Memasak kvass di rumah: variasi resep dan saran dari master

Kvass dianggap sebagai minuman tradisional Rusia. Kata "kvass" secara harfiah berarti "minuman asam". Sejak dahulu kala, resepnya telah diturunkan dari generasi ke generasi. Itu awalnya dibuat berdasarkan biji-bijian: gandum hitam, gandum, malt, barley. Nyonya rumah Rusia membumbuinya dengan mint, kismis, raspberry, lingonberry, cranberry, dan kismis. Ada lebih dari seratus resep, satu lebih baik dari yang lain.

Selain sejarah yang kaya dan rasa yang kaya, produk ini memiliki sejumlah kualitas yang bermanfaat.

• Ini meningkatkan pencernaan karena adanya asam laktat, yang jumlahnya tidak kalah dengan kefir, susu kental dan susu panggang fermentasi.
• Komposisi kvass mengandung sejumlah besar vitamin, elemen makro dan mikro, yang mudah diserap oleh tubuh manusia. Setelah minum satu atau dua gelas, Anda bisa mendapatkan dosis vitamin B dan PP yang layak.
• Dibandingkan dengan air soda manis, kvass memuaskan dahaga jauh lebih baik. Kualitas ini akan membantu untuk menghindari akumulasi kelebihan cairan dan edema yang sesuai dalam panas terik.
• Nilai gizi dari minuman semacam itu membantu memulihkan kekuatan setelah kerja fisik yang berat.
• Selain digunakan sebagai minuman ringan, kvass diencerkan dengan okroshka dan botvinia.

Ada legenda tentang bagaimana minuman ini ditemukan. Secara kebetulan, sebutir gandum tumbuh dari seorang pria miskin. Dia tidak membuangnya, tetapi mengeringkannya dan menggilingnya menjadi tepung. Secara alami, itu tidak berhasil.Tetapi malt keluar, yang dicampur dengan air oleh lelaki malang itu, dan kemudian, melalui fermentasi, mendapat kvass.

Dan satu lagi fitur minuman - sampai sekarang, kvass asli hanya diperoleh di rumah, dan Anda dapat menemukannya di desa dan desa Rusia, di mana tradisi keluarga persiapannya masih dipertahankan. Dan tradisi-tradisi ini terbentang sejak dahulu kala. Produksi industri kvass tampaknya telah lama kehilangan fitur ini.

Memasak kvass menurut resep Rusia kuno adalah tugas yang melelahkan. Hal ini diperlukan untuk berkecambah biji-bijian, mengeringkannya, membuat malt dan kvass wort. Proses ini bisa memakan waktu hingga dua bulan. Saat ini, di rumah, Anda bisa mendapatkan minuman klasik dengan cara yang lebih sederhana.

Dengan tangan Anda sendiri, Anda bisa memasak kvass kuat yang lezat dari kerupuk gandum hitam. Mereka dapat dibuat dari roti segar dan sisa roti basi. Kvass menurut resep ini dapat dibuat dengan lobak untuk pecinta kepedasan. Untuk menyiapkan minuman yang luar biasa di rumah, Anda perlu:

• 120 g roti gandum kering (misalnya, "Borodino");
• 15 gram ragi;
• 50 gram gula pasir.

Semua bahan dirancang untuk tiga liter penghuni pertama. Untuk membuat kvass secara langsung, Anda juga perlu:

• 2 liter air hangat;
• sekitar 6 sendok makan gula (ini disesuaikan dengan selera);
• 2 kerupuk dari roti hitam.

Selanjutnya, untuk menyiapkan minuman populer, semuanya perlu dilakukan selangkah demi selangkah.

