Kvass putih: komposisi dan metode persiapan di rumah

Salah satu minuman paling menyegarkan dan sehat untuk menghilangkan dahaga di musim panas adalah kvass putih. Minuman tradisional Rusia, sejak zaman kuno telah dianggap sebagai indikator kenyamanan dan kesejahteraan keluarga, hadir hampir setiap hari di meja boyar dan petani. Tidak seperti gandum hitam, kvass putih terbuat dari biji-bijian yang tidak difermentasi, sehingga memiliki rasa yang lebih ringan dan rasa asam yang tertinggal.

Sejak zaman kuno, itu telah dianggap sebagai minuman kesehatan dan umur panjang karena tingginya kandungan berbagai vitamin dan elemen mikro. Kvass seperti itu tidak hanya menyegarkan, tetapi juga menyembuhkan banyak penyakit, memberikan gelombang kekuatan dan energi.

Kvass memiliki efek menguntungkan pada fungsi seluruh tubuh manusia karena komposisinya: mengandung banyak mineral dan serat makanan. Namun, sebagian besar dari semua minuman ini dihargai karena kandungan vitaminnya yang tinggi - di Rusia mereka sering diobati dengan beri-beri dan penyakit kudis. Ini mengandung banyak vitamin B, serta vitamin C dan E, PP dan H, banyak elemen yang berbeda, seperti kalsium, seng, besi dan tembaga, fosfor, fluor dan bahkan molibdenum.

Minuman ini juga mengandung asam amino yang bermanfaat: triptofan, lisin, treonin, valin, dan lainnya. Kvass putih tradisional juga mengandung asam laktat dan asam karbonat.Dengan kandungan nutrisi yang begitu tinggi, kandungan kalori dari minuman menyegarkan hanya 30–35 kkal per 100 g produk.

Komponen bermanfaat yang diterima penghuni pertama selama proses fermentasi meningkatkan pencernaan dan membantu seseorang menyingkirkan dysbacteriosis. Minuman ini mampu meningkatkan kekebalan dan, dalam sifat restoratifnya, mirip dengan kefir atau koumiss. Karena fermentasi laktat, kvass meningkatkan metabolisme dan dianggap sebagai salah satu minuman diet terbaik. Ahli gastroenterologi merekomendasikan konsumsi kvass setiap hari untuk orang dengan keasaman rendah, dan itu juga akan berguna untuk pasien hipertensi.

Selain fakta bahwa kvass mendinginkan dan menyegarkan, mereka meminumnya dalam beberapa kasus.

• Untuk mengurangi kecanduan alkohol. Tentu saja, kvass biasa tidak akan dapat sepenuhnya menyembuhkan pecandu alkohol, tetapi itu akan membantu mengurangi keinginan.
• Kvass putih memiliki efek menguntungkan pada potensi pria dan juga membantu mengurangi kram saat menstruasi pada wanita.
• Kvass direkomendasikan untuk wanita setelah persalinan yang sulit dan bahkan untuk bayi yang baru lahir (beberapa tetes).
• Ilmuwan Rusia telah membuktikan bahwa lingkungan yang difermentasi merusak bakteri tifoid berbahaya, sehingga konsumsi minuman putih secara teratur akan mengurangi risiko penyakit secara signifikan.
• Sejumlah besar elemen mikro bermanfaat yang terkandung dalam kvass merangsang pertumbuhan anak-anak dan remaja. Minuman ini tidak mengandung GMO dan hanya dibuat dari bahan-bahan alami.
• Silikon yang terkandung dalam penghuni pertama sangat bermanfaat bagi penderita penyakit pada sistem genitourinari dan batu ginjal.
• Ampas Kvass digunakan untuk mengobati berbagai penyakit kulit: luka, koreng, jamur dan peradangan.
• Minuman ini mengurangi kelelahan dan memperkuat otot yang tumbuh bahkan lebih baik daripada glukosa.

Selain semua hal di atas, kvass putih sering digunakan dalam prosedur kosmetik:

• berbagai masker wajah dibuat dengan itu, merendam serbet kain;
• itu digosokkan ke kulit kepala untuk memperkuat rambut dan mempercepat pertumbuhannya;
• agar kulit wajah bersih dan elastis, Anda bisa menyekanya setiap hari dengan kapas yang dicelupkan ke dalam minuman putih;
• bubuk malt yang dioleskan pada kulit payudara akan mengencangkannya dan membantu mengurangi munculnya stretch mark;
• kvass sering diminum selama diet, karena mempercepat pemecahan lemak subkutan dan berkontribusi pada percepatan normalisasi fungsi usus.

Terlepas dari sejumlah besar sifat bermanfaat dari kvass putih, ada kontraindikasi tertentu untuk penggunaannya. Pertama, setiap minuman fermentasi mengandung alkohol. Oleh karena itu, tidak dianjurkan untuk memberikannya dalam bentuk murni kepada anak-anak di bawah usia 7 tahun dan pada wanita hamil pada tahap awal. Kedua, bahkan minuman sehat seperti itu bisa berbahaya jika seseorang dengan penyakit tertentu meminumnya: sirosis hati, distonia vegetatif-vaskular, penyakit kandung empedu, dan keasaman tinggi.

