Seluk-beluk memasak acar mentimun

Acar mentimun adalah salah satu hidangan tradisional Slavia yang tidak kehilangan posisinya sejak abad ke-16 dan hingga saat ini. Banyak yang keliru percaya bahwa acar dan acar mentimun adalah produk yang sama. Namun, ada perbedaan dalam persiapannya. Masakan Rusia klasik menyarankan penggunaan cuka dan semua jenis rempah-rempah untuk pengasinan. Karena mereka, rasa dan keamanan produk memiliki kualitas yang sangat berbeda.

Tentang sifat bermanfaat apa yang dimiliki kelezatan dan cara memasaknya dengan benar agar tidak kehilangan sifat utama, artikel selanjutnya.

Komposisi acar mentimun meliputi:

• mentimun segar;
• esensi cuka;
• garam dan gula;
• biji-biji mustar;
• adas dan bawang;
• Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan bawang putih, merica, cengkeh.

Terlepas dari daftar produk yang bermanfaat, setelah terpapar perlakuan panas, hampir semua vitamin / mineral dari mentimun hilang. Sementara itu, di antara elemen yang tersisa:

• vitamin PP (setara niasin) - 0,4648 mg;
• yodium - 3 mcg;
• besi - 1,2 mg;
• fosfor - 20 mg;
• kalsium - 25 mg;
• kalium, magnesium, seng.

Mentimun itu sendiri adalah 98% air, 2% sisanya adalah elemen jejak dan asam organik yang menyediakan metabolisme dalam tubuh. Kalori dalam acar mentimun sedikit lebih tinggi daripada yang asin. Ada 16 kkal per 100 gram produk.

Nilai gizi acar sayuran:

• serat makanan - 0,5;
• asam organik - 0,7 g;
• air - 94 gram;
• sakarida - 0,6 g;
• abu - 4 gram.

Nilai energinya tidak terlalu tinggi:

• protein - 2,8 g;
• lemak - 0 gram;
• karbohidrat - 1,3 g.

Jika Anda menggambar rasio, maka protein menyumbang 70%, karbohidrat - 30%.

Semua elemen ini menjamin efek menguntungkan pada tubuh manusia.

• Kandungan unsur yodium dalam mentimun memastikan penyerapan yang mudah, serta pencegahan masalah yang berhubungan dengan kelenjar tiroid dan pembuluh darah.
• Asam laktat, yang diproduksi selama fermentasi produk, memiliki efek positif pada saluran pencernaan, mengurangi jumlah kolesterol dalam darah, meningkatkan sirkulasinya. Selain itu, berkat asam yang sama, tekanan darah menjadi normal.
• Serat juga mempengaruhi sistem pencernaan, mengurangi kemungkinan kanker.
• Bakteri yang terkandung dalam acar mentimun membantu mencegah perkembangan mikroba usus yang berbahaya.
• Jangan lupa tentang air garam, yang menerima elemen biologis bermanfaat yang sama. Selain sifat "ajaib" yang terkenal selama sindrom mabuk, ia memiliki sedikit efek pencahar.

• Untuk wanita hamil yang sering aktif menggunakan produk ini, efek positif juga diketahui, baik pada wanita maupun pada anak. Mentimun kalengan bebas alergi diperbolehkan oleh dokter pada trimester pertama. Dan selain mikronutrien yang telah disebutkan, kandungan kalori yang rendah dari produk mencegah penambahan berat badan yang berlebihan. Berkat cuka, bakteri patogen berbahaya dihilangkan, pencegahan penyakit dilakukan.
• Wanita dan pria yang menderita anemia mungkin tidak menghabiskan uang untuk obat-obatan mahal, karena acar mentimun sudah mengandung cukup zat besi, magnesium, dan kalsium, yang membantu meningkatkan kekebalan, serta memperkuat jaringan tulang.
• Terak yang terbentuk lebih kuat dan lebih sering di tubuh pria juga dihilangkan dengan bantuan acar mentimun.
• Penting bagi pria adalah adanya elemen jejak yang memastikan produksi testosteron, memperlambat kerontokan rambut.
• Anak-anak harus mengkonsumsi produk ini dengan sangat hati-hati.

Di antara beberapa (dibandingkan dengan minus) poin positif:

• mempengaruhi penampilan nafsu makan;
• Serat dalam mentimun membantu mengatasi sembelit.

Harus diingat bahwa pengaruh kualitas positif dijamin hanya jika mentimun dimasak dengan benar dan dalam jumlah tertentu. Anda harus membatasi diri maksimal 2 kali penggunaan produk, apakah itu sayuran buatan sendiri atau dibeli. Lagi pula, terlepas dari banyak keuntungan, ada juga sisi negatif dan bahkan kontraindikasi.