• Jika tidak ada kerupuk gandum yang sudah jadi, maka Anda dapat membuatnya menggunakan oven: masukkan irisan roti ke dalam oven yang sedikit dipanaskan sebelumnya dan keringkan hingga garing.
• Untuk penghuni pertama, gula, roti kering ditempatkan dalam toples tiga liter dan isinya dituangkan dengan air mendidih. Cairan perlu didinginkan.
• Ragi diaduk dalam setengah gelas air hangat dan dicampur dengan campuran dingin dalam stoples.
• Wadah harus ditutup dengan kain bersih atau kain kasa, didiamkan selama sehari atau lebih jika ruangan dingin. Setelah itu, massa tebal akan muncul di bagian bawah - ini adalah penghuni pertama yang dimasak.
• Cairan disaring dan dibuang, karena kvass utama berbau terlalu banyak ragi.
• Potongan besar roti dibuang, dan sisa cairannya disimpan.
• Pada tahap ini, Anda bisa menambahkan 30-40 gram lobak parut ke dalam massa roti.
• Gula ditambahkan ke penghuni pertama secukupnya. Anda biasanya dapat membuat kvass asam tanpa gula - bahan ini ditambahkan atas kebijaksanaan pecinta minuman.
• Kerupuk dari roti hitam ditempatkan dalam wadah yang sama dan air matang hangat ditambahkan. Biarkan selama sehari, ditutup dengan kain kasa. Bau asam yang menyenangkan dan rasa yang cerah akan memberi tahu Anda tentang kesiapan.
• Minuman yang sudah jadi harus disaring dan disimpan di lemari es dengan tutupnya tertutup. Dari penghuni pertama, Anda perlu mengeluarkan kembali kerupuk yang direndam dan hanya menyisakan massa yang homogen.
• Setelah setiap penyajian produk jadi, massa starter meningkat. Tidak perlu menggunakan semuanya, tetapi hanya jumlah yang diperlukan. Sisa cairannya bisa dibuang atau disuguhi ke teman dan kerabat agar bisa segera dibuat minuman yang menyegarkan.

Kvass yang sama dapat disiapkan dengan ragi kering, jika yang segar tidak tersedia.

Di rumah, Anda juga dapat dengan mudah membuat kvass dari rhubarb. Untuk itu Anda perlu membeli:

• 1 kg rhubarb;
• 30 gram ragi segar;
• rebus 0,5 liter sirup gula.

Memasak adalah sebagai berikut.

• Potong rhubarb menjadi potongan-potongan sedang dan masak sampai empuk: produk harus menjadi lunak.
• Tuang sirup.
• Saring cairannya, buang rhubarbnya dan dinginkan yang disebut kolak.
• Tambahkan ragi dan aduk rata.
• Biarkan cairan selama 1-2 hari hangat.

Kvass apel yang lezat dan harum diperoleh. Ini adalah salah satu resep populer untuk minuman yang menyegarkan, sangat memuaskan dahaga. Minuman ini kaya akan vitamin.

Bahan:

• satu kilogram apel (penting untuk mengambil salinan tanpa kerusakan, karena buah yang pecah atau berjamur dapat merusak produk jadi);
• 4 liter air;
• 200 gram gula pasir;
• ragi - 20 gram segar atau 4 gram kering.

Langkah demi langkah memasak terdiri dari item berikut.

• Apel yang dicuci bersih dan dicincang harus direbus dalam air bersih selama sekitar 10 menit. Dalam resep ini, apel dapat diganti dengan jumlah pir yang sama, hanya saja mereka tidak akan memberikan rasa asam yang menyenangkan.
• Tambahkan gula ke kolak dan aduk sampai larut.
• Biarkan minuman dingin dan tambahkan ragi.
• Tutup wadah minuman dengan kain bersih.
• Biarkan fermentasi selama 12 jam.
• Saring dan tuangkan ke dalam wadah yang lebih kecil.
• Masukkan kvass yang sudah jadi ke dalam lemari es.
• Dapat dikonsumsi setelah 8 jam.

Penting untuk mencampur potongan roti hitam kering dan menuangkan setengah liter air mendidih di atasnya. Tambahkan segenggam gula, aduk dan biarkan dingin. Kemudian tambahkan ragi kering atau basah dan aduk massa dengan baik sehingga tidak ada gumpalan. Adonan harus ditutup dengan kain kasa. Jumlah massa ini cukup untuk menyiapkan 5-7 liter minuman siap pakai.

