Bagaimana cara memasak kvass dengan kismis di rumah?

Sejak zaman Rusia Kuno, kvass telah dianggap sebagai minuman tradisional Slavia. Itu dihormati tidak hanya karena rasanya, tetapi juga karena sifat penyembuhannya. Minuman ajaib ini memiliki efek menguntungkan pada fungsi saluran pencernaan, menstabilkan proses metabolisme dalam tubuh, dan meningkatkan kondisi tubuh secara keseluruhan.

Kesehatan minuman dijelaskan oleh kealamian komponen yang digunakan di dalamnya. Membuat minuman ini tidak begitu sulit, hanya penting memilih bahan-bahan yang diperlukan dan bersabar. Pada saat yang sama, ada banyak nuansa dalam resepnya. Banyak pembuat kvass percaya bahwa kismis yang ditambahkan ke dalamnya memberi minuman "kekuatan" khusus. Metode ini digunakan oleh nenek moyang kuno kita.

Banyak resep untuk membuat kvass diketahui, yang disiapkan dengan ragi dan tanpa ragi. Masing-masing metode memiliki kelebihan dan kekurangannya masing-masing. Jika kita membandingkan kualitas ragi dan kvass bebas ragi, kita dapat memperhatikan hal berikut:

• sangat sering minuman yang disiapkan dengan ragi dalam batch pertama memiliki bau dan aroma ragi yang tidak enak;
• ragi kvass lebih berkarbonasi, mengandung lebih banyak alkohol;
• membuat kvass dengan ragi akan memakan waktu lebih sedikit.

Di permukaan kismis tidak terlihat, yang disebut ragi "liar", yang menyebabkan fermentasi dan karbonasi minuman. Jika Anda memperhatikan kismis di wort dengan cermat, Anda dapat melihat gelembung-gelembung kecil yang keluar darinya. Saat menyiapkan minuman dengan tambahan anggur kering, tidak akan ada rasa dan bau ragi yang tidak enak. Tak jarang, kismis juga dibuang dengan metode memasak berbasis ragi untuk mengaktifkan proses fermentasi.

Kerugian utama dari buah-buahan kering adalah bahwa mereka sering mengalami perlakuan kimia untuk memperpanjang waktu penyimpanan dan meningkatkan karakteristik eksternal mereka. Saat membeli, Anda harus memperhatikan beberapa indikator yang menunjukkan adanya bahan tambahan kimia berbahaya.

• Kecerahan warna buah kering yang tidak alami. Warna ini dimungkinkan ketika diproses dengan sulfur dioksida beracun atau pewarna makanan. Makan makanan seperti itu menghasilkan asam belerang, yang merusak saluran pencernaan. Buah kering berkualitas baik tidak terlihat cukup baik: kismis yang diolah secara tidak kimia dari anggur berwarna terang, biasanya berwarna coklat tua, keriput, dan tertutup debu.
• Kehadiran rasa buah yang jauh dari rasa, bau. Dengan bau bensin atau asap, dapat disimpulkan bahwa buah-buahan dikeringkan dalam oven menggunakan bahan bakar atau gas. Dengan teknologi ini, buah-buahan kering menjadi karsinogenik, dan tidak ada manfaatnya.
• Gloss menarik yang menggugah selera buah diperoleh dengan perendaman dalam minyak sayur bermutu rendah atau dengan pengolahan dengan gliserin.

Paling sering, saat menyiapkan kvass di rumah, ragi dan kismis digabungkan. Ini sangat mengurangi waktu fermentasi. Untuk kvass buatan sendiri yang kuat ini, Anda harus terlebih dahulu menyiapkan starter. Tuang 10-12 kerupuk roti gandum dengan air mendidih, buat bubur darinya, tutup dengan kain kasa dan diamkan selama 10-12 jam. Kemudian kita menyaring. Dalam wort (cairan yang dikeringkan) tambahkan 25 g ragi dan 6 sdm. sendok gula. Aduk sampai diperoleh massa yang homogen. Kami meninggalkan untuk fermentasi selama 5-6 jam. Setelah itu, adonan harus siap.

