Kvass roti buatan sendiri: manfaat dan resep sederhana untuk minuman yang menyegarkan

Minuman ini sudah dikenal sejak zaman dahulu. Harum, manis dan asam dengan sedikit kepahitan dan aroma roti, rye kvass sangat memuaskan dahaga, selain itu, mengandung banyak komponen penyembuhan. Yang utama adalah memasaknya dengan benar.

Rusia kuno dianggap sebagai tempat kelahiran kvass, tetapi minuman serupa juga dikenal di Mesir sekitar periode yang sama. Sejak zaman kuno, di negara kita, kvass tidak hanya dianggap sebagai minuman yang menyegarkan, tetapi juga memiliki, seperti yang diyakini, kekuatan penyembuhan.

Setiap nyonya rumah memiliki resep sendiri untuk persiapannya, tetapi master sebenarnya adalah pembuat fermentasi. Sekarang kita akan menggolongkan orang-orang ini sebagai mereka yang secara profesional membuat kvass.

Dengan menambahkan bahan-bahan tertentu ke kvass, nenek moyang kita meningkatkan sifat minuman tertentu. Ternyata untuk setiap kasing ada versi kvassnya sendiri. Roti kvass di atas kulit roti hitam dianggap klasik.

Menurut sifatnya, kvass alami mirip dengan produk susu fermentasi, oleh karena itu memiliki efek menguntungkan pada flora usus. Ini melawan mikroflora patogen, berkontribusi pada penyebaran dan pemulihan mikroflora yang bermanfaat.

Memiliki efek antibakteri, minuman ini mencegah proses pembusukan, adalah pencegahan gangguan usus, infeksi virus usus (yang disebut flu usus), dan dysbacteriosis.

Kvass mengatur keseimbangan air-garam, menghilangkan kelebihan cairan dari tubuh. Asam yang terkandung dalam komposisi meningkatkan pencernaan, mempersiapkan organ sistem untuk pemrosesan makanan. Minuman ini membantu mencerna makanan berat dengan lebih baik dan lebih cepat - daging, produk tepung, karbohidrat kompleks. Akibatnya, adalah mungkin untuk menghindari perasaan berat di perut, mulas, dan peningkatan pembentukan gas.

Sifat menguntungkan dari minuman roti juga karena kandungan vitamin B yang tinggi. Ini memiliki efek menguntungkan pada sistem saraf, mencegah stres dan kerja emosional yang berlebihan. Kvass memberikan tidur yang tenang dan nyenyak, memperkuat sistem saraf.

Di antara vitamin ada juga antioksidan - vitamin C, E, serta vitamin A, PP, D, H. Ini memungkinkan kita untuk berbicara tentang penguatan, efek tonik dari minuman. Mengandung sejumlah besar vitamin, termasuk asam askorbat, minuman ini memperkuat sistem kekebalan tubuh, meningkatkan ketahanannya terhadap penyakit. Kvass telah lama digunakan untuk pencegahan dan pengobatan beri-beri, penyakit kudis.

Antioksidan alami mengikat radikal bebas, mengeluarkan racun dan racun dari dalam tubuh. Tidak mengherankan bahwa kvass meredakan keracunan makanan dan meredakan mabuk.

Adalah penting bahwa inhibitor dihancurkan selama proses fermentasi. Yang terakhir menghambat penyerapan vitamin, tetapi ini tidak terjadi dalam kasus penggunaan kvass alami. Tubuh menerima vitamin secara maksimal dari minuman.

Kvass juga mengandung seng, fosfor, besi, tembaga dan mineral lainnya.Fitur persiapannya memenuhi produk dengan karbon dioksida, asam laktat.

Dalam kombinasi dengan vitamin C, kalium dan magnesium berkontribusi pada penguatan dan peningkatan sistem kardiovaskular. Elastisitas dinding pembuluh darah meningkat, jantung menguat, yang membantu mengurangi risiko serangan jantung dan stroke. Dan asam dan enzim yang termasuk dalam komposisi mengurangi tingkat kolesterol "jahat", yang secara signifikan mengurangi risiko pembentukan plak kolesterol di dinding pembuluh darah.