• Selama periode diet, tidak disarankan untuk bersandar pada acar mentimun. Mereka menyebabkan pembengkakan karena kadar garam yang tinggi, menyebabkan retensi cairan dalam tubuh. Bahkan saat berolahraga di gym, penggunaan produk yang sering mengancam akan memperlambat penurunan berat badan.
• Produk ini dikontraindikasikan pada orang dengan penyakit: penyakit jantung, aterosklerosis, hipertensi, hepatitis akut, kolelitiasis.

• Cuka yang digunakan dalam memasak dapat berdampak buruk pada selaput lendir dan gigi.
• Mentimun juga berbahaya bagi mereka yang sakit perut dan usus.Penyakit kronis nefritis, gagal ginjal, dan pielonefritis juga mengecualikan konsumsi produk acar dalam jumlah besar.
• Kandungan garam yang signifikan dalam mentimun mencegah orang dengan tekanan darah tinggi untuk terus-menerus mengonsumsi produk.
• Bagi tubuh anak, mentimun malah lebih berbahaya. Selain mempengaruhi gigi dan kemungkinan alergi, mereka mengiritasi perut, menyebabkan dehidrasi dan gangguan tidur.

Memutuskan apakah acar mentimun berbahaya atau bermanfaat harus dilakukan secara individual dengan membandingkan karakteristik yang tercantum di atas. Perlu dicatat bahwa mentimun yang dibeli dari pabrikan seringkali menjadi lebih asam karena penambahan lebih banyak cuka.

Semua jenis mentimun dapat dibagi menjadi 3 varietas:

• salad sayuran yang dikonsumsi tanpa pengolahan tambahan;
• acar mentimun digunakan untuk pengawetan atau pengawetan dingin;
• gherkin ideal untuk pengawetan dan untuk konsumsi segar.

Spesies salad dicirikan oleh bentuk memanjang, paku warna terang.

Tergantung pada ukurannya, mentimun dibagi menjadi:

• ketimun memiliki panjang 3-6 cm;
• mentimun - 6-9 cm;
• mentimun - 9-15 cm.

Di antara varietas ini, pemilihan produk untuk pengawetan terutama didasarkan pada kriteria penampilan. Disarankan untuk menggunakan mentimun:

• tidak lebih dari 15 cm;
• mulus dan tanpa cacat;
• dengan kulit padat;
• permukaan hijau tua
• tuberositas yang diucapkan;
• paku hitam kecil yang tajam;
• pulp padat;
• tanpa rongga;
• dengan biji kecil;
• matang, tetapi tidak terlalu matang (kesiapan dapat ditentukan oleh kulit, yang, ketika terlalu matang, menjadi kasar, mencerahkan dan menjadi lebih lembut).

Kepadatan, kandungan asam amino dan protein yang tinggi dalam pilihan mentimun untuk pengawetan dijelaskan oleh penggunaan cuka, yang, dibandingkan dengan lawannya (asam sitrat dan malat), membutuhkan lebih banyak senyawa mineral. Ini adalah penurunan nilai gizi yang menentukan pemilihan produk hijau yang cermat untuk pengawetan.

Saat memilih mentimun, penting untuk mempertimbangkan variasi produk yang dimaksud. Varietas yang paling umum:

• "Pesisir";
• "Voronezh";
• "Herman";
• "Murom";
• "Phoenix";
• "Krisis".

Semuanya berbeda dalam ukuran, bentuk, kecepatan dan hasil.

Di antara produk kecil, gherkin "Paris" dan "Liliput" sangat populer. Buah kecil seperti itu (tidak lebih dari 5-6 cm), tidak pahit sangat bagus jika Anda berniat menggunakan bumbu yang kuat. Jaringan buah-buahan tersebut diresapi secara merata di seluruh area.

Varietas hibrida juga dikenal, yang saat ini dianggap andal dan produktif. Daftar mereka meliputi:

• "Acar barel F1";
• "Buran F1";
• "Adam F1";
• Burung Bulbul F1;
• "Natasha F1";
• "Keberanian F1".

Mereka berbeda dari varietas mentimun lainnya dalam hal ketahanan terhadap penyakit, kematangan awal dan kurangnya kepahitan.

Rahasia panen besar terletak pada penanaman kebun sayur dengan beberapa varietas sayuran. Yang pertama adalah dari jenis balok, yang ditandai dengan kembalinya hijau secara simultan, dan yang kedua adalah fase berbuah yang panjang, yang tahan terhadap suhu rendah dan penyakit.

