Semua yang ingin Anda ketahui tentang jenis minuman kopi

Kopi merupakan salah satu minuman yang paling digemari. Namun tidak semua orang mengetahui tentang jenis, komposisi dan sifat positif/negatifnya. Artikel ini memberikan fakta paling menarik dan berguna tentang zat yang menyegarkan ini.

Saat ini, kopi dikenal sebagai salah satu minuman paling populer di dunia karena rasanya yang pahit, aroma yang menyenangkan, dan sifatnya yang menyegarkan. Sulit membayangkan gambaran pagi yang sempurna tanpa secangkir kopi yang baru diseduh. Selain itu, minuman ini dianggap sebagai komponen wajib dari pertemuan bisnis, kencan, pertemuan persahabatan.

Sekarang semakin sering Anda dapat mendengar bagaimana beberapa kedai kopi dikaitkan dengan gelombang kopi tertentu. Istilah ini diciptakan untuk menyoroti tahapan sejarah dalam perkembangan industri dan sikap terhadap minuman. Selama gelombang pertama, kopi adalah produk massal berkualitas rendah. Ia jarang mendapat perhatian serius, lebih memilih minum instan dari Nescafe dan Maxwell. Gelombang kedua dikaitkan dengan pembukaan dan perluasan Starbucks, karena konsep mereka adalah menikmati proses minum kopi. Pada saat yang sama, berbagai sirup dan aditif muncul.

Sejak awal 2000-an, konsep “gelombang kopi ketiga” telah aktif digunakan. Perbedaan utamanya dari yang sebelumnya adalah bahwa kopi bukan hanya minuman, tetapi persiapannya adalah seni yang utuh. Pada saat yang sama, kejuaraan pembuatan bir kopi utuh muncul, dan harga biji pertanian berkualitas tinggi meningkat 5 kali lipat. Ini menegaskan bahwa orang-orang mulai lebih memperhatikan kedai kopi yang menarik dan bagus, mereka ingin belajar lebih banyak tentang ini setiap hari dan, tampaknya, atribut yang akrab dan akrab.

• Minuman kopi utama, yang berfungsi sebagai dasar untuk banyak minuman lainnya, adalah espreso (di Italia - kafe). Ini cukup terkonsentrasi, dimasak dengan cepat, di bawah tekanan kuat. Satu porsi biasanya 30-40 ml. Disarankan untuk minum panas, setelah dicampur. Varietasnya yang umum meliputi:
  • doppio - porsi ganda;
  • triplo - masing-masing, tiga kali lipat.
• Americano - espresso, yang setelah persiapan diencerkan dengan air dalam perbandingan 1: 3. Karena ini, rasa dan aroma menjadi lebih lembut. Krim atau susu sering ditambahkan. Ceritanya begini: selama Perang Dunia Kedua, kopi Eropa terlalu kuat untuk tentara Amerika, dan mereka mengencerkannya dengan air mendidih.
• Lungo (dari bahasa Italia - "panjang") - dalam hal volume, sesuatu di antara espresso dan americano, tetapi mengandung kafein dosis ganda. Juga disebut "espreso Italia".
• Ristretto ("cepat") - yang paling pekat dan kuat, biasanya diminum tanpa gula dan setelah segelas air dingin, yang membantu mencegah dehidrasi dan membersihkan lidah.
• Romano ("Romawi") - berisi jus lemon, kadang-kadang kulit atau sepotong lemon.
• Kopi Wina (con Panna - "dengan krim") - taburi dengan krim kocok dan vanila, rempah-rempah (kayu manis, pala), kulit jeruk atau cokelat. Telah populer sejak abad ke-17.

Saat mengklasifikasikan kopi, jenis pohon, kualitas biji dan cara pengolahannya diperhitungkan. Ada sekitar 50 jenis pohon kopi, tetapi hanya sedikit yang aktif digunakan.

1. Arabika (pohon kopi Arab)o) - menempati sekitar 70% pasar, memiliki rasa yang lembut, manis, sedikit asam.
2. Robusta (pohon kopi Kanefora Robusta) - jenis ini menyumbang hampir 30% dari konsumsi dunia, memiliki benteng yang lebih tinggi. Sering digunakan dalam produksi kopi instan.
3. Liberica (pohon kopi Liberia) - tanaman itu sendiri sangat bersahaja, tetapi tanpa tanaman, dan buahnya tidak berbeda rasanya. Ini sering ditambahkan ke berbagai campuran karena aromanya yang kuat.

Pada dasarnya, rasa kopi tergantung pada tingkat pemanggangan biji kopi. Semakin gelap warnanya, semakin sedikit kafein yang tersisa, dan rasanya menjadi lebih penuh dan lebih kaya. Orang Prancis dan Italia lebih menyukai rasa yang lebih gelap, lebih banyak karamel, dan cokelat, sedangkan orang Amerika lebih suka mempertahankan rasa asam dari daging panggang ringan hingga sedang.

