Bagaimana cara memasak mentimun asin renyah dengan acar dingin?

Mentimun asin dingin asin ringan adalah salah satu hidangan buatan sendiri favorit kebanyakan orang. Mereka cocok dengan banyak salad, seperti vinaigrette, sup (acar atau saltwort), dan mereka juga cocok dengan kentang rebus atau goreng. Persiapan tradisional mentimun di Rusia menyediakan pengasinan berdasarkan air dingin, di mana cuka tidak digunakan. Anda dapat menyiapkan acar dengan cara ini dengan cepat, dengan sedikit usaha, tetapi pada saat yang sama, kualitas dan rasanya akan berada di level tertinggi. Selain itu, mentimun yang dimasak sesuai resep ini akan mempertahankan semua khasiatnya yang bermanfaat.

Anda bisa mengasinkan buah mentimun dengan cara dingin dan panas. Ketika mengacu pada air dingin, Anda tidak harus terus-menerus memanaskan air, menggunakan air mendidih, mempasteurisasi dan mensterilkan, yang membuatnya jauh lebih aman. Selain itu, cara ini adalah yang paling populer dan cukup sederhana. Mentimun renyah, keras, berbeda secara signifikan dalam bau dari produk acar panas dan hampir sepenuhnya mempertahankan warna alaminya.

Ada resep yang menurutnya waktu memasak sayuran tidak lebih dari dua jam., yang tidak diragukan lagi merupakan keuntungan besar jika tidak ada waktu untuk tugas tambahan.Air garam dengan teknik dingin berbeda dari resep lain dalam suhu, tetapi, seperti dalam metode pengasinan lainnya, komposisinya harus didasarkan pada rasio kecil garam terhadap volume air dan berbagai macam bumbu dan rempah-rempah klasik.

Di rumah, Anda dapat dengan mudah memasak mentimun seperti itu untuk musim dingin, misalnya, dengan mustard, mengingat semua rekomendasi kami. Mereka sempurna untuk penyimpanan tidak hanya di ruang bawah tanah, tetapi juga di apartemen kota. Sedikit garam dan isian dingin seperti itu cocok bahkan untuk yang malas.

Buah dari pengasinan yang lemah mengandung sejumlah besar vitamin dan elemen penting. Mereka mengandung komponen berharga seperti magnesium, fluor, yodium, natrium, tembaga, kalium, fosfor, kalsium, mangan, belerang dan banyak lainnya.

Dengan bantuan komponen-komponen ini, senyawa dan nutrisinya yang terkandung dalam buah-buahan, proses berikut terjadi dalam tubuh manusia:

• penghapusan kram di lengan dan kaki, berbagai kejang otot;
• pencegahan aterosklerosis;
• pengendalian mikroorganisme berbahaya yang terjadi di usus;
• peningkatan daya tahan saluran pencernaan;
• menghilangkan keracunan tubuh yang disebabkan oleh konsumsi alkohol yang berlebihan;
• asam yang ada dalam komposisi buah membantu meningkatkan kerja pencernaan, merangsang nafsu makan, membantu menghilangkan racun yang stagnan dari tubuh;
• efek menguntungkan pada aktivitas kelenjar tiroid karena senyawa yodium;
• cairan tingkat tinggi, yaitu 90% dalam mentimun asin ringan, membantu memenuhi tubuh dengan oksigen;
• serat, yang terkandung dalam buah-buahan, membantu mencegah terjadinya dan perkembangan tumor.

Bonus bagus untuk semua properti di atas adalah fakta bahwa mentimun asin ringan adalah hidangan diet: kandungan kalorinya adalah 13 kilokalori per 100 gram.

Selain khasiat yang bermanfaat dan karakteristik positif, mentimun asin juga memiliki kontraindikasi. Mereka relevan untuk orang yang menderita gastritis, penyakit ginjal dan sistem pencernaan, peningkatan keasaman lambung, bisul, sering edema, penyakit pada sistem kardiovaskular, intoleransi individu terhadap komponen yang terkandung dalam air garam.

Makanan asin dapat meningkatkan sekresi pankreas, bagi wanita hamil ini adalah fakta yang tidak menguntungkan, jadi mereka tidak disarankan untuk menggunakan produk seperti itu. Tetapi perlu dicatat bahwa efek buruk pada tubuh hanya akan muncul dengan konsumsi berlebihan, sedikit mentimun asin dalam makanan tidak berbahaya.

Ada beberapa cara di mana mentimun diasinkan dalam stoples. Menurut teknik eksekusi, mereka sangat mirip satu sama lain, tetapi masing-masing memiliki karakteristiknya sendiri. Anda dapat menggunakan stoples apa saja, garam ditempatkan sesuai dengan volumenya. Satu sendok makan garam untuk botol satu liter, dua sendok makan untuk botol dua liter, dan seterusnya. Garam diinginkan untuk digunakan besar.

Mari kita pertimbangkan opsi pertama.

• Lipat 2-3 daun kismis ke dalam stoples yang sudah disiapkan, letakkan bawang putih (beberapa cengkeh), dua keranjang adas, akar lobak kecil dan sekitar 2 kilogram mentimun di sana. Pastikan untuk mencuci dan mengeringkan semua bahan sebelum melakukan ini.
• Aduk 3 sendok makan garam dalam 1,5 liter air dingin, isi toples yang sudah disiapkan ke atas.
• Lengkapi blanko dengan merica hitam (2-4 lembar), daun salam, cengkeh.
• Tutup stoples dengan tutup polietilen dan letakkan di ruang bawah tanah, ruang bawah tanah atau lemari es.

Opsi kedua lebih lama, acar akan siap dalam waktu sekitar 3 hari.