Buah "musim gugur" seperti itu dianggap lebih enak untuk dituangkan dingin. Secara stabil seminggu sekali, disarankan untuk menyuburkan penanaman dengan pupuk mineral atau campuran mullein segar, rumput fermentasi atau kotoran burung. Kemungkinan pergantian. Penyiraman dilakukan secara eksklusif dengan air hangat dari + 20 ° hingga + 25 ° .

Tentu saja, setiap ibu rumah tangga memilih resepnya sendiri untuk acar mentimun, menambahkan satu atau lain sentuhan, menjadikan produk ini unik. Namun, ada teknologi umum yang memungkinkan Anda membuat sayuran menjadi renyah dan berair.

Agar mentimun renyah dan juga bermanfaat, nuansa seperti itu harus diperhitungkan.

• Disarankan untuk menggunakan hanya mentimun muda dengan kulit tipis dan jerawat gelap.
• Kehadiran paku tajam hitam pada produk menunjukkan adanya pigmen yang disebut flavonin, yang menyebabkan bubur mentimun padat dan tidak melorot, yang sangat penting ketika memilih untuk pengawetan.
• Parameter panjang optimal adalah 7-8 cm.
• Buah dipanen setidaknya sehari sebelum proses pengawetan.
• Mentimun direndam terlebih dahulu selama 2-8 jam, tergantung resep yang dipilih. Untuk perendaman digunakan air dingin, yang penting sering diganti.
• Dalam banyak hal, sifat renyah mentimun dipengaruhi oleh suhu air - semakin dingin, semakin renyah hidangannya.
• Pilihan bumbu untuk pengawetan juga membutuhkan perhatian khusus.
• Sejumlah besar bawang putih menyebabkan pelunakan mentimun.
• Daun lobak menambah kerenyahan pada produk, sedangkan akar tanaman membuat mentimun lebih pedas.
• Tarragon dan mustard menghadirkan rasa khusus pada roti gulung.
• Daun ek mempengaruhi elastisitas mentimun.
• Cengkih, daun kismis hitam, lada hitam allspice, daun salam, dan rempah-rempah lainnya ditambahkan sesuai kebijaksanaan Anda.

Untuk memasak mentimun renyah manis (mereka juga disebut "gaya Bulgaria"), Anda perlu menyiapkan (bahan per 1 liter):

• mentimun kecil - 2 kg;
• wortel - 1 buah;
• hijau - 1 payung dill;
• esensi cuka - 1 sdt

Untuk marinadenya:

• air - 1 liter;
• gula - 2 sdm. l.;
• garam - 1 sdm. l. dengan slide;
• daun ceri - 3 buah;
• cengkeh - 3 kuncup.

Memasak. Mentimun direndam dalam air selama sekitar 6 jam dan ditempatkan di stoples, di mana wortel dan adas ditambahkan. Komponen dituangkan dengan air mendidih, dan kemudian dibiarkan selama 10 menit. Kemudian air dari mentimun harus dituangkan ke dalam wadah terpisah dan dituangkan lagi. Bumbu dan daun mentimun ditambahkan ke dalam cairan mentimun, kemudian hasil rendaman direbus dan diisi ke dalam toples mentimun. Pada akhirnya, cuka dituangkan, toples digulung dan diisolasi sampai dingin.

Meskipun banyak resep yang berbeda, pengalengan acar mentimun memiliki beberapa prinsip umum untuk panen di rumah:

• mentimun harus dipilih secara eksklusif segar;
• buah-buahan dicuci bersih untuk melindungi diri dari pembengkakan;
• setelah dicuci, mentimun harus direndam dalam air dingin (harus diganti secara berkala);
• pengawetan memperoleh ketajaman dengan menambahkan paprika merah (polong);
• elastisitas / aroma yang diberikan oleh daun pohon ek, ceri, kismis atau anggur;
• jika Anda ingin membumbui acar mentimun dalam gulungan, tambahkan bawang putih atau lobak.

Pengasinan dapat dilakukan dengan beberapa cara:

• Teluk Dingin.
• Isi dengan marinade panas.
• metode sterilisasi.

Salah satu resep yang paling umum adalah memasak cepat tanpa jahitan. Metode ini memungkinkan Anda untuk menikmati mentimun harum setelah 12 jam. Komponen untuk pengadaan cepat:

• mentimun - 0,5 kg;
• air - 700-800 ml;
• sari cuka sari apel - 2 sdt;
• lavrushka - 1 buah;
• ketumbar - 6 buah;
• allspice - 6 buah;
• dill - 2-3 payung;
• bawang putih - 2-3 pcs.;
• daun lobak - 1 pc.;
• garam, gula - secukupnya.

