Minyak zaitun atau minyak bunga matahari: mana yang lebih sehat dan apa perbedaan produknya?

Perdebatan tentang mana yang lebih sehat - minyak zaitun atau minyak bunga matahari, belum mereda sejak varietas tropis produk ini pertama kali memasuki pasar kami. Mungkin ada pendukung untuk satu dan opsi lainnya, tetapi konsumen yang masuk akal tidak akan begitu saja percaya pada rasa dan aroma, tetapi akan mencoba membandingkan dua produk, mencoba menemukan perbedaannya. Tentu saja ada, jadi mari kita coba perhatikan perbedaannya.

Harus segera menjadi jelas bahwa bunga matahari dan minyak zaitun juga berbeda tergantung pada varietasnya, oleh karena itu, secara episodik, benar-benar objektif, perbandingan dapat dimenangkan oleh satu sisi dan sebaliknya. Perbedaan varietas perlu digunakan dengan benar, karena minyak digunakan untuk kebutuhan yang berbeda, dan apa yang tidak cocok untuk salad mungkin jauh lebih baik untuk menggoreng.

Misalnya, minyak zaitun dan minyak bunga matahari tidak dimurnikan atau dimurnikan. Produk diperas secara mekanis, atau diekstraksi dengan ekstraksi - dengan menambahkan berbagai pelarut, yang selanjutnya akan dikeluarkan dari cairan. Berkat ini, minyak mentah diperoleh, yang memiliki warna yang kaya, bau dan rasa yang sama.Opsi ini optimal untuk salad dan hidangan dingin lainnya, tetapi Anda tidak boleh menggorengnya - komponen yang terkandung di dalamnya selama proses perebusan dapat melepaskan zat berbahaya yang tidak akan menambah kesehatan. Pada saat yang sama, suhu pembakaran minyak mentah relatif rendah.

Untuk menghilangkan cairan dari komponen yang berpotensi berbahaya dan membuatnya cocok untuk menggoreng, minyak dimurnikan, yaitu dimurnikan. Cairan seperti itu biasanya mentolerir suhu hingga 240 derajat di atas nol, karena tidak ada yang berlebihan di dalamnya. Namun, itu juga tidak memiliki bau yang enak, yang hilang selama pembersihan, dan warnanya, omong-omong, praktis menghilang - minyak menjadi hampir transparan. Anda dapat menambahkan produk seperti itu ke salad, tetapi efek meningkatkan hidangan tidak akan signifikan.

Minyak tampaknya bukan produk vitamin yang paling banyak, namun terbuat dari bahan tanaman, di mana vitamin harus ada. Mereka juga masuk ke dalam minyak yang diekstraksi dari bahan mentah tersebut.

Jadi, minyak bunga matahari sangat kaya akan vitamin E - langsung tiga kali lebih banyak dari pesaing. Sebaliknya, minyak zaitun mengandung dosis vitamin K yang signifikan, yang tidak kaya akan varietas bunga matahari.

Namun, penting untuk dicatat di sini bahwa kedua vitamin tersebut dibutuhkan oleh tubuh manusia, tetapi dalam jumlah yang relatif kecil.

Bagi banyak wanita modern, evaluasi suatu produk dimulai dengan bagaimana produk itu cocok dengan diet favorit mereka. Secara alami, minyak, pada prinsipnya, tidak dapat menjadi makanan, tetapi bagaimanapun, itu dikonsumsi relatif sedikit, karena kaum hawa sangat teliti tentang jenis minyak apa untuk mengisi salad. Studi menunjukkan bahwa tidak ada banyak perbedaan, karena hampir tidak mungkin untuk menentukan minyak mana yang memiliki kalori lebih sedikit.

Rata-rata berfluktuasi sekitar 899-900 kkal per 100 gram mendukung minyak bunga matahari, namun kinerja setiap varietas individu dapat bervariasi. Secara umum dapat dikatakan tidak ada perbedaan yang signifikan dalam kriteria ini.

Komponen ini adalah yang paling berbahaya dalam komposisi minyak apa pun, karena dialah yang bertanggung jawab atas akumulasi kelebihan berat badan. Seperti yang sering terjadi, tidak mungkin dilakukan tanpa komponen berbahaya, karena itu juga membawa manfaat tertentu. Jika Anda tidak menyalahgunakan lemak jenuh, mereka diperlukan untuk fungsi normal banyak sistem dalam tubuh manusia. Namun, situasi dengan nutrisi modern sedemikian rupa sehingga terlalu banyak zat ini dikonsumsi, dan oleh karena itu banyaknya lemak jenuh dalam makanan menyebabkan peningkatan penyerapan kolesterol. Hasil dari ini tidak hanya masalah kelebihan berat badan, tetapi juga penyakit pada sistem kardiovaskular.

