Bagaimana cara membuat kvass dari malt di rumah?

Serbuan minuman luar negeri yang semula melanda (dalam segala hal) konsumen dalam negeri, kini mengalami sedikit penurunan. Tapi ini bukan alasan untuk bersedih. Sebaliknya, seseorang dapat melihat situasi seperti itu sebagai alasan untuk kembali ke solusi tradisional, termasuk minuman yang diperoleh sendiri.

Selama berabad-abad (bahkan sebelum munculnya tulisan) kvass telah dikonsumsi secara aktif di Eropa Timur. Keinginan untuk itu adalah karakteristik dari hampir semua orang, terlepas dari kota, usia, dan status sosial tertentu. Saat ini, tampaknya Anda dapat membeli minuman yang sudah jadi di mana-mana, tetapi kualitas dan keamanannya dipertanyakan. Karena sebagian besar produsen telah lama hanya membuat air berkarbonasi dengan perasa dan peniru rasa. Ada banyak opsi untuk dasar-dasar pembuatan kvass, termasuk yang benar-benar eksotis:

• beri;
• buah;
• jarum;
• herbal harum;
• kismis.

Tapi tetap saja, solusi tradisional keluar dari persaingan, yaitu kvass berbasis kerupuk atau rye malt.

Kvass asli dari malt tidak memiliki nilai energi yang tinggi. Untuk setiap 100 g produk, ada maksimum 30 kkal. Tetapi ada banyak zat yang bermanfaat bagi tubuh:

• vitamin PP, H, E, B;
• asam amino (penting untuk otot lisin dan valin, fenilalanin);
• elemen jejak (terutama logam, tetapi juga fosfor dan fluor).

Dalam kvass, bahkan analisis kimia yang paling rajin pun tidak akan menemukan keberadaan lemak.Konsentrasi protein juga rendah, karbohidrat hanya menyumbang 5% dari massa. Tidak mungkin untuk mengabaikan konsentrasi etil alkohol, yang biasanya tidak melebihi 25 ppm.

Minuman alami membantu menstabilkan metabolisme dan sistem pencernaan. Proses fermentasi mengarah pada munculnya zat yang mengurangi risiko dysbacteriosis dan manifestasinya. Untuk informasi Anda: diagnosis "dysbacteriosis" hanya dapat dilakukan oleh dokter, pengobatan sendiri untuk gejala yang sama, dan terlebih lagi asupan kvass yang tidak sah dalam kasus dysbacteriosis nyata, tidak dapat diterima.

Minuman kuno membantu ketika kekuatan melemah dan kelelahan muncul. Ini membantu memperkuat sistem kekebalan tubuh, membantu melawan sejumlah lesi menular. Tidak diragukan lagi, kvass berguna bagi mereka yang menderita patologi penglihatan, terutama terkait dengan perubahan terkait usia.

Tidak dianjurkan minum kvass tanpa izin dokter bagi mereka yang memiliki gangguan aktivitas hati atau ginjal. Ini secara kategoris tidak sesuai dengan tukak lambung. Adalah ide yang buruk untuk menggunakan kvass bagi mereka yang rentan terhadap penumpukan cairan dalam tubuh, terutama selama kehamilan.

Tidak peduli seberapa banyak Anda ingin menggunakan secangkir minuman dingin di hari musim panas, lebih baik bagi pengendara untuk menahan diri dari ide ini. Dan tidak hanya untuk mereka, tetapi juga untuk semua orang yang bekerja di bidang transportasi, memanipulasi mekanisme berkecepatan tinggi atau dipaksa untuk membuat keputusan yang bertanggung jawab.Dengan hati-hati, ada baiknya meminumnya untuk anak kecil dan mereka yang menderita reaksi alergi. Ada satu hal lagi (meskipun tidak sepenuhnya medis): tidak diinginkan untuk minum kvass sebelum perjalanan panjang atau acara jangka panjang yang penting.

Paling mudah membuat kvass di rumah dari rye malt yang difermentasi. Ini adalah nama produk yang:

• tumbuh;
• kering;
• mengalami perlakuan panas pada 60 derajat.

Perlu dicatat bahwa menyiapkan minuman tanpa ragi tidak akan berhasil, karena fermentasi alami terhalang oleh pemanasan yang kuat. Tetapi ini hampir tidak dapat dianggap sebagai kerugian, karena sebagai imbalannya, rasa dan aroma yang luar biasa tercapai. Biaya rye malt jadi bervariasi dari 150 hingga 250 rubel per 1 kg.

Selama proses persiapan, Anda perlu menggunakan:

• 0,1 kg gandum;
• 4 kg air;
• 0,2 kg gula;
• 10 gr ragi roti kering.

Air direbus dan didinginkan hingga 50 derajat. Segera setelah dingin, tuangkan malt dalam aliran kecil, sambil mengaduknya untuk mencegah pembentukan gumpalan keras. Konsistensi campuran yang dihasilkan dekat dengan adonan cair dari mana pancake dibuat. Kemudian pemasakan berhenti, lebih tepatnya istirahat dilakukan selama 3 jam pada suhu udara 20 derajat. Ketika komposisi didinginkan hingga kurang dari 30 derajat (pendinginan akan memakan waktu 30 - 40 menit), sejumlah cairan (sekitar 150 - 200 g) harus dituangkan ke dalam wadah lain.

