Kvass wort: apa itu dan bagaimana cara memasaknya?

Kvass adalah salah satu minuman Rusia tertua yang memiliki efek menyegarkan dan menyegarkan pada tubuh manusia. Minuman ini sangat populer selama periode musim panas. Ini digunakan dalam bentuk murni dan sebagai dasar sup dingin. Namun, membuat kvass di rumah membutuhkan waktu yang cukup lama, sedangkan menggunakan konsentrat khusus akan menghemat waktu dan tenaga Anda.

Kvass, dalam persiapan yang menggunakan wort siap pakai, dipekatkan dan direbus menjadi malt. Sebagai aturan, Anda hanya perlu menambahkan air ke dalamnya, tetapi beberapa resep merekomendasikan untuk menggunakan ragi mentah juga. Setelah beberapa hari, Anda dapat menikmati minuman yang lezat.

Kvass wort terkonsentrasi adalah produk yang hanya menggunakan bahan-bahan alami. Secara visual, terlihat seperti cairan kental berwarna coklat tua. Bahan kering membentuk 70% konsentrat. Rasanya manis dengan sedikit rasa asam.

Di perusahaan yang terlibat dalam produksi wort siap pakai untuk mendapatkan kvass, malt dihancurkan dan dicampur dengan air.Setelah itu, isinya dipanaskan selama 5-6 jam agar unsur enzim dalam gabah memiliki waktu untuk memecah pati menjadi sukrosa: dapat difermentasi dan tidak dapat difermentasi. Setelah proses selesai, larutan pekat diuapkan menggunakan peralatan khusus. Untuk produksi kvass wort independen, keberadaan perangkat khusus apa pun tidak diperlukan.

Di Rusia, kekayaan keluarga ditentukan oleh variasi kvass yang ditawarkan kepada para tamu. Faktanya adalah bahwa hanya orang kaya yang mampu membeli varietas manis dengan tambahan madu dan kismis. Pria malang itu puas dengan bit atau roti kvass. Kvass ini sekarang dianggap sebagai minuman musim panas karena efeknya yang menyegarkan.

Pada zaman kuno, orang menggunakan kvass sepanjang tahun. Hanya resep dan bahan tambahan yang tersedia untuk musim saat ini yang berubah. Dan bagi orang yang berpuasa, penggunaan minuman yang luar biasa ini adalah salah satu cara untuk menjaga tingkat kekebalan dan kekuatan. Hanya sedikit orang yang tahu, tetapi kvass wort, disiapkan secara mandiri di rumah, memiliki banyak khasiat yang bermanfaat:

• memiliki efek menguntungkan pada lambung dan usus;
• tidak memungkinkan bakteri berbahaya berkembang biak;
• menormalkan dan mempercepat metabolisme;
• meningkatkan aktivitas jantung dan patensi pembuluh darah;
• memperkuat pertahanan tubuh;
• membantu melawan depresi dan kelelahan kronis;
• memperkuat email gigi;
• menurunkan tekanan darah;
• memiliki efek pembersihan pada pembuluh darah;
• membantu menghilangkan perut kembung yang parah;
• penggunaan kvass secara teratur meningkatkan penglihatan.

Terlepas dari sejumlah besar keuntungan, kvass masih memiliki beberapa kelemahan dan kontraindikasi. Pertama-tama, minuman ini tidak dianjurkan untuk orang yang menderita gastritis hyperacid dan bisul. Hal ini disebabkan tingginya kandungan asam laktat dan buah yang aktif. Bahkan jika pasien sudah sembuh total, kvass dapat menyebabkan gejala yang tidak menyenangkan seperti mulas dan kram perut. Kvass juga dilarang untuk pasien dari departemen onkologis, serta mereka yang memiliki penyakit hati, kandung empedu, dan urolitiasis.