Kedua jenis minyak tersebut sama sekali tidak mengandung kolesterol, tetapi sampai batas tertentu berkontribusi pada fakta bahwa ia tetap berada di dalam tubuh setelah mengonsumsi produk lain. Oleh karena itu, kriteria kepemimpinan sekali lagi adalah untuk minyak bunga matahari, dan sekali lagi - tidak pasti: penelitian menunjukkan bahwa minyak sayur masih sedikit lebih berbahaya.

Anehnya, lemak tidak hanya dapat meningkatkan, tetapi juga menormalkan jumlah kolesterol dalam darah - lemak tak jenuh ganda bertanggung jawab atas proses tersebut. Zat jenis ini membentuk sebagian besar minyak zaitun dan minyak bunga matahari, tetapi dalam bunga matahari kandungannya masih lebih tinggi - 80% berbanding 77%. Namun, bahkan ahli gizi setuju bahwa perbedaan seperti itu tidak begitu mendasar.

Ada juga zat yang mencegah penyerapan kolesterol dari makanan apa pun, sehingga mengurangi kemungkinan kenaikan berat badan berlebih dan terjadinya penyakit penyerta. Fitosterol yang paling terkenal adalah asam linoleat dan alfa-linoleat, yang juga dikenal sebagai omega-6 dan omega-3. Mereka praktis tidak ada dalam minyak bunga matahari, tetapi mereka terwakili dengan baik dalam komposisi spesies zaitun.

Ini mungkin satu-satunya keuntungan yang jelas dari buah zaitun dibandingkan biji bunga matahari, tetapi itu diucapkan, sedangkan manfaat minyak bunga matahari biasanya relatif lemah.

Dan inilah indikator lain di mana minyak zaitun memimpin. Itu diserap dalam tubuh manusia rata-rata seperlima lebih baik daripada bunga matahari. Alasan angka yang begitu tinggi adalah kenyataan bahwa hingga komposisi minyak zaitun adalah asam oleat, yang sangat dibutuhkan tubuh, dan oleh karena itu penggunaannya bermanfaat.Namun, dalam minyak bunga matahari juga hadir dalam proporsi konten yang tinggi - hingga 45%.

Kita juga tidak boleh lupa bahwa produk kebanggaan apa pun benar-benar berguna hanya jika sampelnya diambil dengan kualitas terbaik. Menurut indikator ini, perbedaan antara minyak zaitun dan minyak bunga matahari juga sangat mencolok.

Misalnya, minyak bunga matahari di garis lintang kita, masing-masing negara memproduksi sendiri. Di Rusia yang sama, setiap wilayah memiliki produsennya sendiri yang menghasilkan minyak bunga matahari berkualitas tinggi dan biasa-biasa saja. Jika Anda tidak memahami bermacam-macamnya, Anda dapat menebak pilihan jauh dari pertama kali, tetapi tentu saja semua varietas relatif murah - produksi di negara dengan upah yang relatif rendah dan kedekatan dengan konsumen mempengaruhi.

Dengan minyak zaitun, situasinya agak berbeda. Di daerah kami, jika diproduksi di suatu tempat, itu sangat terbatas - terutama karena konsumen tidak akan mempercayai produk seperti itu. Varietas ini diimpor dari negara-negara hangat - terutama Yunani, Spanyol dan Italia, dan di sana upah pekerja lebih tinggi, dan biaya pengiriman ke atas sangat berbeda. Pada saat yang sama, produk seperti itu sering dianggap sebagai kualitas tertinggi, tetapi di sini importir licik.

Faktanya adalah bahwa minyak zaitun yang sangat baik dalam pemahaman kita sangat mahal, oleh karena itu diimpor ke negara kita dalam jumlah terbatas dan tidak dijual di mana-mana - pasar utama untuk itu adalah Eropa Barat dan Amerika Utara. Sejujurnya, minyak yang sangat buruk juga biasanya tidak dibawa ke kami - produk berkualitas rendah, sebagai aturan, tidak diekspor sama sekali, kecuali jika kita berbicara tentang Cina. Ternyata hampir semua minyak zaitun di rak-rak domestik berkualitas rata-rata dengan harga yang relatif tinggi.

Meringkas semua hal di atas, akan benar untuk menyimpulkan bahwa tidak mungkin untuk menarik kesimpulan yang jelas mengenai prioritas satu atau jenis lainnya. Baik minyak zaitun dan minyak bunga matahari memiliki keunggulan tertentu, tetapi murni secara teoritis, Anda dapat melakukannya tanpa keduanya.

Video berikut akan membantu Anda untuk sepenuhnya menentukan perbedaan antara minyak zaitun dan minyak bunga matahari.