Anda perlu mengulangi semua langkah dari resep sebelumnya. Satu-satunya perbedaan adalah bahwa alih-alih ragi, Anda perlu menambahkan 100 gram kismis. Karena kurangnya komponen fermentasi, infus seperti itu akan membutuhkan waktu lebih lama untuk disiapkan: sekitar 48 jam.

Sekitar 150-200 gram tepung gandum hitam harus dicampur dengan 50-60 gram gula pasir dan dicampur dengan satu liter air matang hangat. Untuk aroma dan aftertaste yang menyenangkan, Anda bisa menambahkan segenggam kismis ke dalam adonan. Starter seperti itu, ditutupi dengan kain bernapas, membutuhkan waktu lama untuk dimasak.

Anda dapat membuat penghuni pertama sesuai dengan resep Rusia kuno. Untuk melakukan ini, Anda perlu membeli kerucut hop di apotek. Setengah liter air harus dicampur dengan dua sendok makan hop dan direbus dengan api kecil selama sekitar 20 menit. Kaldu harus disaring dan didinginkan. Dalam minuman yang didinginkan, Anda perlu menambahkan madu secukupnya dan segenggam tepung gandum hitam, lalu campur semuanya dengan seksama dan biarkan di bawah kain selama sehari. Kvass akan siap.

Dalam produksi, bahan baku utama untuk memproduksi kvass adalah kvass wort. Dan semua proses yang terkait dengan mendapatkan minuman dilakukan dengan menggunakan produk ini. Urutan teknologi menyiapkan kvass di pabrik adalah sebagai berikut.

• Persiapan kvass wort. Konsentrat, gula dan air dituangkan ke dalam wadah dalam jumlah 10% dari total volume minuman yang disiapkan pada suhu mendekati titik didih. Ini semua sudah dicampur dan diencerkan dengan air dingin agar ragi yang ditambahkan tidak memburuk.
• Fermentasi kvass wort. Dengan demikian, ragi khusus ditambahkan dan dibiarkan selama waktu tertentu, tergantung pada suhu. Semakin tinggi, semakin cepat prosesnya.
• Menuangkan kvass jadi ke dalam wadah besar untuk dijual.
• Terkadang kvass diklarifikasi dengan menambahkan bahan kimia khusus.

Malt dicampur dengan air dan dididihkan. Ragi ditambahkan ke cairan yang didinginkan dan difermentasi. Setelah itu Anda bisa menuangkan segenggam kismis untuk astringency. Minuman diencerkan dengan air dingin rebus segar. Waktu fermentasi akan sekitar setengah hari. Kvass on malt ternyata enak dan memiliki warna cokelat muda yang indah. Dituang ke dalam wadah bersih setelah disaring melalui beberapa lapis kain kasa, kemudian disimpan pada suhu tidak melebihi 10 derajat.

Jenis minuman ini tidak hanya memperoleh kualitas rasa yang menyenangkan, tetapi juga diisi dengan vitamin dan unsur mikro tambahan. Menurut resepnya, Anda bisa menggunakan buah dan beri segar, dan jus darinya. Seringkali, gourmets menambahkan rempah-rempah di sana: cengkeh, kayu manis, mint, jahe, dll. Untuk memasak, Anda dapat menggunakan rebusan potongan buah, yang ditambahkan ragi dan gula. Variasi kvass yang menarik pada buah-buahan akan menjadi minuman berdasarkan beri kismis, raspberry, abu gunung, cranberry, ceri burung. Dalam cairan ini, Anda bisa mengasinkan daging dan membuat kebab yang luar biasa.

Satu kilogram aprikot matang dihancurkan dengan mortar kayu dan dituangkan dengan tiga liter air mendidih selama setengah hari. Saring dan tambahkan 20 gram ragi kering, madu atau gula - sekitar setengah gelas.Cairan dituangkan ke dalam wadah yang nyaman untuk digunakan, lalu dibiarkan di lemari es selama seminggu sampai siap.

