Bagaimana cara memasak sayuran "al dente"?

Seperti Prancis adalah trendsetter, Italia adalah simbol masakan gourmet. Restoran Italia populer dengan gourmets paling cerdas, dan koki Italia memiliki reputasi tak tertandingi yang dihargai di setiap pendirian yang terkait dengan masakan yang baik dan berkualitas.

Hidangan sehari-hari paling sederhana di tangan orang Italia berubah menjadi mahakarya kuliner. Nilailah sendiri: pasta biasa dan potongan bahan pada adonan dengan tangan ringan koki Italia berubah menjadi pasta dan pizza yang terkenal di dunia. Dan ini semua tentang teknologi persiapan produk tertentu.

Tak heran, istilah kuliner “al dente” juga berasal dari Italia yang cerah.

"Al dente" bukanlah nama hidangan, seperti yang terlihat pada pandangan pertama, tetapi metode persiapannya. Lebih tepatnya, ini adalah tingkat kesiapan produk, di mana bahan-bahan hidangan tetap sedikit kurang matang. Diterjemahkan dari bahasa Italia, "al dente" berarti "dengan gigi", yaitu memiliki karakteristik renyah ketika berbicara tentang sayuran.

Saat dimasak dengan cara ini, pasta menjadi elastis, sedikit kenyal.

Berkenaan dengan sayuran, masakan al dente hanya digunakan dalam hidangan untuk gourmets khusus yang dapat menghargai rasa yang tidak biasa dari produk setengah matang.

Namun, semuanya telah berubah sejak mode makan sehat melanda dunia. Di sinilah metode Italia berguna dan menunjukkan dirinya dalam segala kemuliaan.

Pro dan kontra dari diet makanan mentah yang ekstrim telah lama diperdebatkan di antara para pendukung dan penentang metode ini. Beberapa bersikeras bahwa hanya sayuran mentah yang mempertahankan jumlah vitamin dan mineral maksimum. Yang lain membantah bahwa tubuh manusia hanya boleh mengonsumsi makanan olahan berkualitas tinggi untuk menghindari infeksi mikroorganisme berbahaya.

Teknologi al dente menawarkan opsi perantara di mana semua pihak akan puas.

• Dalam makanan yang disiapkan sesuai dengan teknologi "al dente", unsur mikro dan vitamin yang penting bagi tubuh tidak punya waktu untuk merebus (mendidih).
• Karena fakta bahwa perlakuan panas masih ada, kemungkinan mikroorganisme berbahaya dihancurkan dalam beberapa detik pertama.
• Sayuran al dente mempertahankan bentuknya dengan baik tanpa berubah menjadi bubur. Ini sangat penting untuk estetika makanan.
• Kualitas rasa hidangan terungkap sepenuhnya, semua komponen saling melengkapi tanpa bercampur menjadi banyak sisa rasa yang tidak dapat dipahami.
• Selain bentuknya, bahan-bahannya tidak kehilangan warna alaminya, dan dalam beberapa kasus menjadi lebih cerah.

Teknologi ini tidak memiliki kontraindikasi, karena sayuran yang dimasak kurang matang berguna untuk mengawetkan vitamin.Pengecualian mungkin intoleransi individu terhadap produk tertentu, serta penyakit pada saluran pencernaan, di mana hanya makanan lunak dan lembek yang diindikasikan.

Perlu dicatat bahwa rasa hidangan al dente mungkin tampak tidak biasa bagi orang yang terbiasa dengan masakan dari jenis yang sama sekali berbeda. Oleh karena itu, sebelum menata meja untuk tamu dengan gaya kuliner ini, pastikan tamu tidak akan kecewa dengan tidak adanya pai atau daging matang di atas meja.

Proses memasak terdiri dari memasak sayuran minimal. Bahan dengan kepadatan berbeda dimasak secara terpisah agar tidak melebihi batas waktu. Produk setengah jadi disandarkan kembali ke saringan dan diturunkan ke air dingin. Hal ini dilakukan untuk menghentikan proses perebusan produk. Untuk meningkatkan efeknya, taburi sayuran di atasnya dengan potongan es.

Sebelum memulai proses memasak sayuran ala Italia untuk pertama kalinya, beberapa rekomendasi dari koki harus diperhitungkan.