Resep:

• sayuran dicuci dengan air keran dingin, dipotong memanjang menjadi 4 bagian (meninggalkan ekor);
• dalam wadah di mana buah-buahan akan diasinkan, selembar lobak dan adas diletakkan;
• bawang putih dibagi menjadi irisan, dipotong menjadi piring dan, bersama dengan bumbu lainnya, cocok dengan mentimun;
• garam dan gula dituangkan dengan air dan dididihkan, setelah itu Anda bisa langsung menambahkan cuka.

Bumbu panas dituangkan ke dalam mentimun cincang, setelah itu semuanya harus ditutup dengan piring, dikocok beberapa kali dan diletakkan di atas sesuatu yang berat (botol air, misalnya).

Hidangan ditempatkan di tempat yang dingin atau lemari es selama 2-3 jam (atau lebih). Setelah dingin, wadah dapat dikocok beberapa kali lagi. Setelah dingin, buah akan menyerap bumbunya, setelah itu Anda bisa menikmati mentimun yang lezat dan berair.

Resep mentimun acar yang sangat pedas dengan vodka lebih jenuh dengan jumlah bahan, tetapi juga populer di kalangan ibu rumah tangga. Untuk resepnya, Anda perlu menyiapkan (untuk toples 3l):

• mentimun - sekitar 2 kg;
• air - 1,2-1,3 liter;
• vodka - 3 sdm. l.;
• 9% cuka sari - 120 ml;
• bawang putih - 6 buah;
• lada hitam - 30 kacang polong;
• paprika merah - 3 polong;
• daun pohon ceri - 2 pcs.;
• daun blackcurrant - 3 pcs.;
• lobak - 1 lembar kecil;
• ketumbar - 10 kacang polong;
• adas - 2 buah;
• lavrushka - 2 buah;
• tarragon dan basil (opsional) - masing-masing 1;
• garam - 73 gram;
• gula - 145 gram.

Siung bawang putih dikupas dan diletakkan bersama lada hitam/merah dan bumbu lainnya di bagian bawah toples. Jika buah bertubuh lunak digunakan untuk pengawetan, maka puntungnya harus dipotong.

Mentimun yang sudah disiapkan (direndam sebelumnya selama 6-8 jam) pertama-tama disiram dengan air mendidih, dan kemudian segera direndam dalam air es. Kemudian mereka dikemas dengan rapat dalam stoples yang disterilkan, sambil menempatkan daun dan adas di antara buah-buahan. Kemudian Anda bisa mengisi toples dengan air panas selama beberapa menit, lalu mulai memasak bumbunya.

Bahan untuk marinade:

• garam dan gula ditambahkan ke air yang direbus;
• pastikan untuk menunggu sampai larut;
• panci dikeluarkan dari kompor, larutan cuka dituangkan ke dalamnya.

Selanjutnya, Anda sudah bisa menuangkan rendaman ke dalam stoples, sisakan sedikit ruang untuk vodka. Setelah menambahkan alkohol, tetapi sebelum menutup wadah dengan tutup kaleng, Anda harus menunggu beberapa menit sampai semua gelembung naik - ini akan melepaskan udara. Saat toples digulung, itu harus dibalik dengan hati-hati, dibungkus dengan handuk dan dibiarkan selama 3-4 hari.

Penting untuk mensterilkan wadah dengan cara ini: wadah dengan leher ke bawah diletakkan di atas panci berisi air mendidih dengan api kecil (Anda dapat meletakkan 2 garpu melintang, dan kemudian meletakkannya di atas stoples).

Sangat enak adalah resep untuk acar sayuran dalam isian mustard (toples 0,5 liter). Bahan-bahan berikut diperlukan:

• mentimun - 4 kg;
• air - 250 ml;
• 9% cuka - 1 cangkir (jika 70% - 2 sendok makan);
• mustard (kering) - 2 sdm. l.;
• minyak bunga matahari - 1 cangkir;
• bawang putih - 1 buah;
• lada hitam bubuk - 1 sdm. l.;
• gula pasir - 1 tumpukan;
• garam - 3 sdm. l.

Sayuran yang sudah dicuci harus dipotong menjadi 4 bagian sepanjang buah. Dalam wadah besar yang terpisah, garam, merica, gula, dan bubuk mustard dicampur.

Irisan mentimun, air, cuka, dan minyak sayur ditambahkan di sana. Bawang putih dipotong dan ditempatkan dalam wadah yang sama, kemudian seluruh bahan dicampur, dibiarkan diasinkan (kurang lebih) selama 3 jam. Pada akhir waktu yang ditentukan, mentimun diletakkan dalam stoples kaca yang disterilkan, diisi dengan campuran yang dihasilkan dan ditutup dengan tutup. Wadah berisi mentimun disterilkan selama 20 menit, setelah itu akhirnya digulung.