Dalam jumlah sedang, kvass berguna untuk pria, karena, tidak seperti bir, ia memperkaya tubuh dengan vitamin dan mempercepat metabolisme. Kandungan seng dan vitamin B dalam minuman meningkatkan produksi hormon utama pria - testosteron. Ini, pada gilirannya, memberi pria energi dan kekuatan, meningkatkan libido dan kualitas sperma.

Karena kekhasan pembuatan kvass, ia jenuh dengan asam amino yang sangat diperlukan untuk berfungsinya semua organ dan aliran proses metabolisme. Ini mengandung lisin, triptofan, lesitin dan 5 lebih asam amino.

Ragi yang terkandung dalam kvass bersifat uniseluler tanpa klorofil. Mereka mengatur kadar gula darah, memiliki efek positif pada keadaan pankreas.

Kvass alami diklasifikasikan sebagai produk rendah alkohol, karena diperoleh selama non-fermentasi (alkohol atau susu). Kandungan alkohol maksimum dalam kvass tidak lebih dari 1,2%, meskipun ada variasi lain.

Terlepas dari manfaat minuman, konsumsi berlebihan dapat menyebabkan kerusakan serius pada kesehatan. Dosis optimal kvass tanpa adanya kontraindikasi tidak lebih dari 1-2 gelas per hari. Dengan intoleransi individu, minuman tidak boleh dikonsumsi.

Tidak dianjurkan untuk peningkatan keasaman jus lambung, tekanan darah terlalu tinggi atau rendah.

Kontraindikasi termasuk patologi ginjal, gastritis, bisul, pankreatitis dan penyakit lain pada saluran pencernaan, serta sistem ekskresi selama eksaserbasi. Urolitiasis dan kolelitiasis juga merupakan kontraindikasi untuk minum. Bit kvass tidak boleh diminum dengan masalah dengan ginjal, persendian.

Karena kandungan alkohol, Anda tidak boleh minum minuman saat mengemudi, serta melakukan pekerjaan yang membutuhkan konsentrasi maksimal. Dengan sirosis hati, ketergantungan alkohol, kvass tidak dianjurkan untuk diminum.

Minuman ini digunakan dengan hati-hati pada diabetes mellitus, aterosklerosis, neoplasma onkologis yang ada. Dengan peningkatan perut kembung, Anda juga harus mengurangi dosis dan memilih opsi yang lebih sedikit berkarbonasi.

Perdebatan panas menimbulkan pertanyaan apakah ibu hamil boleh minum kvass. Penelitian modern menunjukkan bahwa penggunaan kvass dapat memperkaya tubuh calon ibu dengan komponen yang bermanfaat. Selain itu, rasanya yang asam membantu mengatasi toksikosis. Akhirnya, memiliki sedikit efek pencahar, minuman ini akan membantu menghilangkan sembelit pada trimester pertama.

Tentu saja, karena kandungan alkoholnya, konsumsi kvass selama kehamilan harus dikurangi menjadi 1-2 gelas per minggu.

Kvass berdasarkan bahan alami dianggap sebagai minuman diet karena hanya mengandung 27 kkal per 100 ml. Ini tidak dapat dikatakan tentang analog pasteurisasi yang dibeli, yang mengandung banyak gula.

Tetapi kvass alami, sebaliknya, sering digunakan untuk menurunkan berat badan. Ini tidak hanya karena nilai gizinya yang rendah, tetapi juga karena kemampuannya untuk mengaktifkan metabolisme, mengeluarkan cairan dari tubuh, dan meningkatkan pencernaan.

Kvass buatan sendiri dalam rasa dan manfaatnya secara signifikan lebih unggul daripada rekan pasteurisasi yang dibeli.