Petunjuk:

1. masukkan ke dalam toples 700 gram mentimun, 1 merica, setengah keranjang adas;
2. buat larutan 50 gram garam dan 1 liter air;
3. tuangkan sayuran dengan air garam, taruh 2 lembar lobak di atasnya;
4. tutup stoples dengan kain dan biarkan asam dalam panas selama tiga hari.

Proses oksidasi dapat berakhir dalam 2 hari, itu semua tergantung pada suhu di dalam ruangan. Semakin hangat, semakin cepat ini akan terjadi. Kesiapan ditentukan oleh pembentukan busa di permukaan air garam dan hilangnya lebih lanjut. Segera setelah menghilang sepenuhnya, prosesnya dapat dianggap selesai. Air garam harus dikeringkan, sayuran dicuci dan dikeluarkan dari stoples ke dalam wadah yang dalam.

Masukkan daun lobak, beberapa daun kismis dan ceri, daun salam, dan beberapa keranjang dill ke dalam stoples yang sudah diproses. Tambahkan merica, cengkeh dan siung bawang putih. Sama seperti mentimun petelur untuk pertama kalinya (penting untuk dicatat bahwa ukuran buah akan menjadi lebih kecil setelah proses oksidasi dan akan ada lebih banyak buah di dalam toples daripada saat peletakan awal).

Selanjutnya, tuangkan air matang dingin, tutup stoples dengan tutup nilon dan dinginkan. Mentimun tidak akan lagi asam karena berakhirnya proses fermentasi, dan kemungkinan kelebihan garam akan terlepas ke dalam air.Berkat fakta ini, air garam dari konsentrasi yang diinginkan pada akhirnya akan keluar dengan sendirinya.

Opsi ketiga untuk memanen mentimun asin disediakan untuk periode musim dingin. Air garam dibuat sedikit berbeda, tetapi secara umum teknologinya mirip dengan dua yang dijelaskan di atas. Perlu digunakan untuk memasak 1 sendok makan gula per 1 liter air dan dua sendok makan garam.

Masukkan sayuran bersama dengan bumbu yang sudah disiapkan ke dalam wadah, garam, merica dan tuangkan di atas air garam dingin. Tempatkan wadah ini di bawah tekanan dan biarkan asam selama dua hari di ruangan yang hangat.

Resep pengasinan klasik:

1. cuci 1 kilogram mentimun dengan baik, biarkan selama sekitar 2-3 jam dalam air, mungkin sedikit lebih lama;
2. larutkan 50 gram garam dalam satu liter air, rebus campuran yang dihasilkan dan dinginkan;
3. taruh mentimun kosong dalam toples 3 liter secara vertikal;
4. tuangkan isinya ke dalam toples dengan larutan air dan garam dingin, masukkan 2 siung bawang putih, 300 gram daun kismis, keranjang adas, lobak;
5. letakkan toples di tempat yang sejuk dan gelap, tutup dengan tutup capron;
6. setelah beberapa saat, tutupnya akan membengkak, yang menunjukkan proses oksidasi, perlu dibuka sedikit agar udara yang terkumpul keluar;
7. setelah sehari, tutup toples dengan penutup logam dan masukkan ke dalam lemari es.

Terbaik untuk resep ini tong yang terbuat dari kayu ek alami, yang volumenya 10 liter.

1. Bagian bawah laras harus dilapisi dengan kayu ek, ceri, daun kismis, ceri, bagian atas dan batang adas, lobak.
2. Taruh 10 kilogram mentimun dan 200 gram bawang putih di atas sayuran.
3. Membuat air garam: aduk 600 gram garam, sebaiknya besar, dalam 8 liter air. Isi mereka dengan buah-buahan.
4. Tempatkan lingkaran kayu di atas laras, lalu tekan ke bawah dengan tekanan. Simpan pada suhu kamar (18-20 derajat) selama lebih dari sehari.
5. Setelah waktu yang ditentukan, keluarkan bak mandi di ruang bawah tanah atau tempat dingin lainnya yang gelap.

Rekomendasi praktis yang tercantum di bawah ini dapat sangat memudahkan dan mempercepat proses pengasinan buah, meningkatkan rasa, karakteristik, dan sifatnya.

1. Buah yang dipanen dengan cara dingin untuk musim dingin harus disimpan hanya di tempat yang dingin.
2. Saat meletakkan buah dalam wadah untuk pengasinan lebih lanjut, letakkan dengan erat, tanpa ruang kosong dan retakan. Mentimun yang paling besar biasanya diletakkan di bagian bawah, yang lebih kecil diletakkan di bagian atas, biasanya dalam posisi tegak. Mereka diurutkan berdasarkan ukuran, kematangan, variasi.
3. Untuk membuat sayuran lebih padat saat disentuh, gunakan sedikit kulit pohon atau daun ek.
4. Jika Anda ingin acar mentimun lebih cepat, Anda harus memotong ujungnya.
5. Mata air, baik dari botol atau dari sumur, paling baik untuk pengasinan, karena air keran mengandung klorin dan oleh karena itu rasa buahnya bisa berubah menjadi lebih buruk.
6. Jika mentimun telah berbaring selama beberapa waktu atau belum diambil dari tempat tidur segera sebelum dimasak, disarankan untuk membiarkannya dalam air dingin selama 12 jam.
7. Varietas mentimun dengan kulit tipis lebih cocok untuk dipanen. Untuk membuat pilihan yang tepat, perhatikan penampilan buahnya. Ciri khas mereka adalah adanya jerawat kecil hitam, yang sering ditemukan.

Mentimun yang baru diasinkan akan menarik bagi rumah tangga dan tamu Anda, dan tidak sulit untuk mengasinkannya.

Anda akan mempelajari lebih lanjut tentang cara memasak mentimun asin renyah di video berikut.