Untuk 5 liter air, setengah kilogram kerupuk roti hitam, setengah gelas gula, 2 kantong ragi, 100 gram plum.

Rendam kerupuk dan plum dalam air mendidih selama lima jam, lalu tambahkan gula dan ragi. Campuran tersebut difermentasi selama setengah hari, kemudian disaring. Infus siap dibersihkan dalam dingin selama tiga hari.

Buah cornelian yang baru dipetik harus tetap hangat selama dua hari sampai benar-benar matang. Kemudian beri perlu dihancurkan menjadi bubur, tuangkan air mendidih dalam jumlah lima liter per hari. Setelah menyiapkan alasnya, saring dan tambahkan 1,5-2 cangkir gula pasir dan dua kantong ragi kering. Massa ini akan mengembara selama 12 jam. Minuman ini diminum segar, disimpan selama seminggu di lemari es.

Minuman sayuran tidak hanya akan memuaskan dahaga Anda dengan sempurna di panas, tetapi juga akan membawa banyak manfaat bagi orang yang menderita gangguan fungsi saluran pencernaan. Untuk menyiapkan kvass, parut 1 kilogram bit segar yang sudah dikupas di parutan halus, masukkan ke dalam toples tiga liter dan tambahkan sepotong roti kering Borodino. Tuang satu sendok makan gula dan sedikit garam. Campur semuanya dengan baik, tambahkan air ke "bahu" toples dan tutup dengan kain bersih. Kvass akan matang dalam 4 hari.

100 gram wortel kering dituangkan dengan satu liter air mendidih dan massa dibiarkan membengkak selama beberapa jam. Setelah menyaring cairan, tambahkan segelas gula, sekantong ragi kering, jus satu lemon kecil ke dalamnya. Biarkan campuran ini berfermentasi selama 5 jam.Segera setelah fermentasi dimulai, Anda dapat menambahkan gula vanila yang dilarutkan dalam air. Setelah sekitar 12 jam, kvass akan dapat diminum.

Resep ini sering digunakan orang untuk mengembalikan mikroflora usus, karena produk jadi mengandung bakteri asam laktat. Mereka terbentuk sebagai hasil dari fermentasi kubis.

Untuk memasak, Anda perlu memotong atau menggiling halus dalam blender (ini lebih disukai) satu kilogram kol. Tuang massa 1,5 liter air matang bersih, tambahkan satu sendok makan biji adas dan beberapa daun salam. Biarkan campuran di tempat gelap, ditutup dengan kain bersih. Aduk setiap 12 jam. Akan ada bau hidrogen sulfida yang tidak enak, yang normal. Saat bau kol asam muncul, cairannya bisa disaring dan dibotolkan. Untuk tujuan pengobatan, minum tiga kali sehari setengah jam sebelum makan dalam gelas.

Tepung ditambahkan ke kvass ini, yang membuatnya sangat diperlukan untuk menyiapkan hidangan pertama yang dingin, seperti okroshka.

Untuk produk seperti itu, sebagai aturan, malt dari gandum atau tepung lainnya digunakan, serta adonan ragi. Air mendidih ditambahkan ke jumlah tepung yang dibutuhkan, diuleni, tuangkan malt dan gula.

Untuk pecinta kvass tanpa ragi, Anda bisa menyiapkan minuman dengan penghuni pertama hoppy atau kismis. Tetapi Anda harus ingat bahwa agar minuman berubah dan berfermentasi, Anda perlu menambahkan lebih banyak gula atau anggur kering ke dalamnya, dibandingkan dengan resep ragi penghuni pertama. Meskipun demikian, kvass akan berfermentasi lebih lama.