Sayuran harus segera digulung setelah sterilisasi, jangan biarkan dingin.

Langkah terakhir adalah membungkus toples dengan handuk hangat (dengan posisi tutup di bawah). Anda perlu menempatkan wadah di tempat yang hangat untuk mendinginkan. Kemudian toples yang didinginkan dapat dibawa ke tempat penyimpanan permanen.

Resep berikut untuk mengasinkan sayuran dengan asam sitrat dirancang untuk stoples 3 liter. Anda akan membutuhkan komponen berikut:

• mentimun - 1 kg;
• air - 1 liter;
• lemon - 30 gram;
• lobak (parut) - 15 g;
• bawang - 50 gram;
• bawang putih - 4 siung;
• lavrushka - 2 buah;
• gula - 40 gram;
• adas - 60 g biji;
• merica hitam.

Langkah-langkah memasak:

• Bilas sampai bersih, potong pantat sayuran, Anda harus menempatkannya di air yang lebih dingin selama 2-3 jam;
• Payung adas, lobak, lavrushka, merica, bawang putih ditempatkan dalam wadah acar;
• mentimun terletak di toples berdekatan satu sama lain;
• asam sitrat, garam dan gula dituangkan ke dalam wadah berisi air;
• membawa konsistensi mendidih, perlu untuk menuangkannya ke dalam stoples yang sudah disterilkan dengan mentimun;
• maka Anda harus menutup stoples dengan tutup, letakkan di atas panci untuk sterilisasi;
• kemudian acar mentimun bisa digulung, didiamkan beberapa saat hingga benar-benar dingin dan diletakkan di tempat yang gelap dan sejuk.

Ada juga cara menyiapkan acar mentimun yang tidak memerlukan sterilisasi. Inti dari metode ini adalah mengisi dua kali buah acar dengan air garam rebus. Selain itu, pertama kali Anda bisa menuangkan air mendidih yang baru saja diangkat dari api, dan yang kedua - air garam dengan cuka.

Memasak tanpa sterilisasi menjamin keamanan produk meskipun disimpan dalam lemari konvensional. Petunjuk untuk acar mentimun tanpa sterilisasi (per toples 1 liter):

• mentimun - 1,5 kg;
• esensi cuka - 30 ml;
• bawang putih - 1-2 gigi;
• lada hitam - 1-2 kacang polong;
• lavrushka - 1 buah;
• garam - 50 gram;
• gula - 50 gram;
• daun ceri dan kismis, adas.

Proses memasak:

• sayuran diletakkan di bagian bawah stoples kaca yang disterilkan;
• di atas, mentimun besar pertama-tama ditempatkan secara vertikal ke tengah wadah dan ditutup dengan merica, serta bawang putih dipotong menjadi dua;
• kemudian air mendidih dituangkan dengan hati-hati, dan kemudian toples ditutup dengan penutup;
• toples harus dibiarkan diseduh selama 3-5 menit, tuangkan semua cairan dan isi dengan air mendidih lagi;
• pengisian seperti itu harus dilakukan 3 kali, terakhir kali dengan menambahkan lobak dan bumbu, yang sebelumnya direbus selama 5 menit dan diisi dengan cuka;
• setelah itu mentimun bisa digulung, dan kemudian ditempatkan dengan tutupnya hingga dingin.

Komponen untuk mengasinkan acar mentimun (untuk 3 kaleng masing-masing 1 liter):

• mentimun - 2 kg;
• air - 3 liter;
• esensi cuka 9% - 100 ml;
• lobak (daun dan batang) - secukupnya;
• bawang putih - 1 kepala besar;
• hijau - 3-4 payung;
• daun blackcurrant dan pohon ceri;
• cabai (merah) - 1 polong;
• garam - 6 sdm. aku
• gula pasir - 3 sdm.

Metode memasak.

• Langkah pertama adalah menyiapkan stoples untuk pengawetan. Proses ini terjadi sebagai berikut: wadah dicuci dengan soda atau mustard. Tetapi dalam kasus apa pun Anda tidak boleh menggunakan deterjen untuk membersihkan stoples kaca.
• Selanjutnya, wadah ditempatkan dalam oven dingin. Di sana mereka perlu ditahan selama 5 menit lagi pada suhu 130 ° C, buka pintunya dan biarkan stoples dingin.
• Tutup disterilkan dengan menempatkannya dalam air mendidih selama 5-10 menit.
• Setelah menyiapkan stoples, Anda bisa mengambil mentimun. Untuk pengawetan, pilihan terbaik adalah buah segar 8-15 cm, mentimun seperti itu tidak harus dipotong, tetapi bisa dimasak utuh.
• Setelah mencuci dan memotong ujung di kedua sisi, mentimun ditempatkan di air dingin yang mengalir selama 1-2 jam. Waktu yang lebih lama dapat menyebabkan pengasaman.
• Disarankan untuk menggulung buah dalam wadah liter, karena opsi ini dianggap yang paling optimal - cukup untuk disajikan, dan tidak akan asam di lemari es, seperti halnya dengan 3 kaleng.
• Sekarang Anda bisa mulai menyiapkan bumbu. Daun lobak akan memberikan kerenyahan dan kekuatan pada mentimun. Mereka robek, dan kemudian ditempatkan di stoples bersih.