Orang dengan reaksi alergi perlu berhati-hati. Jika Anda alergi terhadap sereal dan minuman beralkohol, sangat disarankan untuk tidak minum kvass. Terlepas dari kenyataan bahwa kvass mengandung alkohol dalam jumlah minimum, tidak adanya reaksi alergi tidak dapat dijamin. Seorang pengendara, setelah meminum beberapa teguk minuman ini, dapat menyesatkan pengawas lalu lintas. Alkohol dalam komposisi dapat mendistorsi kandungan alkohol yang tidak signifikan dalam darah.

Ada dua resep yang umum digunakan untuk membuat kvass wort. Yang pertama paling cocok untuk memasak di rumah. Ini sederhana dan cukup umum di kalangan ibu rumah tangga. Untuk memulainya, Anda perlu mendapatkan Borodino atau roti gandum hitam lainnya dalam jumlah satu kilogram dan lima belas liter air. Untuk mendapatkan konsentrat berkualitas yang memungkinkan Anda mendapatkan minuman berkualitas di masa mendatang, disarankan untuk mematuhi algoritme berikut:

• Pertama, Anda perlu memanaskan air agar suhunya tidak lebih rendah dari 20 derajat.
• Irisan roti gandum perlu dikeringkan dalam oven dan dituangkan dengan air sehingga benar-benar tertutup.
• Aduk isinya sampai massa menjadi homogen. Biarkan remah meresap selama 20-30 menit.

• Secara bertahap mulai tambahkan air panas dalam dosis kecil dan jangan berhenti mengaduk isinya. Dalam adonan yang dihasilkan, perlu untuk mempertahankan suhu panas. Jika perlu, panaskan remah hingga 70-75 derajat. Pertahankan suhu selama empat puluh menit.
• Maka remah roti harus dipindahkan ke piring yang dalam dan selalu bersih. Untuk efek terbaik, disarankan untuk menutupi piring dengan penutup dan mengisolasi dengan handuk terry.
• Perlahan keluarkan konsentrat pertama yang diperoleh dengan gelas atau mug biasa dan pindahkan ke mangkuk agar mendidih lagi.

• Tuangkan sisa irisan roti dengan sedikit air panas. Jangan gunakan air mendidih lebih dari 90 derajat. Perkiraan volume air yang ditambahkan harus sama dengan volume air yang dikeluarkan setelah menerima konsentrat pertama.
• Setelah 20 menit, konsentrat kedua akan siap. Keluarkan dari wadah dan tambahkan ke wadah pertama.
• Rebus komposisi yang dihasilkan selama satu jam. Isinya harus mendidih dengan kuat selama seluruh proses. Setelah itu, konsentrat didinginkan hingga 25 derajat dan dipindahkan ke tempat yang hangat untuk fermentasi.

Menurut resepnya, Anda perlu memperoleh: gandum hitam dalam jumlah 1 kg, malt barley - 1 kg, gandum - 1 kg, gandum hitam - 1,5 kg, ragi kering - 15 g dan air, yang suhunya akan menjadi sedikit lebih dari 80 derajat. Persiapan terdiri dari langkah-langkah berikut:

• Semua produk biji-bijian dan malt dihancurkan menjadi tepung, setelah itu adonan diremas dari tepung yang dihasilkan. Itu harus menjadi tebal. Jika perlu, tambahkan sedikit air panas untuk mendapatkan konsistensi krim kental.
• Pindahkan isinya ke mangkuk untuk meresap selama tiga jam berikutnya.
• Rebus 7-10 liter air hingga mendidih. Tambahkan air mendidih ke adonan yang sudah dingin dan tunggu hingga dingin kembali hingga 20 derajat.
• Maka Anda perlu menambahkan ragi yang sudah dilarutkan dalam air panas.
• Letakkan piring di tempat yang hangat untuk memulai proses fermentasi. Setelah isinya difermentasi, Anda bisa mengalirkan minuman yang sudah jadi dari wort yang dihasilkan.

