Apakah ada gluten dalam oatmeal, jenis apa dan seberapa buruk itu?

Oat tidak diklasifikasikan sebagai makanan yang mengandung gluten, tetapi gluten dapat ditambahkan ke oat selama pemrosesan. Ada teknologi khusus untuk menanam dan memproses biji-bijian gandum, yang memungkinkan Anda untuk menghindari "kontaminasi" dengan gluten.

Oatmeal, atau "Hercules", dianggap sebagai salah satu sereal paling sehat, biasanya dimakan untuk sarapan. Ini mengandung sejumlah besar vitamin, mineral, dan serat. Protein ketan memberi oatmeal kekentalan khusus dan menyelimuti perut, mengurangi gejala gastritis dan penyakit tukak lambung yang tidak menyenangkan. Kelengketan sereal disediakan oleh protein khusus. Dalam gandum, itu adalah avenin, yang lebih mudah dicerna tubuh kita daripada protein lain dari kelompok ini. Dalam kasus yang jarang terjadi, dapat menyebabkan iritasi usus.

Gluten adalah sekelompok protein yang tidak larut dalam air (prolamin) yang ditemukan dalam biji-bijian. Sebagian besar protein ini ditemukan dalam gandum - dari 30 hingga 80%. Ada teknologi khusus yang mengekstrak gluten dari biji-bijian. Ini digunakan untuk mengentalkan beberapa produk: saus tomat, es krim, yogurt, permen, sosis.Untuk mendapatkan gluten, tepung terigu dituangkan dengan air, endapan yang tidak larut adalah gluten, yang digunakan dalam industri.

Makanan yang mengandung gluten dapat diberi label mengandung protein nabati terhidrolisis atau bertekstur. Semakin banyak gluten dalam tepung, semakin baik adonan. Saat dicampur dengan air, protein lengket membentuk struktur kental dan memungkinkan Anda mendapatkan massa yang lembut dan elastis untuk dipanggang. Selain viskositas, protein ini membantu menjaga kesegaran produk jadi lebih lama. Gluten ditemukan di semua produk yang terbuat dari gandum, jelai, gandum hitam: makanan yang dipanggang, kue, sereal, pasta, bir, dan lainnya. Itu juga ditambahkan ke kosmetik: lipstik, bedak, krim.

Vitamin E dalam suatu produk, biasanya berasal dari gandum, juga dapat menunjukkan kandungan gluten.

Secara resmi, oat tidak terdaftar sebagai sereal yang mengandung gluten. Beberapa ahli menganggapnya relatif aman untuk penyakit celiac (alergi gluten). Hanya 1% pasien yang tidak mentoleransi oatmeal.

Tetapi beberapa protein gandum dapat berakhir dalam produk gandum jadi. Oat ditanam di tanah yang sama dengan biji-bijian lainnya. Itu diproses pada peralatan yang sama seperti gandum, gandum hitam, jelai. Oleh karena itu, partikel protein gandum dapat dicampur dengan produk gandum. Jumlahnya bisa mencapai 12%.

Jika Anda memiliki penyakit celiac, pilih produk yang berlabel bebas gluten. Tanda seperti itu ditempatkan jika, selama penanaman dan pemrosesan, kontak gandum dengan tanaman sereal lainnya benar-benar dikecualikan.

Kembali di awal 2000-an, ada peringatan dari para ahli tentang gluten. Disarankan untuk tidak memberikannya kepada anak di bawah enam bulan, agar tidak memicu alergi. Belakangan terbukti bahwa usia terbaik untuk mengenalkan makanan pendamping ASI yang mengandung gluten adalah 4-6 bulan. Pada saat yang sama, di Amerika Serikat, orang mulai berbicara tentang bahaya gluten bagi tubuh, dan rak-rak toko dipenuhi dengan produk "bebas gluten". Tubuh manusia merasakan protein lengket dengan baik. Sekitar 6% dari populasi dunia menderita intoleransi gluten, setengahnya tidak terbukti benar-benar menghindarinya.

Intoleransi terhubung dengan kerja kekebalan kita. Tubuh merasakan gluten dalam tubuh sebagai ancaman dan mulai menyerang. Ada penghancuran mikroflora dan dinding usus kecil. Hasilnya adalah pencernaan yang buruk dan kekurangan nutrisi. Selain sistem pencernaan, persendian, otak, dan organ lainnya dapat terpengaruh.

Intoleransi gluten diekspresikan dengan kembung, diare dan gejala lainnya. Gejala alergi tergantung pada usia, kondisi tubuh dapat berupa:

• masalah dengan tinja dan lemak dalam tinja;
• kembung dan perut kembung;
• penurunan berat badan;
• kulit kering, kuku rapuh, rambut;
• nyeri sendi;
• gatal-gatal;
• batuk kering.

Ada alergi pekerjaan terhadap protein lengket. Itu muncul pada pekerja toko roti, serta pada orang yang tinggal di dekat industri semacam itu. Pada bayi, intoleransi protein lengket lebih terasa. Dapat ditambahkan:

• peningkatan rongga perut dengan latar belakang penurunan berat badan;
• ruam;
• gugup atau apatis;
• mimpi buruk.

Pada anak-anak, sebagai akibatnya, proses metabolisme dapat terganggu, nyeri, kerusakan organ, dan jarang, masalah dengan perkembangan fisik dapat berkembang.

Untuk produksi oatmeal, serpih, tepung bebas gluten, berikut ini diperlukan:

• memeriksa benih sebelum disemai;
• menanam gandum di ladang di mana tanaman sereal belum ditanam selama beberapa tahun;
• penggunaan peralatan bersih yang hanya memproses gandum;
• menguji produk jadi untuk keberadaan gluten.

Produk oat bebas gluten ditandai dengan label khusus, yang menjamin bahwa biji-bijian ditanam dan diproses tanpa kontak dengan protein gandum. Produk bebas gluten dibuat terutama oleh produsen asing bertanda "Bebas gluten". "Organik" tidak menjamin bahwa suatu produk bebas gluten. Produsen menambahkan lemak ke produk bebas gluten untuk mempertahankan bentuknya, dan gula untuk meningkatkan rasa. Karena itu, produk semacam itu sangat tinggi kalori, kaya lemak dan karbohidrat.

Di Rusia, pasar untuk produksi produk bebas gluten cukup muda, tetapi produknya berkualitas tinggi dan rasanya enak. Dalam produksi, mereka mematuhi GOST, melakukan analisis dan pemantauan sehingga tidak ada pengotor gluten. Beberapa perusahaan bekerja sama dengan lembaga penelitian.

Di antara produsen produk bebas gluten Rusia adalah:

• garnet;
• Dietetik;
• Pudoff;
• McMaster;
• Tanaman pertama untuk nutrisi makanan dan anak-anak.

Produk bebas gluten yang paling umum adalah tepung dan campuran tepung, sereal, muesli, sereal, roti, kerupuk.

Untuk informasi tentang apa itu gluten dan apakah bisa dimakan, lihat video berikut.