Berikut ini adalah minuman tradisional yang terbuat dari biji kopi.

• cappucino - mengandung jumlah yang sama dari espresso, susu hangat dan apa yang disebut "tudung" busa susu. Sering ditaburi coklat, coklat parut atau kayu manis. Volume standar - 150-180 ml, disajikan dalam cangkir lebar. Menurut legenda, para biarawan Capuchin (dari cappucio - "hood") yang pertama kali mulai menuangkan susu yang sudah dikocok ke dalam kopi, berkat minuman itu namanya.
• Latte (dari bahasa Italia - "susu") - konsentrasi kopi jauh lebih sedikit daripada cappuccino, karena ini minumannya lebih ringan dan lebih lembut. Ada juga perbedaan dalam penyajian: latte disajikan dalam gelas Irlandia dan diminum melalui sedotan.

Minuman seperti latte.

• Latte macchiato (dari bahasa Italia - "berbintik") – jangan mencampur lapisan kopi dan susu.

• Moka (mochachino) - tambahkan coklat bubuk atau sirup coklat.

• putih datar - terdiri dari doppio dan susu berbusa, diciptakan di Australia untuk menjaga keseimbangan rasa kopi dan susu dan tidak membiarkan yang kedua memimpin, seperti dalam latte.

• Raf - terbuat dari segelas espresso, krim dan gula vanila atau sirup. Semua komponen dikocok dengan cappuccinator. Jika gula ditukar dengan madu, Anda mendapatkan raff madu - koktail yang ditemukan di Rusia pada tahun 90-an. Dimasak dengan benar, teksturnya padat.

• Glace - minuman dingin dengan satu scoop es krim yang ditaburi choco chips. Ini populer di cuaca panas, dan anak-anak menyukainya karena manisnya. Ada legenda bahwa seorang pria Austria, yang sedang terburu-buru dalam urusan bisnis, berlari untuk membeli cappuccino. Tapi karena bartender kehabisan susu, dia menggantinya dengan es krim. Sejak itu, minuman ini muncul di menu dan menjadi salah satu atribut musim panas.

Yang paling tidak biasa tercantum di bawah ini.

• Irlandia (kopi Irlandia) - dengan tambahan alkohol dan krim kocok. Disebut juga gelas rendah dengan gagang kecil, yang menyajikan kopi jenis lain. Kisahnya terhubung dengan salah satu penerbangan melintasi Atlantik pada tahun 1942, ketika, karena cuaca buruk, pesawat terpaksa mendarat bukan di New York, tetapi di kota Foynes di Irlandia. Untuk menghangatkan para penumpang, bartender Joe Sheridan menyajikan minuman ini dalam gelas bir, karena kekurangan yang lain. Pilihan alkohol yang paling umum adalah Jameson Irish Whiskey atau Baileys Cream Liqueur.

• coreto - juga beralkohol, tetapi daftar aditif yang mungkin lebih panjang: vodka, cognac, grappa Italia, brendi, sambuca.

• tonik espresso - Tuang tonik dan es ke dalam kopi. Muncul di Swedia.

• kopi brulo - mengandung banyak komponen yaitu: kopi, teh hitam, brendi, gula dan rempah-rempah.

• Frape - Kocok dengan es dalam mixer atau shaker sampai muncul busa.Ada juga variasi dengan es krim, cokelat, dan minuman. Terutama benar dalam panas.

• Avolatte - ide untuk menyajikan latte di kulit alpukat lahir di Melbourne. Ada juga porsi dalam wortel, kerucut wafel, dan cangkir yang dapat dimakan (seperti KFC).

• arang latte - yang paling aneh adalah resepnya bahkan tidak mengandung biji kopi - hanya susu dan arang.

• Vincent Vega - nama itu diberikan untuk menghormati pahlawan "Pulp Fiction", yang menyukai vanilla cola. Dan ya, ini adalah bahan utama di sini.
• Guillermo - untuk pecinta jeruk yang bosan dengan romano dengan lemon asam. Jeruk nipis ditambahkan sebagai gantinya.

• Telur (Cà Phê Trong) muncul di Vietnam. Ini memiliki rasa krim yang sangat lembut berkat kuning telur kocok dan susu kental.

• Keju (Kaffeost) - Keju Lapland dicelupkan ke dalam kopi. Umum di negara-negara Skandinavia.

• Kopi mentega - di Asia, mentega atau minyak bunga matahari ditambahkan untuk meningkatkan nilai gizi sarapan.

• Nitrat - penemuan Nate Armbrust, yang memiliki gelembung dan aftertaste yang lembut.