• Selanjutnya, 2 daun ceri dan satu kismis ditambahkan. Bawang putih dipotong menjadi 2 bagian, ditumpuk di sana dengan sepotong batang lobak. Cobalah untuk tidak berlebihan dengan jumlah rempah-rempah.
• Setelah dibumbui, timun ditaruh rapat dalam toples. Penting untuk mengaturnya dengan hati-hati, tanpa memindahkannya. Anda perlu meninggalkan ruang untuk rendaman.
• Di atas mentimun, bagian lain dari bumbu yang sama diletakkan dalam proporsi yang sama.
• Jika tiba-tiba ruang kosong terbentuk di toples, itu harus diisi - itu bisa berupa buah mentimun kecil atau beberapa potong produk cincang sehingga seluruh volume terisi.
• Capsicum dipotong kecil-kecil, lalu ditaruh bersama bijinya. Item ini tergantung selera masing-masing.
• Untuk membuat stoples dirakit sepenuhnya, sentuhan terakhir adalah penambahan payung dill. Setelah itu, Anda bisa mulai memasak rendaman untuk mentimun.

• Garam, gula, daun salam, kacang polong allspice ditambahkan ke wadah dengan air. Taburkan beberapa biji mustard jika diinginkan. Harus diingat bahwa produsen memproduksi kit pengawet siap pakai dengan mencampur semua bahan.
• Setelah 3-4 menit mendidih di atas kompor, bumbunya akan siap. Sebelum menuangkannya ke dalam stoples, mentimun harus disterilkan sendiri dengan rempah-rempah.Sedikit air matang ditambahkan ke setiap liter wadah. Bank harus diisi sampai penuh bersama dengan sayuran dalam 3-4 set. Perawatan seperti itu diperlukan agar stoples tidak pecah karena air mendidih. Sekarang wadah ditutup dengan tutup dan dibiarkan selama 5-7 menit sehingga semua komponen dipanaskan dengan baik.
• Pada saat ini, tutupnya disterilkan dalam air mendidih.
• Setelah waktu yang ditentukan, air dikeringkan dengan hati-hati, semua isi toples harus tetap berada di dalam.

• Bumbunya dituang panas (baru matikan api). Pada tahap ini, Anda tidak perlu takut akan keamanan kaleng. Karena sudah panas, seharusnya tidak pecah.
• Sekarang Anda bisa menambahkan cuka. 2 sendok makan sudah cukup untuk toples liter.
• Jika perlu, tambahkan sedikit rendaman lagi sehingga cairan mencapai ujung leher.
• Penting agar bumbu dari rendaman masuk ke setiap toples, sambil mendistribusikan semua komponen secara merata.
• Guci acar mentimun digulung, dibalik, diperiksa kebocorannya, dan kemudian ditempatkan di penyimpanan dengan tutup.

Resep acar mentimun populer lainnya adalah Assorted with Tomatoes. Set termasuk:

• mentimun - 1,5 kg;
• tomat (krim) - 4 buah;
• wortel - 1 buah;
• 9% cuka - 100 ml;
• Lada Bulgaria - 2 buah;
• tajam - 1 polong;
• kacang polong - 6 buah;
• bawang - 1 buah;
• bawang putih - 2 siung;
• sayuran hijau;
• daun pohon ceri / kismis;
• gula - 4 sdm. l.;
• garam - 6 sdm. l.;
• air.

Instruksi memasak.

• Sayuran dibersihkan dengan baik: ujung mentimun dipotong, dan tempat-tempat batang dipotong dari tomat.
• Wortel dan bawang bombay dipotong dan ditempatkan bersama dengan cabai, kacang polong, bawang putih, daun dan adas di dalam stoples.
• Kemudian Anda bisa mulai meletakkan mentimun. Di antara mereka perlu menempatkan irisan lada dan tomat.
• Guci dituangkan dengan air mendidih selama beberapa menit, setelah itu dikeringkan ke dalam wadah terpisah, yang dibakar.
• Saat air mendidih, tambahkan garam dan gula ke dalamnya, dan setelah benar-benar larut, angkat dari api. Selanjutnya, Anda perlu menambahkan cuka dan menuangkan mentimun ke tepi toples. Setelah itu, wadah siap untuk digulung. Produk yang disiapkan ditempatkan di tempat yang dingin.