Awalnya, kvass Rusia bersikeras pada roti hitam, dan baru kemudian malt, pemanis (madu), buah-buahan kering, mint, beri, dan buah-buahan ditambahkan.

Malt secara khusus disiapkan dengan merendam biji-bijian di mata air dan membiarkannya berkecambah di tempat yang kering dan gelap di bawah tekanan. Kemudian bahan baku dikeringkan dalam oven khusus, dituangkan dengan air mendidih dalam wadah tanah liat khusus. Minuman yang sudah jadi ditandai dengan warna kecoklatan dengan warna kuning dan rasa asam.

Hari ini, tentu saja, tidak mungkin untuk mendapatkan minuman yang sama, tetapi resep kvass dari roti hitam dianggap klasik. Tidak akan sulit untuk memasaknya di rumah, bahkan bagi mereka yang tidak memiliki banyak pengalaman kuliner. Sebagian besar ibu rumah tangga mengambil bahan dalam toples tiga liter, jadi resep berikut dirancang untuk 3 liter.

Bahan:

• 500 g kulit roti hitam;
• 3 liter air matang;
• 15 g ragi kering;
• 150 g gula pasir (variasikan jumlahnya sesuai selera);
• beberapa sendok makan madu cair;
• segenggam kismis (Anda tidak bisa menambahkannya, tetapi ini memberi minuman sedikit rasa buah dan memberikan jumlah gelembung yang lebih banyak).

Kerak roti perlu dipotong menjadi kubus dan kecokelatan dalam oven. Dengan menyesuaikan waktu pemanggangan roti, Anda dapat mengubah rasa dan warna minuman. Jika Anda mengeringkan potongan dengan baik di dalam oven, Anda akan mendapatkan kvass yang lebih gelap dengan rasa pahit yang nyata.

Air dingin harus dituangkan ke dalam tangki fermentasi.

Tambahkan remah roti di sana, tutup dengan kain kasa, lalu tutup. Infus selama dua hari, lalu saring kvass. Kvass harus siap. Sekarang Anda harus mengencerkan ragi seperti yang ditunjukkan pada paket, dan menambahkannya ke wort.

Tambahkan gula dan madu, campur semuanya dengan seksama. Tutup dengan penutup (tapi jangan sumbat) dan biarkan pada suhu tidak lebih rendah dari +20C selama 14-16 jam. Setelah itu, minuman disaring lagi dan dibotolkan. Di masing-masing, Anda bisa menambahkan lebih banyak madu dan kismis. Biarkan dulu selama 6 jam pada suhu kamar, lalu simpan kvass hidup di lemari es selama 3 jam lagi.

Yang tidak suka rasa ragi bisa membuat kvass tanpa ragi. Proses persiapannya dapat dibagi menjadi 2 tahap - persiapan penghuni pertama dan kvass secara langsung.

Untuk adonan asam, Anda perlu:

• setengah roti gandum hitam;
• 2 gelas air matang;
• 1 sendok teh gula.

Giling roti, tambahkan air pada suhu kamar, larutkan gula. Biarkan komposisi yang dihasilkan setidaknya selama 2 hari. Optimal - 2,5-3 hari.Hasilnya adalah cairan keruh dengan bau asam, agak pekat rasanya. Itu harus disaring.

Setelah itu, Anda bisa mulai memasak kvass, yang membutuhkan persiapan bahan-bahan seperti:

• 3-4 potong roti gandum hitam;
• 1 liter penghuni pertama;
• 3 liter air matang bersih;
• 3 sendok makan gula.

Tuang starter ke dalam toples 3 liter, masukkan beberapa potong roti yang dihancurkan, pemanis dan tuangkan air sehingga mencapai tepi wadah. Dalam hal ini, tidak semua air matang yang disiapkan akan habis.