Untuk membuat minuman aromatik ini, Anda perlu memotong setengah kilogram roti hitam dan mengeringkannya hingga menjadi kerupuk di dalam oven.Tuangkan air mendidih di atasnya (sekitar 5 liter) dan biarkan selama beberapa jam. Setelah itu, Anda perlu menyaring infus dengan baik dan menambahkan segelas gula, sekantong ragi kering, dan satu sendok makan jinten ke dalamnya. Waktu persiapan adalah dua hari. Produk jadi harus disaring lagi dan dituangkan ke dalam wadah.

Setengah kilogram roti gandum dipotong menjadi potongan-potongan sedang dan dikeringkan dalam oven. Tuangkan air mendidih (kira-kira lima liter), lalu, setelah campuran mendingin, tambahkan dua cangkir gula dan menggigil. Bahan yang tidak biasa dalam resep ini adalah penambahan jus dua lemon. Minuman itu didiamkan selama sehari, lalu dituangkan ke dalam wadah dan dibiarkan selama tiga hari lagi.

Resep termudah. Setengah gelas gula harus dicampur dengan dua sendok makan kvass wort yang sudah jadi. Tambahkan dua cangkir air mendidih dan aduk hingga gula benar-benar larut. Tambahkan dua liter air dingin matang dan tuangkan 5 gram ragi kering ke dalamnya. Anda perlu bersikeras kvass selama sekitar tiga hari. Saat sudah siap, busa berlimpah akan muncul di permukaan.

• Untuk membuat kvass sendiri, semua bahan harus segar, termasuk ragi. Jika produk ini tidak berfermentasi karena masa simpan yang kedaluwarsa, seluruh volume kvass dapat rusak. Ini akan sangat menyinggung jika Anda membuat produk untuk pertama kalinya.
• Roti gandum harus benar. Anda harus memilih roti panggang sesuai dengan resep klasik.
• Kerupuk untuk memasak harus dilakukan dengan sangat hati-hati. Bagaimanapun, saturasi dan aroma minuman jadi tergantung pada kualitasnya.
• Saat membuat minuman selama fermentasi, perlu untuk menghilangkan busa secara teratur sehingga tidak ada bau busuk pada produk jadi.
• Kvass hanya bisa dimasak dalam gelas.Tidak ada panci aluminium dan enamel yang cocok untuk ini.
• Air untuk kvass harus disaring dan direbus.
• Yang terbaik adalah menggunakan minuman 2-3 hari setelah persiapan, jika tidak maka rasanya tidak terlalu enak atau tajam.

• Untuk menyiapkan kvass dari konsentrat kvass wort yang dibeli, Anda harus hati-hati mengikuti proporsi yang ditunjukkan pada label produk ini.
• Anda bisa memasak kvass berkali-kali sesuai resep yang sama. Tetapi koki berpengalaman dapat diundang untuk bereksperimen dengan bahan-bahannya, tambahkan, misalnya, daun kismis, stroberi, stroberi liar ke dalam kaldu. Setelah beberapa saat, Anda dapat mengeluarkan resep unik Anda sendiri untuk minuman yang memberi kehidupan.
• Kvass yang disiapkan untuk fermentasi dapat dibumbui dengan oregano. Untuk melakukan ini, untuk satu liter produk Anda perlu memasak 10 gram oregano. Dalam tas linen, rumput harum dicelupkan ke dalam cairan sebelum difermentasi. Untuk aroma yang kuat, tas ini harus berada di sana setidaknya selama 10 jam.
• Kulit lemon dapat ditambahkan ke minuman yang sudah jadi. Ini akan membuat minuman lebih menyegarkan.
• Untuk meningkatkan astringency minum, Anda dapat menambahkan 10 buah juniper per liter produk jadi, ketika sekitar lima jam tersisa sampai akhir fermentasi.
• Anda dapat mencoba menambahkan beberapa sendok teh kopi instan ke kvass jadi pada roti Borodino. Ini akan memberi warna yang menyenangkan pada minuman dan memberinya bumbu.

Di video berikutnya Anda akan menemukan resep kvass buatan sendiri.