• Dinginkan air terlebih dahulu di mana sayuran dari air mendidih akan ditempatkan. Semakin rendah suhu air, semakin renyah hidangannya.
• Garam dan rempah-rempah ditambahkan hanya setelah meletakkan sayuran di piring. Hal ini penting untuk diingat bagi mereka yang terbiasa menambahkan garam ke dalam air terlebih dahulu. Garam akan melunakkan produk, dan efek yang diinginkan tidak akan tercapai.
• Tetapi satu sendok teh gula akan menjadi suatu keharusan untuk menjaga warna cerah setiap sayuran.
• Sayuran dengan struktur dan kepadatan yang berbeda dimasak secara terpisah, karena mereka tidak memiliki waktu memasak yang sama.Untuk mengatasi masalah ini, campuran sayuran dapat dibekukan beberapa jam sebelum dimasak. Jadi waktu memasak setiap jenis akan sama. Lebih mudah lagi jika campuran sayuran yang dibeli sudah beku, yang telah mengalami pemrosesan dingin.

Untuk mencoba teknologi al dente dalam praktiknya, koki Italia menyarankan mulai dari yang paling dasar. Dan praktik visual terbaik adalah sayuran rebus untuk salad diet. Persiapan mereka hanya akan memakan waktu beberapa menit, tetapi yang utama adalah bahwa prosesnya, dan kemudian mencicipinya, akan menjadi pedoman dalam persiapan hidangan masa depan "dengan gigi".

Untuk menyiapkan sayuran al dente, Anda membutuhkan seperangkat bahan tertentu. Set seperti itu sering ditemukan sebagai bagian dari campuran toko beku, tetapi Anda juga dapat mengambil produk segar dalam proporsi yang sama:

• kacang panjang;
• Brokoli;
• wortel.

Sayuran segar harus dicuci dengan air mengalir dan dipotong-potong. Cobalah untuk memilih produk yang serupa dalam kepadatan. Agar potongannya kira-kira berukuran sama, dipandu oleh salah satu bahan utama. Dalam hal ini, pilih kacang hijau dan potong menjadi batang 2-2,5 cm - ini adalah ukuran optimal untuk salad.

Mengiris wortel bisa dalam bentuk apa saja: lingkaran, piring miring, kubus atau sedotan tebal. Tetapi ukurannya tidak boleh melebihi ukuran bahan utama - kacang.

Kami membagi brokoli menjadi irisan kecil dari kepala biasa, mereka tidak boleh dipotong terlalu banyak. Dalam hidangan, brokoli akan menjadi hiasan tambahan.

Kami menurunkan seluruh campuran ke dalam air mendidih tanpa garam selama tepat 4 menit. Kali ini cukup untuk memasak satu set bahan-bahan ini.Untuk menghemat waktu, lebih baik menaruh air di atas api terlebih dahulu saat sayuran dipotong. Jika campuran beku yang sudah jadi digunakan, maka segera diturunkan dari freezer ke dalam air mendidih tanpa pencairan.

Dan agar sayuran tidak kehilangan warnanya yang kaya, Anda bisa menambahkan sedikit gula ke dalam air. Satu sendok teh akan cukup untuk panci 3 liter. Jumlah gula ini tidak akan membuat hidangan menjadi manis, tetapi juga akan mencegah sayuran memudar dalam air panas.

Sayuran siap disandarkan di saringan dan diturunkan ke dalam panci berisi air es. Di restoran terhormat, untuk saat ini, wadah dengan es selalu siap, yang dengannya produk jadi dituangkan di atasnya.

Untuk makanan pembuka dan salad dingin, sayuran dikeluarkan dari air dingin dan segera diletakkan di atas piring. Tetapi jika Anda ingin menyajikan "al dente" sebagai lauk, maka Anda bisa sedikit menghangatkan produk dalam wajan. Penting untuk mencegah proses penggorengan, tetapi juga tidak menambahkan air.

Menaruh sayuran di piring dengan indah, mereka bisa diasinkan dan dibumbui dengan rempah-rempah favorit Anda.

Dengan menggunakan teknologi di atas, Anda dapat memasak berbagai hidangan, yang utama adalah mengikuti prinsip dasar memasak produk yang kurang matang. Agar tidak keliru dengan waktu memasak, pertama-tama ada baiknya memeriksa waktu pemrosesan pada paket, misalnya, campuran beku atau pasta. Untuk al dente, menit yang tertera pada label harus dikurangi beberapa unit.Dan dengan pengalaman, pemahaman yang jelas akan muncul tentang berapa lama waktu yang dibutuhkan suatu produk untuk menjadi kurang matang.

Cara memasak sayur hingga setengah matang memungkinkan Anda bereksperimen dengan berbagai kuliner yang nikmat. Jika "al dente" sesuai dengan keinginan Anda dan menjadi jenis utama pengolahan makanan, maka diet sehat dengan pasokan vitamin yang lengkap tidak akan lagi menjadi beban, dan hidangan akan selalu memiliki penampilan yang estetis, seperti di restoran Italia yang mahal. .

Lihat video selanjutnya untuk resep steak al dente.