Tuang starter ke dalam toples tiga liter, tambahkan hingga 3 liter air, tuangkan segenggam kismis dan kirim ke api selama 5 jam untuk matang. Setelah itu, kita saring minumannya, perisa 6 sdm. sendok madu dan 3 sdm. sendok lobak parut. Campur lagi, dinginkan, sajikan dengan setangkai mint.

Untuk memasak, kami mengambil 400 g roti bebas ragi gandum hitam, memotongnya dan menggorengnya tanpa minyak di dalam oven. Kemudian tuangkan 2,5 liter air, tambahkan 3 sdm. sendok gula pasir, 20 g anggur kering. Kami mencampur semuanya dan memanaskannya. Kami menutup leher wadah dengan kain. Setelah tiga hari, minuman disaring dan disimpan dalam dingin. Endapan (wort) yang tersisa setelah penyaringan digunakan untuk menyiapkan batch berikutnya. Mereka menaruh kerupuk di dalamnya. Persiapan batch ini akan memakan waktu lebih sedikit: kvass akan disiapkan dalam satu setengah hingga dua hari.

Dipercaya bahwa beras kvass bermanfaat untuk persendian.Untuk menyiapkan minuman seperti itu, 100 g beras direbus tanpa garam sampai matang sepenuhnya, kemudian 50 g gula, 1/2 sendok teh ragi kering dan 1 sdm dituangkan ke dalamnya. sesendok kismis Setelah mendapatkan homogenitas campuran, dituangkan ke dalam 1,5 liter air dan diinfuskan selama 5 hari. Kemudian yang kental disaring, dan kvass yang sudah jadi tetap dingin.

Minuman menyegarkan yang manis dan berkarbonasi ini sangat populer di kalangan anak-anak. Untuk menyiapkannya, panggang ringan 500 g roti, potong-potong. 200 g gula pasir dilarutkan dalam 5 liter air, kerupuk goreng dituangkan ke dalamnya dan cairan dibiarkan dingin. Dalam sedikit air yang sama, 15 g ragi kering dilarutkan dan ditambahkan ke minuman, biarkan selama 1,5 hari untuk fermentasi. Kemudian disaring. Setelah dicicipi, maniskan jika diinginkan. Kemudian dikemas dalam botol dan didinginkan.

Setelah sekitar satu hari, sedimen akan muncul di bagian bawah. Itu disaring dan dituangkan ke dalam setiap wadah dengan sejumput kismis yang direndam dalam air mendidih. Untuk memberikan minuman karbonasi, itu disimpan hangat selama sekitar 10 jam, setelah itu dipindahkan ke dingin.

Selain resep minuman klasik, ada variasi resep modern. Sebagai contoh, varian pembuatan kvass berbasis jus apel-anggur menggunakan kopi instan. Dalam 2,5 liter air panas, aduk 200 g gula pasir, 1,5 sendok teh kopi instan, dan 1 sendok teh ragi kering. Kemudian tuangkan 0,5 liter jus anggur-apel dan buang 5-7 kismis di sana. Kami menempatkan wadah selama 10-12 jam di tempat yang hangat untuk fermentasi. Lebih baik menyimpan kopi kvass lebih lama, maka rasanya akan lebih kaya. Kemudian minuman disaring dan dimasukkan ke dalam dingin.

Gunakan saran dari koki berpengalaman untuk membuat kvass buatan sendiri sukses.

• Jangan tutup stoples dengan tutup nilon, karena wadahnya bisa meledak.
• Lebih baik menggunakan air kemasan atau air saring.
• Saat menggunakan ragi, perhatian harus diberikan pada proses pematangan minuman. Jika setelah 30 menit fermentasi tidak dimulai, maka mikroorganisme tersebut basi. Kvass dengan ragi seperti itu tidak akan berfungsi.
• Proporsi gula, kismis, waktu fermentasi dapat diubah sesuai selera.
• Anda harus tahu takaran penggunaan kismis dalam kvass: banyak tidak baik. Cukup 5-8 beri per satu setengah liter minuman.

Kvass digunakan baik sebagai minuman independen maupun untuk hidangan lainnya: dalam aspic, jeli roti, saus, sup dingin atau okroshka. Kvass juga baik dalam kombinasi dengan daging.

Lihat video berikutnya untuk resep kvass buatan sendiri pada kismis.