• Dari dandelion Bagi mereka yang ingin bebas kafein, akar tanaman ini berfungsi sebagai pengganti kopi tradisional yang luar biasa. Mereka mengandung cukup vitamin C, memiliki efek positif pada hati dan kelenjar adrenal, memiliki sifat diuretik dan anti-inflamasi.

Biji-bijian, selain kafein, mengandung unsur-unsur yang secara positif mempengaruhi fungsi organ: zat besi, kalsium, magnesium, natrium, kalium, fosfor; antioksidan yang memperlambat penuaan dan perkembangan penyakit. Kopi juga mengandung vitamin (kelompok B, PP, E), lemak, protein, gula - total lebih dari 200 zat berbeda.Secara terpisah, tanin dapat dibedakan, yaitu asam tanat kopi, yang merupakan penyebab rasa pahit.

Selain metode klasik menyiapkan biji kopi, ada banyak alternatif asli, di antaranya adalah sebagai berikut.

• Chemex - Ditemukan oleh ahli kimia Peter Schlumb pada tahun 1941. Ini berfungsi sebagai ide utama dari kampanye iklan: "Buat kopi seperti ahli kimia." Bentuknya seperti jam pasir, dan persiapan minumannya memakan waktu sekitar 4 menit. Untuk metode ini, lebih baik memilih penggilingan kasar dan pemanggangan ringan biji-bijian.
• Aeropress - Diciptakan oleh insinyur Alan Adler pada tahun 2005. Metode ini secara sempurna menggabungkan tekanan, kepraktisan, kecepatan (hanya 3 menit) dan kontrol mutlak atas hasilnya. Cocok untuk penggilingan halus atau sedang.
• Purover (hario, V60) - ada sejak tahun 1908, dipatenkan pada tahun 1975 oleh perusahaan Jepang Hario. Metode ini memungkinkan Anda untuk memaksimalkan aroma dan menjaga kemurnian rasa. Grinding membutuhkan sedikit kurang dari untuk Aeropress, dibutuhkan 4-5 menit untuk mempersiapkan.
• Sifon (gabet) - muncul di paruh kedua abad ke-19, tetapi karena kerapuhan kaca, ia dengan cepat berhenti menjadi populer.
• minuman dingin - kopi infus dingin. Ini memiliki konsentrasi kafein yang tinggi dan umur simpan yang lama. Persiapannya paling lama, sekitar 8-12 jam.
• Turki - metode tertua (ada sejak abad ke-5), yang membutuhkan bahasa Turki atau cezve. Itu ditempatkan di atas pasir panas atau api terbuka kecil. Yang utama bukan merebus kopi, tapi bisa menjaga rasa dan aromanya. Diminum panas-panas, kadang dengan bumbu, dianjurkan minum air putih. Pada 2013, itu termasuk dalam Daftar Warisan Budaya Takbenda UNESCO.

Di rumah, tanpa adanya mesin kopi, kopi diseduh dalam bahasa Turki. Penggiling kopi manual dan buih susu adalah alat yang berguna, tetapi pada awalnya Anda dapat melakukannya tanpa mereka. Jadi, untuk membuat kopi nikmat di rumah, Anda perlu mengikuti langkah-langkah berikut ini.

• Pilih orang Turki yang berkualitas. Lebih baik memberi preferensi pada tembaga, karena keramik tidak begitu tahan lama, baja tahan karat memanas secara tidak merata, dan tanah liat harus digunakan hanya untuk satu tingkat, karena menyerap bau.
• Beli biji kopi panggang segar. Diperlukan menunggu setidaknya 2-3 hari setelah pemanggangan, maka proses degassing (pelepasan karbon dioksida) akan berakhir dan fase ideal untuk konsumsi akan datang (7-12 hari). Semakin tua sangrai, semakin basi dan kurang beraroma kopi.
• Giling kopi. Tentu saja, Anda dapat membeli yang sudah digiling, tetapi rasanya sangat cepat hilang. Pilihan terbaik adalah penggiling kopi mekanis dengan gerinda. Karena memungkinkan Anda untuk menyesuaikan jumlah penggilingan, itu akan seragam. Untuk penyimpanan, wadah atau stoples tertutup rapat yang tidak membiarkan cahaya dan kelembaban masuk cocok.
• Gunakan hanya air minum bersih yang dingin tanpa gas. Untuk 1 sendok kopi - 75 ml.
• Tuang satu sendok teh dengan slide biji-bijian ke dalam Turki. Gula, garam dan/atau rempah-rempah dapat ditambahkan pada tahap ini.
• Letakkan Turki di atas api kecil, aduk sekali.
• Hapus segera setelah busa mulai muncul. Penting untuk diingat bahwa kopi tidak boleh direbus, suhu optimal adalah 93-95 ° C.
• Jika diinginkan, tambahkan minuman jadi dengan krim atau susu dan berbagai aditif.
• Busa susu untuk latte dan cappuccino dapat dibuat menggunakan buih, mangkuk, atau blender. Susu untuk ini harus dipanaskan, tetapi, sekali lagi, jangan sampai mendidih.

