Apa itu blansing sayuran dan bagaimana melakukannya?

Bagaimana cara mendapatkan sayuran beku yang renyah, beraroma, dan berwarna-warni? Sangat sederhana: Anda perlu merebus makanan sebelum mengirimnya ke freezer. Blanching - apa itu, dan mengapa itu diperlukan - kami akan menganalisis secara rinci dalam artikel ini.

Kata menarik "blanching" berasal dari bahasa Prancis blanchir, yang berarti "memutih" dalam bahasa Rusia. Arti kata tersebut terungkap sebagai teknik kuliner khusus yang membantu melepuh sayuran dalam air mendidih dalam beberapa menit. Blanching juga dalam beberapa kasus berarti mendidih dengan air mendidih. Bahkan, dalam prosesnya, beberapa produk mulai memutih; kemungkinan besar, itulah mengapa teknik kuliner ini disebut demikian.

Orang Prancis termasuk yang pertama menghasilkan blansing, karena istilah ini berasal dari kata dalam bahasa Prancis. Lakukan jenis pemrosesan sayuran ini, mengejar berbagai tujuan, misalnya, panen mereka untuk musim dingin. Berkat blansing, kulit dari tomat akan dihilangkan lebih cepat dan lebih mudah. Tetapi setelah direbus, kubis kohlrabi akan memperoleh warna yang menakjubkan, sehingga dapat dibekukan tanpa kehilangan nutrisi penting.

Juga, blansing akan membantu memutihkan tulang daging dan daging sirloin, sambil menghilangkan rasa spesifik yang tidak menyenangkan dari produk daging bersama dengan kepahitan yang berlebihan. Metode termudah untuk mengupas almond dengan kacang dari kulitnya juga memucat.

Prosedur ini akan mencapai efek yang luar biasa: aktivitas enzim yang menghancurkan aroma dan warna produk, serta struktur sayuran, akan melambat atau berhenti sama sekali. Selain itu, blansing memungkinkan Anda membuat semacam film di permukaan produk, yang akan mencegah hilangnya vitamin dan nutrisi bermanfaat selama memasak.

Setelah direbus, sayuran hijau tidak akan pernah mengembangkan warna cokelat yang tidak menyenangkan, sehingga mereka akan menjadi dekorasi alami yang sangat baik untuk meja apa pun kapan saja. Sebagian besar makanan disimpan dengan baik di dalam freezer, tentu saja, jika pertama kali direbus dan kemudian segera didinginkan untuk mencegah paparan panas.

Saat merebus, sayuran dapat dengan mudah dituangkan dengan air mendidih atau direndam dalam air mendidih, tahan di sana selama sekitar 2-3 menit. Jumlah waktu yang sama Anda dapat menyimpan makanan di piring dengan penutup untuk memaparkannya ke uap panas. Sangat penting di sini untuk tidak mengekspos sayuran secara berlebihan, agar tidak mengubahnya menjadi rebus.

Produk yang sudah pucat harus segera didinginkan. Untuk pendinginan yang dipercepat, Anda tidak hanya dapat menyiapkan cairan dingin, tetapi juga air dengan potongan es, tempat makanan harus diletakkan setelah diproses. Wadah harus berisi air yang cukup sehingga produk tidak punya waktu untuk memanaskan cairan, jika tidak, tidak akan ada yang berhasil.

Cuci sayuran secara menyeluruh sebelum direbus. Air untuk blansing harus mendidih, dan sementara itu, penangas es harus sudah disiapkan di meja dapur, yaitu baskom, atau mungkin semangkuk es dan air yang dihancurkan.Misalnya, untuk merebus asparagus, Anda tidak perlu menggunakan panci berisi air mendidih, tetapi panci penggorengan. Untuk satu kilogram sayuran hijau, diambil 4 liter air mendidih.

Sayuran yang sudah dikupas, disiapkan sebelumnya, dicincang halus dan dicuci, direndam dalam air mendidih di atas kompor. Di dalamnya, produk tidak boleh kurang dari dua menit. Kali ini akan cukup untuk perlakuan panas. Anda dapat mengirim sepotong ke pemandian air dingin untuk dicoba. Jika rasanya, serta secara eksternal, produk belum mencapai konsistensi yang diinginkan, Anda harus terus memucat selama beberapa menit lagi.

Setelah waktu berlalu, sayuran rebus dipindahkan ke wadah yang sudah disiapkan dengan air yang cukup dingin, untuk kenyamanan, Anda bisa menggunakan sendok berlubang. Dengan demikian, proses panen berakhir, dan sayuran itu sendiri tetap memiliki warna yang menarik.

Produk yang sudah pucat dapat dimandikan dengan air dingin kira-kira dalam waktu yang sama seperti dalam air mendidih. Kemudian mereka dikeluarkan dari bak mandi dan memakai handuk. Air mendidih setelah blansing pertama dapat berguna untuk memproses bagian selanjutnya.

Jenis sayuran tertentu direbus dengan cara direbus dan tidak harus dimasak sama sekali. Misalnya, bawang, potong dadu atau cincin segera setelah mendidih, akan menghilangkan kepahitan dan aroma yang tidak menyenangkan - beginilah cara kerja air mendidih pada bawang; pada saat yang sama, itu akan tetap renyah dan Anda bisa menambahkan bawang seperti itu ke salad.

Ngomong-ngomong, blansing dalam air panas cocok untuk hampir semua sayuran, perbedaannya hanya pada waktu yang dibutuhkan untuk kesiapan produk tertentu. Untuk proses seperti blansing, Anda akan membutuhkan wadah yang cukup besar, tempat air dituangkan dan, setelah mendidih, keranjang kawat berisi berbagai sayuran diturunkan ke dalamnya. Tentu saja, ketinggian air tidak boleh di bawah dasar keranjang makanan. Seluruh struktur ditutup rapat dengan penutup, dan kemudian dibiarkan terbakar selama 3-9 menit lagi. Hal utama yang harus dilakukan setelah perlakuan panas seperti itu adalah segera mengirim sayuran ke tangki pendingin, yaitu, menurunkan produk ke dalam penangas es yang sudah disiapkan sebelumnya.

Yang terbaik adalah menempatkan sayuran yang sudah jadi dalam keranjang dalam satu lapisan; jika mereka dilemparkan dalam beberapa lapisan, mereka mungkin tidak dikukus secara merata.

Faktanya, setiap produk yang dipotong dadu direbus selama dua menit, apakah itu sayuran hijau, wortel, kacang polong, batang asparagus, atau labu zucchini. Benar, ada juga produk yang membutuhkan waktu lebih lama untuk menjalani perlakuan panas seperti itu. Memucat setengah lada, dikupas sebelum diisi, seluruh kohlrabi, kuntum kembang kol, kubis Brussel, seledri, kol Cina dan putih cincang kasar, kuntum brokoli, batang asparagus sedang tidak akan memakan waktu dua menit, tetapi tiga.

Untuk blanching sebagai metode memasak, lihat video berikut.