Kemudian Anda harus menambahkan ragi kering di sana, setelah larut, tuangkan kembali benda kerja yang ditebar dan campur semuanya. Kemudian tambahkan gula dan aduk kembali. Tutup wadah dengan starter, tetapi jangan terlalu rapat agar udara bisa lewat di bawah tutupnya. Tangki ditempatkan di sudut gelap pada suhu 20 hingga 28 derajat selama sekitar 12 jam.Kvass disaring melalui kain kasa yang dilipat menjadi dua atau tiga lapisan. Dalam hal ini, sedimen tidak dapat dicurahkan secara kategoris.

Cairan yang disiapkan harus dituangkan ke dalam wadah yang paling nyaman, selalu meninggalkan celah kosong. Wadah harus ditutup rapat dan dibiarkan di lemari es selama 4 jam agar benar-benar dingin. Jika ada keinginan untuk membuat kvass lebih manis, ini dapat dicapai dengan menambahkan sedikit gula. Penting: penambahan seperti itu harus dilakukan hanya setelah fermentasi selesai.

Jadi, selain kvass, penghuni pertama diperoleh. Mulai dari kedua kalinya, Anda dapat menyiapkan minuman dengan penggantian ragi dengan endapan kvass. Diperlukan untuk memasukkannya segera setelah campuran malt dan air mendingin hingga 25 - 28 derajat. Komposisi harus dicampur secara menyeluruh, ditambah dengan gula dan dibiarkan untuk fermentasi; pekerjaan selanjutnya tidak berbeda dengan proses awal.

Anda bisa memasak kvass menggunakan malt yang belum dipanaskan. Total biaya bahan baku sedikit berbeda. Selain malt giling dalam jumlah 0,1 kg, 3 liter air dan 0,1 kg tepung terigu, serta beberapa lusin kismis, akan diperlukan. Pertama, 1 liter dipanaskan hingga 100 derajat, setelah pendinginan, tepung dan malt ditambahkan dalam aliran tipis, dicampur dengan sangat hati-hati. Kosong ini dibiarkan di dalam ruangan selama 180 menit.

Setelah menunggu cairan mendingin hingga 30 derajat, kismis dimasukkan ke dalamnya, yang tidak dicuci sebelumnya. Produk setengah jadi campuran ditutup dengan handuk atau penutup sampai akhir waktu yang dijadwalkan. Selanjutnya, tambahkan sisa air dingin ke starter.Setelah itu, penghuni pertama ditempatkan di sudut hangat yang gelap selama 1 hari, minuman tua disaring. Anda bisa menambahkan gula sesuai selera, aduk rata. Kvass siap dibotolkan dan diletakkan di tempat yang dingin selama 24 jam sehingga akhirnya matang.

Namun, jika preferensi diberikan pada jenis malt yang difermentasi, 100 g gula bit ditambahkan ke penghuni pertama, yang akan mempercepat fermentasi. Perhatian harus dilakukan saat menggunakan ragi yang ditekan daripada ragi kering karena terkadang menimbulkan rasa tidak enak.

Sekadar informasi: ketika direncanakan tidak hanya untuk minum kvass, tetapi untuk membuat okroshka, lebih disukai malt tanpa fermentasi. Ini memungkinkan Anda untuk mendapatkan cairan yang sedikit asam lebih ringan. Paparan yang lebih lama membantu meningkatkan kejenuhan rasa asam, 1 - 3 jam (kadang-kadang lebih). Tetapi pada saat yang sama, Anda harus mencoba minum satu jam sekali agar tidak menemukan hasil yang tidak menyenangkan. Resep alternatifnya adalah:

• tuangkan 1 liter air ke dalam mangkuk kecil;
• air mendidih dicampur dengan malt;
• campur dan didihkan lagi selama 5 menit;
• setelah sedikit mengental, piring dikeluarkan dari kompor dan diinfuskan selama 2 jam, ditutup;
• Tuang 100 g alas dingin ke dalam mangkuk terpisah, tambahkan semua jumlah ragi yang diinginkan di sana (diaduk sampai larut);
• gula ditambahkan ke malt lain, juga setelah pembubaran lengkap;
• 2 kg air ditempatkan dalam panci besar, di mana kismis dituangkan;
• tuangkan larutan ragi, malt ke dalamnya, cairan campuran akan berfermentasi pada suhu kamar dalam waktu sekitar 8 jam;
• minuman yang sudah disiapkan dibersihkan melalui beberapa lapis kain kasa;
• untuk menghentikan fermentasi ragi dan meningkatkan rasa produk, penuaan selama 2-3 jam di lemari es membantu.

Tetapi sangat mungkin untuk mendapatkan bahan baku tanpa fermentasi. Kvass putih, yang diseduh dengan malt semacam itu, dapat dibuat lebih gelap dengan memasukkan kerupuk gandum panggang. Tetapi Anda harus siap untuk perubahan selera yang signifikan, jadi pertama-tama Anda harus mencoba, beradaptasi, agar tidak membuat kesalahan di saat yang genting.

Lihat video resep membuat kvass dari malt di bawah ini.