Mendapatkan kvass dari konsentrat siap pakai yang dibeli di toko seharusnya tidak menimbulkan kesulitan, karena prosedur persiapannya cukup sederhana. Air matang dituangkan ke dalam piring kaca besar, setelah itu ditambahkan konsentrat yang sudah jadi. Untuk meningkatkan rasanya, gula pasir atau beberapa sendok makan madu linden ditambahkan. Anda perlu menambahkan sedikit ragi mentah, jika tidak, proses fermentasi tidak akan dimulai.

Rasa kvass akan tergantung pada durasi fermentasi. Proses yang lama dapat memicu terbentuknya mash, sedangkan fermentasi yang cepat akan menghasilkan minuman yang manis dan enak rasanya.Maka disarankan untuk menutupi piring dengan kain kasa dan biarkan selama 10-12 jam. Untuk menentukan bahwa minuman sudah siap, busa yang terbentuk di permukaan akan membantu.

Kvass wort pekat siap pakai memiliki elemen vital (karbohidrat, asam aminokarboksilat, vitamin, elemen mikro dan makro). Dalam hal ini, minuman telah menemukan aplikasinya tidak hanya di industri makanan, tetapi juga di industri kue dan gula-gula. Di toko roti, konsentrat kvass wort digunakan untuk proses teknologi intensifikasi.

Misalnya, untuk meningkatkan kualitas makanan yang dipanggang, Anda memerlukan aroma, warna, dan umur simpan yang panjang. Penggunaan produk ini memiliki efek positif pada aktivitas biokimia dan mikrobiologi dalam produksi. Berkat penambahan produk alami ini, tingkat pembentukan gas dalam adonan meningkat secara signifikan, yang memungkinkan Anda mendapatkan kue-kue yang subur dan lezat.

Produk alami ini juga berlaku untuk persiapan gandum hitam, gandum, puding, deli, diet, kembang gula, roti jahe dan kue kering. Konsentrat ditambahkan ke adonan dalam kisaran 1 hingga 9 persen untuk memicu intensifikasi fermentasi alkohol. Ini mengurangi waktu untuk menyelesaikan proses fermentasi sisa potongan adonan.

Setelah itu, peningkatan volume total adonan dapat dicatat, ada peningkatan karakteristik warna keemasan dan coklat dari baking. Ini juga secara signifikan memperpanjang umur simpan produk jadi. Struktur remah menjadi keropos, adonan lembut dan enak rasanya. Memanggang memperoleh aroma khas gandum hitam.

Agak sulit untuk membeli wort pekat berkualitas rendah, karena tidak ada pemalsuan produk ini yang tercatat di Rusia. Namun, ada beberapa tips berguna yang akan membantu Anda menahan diri untuk tidak membeli dari penjual yang tidak jujur. Untuk menjaga keuangan dan kesehatan Anda, Anda hanya perlu mengikuti tips berikut:

• Beli wort terkonsentrasi kvass secara eksklusif di toko tepercaya yang merupakan bagian dari rantai ritel federal. Hingga saat ini, produsen konsentrat untuk pembuatan kvass dengan kualitas terbaik adalah Interkvass dan Kolobok.
• Biaya wort berkisar dari 50 rubel. Sebuah produk yang ditawarkan dengan harga di bawah rata-rata mungkin memiliki kualitas yang buruk.

• Indikasi label ISO9002 adalah bukti yang dapat diandalkan dari kontrol yang tepat dalam produksi konsentrat. Prasasti ini menunjukkan bahwa produk tersebut telah diproduksi, dengan memperhatikan standar kualitas internasional.
• Terkadang Anda mungkin menemukan produk yang disebut ekstrak malt. Ini adalah kvass wort pekat yang biasa, yang hanya memiliki nama yang berbeda.
• Produk yang berkualitas tidak boleh mengandung aditif dan pengawet buatan.
• Konsentrat berkualitas tinggi, tanpa kehilangan sifatnya, dapat disimpan tidak lebih dari dua belas bulan. Label yang menunjukkan bahwa produk dapat disimpan selama lebih dari satu tahun adalah indikator pasti bahwa ada zat buatan dalam komposisi.

Lihat resep membuat kvass dari kvass wort di bawah ini.