Finlandia adalah pemimpin dunia dalam konsumsi kopi. Angka rata-rata adalah 5 cangkir per 1 orang dewasa, yaitu 12 kg per tahun. Untuk penemuan khasiat kopi yang menyegarkan, kami berterima kasih kepada kambing Ethiopia. Setelah memakan buah dari tanaman yang tidak dikenal pada waktu itu, mereka menjadi lebih energik, yang diperhatikan oleh gembala. Pada awalnya, buah dari pohon kopi dimakan dan baru kemudian mereka menebak (menurut legenda, berkat api) untuk menggorengnya.

Pemasok biji kopi terbesar adalah Ethiopia, Brazil, Kolombia, Vietnam, India dan Indonesia. Hampir semua negara tempat kopi ditanam terletak di apa yang disebut "sabuk kopi" (antara 10 derajat utara dan 10 derajat lintang selatan). Sebelumnya, tinggi pohon kopi rata-rata mencapai 9 m. Saat ini, untuk kenyamanan panen, varietas telah dibiakkan hingga 3 m. Dan hidup selama sekitar 60 tahun. Muslim dianggap sebagai pengagum kopi sejati. Berdasarkan agama, mereka dilarang minum anggur, dan mereka menemukan penggantinya.

Sebelumnya, kafein dikonsumsi oleh pelari maraton, tetapi baru-baru ini Komite Olimpiade Internasional mengakuinya sebagai doping. Kopi instan ditemukan belum lama ini. Itu ditemukan pada tahun 1906 dan dijual pada tahun 1910 oleh orang Belgia George Washington (jangan dikelirukan dengan presiden Amerika). Pengganti kopi yang umum adalah: sawi putih, biji ek, barley, bit, ubi jalar dan artichoke Yerusalem.Dari tanaman ini, minuman diseduh yang rasanya seperti kafein, dan mereka minum paling sering karena manfaatnya atau dengan toleransi kafein yang buruk.

Kopi (setelah minyak) memimpin dalam hal penjualan di peringkat dunia. Sekitar 2,25 miliar porsi terjual setiap hari. Satu kilogram varietas termurah berharga $ 1,50. Espresso sangat dihargai di Italia sehingga harganya diatur oleh pemerintah. Beberapa negara merayakan Hari Kopi. Ini adalah Jepang (1 Oktober), Kosta Rika (12 September), Swiss (16 Mei), Brasil (24 Mei), dan Irlandia (19 September). Dosis kafein yang mematikan adalah sekitar 10 g (200 mg per 1 kg tubuh), yaitu lebih dari 100 cangkir. Yang optimal adalah 400 mg per hari (sekitar 5 cangkir).

Kedai kopi pertama muncul pada tahun 1554 di Konstantinopel. Kemudian dibuka di Italia (1647), Inggris (1652), Amerika (1670), Prancis (1672), Austria (1683), Jerman (1721). Kedai kopi sering menjadi tempat berkumpulnya kaum revolusioner dan pemberontak. Misalnya, Pesta Teh Boston dan Revolusi Prancis direncanakan di sana. Akibatnya, banyak penguasa menutup perusahaan semacam itu.

Di Inggris, wanita menandatangani petisi untuk melarang "air mual" karena suami mereka menghabiskan terlalu banyak waktu di kafe. Bursa Efek New York dan bank awalnya adalah kedai kopi.

Perusahaan kopi terbesar di dunia adalah Starbucks. Sejarahnya dimulai pada tahun 1971, ketika itu adalah kedai kopi panggang yang dibuka oleh 3 teman di Seattle. Saat ini, jaringan tersebut memiliki lebih dari 25 ribu kedai kopi di 62 negara dan terus berkembang. Ada perdebatan terus-menerus tentang mana yang lebih baik: teh atau kopi. Jika kita bandingkan jumlah kafein dalam minuman ini, maka teh mengandung kafein 2-3 kali lebih sedikit, meskipun ledakan semangatnya terasa hampir sama.Namun, teh tidak mencegah Anda tertidur dengan mudah di malam hari dan tidak membuat Anda terlalu bersemangat.

Tapi ada juga poin negatifnya. Meskipun kopi mengurangi risiko gigi berlubang, kopi menggelapkan warna gigi. Penggunaannya dikontraindikasikan pada penderita maag, gastritis dan kolitis karena peningkatan keasaman lambung. Dengan penyalahgunaan, sakit kepala, gugup, kecemasan, insomnia, pusing, palpitasi, aritmia dapat muncul. Lewat sini, hal utama adalah jangan berlebihan, agar tidak merugikan diri sendiri.

Untuk informasi jenis minuman kopi apa saja yang ada, simak video berikut ini.