Anda perlu memaksakan komposisi selama sehari, lalu tiriskan 2-3 cairan, tambahkan air matang dan masukkan 1-2 potong roti lagi. Tutup dengan penutup dan biarkan selama 2-3 hari sampai siap.

Dari jumlah bahan yang ditentukan, sekitar setengah liter penghuni pertama diperoleh. Untuk menyiapkan 3 liter kvass, Anda harus menggandakan jumlah bahan untuk starter.

Penambahan kismis akan mempercepat proses fermentasi, selain itu akan memberikan warna kuning yang indah pada minuman dan membuatnya lebih berkilau.

Untuk memasak kami mengambil:

• 300 g roti gandum hitam;
• 50 gram kismis;
• 200 gram gula pasir;
• 3 liter air matang.

Potong roti menjadi kubus, letakkan dengan bebas di atas loyang dalam satu lapisan dan keringkan tidak lebih dari 4-5 menit.

Rebus dua liter air, masukkan crouton ke dalam panci dan tuangkan air mendidih di atasnya. Kemudian tambahkan seperempat pemanis, larutkan dan tunggu sampai minuman dingin.

Tuang kismis di bagian bawah toples, tuangkan cairan dingin. Ikat leher toples dengan kain kasa dan biarkan kvass berfermentasi selama 3 hari dalam kondisi ruangan. Pada hari pertama, Anda akan melihat busa yang muncul, ini menunjukkan kebenaran tindakan Anda - proses fermentasi telah dimulai.

Setelah tiga hari, saring komposisinya melalui kain tipis."Kue" yang tersisa tidak perlu dibuang, atas dasar itu, Anda bisa memasak kvass beberapa kali lagi.

Tambahkan gula ke minuman, tuangkan ke dalam botol.

Setelah waktu ini, kvass dapat dimasukkan ke dalam lemari es dan lupakan membuka tutupnya secara teratur, karena dalam kondisi seperti itu proses fermentasi berhenti.

Jika Anda tidak ingin menggunakan remah roti, buat adonan sendiri, anda dapat membuat minuman dari bahan-bahan kering - bubuk kvass kering sedang dijual.

• 100 g kvass kering;
• 50 g ragi kering;
• 3 liter air (direbus);
• 3 sendok makan gula.

Di bagian bawah toples 3 liter, Anda perlu menuangkan campuran kering dan menuangkan 1 liter air mendidih di atasnya. Campur dan biarkan selama setengah jam. Setelah waktu ini, campur campuran lagi, pecahkan gumpalan dan tuangkan sisa air (harus pada suhu kamar atau sedikit lebih tinggi).

Saat suhu cairan turun menjadi +35C, tambahkan ragi yang diencerkan sesuai dengan instruksi ke dalamnya dan biarkan "istirahat" selama 4 jam. Kemudian tambahkan pemanis, campur dan saring. Biarkan hangat sampai tanda-tanda fermentasi muncul, lalu keluarkan wadah di lemari es. Simpan kvass di sana untuk hari lain.

Secara tradisional, okroshka dibumbui dengan kvass. Pada saat yang sama, seharusnya tidak asam, ringan. Tidak semua minuman roti memiliki karakteristik yang sama, jadi sebaiknya buatlah minuman khusus untuk okroshka.

Menggabungkan:

• 3 liter air;
• 1 sendok teh ragi yang ditekan;
• 50 gram gula pasir;
• 400 g kerak dari roti hitam.

Potong roti dan goreng dalam oven.Rebus air, larutkan gula di dalamnya. Dinginkan cairan, lalu tuangkan 1 gelas dari total volume.

Larutkan ragi dalam segelas air hangat manis, campur semua bahan. Bersikeras pada kondisi kamar selama 10-12 jam, tutup panci atau leher botol dengan kain kasa. Setelah itu, saring dan botolkan. Kirim untuk matang di lemari es selama 3-4 jam lagi.