Ada resep memasak tanpa menambahkan cuka. Ini membutuhkan (untuk 5 liter):

• mentimun - 4 kg;
• bawang putih - 1 kepala;
• allspice;
• lavrushka - 5-6 buah;
• daun lobak dan adas;
• garam - 5 sdm. l.

Harap dicatat bahwa garam non-yodium digunakan untuk memasak. Menggunakan skema lama, mentimun ditempatkan dalam stoples, ditutup dengan tutup, dan kemudian diletakkan di atas piring untuk menghindari tumpahnya air garam. Setelah 3 hari, mentimun menguning, dan cairannya dituangkan ke dalam wadah terpisah, dibakar sampai mendidih. Sedangkan sayuran masih disiram air mendidih, setelah 15 menit dikocok beberapa kali, setelah itu airnya keluar.

Air garam rebus dituangkan kembali ke jahitannya, tepiannya naik dan diamkan selama 20 menit. Kemudian air garam direbus lagi, kembali ke mentimun, sambil menambahkan lada hitam (kacang polong) dan lavrushka.

Selanjutnya, sayuran akhirnya digulung, dan kemudian ditempatkan di tempat yang gelap dan sejuk.

Solusi yang sangat tidak standar untuk mengasinkan sayuran adalah resep dengan saus cabai. Dalam persiapan, Anda akan membutuhkan (berdasarkan toples 0,5 liter):

• mentimun (lebih disukai kecil) - 1 kg;
• air - 0,5 liter;
• cuka - 0,5 sdm;
• bawang putih - 4 buah;
• saus tomat "Chili" - 150 g;
• lavrushka - 2 buah;
• lada hitam - 7 kacang polong;
• dill - 4 payung;
• garam - 1 sdm. l.;
• gula pasir - 1 gelas.

Langkah-langkah memasak:

• untuk kesegaran yang lebih besar, sebelum pengawetan, sayuran diletakkan selama beberapa jam dalam semangkuk air, dan selalu dingin.
• Saat mentimun direndam, Anda bisa menyiapkan bumbunya. Untuk melakukan ini, garam, gula, saus tomat ditambahkan ke air, kemudian konsistensi yang dihasilkan diletakkan di atas api untuk direbus. Kemudian cuka ditambahkan.
• Sebelum merebus rendaman, perlu menyiapkan mentimun. Mereka memotong ujungnya. Bawang putih, lavrushka, merica, dan kemudian mentimun diletakkan dalam wadah kaca dengan rapat satu sama lain. Dill ditempatkan di atasnya.
• Tetap mengisi wadah dengan campuran yang masih panas, dan juga menambahkan esensi cuka, maka Anda sudah bisa melanjutkan sterilisasi dalam bak air, menutupi wadah dengan tutupnya. Guci ditempatkan dalam air hangat dan disterilkan selama sekitar 15 menit. Kesiapan dapat dinilai dari warna buahnya - jika mentimun berwarna zaitun, toples dapat dipilih dan digulung.

Selain saus tomat, Anda bisa mengasinkan mentimun dalam jus tomat. Resep ini memungkinkan Anda mendapatkan mentimun renyah dan pedas yang dapat dicicipi setelah 24 jam. Skemanya mirip dengan acar mentimun dengan saus tomat, hanya tomat yang sudah disiapkan yang digunakan sebagai gantinya:

• perlu untuk menghapus elemen yang tidak perlu dan membagi menjadi 4 bagian;
• sayuran dikirim ke penggiling daging, setelah itu massa tomat dibakar dan direbus selama sekitar 5 menit.

Pada akhirnya, cairan digosok melalui saringan halus. Sisanya dibakar lagi, lalu dididihkan.Setelah itu, api harus dikecilkan menjadi sedang, tuangkan garam dan gula, aduk rata. Jus direbus selama sekitar 5 menit. Saat berbusa, gunakan saringan.

Untuk mengintensifkan rasanya, Anda bisa menambahkan 1 sendok makan pasta tomat ke dalam jus bersama dengan garam. Kemudian semuanya terjadi sesuai dengan skema standar, termasuk sterilisasi, jahitan dan pembungkus.

Berkat pengalaman bertahun-tahun dalam acar mentimun, beberapa tips telah dibentuk yang akan membantu ibu rumah tangga menyiapkan kelezatan sayuran seperti itu.

