi berdasarkan kandungan zat berikut di dalamnya: komponen aromatik, protein, gula, dan kafein. Yang terakhir terkandung dalam biji robusta dalam persentase sekitar empat persen, yang membuat kopi sangat kuat dan kaya.

Elemen aromatik yang dirancang untuk meningkatkan rasa kopi hanya merupakan persentase kecil dari komposisi total - sekitar 6-8, yang merupakan indikator yang sangat baik, yang menekankan kealamian produk kopi.

Selain itu, komposisinya mengandung protein dalam jumlah 11-13% dan gula, yang kandungannya berkurang secara signifikan selama pemanggangan dan setara dengan sekitar 1-2%. Kehadiran sebagian besar gula dalam komposisi membuat kopi lebih lembut dan rasanya lebih lembut. Dan karena kopi Robusta cukup kaya dan pahit, kita dapat mengatakan bahwa kadar gula dalam varietas ini sangat rendah.

Juga dalam biji kopi terdapat potasium, zat besi, fosfor, magnesium dan elemen lain yang membantu untuk menghindari penyakit serius, seperti kanker, penyakit parkinson, migrain.

Ada banyak sekali jenis kopi yang terbuat dari biji Robusta. Mereka tergantung pada wilayah pertumbuhan dan kondisi iklimnya.

Jadi, ada varietas vulkanik Antigua yang cukup populer, yang dikenal karena rasanya yang pahit dan bahkan berat. Tidak semua pecinta kopi akan menyukainya, karena mengandung nada smoky atau api unggun yang diucapkan. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa pohon untuk ini di Guatemala (dan kopi ini berasal dari sana) terletak di dalam daratan, sedangkan perkebunan Robusta, yang terletak di bawah angin laut terbuka, memiliki rasa yang lebih ringan dan lebih lembut.

Kopi juga dibudidayakan di Brasil, dan varietas Conilon patut mendapat perhatian khusus, yang dicampur dengan Arabika untuk menciptakan campuran yang menyenangkan, atau seluruh kopi digunakan untuk membuat espresso.

Varietas Afrika juga tidak bisa diabaikan. Zambia AA Lupili Kopi Zambia memiliki rasa pahit dan sedikit berumput. Ini telah menjadi permintaan karena kemuliaan rasa dan aromanya, tetapi sangat sulit untuk menemukannya bahkan di toko-toko khusus, karena pohon sangat rentan terhadap perubahan cuaca yang tiba-tiba, yang tentu saja mempengaruhi kualitas produk. .

Varietas Zimbabwe AA Salimba, yang dekat dengan karakteristik rasanya, memiliki aroma yang sangat kaya, bahkan keras. Ini difasilitasi oleh kehadiran dalam komposisi catatan lada kecil yang nyaris tidak terlihat.Rasa yang sangat menarik dan non-sepele telah lama memenangkan hati banyak pecinta kopi dan profesional.

Pencinta kopi di seluruh dunia mengakui bahwa varietas ini adalah yang terbaik, dan oleh karena itu orang yang minum kopi dibagi menjadi dua kubu sesuai dengan preferensi mereka: beberapa menyukai Arabika, sementara yang lain bersimpati kepada Robusta. Untuk memutuskan "kamp" mana yang akan diikuti, Anda perlu mempertimbangkan secara rinci semua karakteristik kedua varietas kopi.

Arabika mengandung kafein 2 kali lebih sedikit, tetapi jumlah minyak aromatiknya lebih banyak daripada Robusta. Ini menunjukkan bahwa rasa Arabika tidak begitu terasa, dan minumannya sendiri tidak sekuat Robusta.

Karakteristik rasa juga merupakan karakteristik penting dari kedua varietas. Robusta rasanya lebih kaya dan lebih nyata daripada yang sering digunakan oleh barista di seluruh dunia untuk membuat espresso. Pada saat yang sama, Arabika memiliki rasa yang lebih halus, halus dan lembut.

Konsistensi kedua varietas juga berbeda, karena Robusta memiliki viskositas yang cukup, yang berkontribusi pada pembentukan busa yang tinggi dan tebal di permukaan minuman. Dalam kepadatannya, bahkan dapat dibandingkan dengan krim.

Perbedaan harga antara kedua varietas juga cukup mencolok. Terlepas dari kenyataan bahwa Arabika menempati sekitar 75-80% dari pasar kopi dunia, harganya jauh lebih mahal daripada Robusta. Biaya tersebut terdiri dari berbagai indikator, termasuk kriteria hasil dan teknologi pengolahan biji kopi. Semakin kompleks (yang melekat pada metode basah), semakin banyak biji-bijian dan minuman itu sendiri akan lebih mahal.Robusta yang diproses secara kering secara signifikan lebih murah daripada kopi Arabika, meskipun faktanya kopi jenis Afrika ini juga memiliki hasil tinggi dan ketahanan yang kuat terhadap penyakit dan infeksi bakteri.

Terlepas dari kenyataan bahwa Arabika dan Robusta adalah varietas kopi yang sangat berbeda, mereka masih cocok dalam minuman yang sama: mereka sering digabungkan dalam persiapan espresso, yang memberikan kopi dengan rasa yang halus dan lembut, tetapi dengan tingkat viskositas dan kepadatan tertentu, yang menghasilkan busa tinggi yang indah.

Para ahli kopi mencatat bahwa minuman yang terbuat dari biji Robusta sangat berat dan kuat, yang tidak cocok untuk semua orang. Dilihat dari ulasan mereka, kebanyakan dari mereka tidak keberatan sesekali meminum satu atau dua cangkir minuman, tetapi mereka bukan pecinta setia varietas ini. Robusta memberi kekuatan pada kopi dan membuatnya sangat pahit.

Meskipun demikian, para profesional percaya bahwa "Robusta adalah kopi, dan tidak pantas mendapatkan sikap negatif." Mereka berpendapat bahwa pemilihan kopi adalah murni masalah individu, dan proses ini harus dilakukan hanya berdasarkan selera dan kebutuhan klien tertentu. Itulah sebabnya mereka menyatakan dengan percaya diri: Robuste - to be!

Untuk menyiapkan kopi yang tepat dan enak dari biji Robusta, perlu untuk mencampur biji varietas ini dengan biji Arabika, karena tidak semua orang menyukai kekuatan minuman karena kandungan kafein yang tinggi di dalamnya.Kepahitan ringan yang menyenangkan dengan tutup krim tinggi akan menarik bagi banyak penikmat kopi.

Simak video review kopi Robusta pada video di bawah ini.