Jika tidak ada kulit gandum hitam di rumah, Anda bisa memasukkan tepung gandum hitam ke dalam minuman. Dari sini, ia akan memperoleh aroma yang lebih menonjol dan kekuatan khusus, kekayaan rasa.

Mengambil:

• 200 gram gula pasir;
• 450 gram tepung gandum hitam;
• 3 liter air;
• sebungkus ragi;
• 10 kismis.

Pertama, penghuni pertama disiapkan, di mana segelas tepung dicampur dengan satu sendok teh pemanis dan dituangkan dengan air mendidih. Yang terakhir harus cukup untuk mendapatkan massa yang menyerupai krim asam dalam konsistensi. Anda perlu memasukkan kismis ke dalamnya. Masukkan penghuni pertama, tutup dengan handuk setidaknya selama sehari. Kesiapan akan ditunjukkan oleh "pengadukan" campuran - itu akan jenuh dengan karbon dioksida dan mulai berbusa.

Setelah itu, sisa bahan dimasukkan ke dalam wadah dan dituang dengan sisa air, setelah direbus dan didinginkan sebelumnya. Tutup dengan kain dan biarkan semalaman.

Di pagi hari, saring kvass dan botolkan, kirim untuk matang di lemari es selama beberapa jam.

Minuman ini masih disiapkan di daerah pedesaan terpencil. Ini memiliki rona ruby ​​​​transparan yang indah, yang disebabkan oleh keberadaan bit dalam komposisi.

Harus mengambil:

• 500 g bit segar;
• 50 g kulit gandum hitam;
• 3 liter air;
• 3-4 sendok makan gula.

Cuci bit, kupas, potong dadu dan letakkan di bagian bawah stoples 3 liter. Tuang air matang hangat, tetapi tidak sampai ke leher, tetapi agar 5-7 cm tetap di depannya, larutkan gula dalam komposisi, potong roti menjadi potongan-potongan.

Campur komposisi dan tutupi leher toples dengan kain kasa. Biarkan berfermentasi selama 5 hari, dalam proses secara teratur keluarkan busa yang dihasilkan. Kesiapan kvass akan ditunjukkan dengan berhentinya produksi busa. Setelah itu, disaring, dibotolkan dan dikirim ke lemari es selama 3-4 jam.

Minuman yang dihasilkan tidak akan memiliki kepahitan, itu akan lebih ringan, itu akan memperoleh rona emas yang indah.

Bahan:

• 200 g roti putih;
• segenggam kismis;
• 1 sendok teh ragi roti kering;
• 4 sendok makan gula pasir;
• 3 liter air.

Ubah roti menjadi crouton dengan memanggangnya di dalam oven. Pindahkan dalam bentuk yang agak dingin ke dalam stoples, tuangkan satu liter air dan biarkan diseduh selama setengah jam. Tambahkan sisa bahan, aduk. Biarkan minuman berfermentasi selama satu atau dua hari, saring, masukkan ke dalam lemari es.

Lihat di bawah untuk detailnya.

Kvass alami adalah produk yang mudah rusak, sehingga harus disimpan di lemari es. Selain itu, proses fermentasi berhenti di lemari es.Jika Anda membiarkan kvass hangat, itu bisa berfermentasi, dan jika Anda juga menutup wadah dengan minuman dengan penutup, itu bisa meledak karena kelebihan karbon dioksida.

Umur simpan kvass yang tidak dipasteurisasi yang terbuat dari roti gandum hitam atau malt tidak boleh lebih dari 5-7 hari. Dalam kondisi kamar - tidak lebih dari 1-2 hari.

Suhu penyimpanan optimal adalah 2-12C. Lebih baik mengemas minuman dalam botol kaca gelap, karena sebagian besar komponen yang berguna (terutama vitamin C) mulai rusak di bawah pengaruh cahaya.

Lebih baik menuangkan kvass bukan ke dalam wadah besar, tetapi ke dalam botol kecil. Idealnya, jika botol kvass terbuka digunakan sepenuhnya sekaligus.