Ada banyak persiapan kvass putih yang berbeda baik dalam kondisi masakan biasa maupun dalam industri skala besar. Namun demikian, hampir semuanya menyediakan beberapa persiapan produk. Pertama-tama, starter dibuat, terdiri dari hop, ragi, dan bahan tambahan. Ini bisa berupa kismis, tepung, daun kismis dan banyak lagi.

Salah satu resep minuman buatan sendiri yang paling sederhana adalah kvass putih berbasis hop. Ini akan membutuhkan:

• setengah liter air biasa;
• 3 seni. sendok hop dari berbagai jenis;
• 1 st. sesendok gula dan tepung.

Hop harus dituangkan dengan air dan direbus selama 15 menit. Setelah itu, cairan harus didinginkan dan tambahkan gula dan tepung. Tepung ditambahkan dalam jumlah sedemikian rupa sehingga penghuni pertama memiliki konsistensi seperti krim asam pedesaan yang kental. Dari atas, wadah dengan wort yang dihasilkan ditutup dengan sepotong rami dan dibiarkan hangat selama beberapa hari.

Untuk membuat kvass tanpa ragi, cukup menggunakan kerupuk atau irisan roti gandum segar. Roti dalam jumlah 300 g dihancurkan ke dalam toples kaca, dituangkan dengan 1,5 liter air dan ditutup dengan satu sendok makan gula. Stoples ditutup dengan tutup nilon tertutup dan dibiarkan selama beberapa hari sehingga campuran mulai berfermentasi.

Ragi penghuni pertama dibuat dengan cara yang hampir sama. 50 g gula, setengah roti gandum hitam dan 5 liter air panas dicampur. 15 g ragi ditambahkan ke campuran yang didinginkan dan setelah 1,5-2 hari penghuni pertama sudah siap.

Untuk menyiapkan versi kvass putih ini, Anda perlu:

• 250 g roti gandum hitam, potong dadu kecil dan keringkan dalam oven;
• 2 sdm. sendok kismis;
• 4 sdm. sendok gula;
• 1 liter air.

Tuang semua bahan ke dalam stoples kaca besar dan tuangkan air mendidih di atasnya. Campuran yang dihasilkan harus diinfuskan selama 2-3 hari, sampai bau asam yang jelas keluar darinya. Setelah itu, lapisan atas roti terapung dikeluarkan, dipindahkan ke wadah baru, ditambahkan gula, kismis, dan air mendidih, dan campuran didiamkan lagi selama dua hari. Prosedur ini diulang dua kali lagi, dan output akan menjadi starter yang baik.

Malt yang difermentasi (berumur beberapa saat pada suhu tinggi) memberikan rasa khusus pada kvass buatan sendiri. Selain itu, Anda membutuhkan rye sourdough dan gula yang sudah jadi. Semua komponen dibutuhkan dalam jumlah 150 g. Malt dan gula dicampur, dituangkan dengan air mendidih dan didinginkan. Starter ditambahkan ke campuran yang didinginkan, dan campuran dibiarkan berfermentasi selama sekitar 10 hari, setelah itu produk jadi disaring dengan kain kasa.

Apapun resepnya, penghuni pertama yang sudah jadi harus memiliki rasa dan bau asam, ini yang menunjukkan kesiapannya. Di bawah sinar matahari, proses fermentasi berlangsung beberapa kali lebih cepat daripada di tempat gelap, sehingga dalam cuaca yang baik, minuman dapat disiapkan bahkan dalam satu hari. Banyak resep termasuk tepung, yang seharusnya sangat kasar, dan untuk melembutkan rasa minuman, tambahkan saja beberapa sendok makan madu ke dalamnya. Setelah kvass putihnya diminum, kental dari dasar toples bisa digunakan untuk re-sourdough.

Untuk menekankan dan meningkatkan rasa minuman ringan, mint atau thyme, daun kismis putih dan hitam, beri kering dan buah-buahan kering ditambahkan ke dalamnya. Agar kvass memiliki lebih sedikit sedimen dan menjadi lebih transparan, yang terbaik adalah menggunakan mata air atau air kemasan.

Anda dapat menggunakan penghuni pertama yang diencerkan dengan air sebagai minuman independen, atau sebagai bagian dari hidangan lainnya. Dengan tidak adanya kontraindikasi, orang dewasa dapat dengan aman minum hingga 3 gelas kvass per hari. Untuk anak di bawah 7 tahun, lebih baik tidak meminum minuman dalam bentuk murni, tetapi mengencerkannya dengan sejumlah air.

Selain itu, kvass favorit semua orang sering digunakan untuk membuat berbagai adonan dan kentang tumbuk.Mereka membuat kue manis dan asin, roti tyuryu dengannya. Dan, tentu saja, yang utama adalah persiapan okroshka di kvass. Menurut ulasan banyak ibu rumah tangga, kvass putih adalah saus okroshka paling favorit untuk anak-anak dan orang dewasa.

Anda akan mempelajari lebih lanjut tentang kvass putih dari video berikut.