Jadi, salah satu masalah paling umum adalah bagaimana memecahkan masalah air garam keruh dalam toples mentimun gulung. Ada beberapa alasan untuk fenomena ini:

• karena mentimun tidak dibersihkan secara menyeluruh saat dicuci, mikroorganisme berbahaya yang tersisa menyebabkan perkembangan proses pembusukan;
• stoples dicuci dengan buruk dari deterjen, sehingga banyak yang tidak menyarankan untuk menggunakannya sama sekali, lebih memilih sterilisasi dalam bak air;
• isian pengawetan berupa bumbu dan rempah tidak diolah dengan hati-hati;
• untuk pengawetan, garam laut atau beryodium digunakan, yang dapat menyebabkan kekeruhan;
• udara masuk ke dalam toples karena tutup yang tidak pas (kontak seperti itu merusak air garam dan mentimun).

Paling sering, jahitan seperti itu harus dikirim ke tempat sampah. Namun, jika sayuran tidak kehilangan bentuknya, dan juga tidak mengeluarkan bau yang tidak sedap, konsumsi masih dapat dilakukan. Untuk melakukan ini, Anda harus menggunakan salah satu metode.

• Metode ini hanya akan berfungsi jika kekeruhan terjadi segera setelah jahitan, dan tutupnya tidak bengkak. Air garam yang keruh dituangkan dan diletakkan di atas kompor untuk direbus kembali, sedangkan mentimun dituangkan dengan air mendidih.Setelah itu, air garam rebus dengan tambahan cuka dituangkan lagi ke dalam toples mentimun. Namun, Anda juga bisa menyiapkan rendaman segar untuk mentimun, lalu menuangkannya dengan buah-buahan.
• Jika asam laktat adalah penyebab kekeruhan, jahitan harus didinginkan selama satu minggu dan diamati reaksinya. Terbentuknya endapan di dasar akan menunjukkan kecocokan mentimun untuk dikonsumsi. Tetapi karena rasanya yang tidak biasa, lebih baik menggunakan produk seperti itu untuk memasak acar.

• Tutup yang bengkak menunjukkan adanya bakteri berbahaya dalam air garam, yang penggunaannya penuh dengan keracunan makanan.
• Kehadiran dua tomat kecil dalam toples acar mentimun akan meningkatkan umur simpan produk.
• Reproduksi bakteri dicegah dengan buah cabai dan daun lobak.
• Dianjurkan untuk mengganti 9% cuka dengan esensi atau mustard. Secara umum diterima bahwa berkat cuka bahwa kesesuaian jahitan dipertahankan, tetapi pada kenyataannya itu semua tentang perlakuan panas yang steril / tepat dari sayuran dan wadah, serta keketatan konservasi.

Ada beberapa rekomendasi lain yang perlu dipertimbangkan.

• Lebih baik memilih buah untuk pengawetan di antara sayuran non-rumah kaca.
• Saat bekerja dengan stoples steril, tangan harus bersih untuk menghindari bakteri di permukaan.
• Jumlah bumbu yang diletakkan di atas sayuran mempengaruhi kejenuhan rasa mentimun.
• Saat mengasinkan, lebih baik menggunakan garam batu.
• Umur simpan dapat diperpanjang dengan menambahkan vodka.
• Saat membentuk lapisan mentimun saat diletakkan di toples, setelah yang kedua disarankan untuk menambahkan lebih banyak cabai merah dan bawang putih (dibandingkan dengan lapisan pertama).Namun, di tengah wadah, lebih baik membatasi lada hitam sedikit untuk meningkatkan rasanya, tetapi pada saat yang sama tidak berlebihan dengan kepedasan.

• Anda dapat mencegah retakan pada toples selama proses sterilisasi dengan menggunakan dudukan kayu atau kain yang dilipat beberapa lapis. Opsi yang dipilih terletak di bagian bawah wadah yang digunakan untuk sterilisasi.
• Metode lain yang efektif untuk menentukan pemanasan mentimun yang cukup adalah warna buah. Jika sayuran berwarna zaitun, Anda dapat memilih jahitan dari penangas air, lalu kencangkan tutupnya.
• Poin penting saat mengasinkan mentimun adalah pilihan hidangan. Paling sering, wadah kaca dari 1,5 hingga 3 liter dipilih untuk ini. Alternatif umum lainnya adalah kemasan plastik. Opsi ini digunakan jika tidak ada stoples kaca biasa. Selain itu, biayanya jauh lebih murah daripada tong kayu ek, yang juga secara aktif digunakan untuk pengawetan.

Untuk video resep acar mentimun yang detail, lihat video berikut.