Anda tidak boleh memasak kvass dalam peralatan logam. Karena kandungan asam yang tinggi, minuman akan teroksidasi, yang akan mempengaruhi rasanya. Pilihan terbaik adalah wadah kaca atau berenamel. Sebelum digunakan, disarankan untuk mensterilkan atau melepuh dengan air mendidih. Anda dapat mencampur minuman dengan sendok kayu atau spatula.

Tutup leher toples dengan kain katun bersih atau kain kasa yang dilipat menjadi 2-3 lapisan. Sebelum itu, lebih baik bilas dengan air asin dan keringkan.

Selama periode fermentasi, kvass tidak boleh diganggu - pindahkan wadah, campur. Hal ini dapat mengganggu atau menghentikan proses fermentasi dan mempengaruhi rasa kvass.

Untuk menyiapkan kvass, Anda harus menggunakan roti gandum hitam biasa yang tidak memiliki aditif. Produk dengan rempah-rempah, potongan sayuran kering tidak akan berfungsi. Anda perlu mengeringkan roti di dalam oven tanpa menambahkan minyak, karena ini akan merusak rasa minuman, membuatnya keruh.

Kami telah berbicara tentang sifat-sifat kismis dalam kvass - ini memberi rasa asam pada buah, meningkatkan pembentukan gas, dan memberikan warna kuning pada minuman. Dalam kvass gelap yang kaya, Anda bisa memasukkan jinten atau ketumbar, yang akan menekankan kepahitan minuman yang mulia dan memberikan rasa pedas.

Penting untuk menjaga waktu fermentasi secara akurat. Kvass yang tidak difermentasi tampaknya asam, hambar. Fermentasi berkepanjangan menyebabkan peroksida. Semakin hangat ruangan, semakin aktif dan semakin cepat fermentasi berlangsung.

Yang terbaik adalah membiarkan irisan roti kering secara alami. Ibu rumah tangga yang berpengalaman tidak membuang sisa potongan produk, tetapi mengeringkannya dan menyimpannya dalam kantong kain.

Jika Anda masih harus mengeringkan roti di dalam oven tepat sebelum Anda memasak kvass, Anda harus melakukannya tidak lebih dari 3-4 menit. Jika roti terbakar, minumannya akan pahit. Sebelum menuangkan potongan goreng dengan air, mereka harus dibiarkan dingin.

Penambahan madu memungkinkan Anda untuk secara signifikan memperkaya rasa minuman dan menambahkan nuansa baru ke dalamnya. Namun, harus diingat bahwa produk kehilangan sifat penyembuhannya ketika dipanaskan di atas + 40C. Sebagai pemanis, lebih baik memasukkan gula dan madu. Letakkan yang pertama tepat sebelum fermentasi, yang kedua - sebelum mendistribusikan minuman yang disaring ke dalam botol.

Ragi yang tersisa setelah penyaringan dapat digunakan 2-3 kali lagi. Pada saat yang sama, porsi kvass berikutnya dimasak lebih cepat. Rata-rata, satu hari akan cukup untuk fermentasi penuh. Penting untuk menambahkan porsi baru kerupuk ke penghuni pertama setiap kali, jika tidak minumannya tidak akan menjadi enak dan kaya.

Sordough dapat disimpan di lemari es selama beberapa hari. Pertama, itu harus dibungkus dengan kain kasa basah, setelah itu "paket" yang dihasilkan harus ditempatkan dalam wadah dengan penutup.

Kvass alami digunakan tidak hanya di dalam, tetapi juga digunakan untuk mencuci dan membilas rambut. Komposisinya melawan ruam, mengurangi kilau berminyak pada kulit, memperkuat rambut, mencegah kerontokan rambut. Jika Anda menambahkan kvass ke adonan untuk roti dan kue-kue tanpa pemanis, mereka akan mengembang dengan baik dan menjadi harum.